একটি মিথ্যা স্বাক্ষর কখনও কখনও একজন ব্যক্তিকে ধ্বংস করতে পারে, কখনও কখনও এটি অন্যের ভাগ্যকে ইতিবাচকভাবে চিহ্নিত করতে পারে। সেটাই হয়েছে আব্রুজোর গিউলিয়ানোভা লিডোর বিস্ট্রট 900 রেস্তোরাঁর শেফ এনজো ডি পাসকুয়ালে।
34 বছর বয়সী, লম্বা, পাতলা, লঙ্কা, চিহ্নযুক্ত বৈশিষ্ট্য এবং টুস করা চুল, ম্যাক রনেয়ের মধ্যে একটি ক্রস, বিখ্যাত ফরাসি কমেডিয়ান যিনি 70 এবং 80 এর দশকে টেলিভিশনে রাগান্বিত হয়েছিলেন, যখন তিনি উইজার্ডের চরিত্রে জীবন দিয়েছেন, আনাড়ি এবং আনাড়ি। , যিনি নিজেকে আন্তর্জাতিক সাফল্য উপভোগ করা একটি আদর্শ ফ্লি সার্কাসের টেমার হিসাবে উপস্থাপন করেছিলেন এবং সিকিও ইনগ্রাসিয়ার সঙ্গী ফ্রাঙ্কো ফ্রাঞ্চি, যার সাথে তিনি অদম্য কমেডির একটি জুটি গঠন করেছিলেন।
এটা বলা যেতে পারে যে এনজো ডি পাসকুয়ালে আজ এই অঞ্চলের নতুন প্রজন্মের শেফদের সেরা প্রতিনিধিত্ব করে যারা আজ জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক স্তরের ক্যাটারিং নিয়ে গর্ব করতে পারে যার মান-ধারক মহান নিকো রোমিটো 3 মিশেলিন কাস্টেল ডি সাংগ্রোতে তারকা, সাংহাই, বেইজিং এবং দুবাইতে বুলগারির সাথে পরিচালিত তিনটি রেস্তোরাঁর সাথে এখন ইউরোপীয় সীমানাও অতিক্রম করেছে। এবং এটি কেবল রোমিটো নয় কারণ আব্রুজো অন্যান্য মিশেলিন-অভিনয় ফ্ল্যাগশিপ নিয়ে গর্ব করতে পারে, যেমন নিকোলাস ফসাসেকা সান সালভো মেরিনা মেট্রোর, প্রধান দূত তিনারি গার্ডিয়াগ্রেলে ভিলা মাইয়েলার, ডেভিড পেজুটো মন্টেপাগানো ডি রোসেটোতে ডি ওয়ান, মার্সেলো এবং মাটিয়া স্পাডোন সিভিটেলা ক্যাসানোভার পতাকা। বলাই বাহুল্য, চমৎকার একটা পার্টারে।
সান বেনেদেত্তো দেল ট্রন্টো (এপি)-এর হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে তালিকাভুক্তির জন্য আবেদনপত্রে 13 বছর বয়সে তরুণ এনজোর জীবনকে চিহ্নিত করা মিথ্যা স্বাক্ষরটি ছিল।, তার উচ্চতা দ্বারা সুবিধাজনক যা তার আসল বয়স সম্পর্কে প্রতারণা করতে পারে। একটি স্বাক্ষর যা পিতা কখনই লাগাতেন না কারণ তার ছেলের জন্য অন্য পরিকল্পনা ছিল।
কিন্তু স্ফুলিঙ্গটি ইতিমধ্যেই প্রজ্বলিত হয়েছিল এবং তরুণ এনজো তার পিতার ক্রোধের মুখোমুখি হয়েছিল – যিনি একজন ভাল অ্যাব্রুজিজ হিসাবে এমন একটি শক্তিশালী চরিত্রের অধিকারী ছিলেন যে আজও, যখন তার ছেলেকে এসেছে বলে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, তখনও সে তার ধারণার সাথে নোঙর করে রেখেছে - এবং , যত তাড়াতাড়ি তার বাবা, তিনি তার পথে সোজা চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
Enzo Di Pasquale-এর পেশাগত জীবনের পথে যা লক্ষণীয় তা হল, সেই প্রাথমিক মিথ্যা স্বাক্ষর ছাড়াও, মনে হয় যে সমস্ত কিছুই তার সাথে বড় বাধা বা বিপত্তি ছাড়াই ঘটেছে।
