ইমানুয়েল পেট্রোসিনো: লেক অ্যানোনে শেফ স্বাদের স্মৃতিকে পুনরুজ্জীবিত করে

তিনি জ্যাক প্রেভার্টের একটি সুন্দর কবিতা আবৃত্তি করেন: “এই ছোট্ট ল্যান্ডস্কেপটি কত সুন্দর/এই দুটি শিলা এই কয়েকটি গাছ/এবং তারপর জল এবং তারপর নদী/কী সুন্দর/খুব সামান্য শব্দ একটু বাতাস/এবং প্রচুর জল/এটি ব্রিটানির একটি ছোট ল্যান্ডস্কেপ/এটি আপনার হাতের তালুতে ফিট হতে পারে/যখন আপনি এটিকে দূর থেকে দেখেন”।
ব্রিটানি শব্দটিকে লেক অ্যানোন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, আপার ব্রায়াঞ্জার মোরাইনিক পাহাড়ের ছায়ায় অস্পষ্ট প্রকৃতির একটি ছিটমহল, এবং আপনি এটিকে এই ল্যান্ডস্কেপের সাথে খুব ভালভাবে মানিয়ে নিতে পারেন। আমরা লেকো লেকো থেকে মাত্র 7 কিলোমিটারের নিচে, মানজোনির স্মৃতির কৃষি বায়ুমণ্ডলের উল্লেখ করা আবশ্যক, তবে লেকো এবং পালসিয়ানোর মধ্যে চেপে থাকা জলের এই মোহনীয় দেহটি তার প্রকৃতি এবং এর ছোট গ্রামগুলির সাথে স্মৃতি নয়, বাস্তবতা। , গণ পর্যটন দ্বারা ভুলে যাওয়া, তার পাহাড় এবং কাঠের সাথে, তার ক্ষেত্র এবং খামারবাড়িগুলির সাথে, যা কৃষক বিশ্বের সহজ এবং দেহাতি সৌন্দর্যের ছবি তোলে। এবং আমরা ছোট শহর ইউপিলিও থেকে দশ কিলোমিটারেরও কম দূরে, যেখানে প্রতিটি গ্রামের নিজস্ব পৃষ্ঠপোষক সাধু ছিল, সান মার্টিনো এ ক্যারেলা থেকে গ্যালিয়ানোর সান ভিনসেঞ্জো পর্যন্ত, যেখানে প্রাচীন গল্প অনুসারে, পুলসিয়ানো হ্রদে আরেকটি সান জর্জিও, তিনি আরও একটি ভয়ঙ্কর ড্রাগনকে পরাজিত করতেন যা দেশের শিশুদের গ্রাস করেছিল।

আজ ড্রাগনের কোন চিহ্ন নেই, এবং অ্যানোনের হ্রদটি তার আসল আকৃতি সহ আইসেলার সংকীর্ণ উপদ্বীপ দ্বারা দুটি অববাহিকায় বিভক্ত যা এটি প্রায় এক কিলোমিটার পর্যন্ত প্রবেশ করে, এটিকে প্রায় দুই ভাগ করে, অবিচ্ছিন্ন এবং আরও শান্তিপূর্ণ বিস্ময় সংরক্ষণ করে। এর পুরো 15 কিমি পরিধি বরাবর, যা পায়ে হেঁটে বা সাইকেলে ভ্রমণ করা যেতে পারে, এটি হ্রদের একটি সমৃদ্ধ গাছপালা বৈশিষ্ট্য এবং পাইডমন্ট মোরাইনিক অঞ্চলের জলাবদ্ধ পরিবেশ রয়েছে। একটি বোটানিকাল গবেষণা এখানে প্রথমবারের মতো রিপোর্ট করেছে 7টি প্রজাতি লোমবার্ড অঞ্চল থেকে অনুপস্থিত এবং প্রায় 70টি বিরল প্রজাতি। জলমগ্ন জলজ উদ্ভিদ এবং ভাসমান পাতার মধ্যে যেগুলি অগভীর জলে বসতি স্থাপন করে, আপনি হলুদ নান্নুফারোতে জলের মিলিফ্যুইলে, সাদা জলের লিলি দেখতে পারেন।
অনেক প্রজাতির প্রাণী জলের চারপাশে এবং খালের মধ্যে বাস করে। বিশেষ করে, ল্যাটাস্টে ব্যাঙ খাগড়াগুলিতে লুকিয়ে থাকে, সেইসাথে অসংখ্য প্রজাতির জলজ-মার্শ পাখি যেমন গ্রেট গ্রেব, লিটল গ্রেব, ম্যালার্ড, মুরহেন, ওয়াটার রেল, রিড ওয়ারব্লার, রিড ওয়ারব্লার, নদীর নাইটিঙ্গেল, মার্শ বান্টিং, কিংফিশার, লিটল বিটার, নাইট হেরন এবং দুর্দান্ত লাল হেরন।

