জাদু সব আছে. প্রবালের শহর Torre del Greco-এর একটি ঐতিহাসিক ভেসুভিয়ান ভিলায় খাওয়া, আপনার চোখের সামনে নেপলস উপসাগরের মুগ্ধতা, শতবর্ষের সৌন্দর্য এবং ইতিহাসকে আলিঙ্গন করে: নেপলস; ক্যাপো মিসেনো, প্রথম রোমান ইম্পেরিয়াল ফ্লিটের ভিত্তি; প্রসিডা, ইল পোস্টিনোর ঘুমন্ত দ্বীপ; Ischia, তার তাপ স্নান সঙ্গে; ক্যাপ্রি, স্বপ্ন এবং বন্যতার দ্বীপ, সম্রাট টাইবেরিয়াস এবং তারপর ধীরে ধীরে, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, লেখক, সন্ন্যাসী, শিল্পী, শিল্পপতি, সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি, রাজনৈতিক নির্বাসিত, কবি, ফিক্সার এবং সীমালঙ্ঘনকারীরা যৌন এবং ভাগ্যের সন্ধানে, বন্ধ হয়ে যায়। সোরেন্টো, যেখানে ক্যারুসো নেপলসে মারা যাওয়ার আগে তার শেষ যন্ত্রণার দিনগুলি কাটিয়েছিলেন, এর দুর্দান্ত পাহাড়ের সাথে যা সারা বিশ্ব থেকে দর্শকদের আকর্ষণ করেছে। এবং আপনার পিছনে, আপনার চোখ উত্থাপন, ভিসুভিয়াসের প্রভাবশালী, আকর্ষণীয়, কিন্তু এখনও বিরক্তিকর ভর যা 80 বছর আগে সান সেবাস্তিয়ানো, মাসা এবং সেরকোলার মতো গ্রামগুলিকে ভাসিয়ে দিয়েছিল এবং প্রায় ত্রিশজন শিকার হয়েছিল। আমরা চমত্কার গোল্ডেন মাইলের মাঝখানে রয়েছি, জমির সেই দীর্ঘ স্ট্রিপ যা হারকিউলেনিয়াম থেকে টরে দেল গ্রেকো পর্যন্ত বিস্তৃত।
এটি একসময় একটি বিশাল পার্ক ছিল যা ভিসুভিয়াসের ঢাল থেকে সমুদ্র পর্যন্ত, বন, ভূমধ্যসাগরীয় ঝাড়বাতি, গ্রামাঞ্চল এবং উদ্ভিজ্জ বাগানগুলির মধ্যে প্রসারিত ছিল।
চার্লস অফ বোরবনের স্ত্রী রানী মারিয়া আমালিয়া 1738 সালে রাজকীয় পরিবার এলবোউফের ডিউকের কাছে একটি পরিদর্শনের সময় প্রথম দর্শনেই এটির প্রেমে পড়েছিলেন, যিনি এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বাসস্থানের মালিক ছিলেন যা একটি নকশায় নির্মিত হয়েছিল। ফার্দিনান্দো সানফেলিস, সারা বিশ্ব থেকে এখানে আনা দুর্লভ গাছপালা একটি বাগান পরিপূর্ণ. চার বছর পর সেই ভিলাটি রাজা তার স্ত্রীকে খুশি করার জন্য কিনে নেন। কিন্তু চার্লস অফ বোরবন, নেপলসের মহানুভবতার রাজা, আরও এগিয়ে গিয়েছিলেন, তিনিও এই বন্য সৌন্দর্যের জায়গাটির প্রেমে পড়েছিলেন এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তার গ্রীষ্মকালীন প্রাসাদটি পোর্টিকিতে তৈরি করা হবে, বিশাল এবং দুর্দান্ত, যা সমস্ত প্রাসাদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হয়েছিল। ইউরোপের শাসকদের, Caserta এর রাজকীয় ভ্যানভিটেলিয়ান প্রাসাদের সাথে একটি রৈখিক পথ বরাবর অবস্থিত। নির্মাণের দায়িত্ব অ্যান্টোনিও ক্যানেভারির উপর অর্পণ করা হয়েছিল যিনি হারকুলানিয়াম এবং পম্পেইয়ের মূর্তি দিয়ে সুন্দর বিশাল এবং অবনমিত পার্কটিকে সমৃদ্ধ করেছিলেন। এটা যথেষ্ট