তার পরিবারের উৎপত্তি কৃষক, কিন্তু 60-এর দশকে তার বাবা রাজ্য রেলওয়েতে একটি নিরাপদ জায়গা খোঁজার জন্য এই অংশগুলিতে অনেকের মতো জমি পরিত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তার একটি স্ত্রী এবং তিন সন্তান ছিল এবং তাদের একটি নিরাপদ ভবিষ্যতের নিশ্চয়তা দিতে হয়েছিল। আর তাই অবসর নেওয়ার আগ পর্যন্ত তিনি রেলওয়েতে ছিলেন। এবং তারপর? তার উৎপত্তিতে ফিরে এসেছে, তিনি জমিতে কাজ করতে ফিরে এসেছেন কিন্তু এবার তার ছেলে এনজোর জন্য আসল পণ্যগুলি নিশ্চিত করার জন্য যিনি তাদের রেস্তোরাঁর গ্রাহকদের কাছে অফার করেন যে তারা কীভাবে বেড়েছে, কীভাবে তাদের চিকিত্সা করা হয়েছিল এবং কী স্বাদ রয়েছে। তারা মুক্তি দিতে পারে।
তাদের একটি দৃঢ় পরিবার, তার চেয়ে বড় দুই বোন এবং সে সবচেয়ে ছোট। "কিন্তু - তিনি বলতে আগ্রহী - আমি পরিবারের সবচেয়ে আদরের ছিলাম না, প্রকৃতপক্ষে সমস্যাগুলি ছিল সুনির্দিষ্টভাবে প্রজন্মগত ব্যবধান" যার জন্য তরুণ এনজো একটি অসামাজিক কিন্তু খুব স্বাধীন চরিত্রের বিকাশে বড় হয়েছে।
এনজো প্রথম রান্নার ঘ্রাণ পেয়েছিলেন যখন চার বা পাঁচ বছর বয়সে তিনি তার বড় বোনের পাশে ছিলেন যিনি একটি স্কুল ক্যান্টিনে কাজ করতেন। রান্নাঘরে ঢুকে সে সেই গন্ধগুলো পেল যা তখন তার মনে গেঁথে যায় এবং যা তার বাবার চাষ করা বাগানের স্মৃতির সাথে মিলিত হয়ে তাকে রান্নাঘরের জীবনের দিকে নিয়ে যায়। হাসিমুখে, তিনি আজ স্মরণ করেন: "যে স্ন্যাকসগুলি আমরা ছোটবেলা থেকেই আমার বোন এবং আমার সেরা বন্ধু (উভয় শেফ) এর সাথে তৈরি করতাম, প্রায়শই এবং স্বেচ্ছায় বাস্তব ভোজ হিসাবে রূপ নেয়..." এবং তিনি রান্নার অভিজ্ঞতা দ্বারা প্রভাবিত হন তার বোনের সাথে এবং পিতার কৃষি কার্যকলাপ দ্বারা প্রথম থালা যে এনজো তিনি 12 বছর বয়সে নিজেকে রান্না করেন: সবজি এবং পাকা রিকোটা দিয়ে হাফ হাতা, বাড়িতে কোথাও পাওয়া একটি রান্নার বই থেকে একটি রেসিপি। ফলাফল? সন্তোষজনক চেয়ে বেশি। জীবন চিহ্নিত করা হয়।
একটি জীবন যা সমস্ত উতরাই ছিল, তিনি নিজেকে নিরস্ত্রীকরণ আন্তরিকতার সাথে স্বীকার করেছেন: “আমি খুব, খুব ভাগ্যবান, আমি মাস্টারদের সাথে কাজ করেছি এবং আমি এমন অনেক জায়গায় গিয়েছি যেখানে আমি সত্যিই কাজ করতে চেয়েছিলাম। ইন্টার্নশিপ বা কোর্স ছাড়াই সর্বদা অর্থ প্রদান করা হয়। তাই আমি কয়েকটি অসুবিধার সম্মুখীন হয়েছি। পরিবর্তে - এবং এখানে শব্দগুলি দীর্ঘ এবং আরও গভীর শ্বাস নেয় - একটি ভিন্ন বক্তৃতা যা আরও ভালভাবে ব্যাখ্যা করার যোগ্য, তবে, আসল অসুবিধা হল যখন আপনার ক্যারিয়ারের মাঝখানে, আপনি প্রেমের সাথে দেখা করেন..."। কিন্তু এটা অন্য গল্প এবং আলোচনা বাদ দেওয়া হয়.
