আপনি যদি একটি টেবিলে বসে একটি চমৎকার রাতের খাবার উপভোগ করার কথা ভাবছেন, অন্য কিছুর কথা ভাবছেন, তাহলে এখানে, XNUMX শতকের কেন্দ্রীয় ভবনের প্রথম তলায় ডেভিড পালুদার রেস্তোরাঁয়, একটি কক্ষ যতটা আধুনিক এটি ক্যানেলে অপরিহার্য। কুনিও প্রদেশে, আপনি বড় ভুল। এখানে আপনি খাওয়ার জন্য থামবেন না তবে এটি প্রায় চার ঘোড়ার ল্যান্ডউতে বসে পুরানো পথ ধরে রোয়েরো আবিষ্কার করার মতো, একটি মনোমুগ্ধকর অঞ্চল, কৃষক জনগণের এই ঐতিহাসিক পিডমন্টিজ অঞ্চলের স্মৃতির গলিতে রোমান্টিক ভ্রমণ, বিখ্যাত তার উচ্চ মানের ওয়াইন, তার ট্রাফলের জন্য, তার ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য, এর হ্যাজেলনাটের জন্য, এর মধুর জন্য, এবং এর আকর্ষণীয় প্রাচীন গ্রামগুলি, যা শতাব্দী ধরে, সবচেয়ে অভিজাত ল্যাংহে থেকে সামান্য ছায়া ভোগ করেছে, কিন্তু যা দেখা যাচ্ছে বিশেষ করে ইউনেস্কোতে এর অন্তর্ভুক্তি পাওয়ার পরে নিজস্ব আঞ্চলিক পরিচয়কে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করার অভিপ্রায় লাঙে ইত্যাদি মনফেরাতো, পণ্য তালিকায় বিশ্ব ঐহিহ্য স্থান.
যিনি আপনাকে এই ভার্চুয়াল যাত্রায় নিয়ে যাবেন তিনি হলেন একজন প্রায় পঞ্চাশ বছর বয়সী শেফ, ডেভিড পল্লুদা, এতটাই শিকড়বদ্ধ এবং তাঁর অঞ্চলের প্রতি ভালবাসা যে তিনি রান্নাঘরটিকে বেছে নিয়েছেন এক ধরণের বই হিসাবে এর গভীরতম সারমর্ম এবং পরিচয়ে প্রবেশ করার জন্য। এবং তিনি একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করতে এতটা ভালোভাবে সফল হয়েছেন যেটি তার ক্ষেত্রে, জীবনের একটি আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গিতেও তার সরলতার অনুসন্ধানের জন্য একটি শ্রদ্ধা।
বেনামী কৃষক গৃহিণীদের জ্ঞানের মাধ্যমে একটি গল্প হিসাবে রান্না করা
প্রকৃতপক্ষে, তার রন্ধনপ্রণালী অনেক বেনামী কৃষক গৃহিণীদের অঞ্চল এবং গৃহ জ্ঞানের গল্প।, যা আপনি এর ভার্চুয়াল ল্যান্ডউ থেকে দেখার মতো পর্যবেক্ষণ করতে সক্ষম হবেন, তবে বর্তমানে, জানালা থেকে আপনার কাছে যা দেখা যাচ্ছে, গ্যাস্ট্রোনমিক স্তরে স্থানান্তরিত হয়েছে, তা নস্টালজিয়ায় লিপ্ত হয় না এবং আরামদায়ক পরিবেশে আবদ্ধ নয়। ঐতিহ্য এবং অতীতের সৌন্দর্য। এটি থেকে অনেক দূরে, কারণ এর মেনু, যা ধর্মীয়ভাবে লাঙ্গা এবং রোয়েরো ঋতু অনুসরণ করে, পরিবর্তে খোলা হয় রঙ এবং স্বাদের দূষণ, যা ভ্রমণ, গবেষণা, সৃজনশীলতার ফলাফল, সংক্ষেপে এটি একটি অত্যন্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ মেনুতে পরিণত হয়.