নয়. চার্লস অফ বোরবন এলাকার আবাসিক উন্নয়নের জন্য যারা বাড়ি তৈরি করেছেন তাদের জন্য কর ছাড়ের আদেশ দেন। বলাই বাহুল্য, সমস্ত উচ্চপদস্থ ব্যক্তিবর্গ, উচ্চপদস্থ কর্মকর্তা এবং পাদরিরা রাজপরিবারের পাশে দেখাতে আগ্রহী হয়ে এক মাইল প্রসারিত হয়েছিলেন। লুইগি ভ্যানভিটেলি থেকে ফার্দিনান্দো ফুগা, ফার্দিনান্দো সানফেলিস থেকে ডোমেনিকো আন্তোনিও ভ্যাকারো থেকে মারিও জিওফ্রেডো পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থপতিদের ডাকা হয়েছিল। খুব অল্প কয়েক বছরে প্রায় 200টি ভিলা তৈরি করা হয়েছিল, সবগুলোই জমকালো এবং জমকালো বাগান সবগুলো সমুদ্রের দিকে মুখ করে। এর মধ্যে ভিলা গুয়েরা, ভিলা ডেলে গিনেস্ত্রে থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ যেখানে সত্তর বছর পরে গিয়াকোমো লিওপার্দি দীর্ঘকাল থাকবেন এবং এখানে তিনি লা গিনেস্ট্রা লেখার অনুপ্রেরণা পাবেন চাঁদের অস্তগামী।
শতাব্দীর অবহেলা থেকে উদ্ধার করা এবং একটি আধুনিক শৈলীতে সংস্কার করা, ভিলা গুয়েরা এখন নতুন জাঁকজমকে ফিরে এসেছে। কনফুওর্তো পরিবারের মেধা, এলাকার উদ্যোক্তারা, যারা হাউট রন্ধনপ্রণালীর সোনালী ত্রিভুজটিতে Torre del Greco ঢোকানোর লক্ষ্য রাখে যার পয়েন্ট হিসেবে নেপলস, ক্যাপ্রি এবং সোরেন্টো উপদ্বীপ রয়েছে।
জোসে রিস্টোরেন্টের জন্য বাজি (নামটি মালিকের স্ত্রীর প্রতি উত্সর্গ) খেলা হয়েছিল সলিড স্কুলের একজন তরুণ নেপোলিটান শেফ, ডোমেনিকো আইভারোনের চিত্রে। সম্পত্তির জন্য একটি বাজি যা উঁচুতে উড়তে আকাঙ্ক্ষিত এবং আইভারোনের জন্যও একটি বাজি যিনি ভিকো ইকুয়েন্সে একটি রেস্তোরাঁ ছেড়েছিলেন, গেনারিনো এস্পোসিটোর বাড়ি এবং পেপ্পে গুইদা, উচ্চ শব্দের নাম, যেখানে তিনি একটি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন নিজেকে মাথার উপরে ফেলে দেওয়ার জন্য। Torre del Greco এর এন্টারপ্রাইজ।
অল্প কথায়, কিন্তু হাসির প্রতি খুব ঝোঁক, ইভারোন প্রতিটি ছিদ্র থেকে প্রকৃত নেপোলিটানতা প্রকাশ করে। তার প্রধান উপহার অন্যদের প্রতি প্রাপ্যতা, সক্রিয় সহযোগিতার পরিবেশ তৈরি করার জন্য রান্নাঘরে তার অধস্তনদের সাথে কথোপকথনের ক্ষমতা বা, আপনি যদি চান, ভাগ করে নেওয়া যা নম্রতা এবং ধ্রুবক গভীরতার দিকে ঝুঁকানো চরিত্রের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। জন্মসূত্রে নেপোলিটান, তবে, তিনি তার যৌবন কাসাভাতোরে কাটিয়েছেন, নেপলস থেকে গাড়িতে করে পনের মিনিটের দূরত্বের একটি শহরে যা ইতালির সবচেয়ে নগরায়িত জমির দুঃখজনক রেকর্ড রয়েছে এবং অতীতে দুঃখজনক স্ক্যাম্পিয়া দ্বন্দ্বের দৃশ্য ছিল। তার বাবা সেখানে একটি কসাইয়ের দোকান চালাতেন এবং পরিশ্রমী যুবক ডোমেনিকো ছোটবেলা থেকেই তাকে হাত দিয়েছিলেন। তিনি এটি খুব পছন্দ করেছিলেন, তিনি