এবং তাই, যদি এটা সত্য হয় যে ভাগ্য সাহসীকে সমর্থন করে, তাহলে এটাও বলতে হবে যে সাহসীরা তাদের পছন্দের দ্বারা সন্তুষ্ট হয়। এবং Enzo di Pasquale সর্বদা তার মহান, রান্নার প্রতি সীমাহীন আবেগ, সর্বদা হেজের বাইরে তাকানোর জন্য তার দৃঢ় সংকল্প, একটি নির্দিষ্ট লক্ষ্য, একটি লক্ষ্য, যে কোনও মূল্যে, তারা যে গুণটি রেখেছেন তা অর্জন করতে চাওয়ার একগুঁয়েমি দ্বারা পরিচালিত হয়েছে। মহান শেফদের সাথে যারা তাকে তাদের পাশে রেখেছেন তাদের সাথে তাকে ভাল আলোতে। এবং ধরা যাক যে, মাঝে মাঝে, তার পাগলামি তাকে প্রায়শই নিজেকে প্রশ্ন করার দিকে নিয়ে যায়, নিজেকে মোকাবিলা করতে, নিজেকে ঝুঁকিপূর্ণ চ্যালেঞ্জের দিকে ঠেলে দেয় এমনকি যখন সে মনে করে যে এটি তার কিছু সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, কিন্তু তিনি নিশ্চিত না হওয়া পর্যন্ত তিনি হাল ছেড়ে দেন না। যে গ্রহণ করা হয়েছে সঠিক পথ।
অবশ্যই, সান বেনেদেত্তো দেল ট্রন্টোর হোটেল থেকে প্রস্থান একটি দুর্দান্ত শুরু ছিল। সেখান থেকে ডেভিড ডি ফ্যাবিও এসেছিলেন, যিনি অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানায় সুস শেফ হিসাবে শেষ করেছিলেন; ড্যানিলো কর্টেলিনি, লন্ডনে ইতালীয় দূতাবাসের শেফ এবং ইংল্যান্ডে আমাদের রান্নার রাষ্ট্রদূত; লিওনার্দো ডি তেওডোরো, জেনেভায় টোসকা অভিনীত রেস্তোরাঁর প্যাস্ট্রি শেফ।
সেখান থেকে ডি পাসকুয়ালে নামেন।
নব্বইয়ের লোডের মধ্যে তিনটি নাম তাকে তার পেশাদার ক্যারিয়ারে বড় করে তোলে, তিনটি অবিস্মরণীয় রান্নার অভিজ্ঞতা।
প্রথমটি হল কার্টোসেটো সিম্পোজিয়ামের লুসিও পম্পিলি, মার্চে অঞ্চলের একজন সত্যিকারের কবি এবং এর পণ্য, আকাশ (খেলা), স্থল এবং সমুদ্রের, যিনি জানেন কীভাবে তার খাবারগুলিকে এমন একটি আধুনিকতার সাথে উপস্থাপন করতে হয় যা কখনও সীমানা ছাড়িয়ে যায় না, যিনি জানেন কীভাবে সমস্ত আধুনিক সর্বশেষ প্রজন্মের উদ্ভাবনগুলিকে ব্যবহার করতে হয়। যে কেউ দেখতে পায় না, একজন মায়াবাদী। হাজার ধারনার সাথে বিস্ফোরক মানুষ।
দ্বিতীয়টি হল এনজো সানটিন, লুগাগনানোতে লা ক্যাসিনেটার মহান শেফ, মহান তারকাযুক্ত শেফদের নকল, একজন যিনি 39 বছর বয়সে প্রথমবার রান্নাঘরে প্রবেশ করেছিলেন, তার রেস্তোঁরাটিকে ইতালীয় স্বাদের বাধ্যতামূলক স্টপ তৈরি করতে পরিচালনা করেন, গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির সাথে বন্ধুত্ব করেন, তিনি হলেন দ্বিতীয় ইতালীয় শেফ যিনি তিনটি গ্রহণ করেন মিশেলিন নবী মার্চেসির পরে তারকা, কিন্তু তিনি অবিশ্বাস্য সাহস খুঁজে পান, 73 বছর বয়সে, রেড গাইডের থ্রি স্টার, সেইসাথে মার্চেসি, আপনার কব্জি কাঁপানোর মতো জিনিস ত্যাগ করার জন্য।