স্পষ্টতই এখানে সুনির্দিষ্ট বাধ্যতা হল উপাদানগুলির গুণমানের প্রতি শ্রদ্ধা, মহৎ এবং দরিদ্র উভয়ই, তাদের সবচেয়ে খাঁটি অভিব্যক্তির জন্য একটি অতৃপ্ত আকাঙ্ক্ষার সাথে অনুসরণ করা। ফল এবং ওয়াইনের সাথে সম্পর্ক অবিচ্ছেদ্য: স্বর্গ দ্বারা আশীর্বাদিত একটি জমির প্রতি শ্রদ্ধা এবং সারা বছর ধরে চমৎকার পণ্যের সাথে।
এই মুহুর্তে আশ্চর্যের কিছু নেই যে মিশেলিন গাইড তার নিজস্ব সংজ্ঞায়িত করে রেস্তোরাঁ পরিশ্রুত gourmets জন্য রেফারেন্স একটি অবিসংবাদিত পয়েন্ট এর রঙিন এবং সৃজনশীল রন্ধনশৈলীর জন্য, কীভাবে অনেক খাবারের জন্য স্প্রিংবোর্ডটি অসাধারণ পিডমন্টিজ পণ্য যার সাথে মূল ব্যাখ্যায় লিগুরিয়ান সাগরের পণ্যগুলিও যোগ করা হয়েছে তা জোর দেয়। সংক্ষেপে, একটি উচ্চ মানের রন্ধনপ্রণালী যা একটি স্টপ প্রাপ্য।
এই স্তরে পৌঁছানো কোন কেকওয়াক ছিল না। এখনই বলা যাক যে পল্লুদা পরিবারে জন্মগ্রহণ করেননি: তার বাবা একজন মেকানিক ছিলেন, একটি ইভেকো এবং তারপরে একটি মার্সিডিজ ডিলারশিপ ছিল, ট্রাকের সাথে ডিল করতেন যখন তার মা একটি কাপড়ের দোকান চালাতেন। যৌক্তিক যে তরুণ পল্লুদা, স্কুলের একজন মডেল ছাত্র, ছোটবেলায় ভেবেছিল যে সে বড় হয়ে একজন মেকানিক হবে। তারপরে বড় হয়ে তিনি তার মতামত পরিবর্তন করেছিলেন, সম্ভবত কিছু টেলিভিশন নাটকের দ্বারা প্রভাবিত হয়ে যেখানে ডাক্তাররা সবাই সুন্দর, সুদর্শন এবং মুগ্ধ সুন্দরী মেয়েরা: তিনি ভেবেছিলেন যে পুলি এবং পিস্টনের সাথে টিনকার করার চেয়ে সম্ভবত ডাক্তার হওয়া আরও আকর্ষণীয় হত। 15 বছর বয়স পর্যন্ত, তার বাবাকে ধন্যবাদ, একজন গুরমেট এবং মানসম্পন্ন পণ্যের প্রেমিক (অবশ্যই এই অংশগুলিতে একটি কঠিন ব্যায়াম নয়) তিনি সিদ্ধান্ত নেন যে রান্নাই তার জীবনের কোর্স হবে।
একটি সিদ্ধান্ত যা অবিলম্বে ছিল না কারণ তরুণ ডেভিড বারোলো হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে পড়া শুরু করেছিলেন, প্রাথমিকভাবে কেবল রান্না করা শেখার এবং তারপরে অন্য কিছু করার চিন্তা করেছিলেন। যাইহোক, পথের মধ্যে, কৌতূহল আগ্রহে পরিণত হয়েছিল, কিছুটা বিস্তৃত প্রথম কোর্স যা তিনি নিজেকে প্রস্তুত করেছিলেন, মাশরুমের সাথে ক্রেপস ("তারা খুব ভালভাবে পরিণত হয়েছিল", তার এখনও মনে আছে) তাকে একটি আলোর বাল্ব চালু করেছিল। এবং আগ্রহ শীঘ্রই একটি বাস্তব আবেগ হয়ে ওঠে. এই জন্য তিনি তার দিগন্ত প্রসারিত করা শুরু করার জন্য ভাল চিন্তা. রান্নার ক্লাস চলাকালীন, একটি সর্বাঙ্গীণ রান্নাঘরের একটি গতিশীল মানসিক গঠন নিশ্চিত করার জন্য তিনি প্যাস্ট্রি এবং রুটি তৈরির কোর্স অনুসরণ করেছিলেন।