কল্পনা করেছিলেন যে কসাইয়ের দোকানটি তার ভবিষ্যতের রাজ্য হবে। এবং পরিবর্তে, তার জন্য ভাল, তিনি যে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন এবং মাংসের বিষয়ে যে জ্ঞান অর্জন করেছিলেন তা তাকে অনেক সাহায্য করেছিল যখন সে নেপলসের ক্যাভালকান্টি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তি হয়েছিল। কসাইয়ের জগৎ থেকে ক্যাটারিং-এ রূপান্তর প্রায় স্বতঃস্ফূর্তভাবে এসেছিল, কেউ কোন আওয়াজ ছাড়াই বলতে পারে। “আমি মনে করি – ইতিবাচক ক্রিয়াপদের জায়গায় ক্রিয়া suppare নোট করুন – যে রান্না আবিষ্কার করা যাবে না …। এটা এমন কিছু যা আপনি ভিতরে অনুভব করেন। যদিও আমি একজন যুবক হিসাবে একজন শেফ হওয়ার কথা কল্পনাও করিনি, তবুও আমি নিজেকে এটি করতে দেখেছি কারণ আপনি যে মুহুর্তে এই বিশ্বের কাছে আসবেন তখন আপনি এটিকে ঘিরে থাকা সমস্ত কিছু দ্বারা অভিভূত হয়ে যাবেন, কাঁচামাল থেকে ... এটি আপনাকে ভ্রমণের সুযোগ দেয় এবং মন খুলুন এবং তারপরে এই সমস্ত কিছু ফিরিয়ে আনুন যে ব্যক্তিত্ব আপনি খাবারে প্রকাশ করেন। কারণ আমার মতে রান্না করা একটি অনুভূতি এবং প্রত্যেক শেফ যেমন অনুভব করেন তা প্রকাশ করেন”।
এবং যুবক ডোমেনিকো আইভারোন হঠাৎ নিজেকে রান্না ছাড়া করতে অক্ষম দেখতে পান কারণ, তিনি বলেন, "আপনাকে রান্নাঘর বা একজন রাঁধুনিকে এমন একজন হিসাবে দেখতে হবে না যে খাবার তৈরি করে ... আমি মনে করি যে অনেক অনুষ্ঠানে রান্নাঘরটি প্রদর্শন করেছে স্বাস্থ্য, তুলনা, জ্ঞান, এবং তারপর সময়ের সাথে সাথে সমস্ত সত্যে রান্না আপনাকে আকার দেয়...এটি আপনাকে শৃঙ্খলা দেয় এবং আপনার মনকে টমেটোতে দেখতে দেয় যা অন্যরা দেখতে পায় না"।
এখানে, অন্যরা যা দেখে না তা দেখার উদ্বেগ তাকে খুব অল্প বয়সে স্পেনে যেতে ঠেলে দেয়, 90 এর দশকে ক্যাটারিংয়ের নতুন সীমানা, বিষয়গুলিকে গভীরভাবে অধ্যয়ন করার জন্য, তবে সর্বোপরি এমন অনুভূতি রয়েছে যে তিনি একটি অনুভূতি দিয়েছেন। আপনার পেশাদার প্রশিক্ষণের জন্য আরও বৃদ্ধি করুন। এবং মৌলিক হল অলিভার গ্লোইগের সাথে তার দীর্ঘ অভিজ্ঞতা, মহান জার্মান অভিনীত শেফ, যিনি অনুভূতির বাইরে, ইতালীয় খাবারের উজ্জ্বলতার প্রতি ভালবাসা পড়েন, জার্মানি ছেড়ে ক্যাপ্রিতে চলে যান যেখানে তিনি একটি পরিবার শুরু করেছিলেন (যদি এটি প্রেম না হয়...) বিপ্লব ঘটিয়েছিলেন হোটেল সেক্টরে মানসম্পন্ন ক্যাটারিং, এবং তারপরে ভিকো ইকুয়েন্সের টরে দেল সারাকিনোর দ্বি-তারকাযুক্ত খাবারের নিখুঁততার পবিত্র মন্দিরে নেপোলিটান অনুভূতির আরেক মহাযাজক গেনারিনো এস্পোসিটোর পাশে।