সংক্ষেপে, এই দিনগুলি যথেষ্ট আছে যখন অনেকেই লকডাউনের "কারাগার" পরে গ্রামাঞ্চলে বসবাস করার কথা ভাবতে শুরু করেছে এবং স্মার্টওয়ার্কিংয়ের সম্ভাব্য ভবিষ্যতের বিকাশের পরিপ্রেক্ষিতে, ব্রায়াঞ্জার এই কোণে পপ করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যেখানে ইতিহাস এবং প্রকৃতি একটি বন্য এবং unspoiled জায়গা উপভোগ করার জন্য মিশ্রিত.

সবেমাত্র ইঙ্গিতপূর্ণ হাসির আড়ালে নিজের অনিচ্ছা লুকিয়ে রাখে এমন একজন লাজুক, সংরক্ষিত এবং নমনীয় আচরণের একজন মানুষ, প্রকৃতি প্রেমী, পরিবেশগত পরামর্শ, কৃষকের স্মৃতি, এমন একটি জাদুকরী জায়গায় কাজ করা ইতিহাসের একজন ছাত্রের জন্য। শিল্প Louvre চলমান করা.

অত্যন্ত প্রতিভাবান শেফ, 32 বছর বয়সী, একজন মিশেলিন তারকা, 2019 সালের জন্য "মিশেলিন ইয়াং শেফ অফ দ্য ইয়ার" হিসাবে ভূষিত, ইমানুয়েল পেট্রোসিনো বোলোগনার মর্যাদাপূর্ণ I Portici রেস্তোরাঁর চুলায় নির্বাহী শেফ হিসাবে তার প্রথম চাকরির জন্য আনন্দের সাথে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল , ইডেন থিয়েটারের অভ্যন্তরে, 1899 সালের একটি প্রাচীন ক্যাফে-চ্যান্টেন্ট, যেখানে তিনি কাঙ্ক্ষিত লাল তারকা জয় করেছিলেন, যখন তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, সবাইকে হতবাক করে রেখে, এমিলিয়ার তীক্ষ্ণ রাজধানীতে প্রাণবন্ত মেট্রোপলিটন পরিবেশ পরিত্যাগ করে সমুদ্রের তীরে চলে যাবেন। হ্যানো হ্রদ। যে প্রস্তাবটি তার কাছে পৌঁছেছিল, তার মতো ধীরগতির এবং ধ্যানশীল সময়ের জন্য, এমন ছিল যে হেজের সাহসী লাফের ন্যায্যতা প্রমাণ করা: বিয়াঙ্কায় পৌঁছানো, ওজিওনো (এলসি) এর একচেটিয়া কাঠামো, লেস কালেকশননিউরস, একটি সম্প্রদায়ের একজন সদস্য, সভাপতিত্ব করেছিলেন শেফ অ্যালাইন ডুকাসের দ্বারা এবং যিনি "রান্নাঘর" উপাদানটির প্রতি খুব মনোযোগ দেন, যা রেস্তোরাঁ, হোটেল মালিক এবং ভ্রমণকারীদের একত্রিত করে, একটি 5-তারকা রিলেস, একটি বিস্ট্রো এবং একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ দিয়ে তৈরি, যেখানে তিনি পুরো রান্নাঘরের নেতৃত্ব দেন গঠন