তার পছন্দগুলি প্রথম অভিজ্ঞতার জন্য বুদ্ধিমান যা তার পেশাদার বৃদ্ধিকে চিহ্নিত করেছে। প্রথম মহান শেফ যিনি তাকে তার রান্নাঘরের ব্রিগেডে স্বাগত জানান মনফোর্টে জর্জিও রোকা ডি ফেলিসিন আলবা প্রদেশে। একটি রেস্তোরাঁ-প্রতিষ্ঠান 1927 সালে ফেলিসিন পিতার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং যা জিওর্জিও রোকা উত্তরাধিকারসূত্রে এটিকে রূপান্তরিত করেছিলেন, বিদেশে বহু ভ্রমণের অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, ল্যাংহে একটি রেস্তোরাঁর অভয়ারণ্যে, যেখানে আন্তর্জাতিক গ্রাহকরা ঘন ঘন আসেন।
প্রথম প্রভাব উত্তেজনাপূর্ণ হলে, থেকে পরবর্তী পদক্ষেপ ভেন্টিমিগ্লিয়ার বালজি রসিতে পিনা বেগলিয়া, Ligurian ইতিহাসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রেস্টুরেন্ট, এমনকি মহান দ্বারা পছন্দ অ্যালাইন ডুকাসে, যা তার পুরষ্কারের ব্যাগে দুটি মিশেলিন তারকাকে গর্বিত করতে পারে, উত্তেজনাপূর্ণ কিছু নয়। তবে উত্সাহের বাইরে, তরুণ ডেভিডের লক্ষ্যও নিজেকে তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের একটি পদ্ধতিগত দৃষ্টি দেওয়া। যে কঠোরতা এখনও তার রান্নার উপায়কে চিহ্নিত করে তা তার পরিবর্তন থেকে আসে আলসেসের মার্লেনহেইমে মিশেল হুসারের কিংবদন্তি রেস্তোঁরা লে সার্ফ, পল্লুদার কর্মক্ষেত্রে একজন আন্তর্জাতিক শেফকে দেখার সুযোগ রয়েছে, একটি তারকা পরিবারের উত্তরাধিকারী যিনি বিশ্বের আইন পরিচালনা করেন। তিন মিশেলিন তারকা, 1999 সালে আয়রন শেফের মর্যাদাপূর্ণ খেতাব বিজয়ী (জাপানে), 2016 সালে বার্নার্ড লোইসিউ পুরস্কারের বিজয়ী। আলসেটিয়ান গ্যাস্ট্রোনমির লেস ইটোইলেস ডি'আলসেস ফ্ল্যাগশিপের প্রেসিডেন্ট, হুসার, যিনি ঘোষণা করেন যে “আমি যে মূল্যবোধগুলি রক্ষা করি স্বাদের সঠিকতা এবং পণ্যগুলির প্রতি শ্রদ্ধা, আমার উদার এবং আধুনিক রন্ধনপ্রণালী ঋতু এবং টেরোয়ার দ্বারা অনুপ্রাণিত, সমস্তই গ্রেট ফরাসি খাবারের প্রযুক্তিগততার সাথে মিলিত, যার মধ্যে আমি 90 এর দশকে খুব অল্পবয়সী প্রার্থীদের একজন ছিলাম” একটি অভিজ্ঞতা যা একটি শক্তিশালী চিহ্ন রেখে যায়।
একটি পুনঃআবিষ্কৃত আঞ্চলিক সাংস্কৃতিক পরিচয়ের প্যালাদিন
সানি এবং চরিত্রে কৌতূহলী, "যদিও মাঝে মাঝে একটু মুডি" - এইগুলি তার কথা - ডেভিড পালুদা, অভিজ্ঞতার এই সম্পদের সাথে, অবশেষে 1995 সালে তার বোন ইভানার সাথে খুলতে সক্ষম হন, রেস্তোঁরা "অল'ইনোটেকা", সংযুক্ত করা হয়। ক্যানেলে অবস্থিত রোয়েরোর আঞ্চলিক এনোটেকাতে। অবশেষে তার রক্তে থাকা রোয়েরোকে অনুবাদ করা যেতে পারে, অনুশীলনে রাখা