"আমার জন্য - Iavarone বলেছেন - Torre del Saracino হল হৃদয়ের জায়গা, এমন একটি জায়গা যেখানে রান্নাঘরে আবেগপ্রবণতা ধারণার বিস্ফোরণ প্রকাশ করে, যেখানে Gennarino আপনাকে স্বাদের অঞ্চলের স্বাদগুলিকে খুঁজে বের করতে এবং স্বাদগুলি আবিষ্কার করার জন্য একটি অবিশ্বাস্য উত্সাহ দেয়৷ যে আপনি আপনার নখদর্পণে এবং আপনি এটি লক্ষ্য করেননি।"
এই স্কুলের সাথে Domenico Iavarone রান্নাঘরে পরিমার্জিত সরলতার গুরুত্ব আবিষ্কার করেন, আবিষ্কার করেন কীভাবে নেপলস এবং ভূমধ্যসাগরের সূর্যকে তার খাবারের সাথে বিস্মিত করা যায়। যেমনটা হয় তার ডিমের সাথে লাল চিংড়ির সাথে, বা রিসোটো, লেবু, স্ক্যাম্পি এবং লিকোরিসের সাথে, অথবা আবার যেমন হয় ভাজা আলু, রোমাইন লেটুস এবং মুলার সাথে। যে খাবারগুলো তিনি বছরের পর বছর ধরে নিয়ে আসছেন, সম্ভবত প্রথম যেগুলো তাকে চিহ্নিত করেছে যখন থেকে সে নিজে রান্নাঘর চালাতে শুরু করেছে"।
সাফল্য এসেছে, মিশেলিন তারকা এসেছে কিন্তু ডোমেনিকো আইভারোন তার উত্স ভুলে যাননি, তিনি একজন প্রাক্তন কসাইয়ের ছেলের নম্রতা বজায় রেখেছেন, যিনি তার মাংস, মাংস কাটার জ্ঞান থেকে শুরু করে তার দেশের বাগানগুলিকে জয় করেছেন। ভিলা গুয়েরার মতো একটি মর্যাদাপূর্ণ অবস্থানে দুর্দান্ত ইতালিয়ান শেফদের মধ্যে সূর্যের মধ্যে রাখুন যেখানে আপনাকে ইতিহাসের সাথে মোকাবিলা করতে হবে।
"সাফল্য - তিনি প্রশংসনীয় উদারতার সাথে বলেছেন - একটি ভাল কাজ করার সচেতনতার সাথে এবং আপনার প্রকল্পগুলিতে আপনাকে সমর্থনকারী দলের সাথে তাল মিলিয়ে আপনি প্রতিদিন যা অনুভব করেন তা হল৷ এটা স্পষ্ট যে পুরষ্কারগুলি গুরুত্বপূর্ণ কিন্তু যদি সেগুলি ভাগ করা না হয় ... আমাদের এলাকায় আমরা বলি যে একটি বস্তায় একটি বাদাম কোন শব্দ করে না! এছাড়াও, আমি আমার জীবনে একটি জিনিস সবসময় যত্ন করেছি তা হল মানব সম্পর্ক, যা পদার্থ দিয়ে তৈরি এবং চেহারা নয়!"
এবং একটি বিশেষ সম্পর্ক তাকে রান্নাঘরে তার দ্বিতীয়, এনরিকো মোশেল্লা, লন্ডনের ডোরচেস্টার পার্ক লেনের লোকান্ডা লোকেটেলি থেকে, সুইজারল্যান্ডের জারম্যাটের তারকাখ্যাত রেস্তোরাঁ ক্যাপ্রি থেকে অত্যন্ত সম্মানের পাঠ্যক্রমের সাথে আবদ্ধ করে; আনাকাপ্রির ক্যাপ্রিপ্যালেসের 2 মিশেলিন তারকা জলপাই গাছে, পুন্তা ট্রাগারার মনজুতে। তার সাথে এটি মেনুতে রাখা নতুন খাবারগুলি অধ্যয়ন করার জন্য রেফারেন্স এবং প্ররোচনার একটি ক্রমাগত খেলা, একটি খেলা যা শেফ এবং সোস শেফের মধ্যে সম্প্রীতি এবং মহান পারস্পরিক শ্রদ্ধা থেকে উদ্ভূত হয়।
তার বাবার কসাইয়ের দোকানে তার আসল অভিজ্ঞতা থেকে, শেফ কাঁচামালের জন্য পবিত্র সম্মান উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন, যখন তার বাবা তাকে মাংসের কাটা দেখালেন, তিনি সেগুলি ধরলেন না, তিনি তাদের আদর করলেন। এবং ইভারোন আজ তার রান্নাঘরে উপাদানগুলির আত্মাকে বের করে আনার জন্য, কেবল স্বাদের ক্ষেত্রেই নয়, নান্দনিকতার দিক থেকেও তাদের হাইলাইট করার জন্য সমস্ত উপায়ে চেষ্টা করে যাতে তারা সেই জাদুকরী জায়গার জন্য উপযুক্ত হয় যেখানে তারা কঠোরভাবে জীবনযাপন করে। QTC-এর আইন, যা তার আদর্শ চিহ্ন এবং যার মানে হল গুণ - কৌশল - সৃজনশীলতা, এমন একটি আইন যেখানে ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং তার সিলিন্ডার থেকে বের হওয়া নতুন প্রস্তুতি, বা তার টোক উভয়ই বিষয়।