রোমের উপকণ্ঠে একটি প্রাক্তন কৃষি কেন্দ্র এপ্রিলিয়াতে জন্মগ্রহণ করেন, 13 বছর বয়সে তরুণ ইমানুয়েল তার পরিবারকে অনুসরণ করেন যারা উপকূলে নেপোলিটান এলাকায় চলে আসেন। তার দাদীর কাছ থেকে যার সিওসিয়ারিয়াতে একটি খামার এবং একটি বেকারি ছিল তিনি ইতিমধ্যেই খাবার এবং রান্নার ক্ষেত্রে মৌলিক বিষয়গুলি পেয়েছিলেন। এটি একটি আবেগ যা তাকে অবিলম্বে ক্যাপচার করে, এবং প্রাচীন গ্যাস্ট্রোনমিক পেশার দত্তক গ্রহণের অঞ্চল, এর উদযাপিত ভূমি এবং সমুদ্রের পণ্যগুলির সাথে, ইতালিতে তারকাচিহ্নিত খাবারের সর্বোচ্চ ঘনত্ব সহ, তাকে তার পছন্দগুলিতে সামান্য সাহায্য করে না।

ইমানুয়েল, লাজুক হ্যাঁ, কিন্তু প্রায়ই ঘটতে, এছাড়াও খুব সংকল্প, অবিলম্বে এটা তার ঠিকানা হবে কি পরিষ্কার. Vico Equense-এর হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে, যেখানে Gennarino Esposito এবং Antonio Cannavacciuolo তার আগে পাস করেছিলেন, তিনি প্রথম কঠোর শ্রেণিবিন্যাস পেয়েছিলেন। সেখান থেকে ইমানুয়েল পেট্রোসিনো ফ্রান্সে যায়, রেস্টুরেন্টে ইন্টার্নশিপের জন্য Coutanceau ভাইদের দ্বারা লা রোচেল দুই মিশেলিন তারকা যারা এই শর্তে এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন: ”এখানকার রন্ধনপ্রণালী শিল্পের পদে উন্নীত হয়েছে। খাবারগুলি, নিখুঁতভাবে কারুকাজ করা, প্রায়শই ক্লাসিক হয়ে ওঠে"। ইমানুয়েল তাই ইতালিতে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় এবং অবিলম্বে উঁচুতে উড়ে এনরিকোতে যায় ক্রিপা50 সালের বিশ্বের সেরা 2018টি রেস্তোরাঁর র‌্যাঙ্কিংয়ে আলবার পিয়াজা ডুওমো রেস্তোরাঁর বহু-তারকাযুক্ত শেফ। রন্ধনপ্রণালী যাকে ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড গত 6 এপ্রিল একটি জীবনীমূলক প্রতিকৃতি উৎসর্গ করেছে, তারপরে বোলোগনার পোর্টিকিতে অবতরণ করে এবং অবশেষে এখানে জয়লাভ করে, অফিস নেওয়ার মাত্র আট মাস পরে, তার মিশেলিন তারকা। এবং এখানে তিনি 1400 জন কর্মচারীর সাথে একটি সাম্রাজ্যের প্রধান হয়ে ফরাসি ক্যাটারিংয়ের রাজা অ্যালাইন ডুকাসের জন্য রান্না করার সম্মান পেয়েছেন, যিনি তার ক্যারিয়ারে 22 তারকা সংগ্রহ করেছেন। তাকে তার রেস্তোরাঁয় বসে তার একটি খাবার খেতে দেখে আপনার কব্জি কেঁপে উঠল কিন্তু তরুণ ইমানুয়েল সাহস হারাননি এবং দুর্দান্তভাবে আল্পসের ওপার থেকে দুর্দান্ত শেফের রায় পাস করেছেন। একটি পৌরাণিক কাহিনী যা অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, তার শিক্ষানবিশকে চিহ্নিত করেছিল কারণ, তার নিজের স্বীকারোক্তিতে, তার কর্মজীবনের শুরুতে তিনি বিশদ বিবরণ অধ্যয়ন করে ফরাসি শেফের সমস্ত বই গ্রাস করেছিলেন।