যায়, তার রেস্তোরাঁর টেবিলে বেশ কয়েকটি রসাত্মক সংবেদনগুলির মধ্যে রূপান্তরিত করা যায়। "আমি মাত্র 24 বছর বয়সী - সে আবেগের সাথে স্মরণ করে - কিন্তু স্বপ্ন এবং উদ্দীপনা বাকি ছিল৷ এবং আমি যে প্রথম headcount উপর লাফ রোয়েরো ওয়াইন এবং খাদ্য সভ্যতা উন্নত করার প্রকল্প, যা এখনও পর্যন্ত লাঙ্গার বোন পাহাড়ের কুখ্যাতি দ্বারা বাধাগ্রস্ত ছিল” পাঁচ বছর শেষে তার রেস্তোরাঁ একটি শক্তিশালী গতি জয় করে। 2000 সালে তিনি এল'এসপ্রেসো গাইড দ্বারা বছরের সেরা তরুণ শেফের বিচার করেছিলেন, একই বছরে তিনি মিশেলিন তারকাও পেয়েছিলেন। এখন পর্যন্ত তিনি তার জমির মূল্যবোধের একজন আদর্শ বাহক, তিনি বোয়েরো টেবিলের সভ্যতা বৃদ্ধির স্থপতির ভূমিকায় বিনিয়োগ অনুভব করেন। রেস্তোরাঁটি আর তার জন্য যথেষ্ট নয় যে জমিটি যা দেয় তা দেখানোর জন্য, কয়েক বছর পরে, তার স্ত্রী অ্যানালিসার সাথে, বিয়ে করেছিলেন মিশেলিন তারকা এবং বছরের তরুণ শেফ হিসাবে নির্বাচন - তার জীবনের ভাগ্যের এক ধরণের ক্যাবালিস্টিক সমাপ্তির মতো - তিনি "DP" পরীক্ষাগারও খোলেন। "ক্যানেল এবং রোয়েরো - যে জমি তাকে তার জন্ম দিয়েছে তার প্রতি ভালবাসার সত্য ঘোষণার সাথে সে স্বীকার করেছে - আমার স্বপ্নকে পুষ্ট করেছে এবং একজন শেফ হিসাবে আমার উচ্চাকাঙ্ক্ষার সাথে রয়েছে৷ আমি এটা সচেতন এবং কৃতজ্ঞ. এর জন্য আমি প্রতিদান দেওয়ার জন্য সবকিছু করেছি: সর্বদা কর্মক্ষেত্রে এবং রান্নাঘরে, ভূখণ্ডের শেফ-চ্যাম্পিয়ন এবং এর সাংস্কৃতিক পরিচয় পুনঃআবিষ্কৃত।"
তার প্রজেক্ট অলরাউন্ড হয়ে যায়, আপনি টেবিলে দুর্দান্ত আবেগের মুহূর্তগুলি অনুভব করতে ক্যানেলে যান তবে আপনি সেই জমির স্মৃতি নিয়ে বাড়ি ফিরে যান, "ডিবি" এর কাঁচামাল, প্রযুক্তি এবং গবেষণা একত্রিত করে অধ্যয়ন করা এবং বিশদ পণ্যগুলি একত্রিত করে। তার গবেষণাগারটি ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধার একটি চিহ্ন, একইসাথে রেস্তোরাঁয় যা একটি ক্ষণস্থায়ী জীবন রয়েছে তা সংরক্ষণ করার আকাঙ্ক্ষার সাথে "স্বাদ এবং প্রাথমিক সুগন্ধের সতেজতা এবং সুস্বাদুতা বজায় রাখা এবং দুটি অনুপ্রেরণাদায়ক প্রতিফলন যত পুরানো। মানুষ: এক ঋতুর সুন্দর ধারণা পরের কথা চিন্তা করা এবং সময়ের সাথে মান বজায় রাখার ধারণা/স্বপ্ন”। এমন একজন বলেছেন যিনি বলেছিলেন: "আমার একটি লক্ষ্য রয়েছে যা আমাকে জীবনের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করবে: কিন্ডারগার্টেনের বছরের বাবুর্চি বোন অ্যাঞ্জেলার ভেজিটেবল মিনস্ট্রোনের স্বাদের যতটা সম্ভব কাছাকাছি যান", আপনি এটা বিশ্বাস করতে পারেন.