তারপর আছে ফ্যাবিও বারবাগলিনি, FOOO-এর শেফ, ফ্লোরেন্স দ্য ফোর্টজা দা বাসোতে সাধারণের বাইরে, বিশ্বের হাজার সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় প্রবেশ করেছে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক গাইড এবং কলামের ভিত্তিতে সংকলিত, প্রকৃতির জন্য নিবেদিত একজন শেফ তার সবচেয়ে আকর্ষণীয় অভিব্যক্তিতে। ডি পাসকুয়ালে সান্টিনে তার সাথে দেখা করেন তারপর তাকে অনুসরণ করেন ভ্যাল ডি আওস্তাতে এবং শিখেছিলেন কিভাবে ফরাসি স্কুলের শিক্ষার সাথে সান্টিনের কঠোরতাকে মিশ্রিত করা যায়।
এটা এখনো ম্যাসিমো গুজজোন, অ্যাগনেলি বাড়ির শেফ যিনি লিংগোটো "লা পিস্তা" এর ছাদে একটি রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন, দুই বছর পর এটিকে পরিত্যাগ করার জন্য, এটিকে ফিরিয়ে নিয়ে আবার চালু করার জন্য এটিকে তুরিনের হাউট খাবারের জন্য একটি রেফারেন্স রেস্তোরাঁ বানিয়েছে।
অন্যভাবে, প্রত্যেকে তার পেশাদার বৃদ্ধিকে চিহ্নিত করে এবং ছাপ দেয়। তিনি একটি সাক্ষাত্কারে এটির সাক্ষ্য দিয়েছিলেন: “যে আমাকে এই পৃথিবীতে পরিচালনা করেছে তিনি অবশ্যই লুসিও পম্পিলি: তিনি আমাকে চাবি দিয়েছেন। ইজিও সান্টিন আমাকে বাণিজ্য শিখিয়েছে এবং পেশাদার হওয়ার অর্থ কী, তার সাথে আমি এই চমত্কার জগতের দরজা খুলে দিয়েছি। তারপরে আমি ম্যাসিমো গুজজোনের সাথে "মানুষ" চরিত্রটি বের করে এনেছিলাম যিনি আমাকে শিখিয়েছিলেন যে এই চমত্কার বিশ্বটি অপ্রত্যাশিত ঘটনা এবং প্রতিবন্ধকতায় পূর্ণ যার জন্য আমাদের দিনের পর দিন লড়াই করতে হবে"।
আমাদের Di Pasquale ইতালি এবং বিদেশে ভ্রমণ কিন্তু তার দেশে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার ইচ্ছা প্রবল, Abruzzo তার রক্তে স্পন্দিত হয়।
এবং তার একগুঁয়ে এবং দৃঢ় চরিত্র দিয়ে তিনি সফল হন। তিনি জানতে পারেন যে একজন উদ্যোক্তা গিউলিয়ানোভাতে 900 শতকের একটি পুরানো পরিত্যক্ত লিবার্টি বিল্ডিংটিকে একটি হোটেলে পরিণত করার জন্য দখল করেছেন৷ সে দুবার ভাবে না, সে অপেক্ষা করে না কেউ তাকে ডাকবে। সে নিজেকে পরিচয় দেয় এবং নিজেকে প্রস্তাব দেয়। ধারণা হল এমন একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করা যা লোকেদের কথা বলতে পারে। প্রাথমিকভাবে হোটেল মালিকদের পরিবার দ্বিধাগ্রস্ত ছিল, ডি পাসকুয়ালে রিহার্সালের ধারণাটি ছুড়ে দিয়েছিলেন, কিছু লোকের জন্য দুপুরের খাবার। বলা বাহুল্য, বিলম্ব অবিলম্বে পড়ে, মালিকরা বুঝতে পারে যে লোকটির অনেক সংখ্যা রয়েছে, অনেক বেশি। এটি 2014 সালে শুরু হয়। পর্যায়গুলি পুড়িয়ে ফেলা হয়। মাত্র দুই বছর পরে ডি পাসকুয়ালে শেফ পৃষ্ঠপোষক হিসাবে রেস্তোঁরাটির পরিচালনার দায়িত্ব নেওয়ার প্রস্তাব দেন, তবে হোটেলের খাবারের ব্যবস্থাও নিশ্চিত করেন।