প্রাকৃতিকতা এবং পরিবেশের প্রতি এতটাই শ্রদ্ধাশীল একটি আইন যে আইভারোন, "জোস রেস্তোরাঁ" এর চমত্কার ভৌগলিক অবস্থান এবং এই জায়গাগুলির ঐতিহাসিক উত্তরাধিকারকে ভুলে যাননি, মেনুতে এমন ভাজা ক্রিম রাখতে চেয়েছিলেন যা এত সান্ত্বনা দেয়। গিয়াকোমো লিওপার্ডি, ভিলা ক্রেসপি থেকে খুব দূরে তার বাড়িতে বন্ধ ছিল, যখন তিনি তার ভালবাসা এবং স্বাস্থ্যের ব্যথায় ভুগছিলেন।
মিশেলিন গাইড এই ক্রিয়াকলাপের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করেছেন, যা ইভারোন এবং কনফুয়োর্তো পরিবারের উভয়ের জন্যই একটি সত্যিকারের চ্যালেঞ্জের প্রতিনিধিত্ব করে, টোরে ডেল গ্রিকোকে পুনরুদ্ধার করতে চেয়েছিল যা একসময় তার মর্যাদাপূর্ণ তারকাকে এই অনুপ্রেরণা দিয়ে ভূষিত করে শ্রেষ্ঠত্ব এবং স্বাচ্ছন্দ্যের একটি নতুন জাঁকজমক ছিল: “অষ্টাদশ শতাব্দীর ভিসুভিয়াস ভিলা সাবধানে পুনরুদ্ধারের পরে পুনরুত্থিত, তার শুভ্রতায় দুর্দান্ত এবং একটি বিস্তীর্ণ বাগানে ঘেরা, সৃজনশীল খাবার সরবরাহ করে, তবে ঐতিহ্যকে অবজ্ঞা করে না; গুণমান Tapas সঙ্গে aperitifs. এক তারকা • সেরা মানের খাবার একটি স্টপ পাওয়ার যোগ্য”।
এমন একটি তারকা যা শহরের জন্য একটি উদযাপন ছিল যে টোরে দেল গ্রেকোর মেয়র পৌরসভার ইভারোন এবং কনফুয়োর্তোসকে টোরে দেল গ্রেকো শহরের পৌর প্রশাসনের নামে একটি ফলক দেওয়ার জন্য গ্রহণ করেছিলেন যেখানে তারা অভিনন্দন জানিয়েছেন এবং পেশাদারিত্ব রন্ধনশিল্পে প্রদর্শিত হয়েছে, যা শহরটিকে অনেক মর্যাদা দিয়েছে, আরও গুরুত্বপূর্ণ লক্ষ্য ও উদ্দেশ্যের আশায়”।
তবে সম্ভবত আইভারোন এবং অংশীদারদের চরিত্রটি যে সংজ্ঞাটি সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে তা হ'ল মেনুতে এই উত্সর্গ যা এর নেপোলিটান চেতনা, অঞ্চলে এর গভীর শিকড়, এর উদারতাকে অন্তর্ভুক্ত করে: নিজের জমির প্রতি ভালোবাসা, কাজের প্রতি ভালোবাসা, দলের প্রতি ভালোবাসা। আমরা সবাই একসাথে হেরেছি এবং আমরা সবাই একসাথে জিতেছি! আজ আমরা ইতালি এবং বিশ্বের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ হয়ে উঠি। আমাদের দায়িত্ব হল আমাদের শহরের নাম উচ্চ করে তোলা এবং আমাদের প্রত্যেক অতিথির মধ্যে আমাদের ঐতিহ্যকে প্রাণবন্ত করা। এই কঠিন এবং সুন্দর বছরগুলিতে আমাদের প্রতি দেখানো স্নেহের জন্য আমরা সকলে আপনাকে ধন্যবাদ!”
সাধুবাদ, অত্যন্ত প্রাপ্য!