এবং আন্দ্রিয়া এবং ডি কস্তানজোর সাথে ডুকাসে আজ পথপ্রদর্শক তারকা যা তার রন্ধনপ্রণালীকে অনুপ্রাণিত করে। স্মৃতির সাথে যুক্ত একটি রন্ধনপ্রণালী, কারণ এটি "স্বাদের স্মৃতি" যা তাকে ঐতিহ্যের ক্রমাগত অনুসন্ধানে চালিত করে। "যেমন আমার দাদি আমাকে খাবারের সাথে ভালবাসার অনুভূতিকে একত্রিত করতে শিখিয়েছিলেন, আজ আমিও আমার একটি খাবারে একই আবেগ পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করি এবং এটি আমার গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার চেষ্টা করি, যাদের আমি আমার বাড়িতে অতিথি হিসাবে বিবেচনা করি"।

ভালোবাসার অনুভূতি যা স্প্যাগেটো আল পোমোডোরো থেকে সমান আবেগের সাথে সহজ এবং জটিল প্রস্তুতির রূপ নেয়, যা তার জন্য সরলতার ধারণাকে উপস্থাপন করে, কিন্তু কবুতর এবং গলদা চিংড়ির কাছে সূক্ষ্ম স্বাদের একটি আগ্নেয়গিরি ছেড়ে দেয়, যা তার সম্পর্কে বলে। একটি ক্রাস্টেসিয়ানের সাথে একটি গেমের সংমিশ্রণে ফরাসিদের প্রশিক্ষণ, একটি বাস্তব মায়াময় মাস্টারপিস যেমন Fabergè ডিম, যা কিংবদন্তি ডিম উদযাপন করে, যা জার আলেকজান্ডার III-এর জন্য কোর্ট জুয়েলার্স দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যিনি তাদের স্ত্রী, মারিয়াকে উপহার হিসাবে দিয়েছিলেন ফ্লোডোরোভনা, "কারণ এটি একটি জটিল চাবিতে সরলতা প্রকাশ করার ইচ্ছার প্রতিনিধিত্ব করে", এবং যেমন গহনাদাতা তার ডিম তৈরি করেছিলেন যাতে সর্বদা একটি গোপনীয়তা থাকতে হয়, ইমানুয়েল পেট্রোসিনোর দুর্দান্ত দৃশ্যকল্পের পরামর্শের ডিম, সোনার পাতা দিয়ে অলঙ্কৃত, একটি অনুস্মারক। রাশিয়ান আদালতের মহান গৌরব, উচ্চ-স্তরের রেফারেন্সের একটি খেলায় পরিশ্রুত শ্বাসকষ্টের তীব্রতার হৃদয়ের স্বাদে প্রকাশ করে।

একজন শান্ত কিন্তু সর্বদা অসন্তুষ্ট মানুষ (ডি কস্তানজোর মহান শিক্ষা), পোর্টিসি ডি বোলোগনায় তার তারকা জিততে তার আট মাস লেগেছিল। আমরা ইতিমধ্যে নিশ্চিত হতে পারি যে বিয়াঙ্কার রান্নাঘরেও একটি তারকা আনার কাউন্টডাউন শুরু হয়েছে, যার বড় জানালা থেকে প্রতিদিন তার দৃষ্টি হ্রদ এবং এর আশেপাশের প্রাকৃতিক পরামর্শের দিকে ঝাঁপিয়ে পড়ে যেখান থেকে তিনি তার নতুন সৃষ্টির জন্য অনুপ্রেরণা পান, ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গেছে।