এবং এখানে ইতালি এবং বিদেশের সমস্ত অভিজ্ঞতা, তার চরিত্রের সমস্ত বৈশিষ্ট্য, তার কৌতূহল, এমনকি তার মেজাজ, একটি সারগ্রাহী, খুব ব্যক্তিগত প্রস্তাবে রূপ নেয়, যার নাম "বিস্ট্রোট 900" যেখানে আবরুজো এবং উত্তর ইউরোপ, আমেরিকা। এবং জাপান অনন্য কিছুতে একীভূত হয়।
ডি পাসকুয়ালের জন্য, অন্যান্য সংস্কৃতির সাথে তুলনা জ্ঞানের একটি অপরিহার্য লাগেজ হয়ে ওঠে যা থেকে তার সৃষ্টির জন্য একটি বুদ্ধিমান এবং সুশৃঙ্খল উপায়ে আঁকতে হয়।
তার Bistrot 900-এ আপনি ঐতিহ্যগতভাবে প্রথম কোর্স, দ্বিতীয় সাইড ডিশ এবং ফল বা ডেজার্ট অর্ডার করতে বসেন না. কিন্তু নতুন আবেগ অনুভব করার জন্য, শেফের সৃজনশীলতা এবং ব্যক্তিগত স্বাধীনতার উপর ভিত্তি করে যিনি তার প্রিয় ভূমির গভীরে যান একজন খননকারীর মতো যা নতুন অভ্যন্তরীণ সংবেদনগুলিকে আলোতে আনতে সক্ষম।
তার রান্নাঘরে শেফের কাছ থেকে সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত স্কোরের ভিত্তিতে, রসাত্মক তীব্রতার ডিগ্রি রাজত্ব করে, যা অ্যাসিড থেকে তেতো, মিষ্টি থেকে খনিজ পর্যন্ত গস্টেটরি উপাদানগুলির মূল্যায়ন করে তাই এটিও ঘটতে পারে যে একটি পাস্তা মধ্যাহ্নভোজের শেষে আসে।
তার হয়ে যায় একটি "স্বাদ থিয়েটার", যার মধ্যে অতিথিরা তালুর জন্য এবং তাদের সমস্ত ইন্দ্রিয়ের জন্য উদ্দীপক সংবেদনগুলি আবিষ্কার করার আনন্দ খুঁজে পেতে পারেন, একটি অন্তরঙ্গ এবং আরামদায়ক পরিবেশে, যেখানে টেবিলে বসার স্বাস্থ্যকর অভ্যাস এবং একটি বাস্তব স্বাদের অভিজ্ঞতা যাপন করার জন্য প্যাম্পারড হতে পারে"।
বিশ্বাস করার চেষ্টা করুন, বীটরুটের রস এবং তরকারি এবং নারকেল সস সহ স্প্যাগেটি, অথবা ঋতুতে, বা অক্সহার্ট টমেটো, ড্যাটেরিনি টমেটো এবং তরমুজ, ক্যাসিওটা ঝোল সহ, একটি খাবার যা গ্রীষ্মের নাস্তা, রুটি এবং টমেটোর স্মৃতি থেকে আসে, প্লাস ক্যাসিওটার এক টুকরো তরমুজের টুকরো দিয়ে শেষ করা হয়েছে যা গ্রীষ্মে কখনই ব্যর্থ হয় না। তবে কাটলফিশ, এনডুজা, লেবু-কমলার গুঁড়া, কালো রুটি, সামুদ্রিক মৌরি বা পেঁয়াজ, কালো মটরশুটি এবং সামুদ্রিক শৈবাল, বুনো চিকোরি এবং সরিষা থেকে বোঝা যায় যে আমরা অন্য উপায়ে এবং পৃথিবীতে অবতরণ করেছি।
সংক্ষেপে, মাত্র চার বছরে Ristorante Bistrot 900 এমন কিছু হয়ে উঠেছে যা অবশ্যই আবরুজো গ্যাস্ট্রোনমিক প্যানোরামায় অলক্ষিত নয় কিন্তু আমাদের, ঠিক যেমন ম্যাক রোনে যিনি রিং এবং ট্র্যাপিজে ভার্চুয়াল অনুশীলনে মাছি উড়িয়েছিলেন, এখনও কিছু চমক থাকতে পারে। বাজি জিতেছে, বসে থাকা নিরাপদ নয়।
“আমি এখনও নিশ্চিত নই যে রান্নার পেশাই আমি করতে যাচ্ছি। হয়তো আমি আমার বোনের মতো স্কুলের ক্যান্টিনে রান্না করার কথা ভাবব, ছোটদের খাবারের কাছাকাছি আনতে। খাদ্য শিক্ষা ছাড়া আমাদের ক্যারিয়ার কোথাও যায় না।" আপনি একটি নতুন মাত্রা কি মনে করেন? আহ, জানতে চাইলে প্রয়াত অধ্যাপক ড. সেই রাতের থিয়েটার থেকে রিকার্ডো পাজ্জাগ্লিয়া…