আরো কি চাই? তিন সন্তান, ফ্রান্সেস্কো, ভিটোরিয়া এবং সিসিলিয়া যারা অ্যানালিসা এবং ডেভিডের বৈবাহিক সুখের মুকুট। "গ্রামী" নীতি থেকে তার অনুপ্রেরণা, সময়ের সাথে সাথে কৃষক পরিবারের মূল্যবোধের প্রতি তার আবেগ, তাকে তার পরিবারকে অত্যন্ত ভালবাসতে পরিচালিত করে, অ্যানালিসা, সর্বোপরি "একটি দুর্দান্ত স্ত্রী যে আমাকে কখনও তৈরি করেনি আমার কাজ এবং আমার অনুপস্থিতির মূল্যায়ন করুন” এবং এই নীতিগুলিকে অনুশীলনে রাখে, তার অভিজ্ঞতায়, একজন শীর্ষ শেফ হিসাবে তার কর্মজীবনের শুরু থেকেই সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে সর্বদা ঘরোয়া পরিবেশে চাষ করার জন্য সময় আলাদা করা উচিত। “আমি আমার পরিবারের জন্য নিজেকে উৎসর্গ করার জন্য 20 বছর আগে রবিবার বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং তাই আমি তা চালিয়ে গিয়েছিলাম। বাচ্চারা যখনই ছুটিতে থাকে, ক্রিসমাস, নিউ ইয়ারস, আগস্ট XNUMX এবং …” তখনও আমি বন্ধ করি।
একমাত্র আবেগ যে সে নিজেকে অনুমতি দেয়, কিন্তু শুধুমাত্র তার অবসর সময়ে দৌড়ানো, জুভেন্টাসের জন্য রুট করা একমাত্র প্ররোচনা তিনি প্রতিরোধ করতে পারবেন না "আমি একজন জুভেন্টাস ভক্ত এবং আমি প্রায়ই স্টেডিয়ামে যাই"।
তার বাকি জীবন রান্নাঘরে, চুলা এ জটিলতা ছাড়া একটি রন্ধনপ্রণালী প্রকাশ. স্পষ্টভাষী, দৃঢ়ভাবে অঞ্চলে নোঙর করা কিন্তু অলঙ্কৃত এবং স্থির নয়। একটি রন্ধনপ্রণালী যা উপাদানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে “যা থেকে আমি সারাংশের সন্ধানে আত্মা বের করি। সচেতনতার মধ্যে যে ব্যক্তিগত শৈলীর অনুসন্ধান "একজন শেফের জন্য সবচেয়ে জটিল পথ এবং এটি খুঁজে পেতে, সংজ্ঞায়িত করতে এবং জীবিত রাখতে অনেক বছর এবং অনেক কাজ লাগে"।
এবং আপনি যদি তার সমস্ত দর্শনকে বাস্তবে রূপান্তরিত দেখতে চান, তবে কেবল তার স্টাফড পাস্তার স্বাদ নিন "আমি এটিতে অনেক কাজ করেছি কারণ এটি আমাদের এলাকার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য যা ধারাবাহিক তুলনা সাপেক্ষে", বা ইল ফাসোনে ডাল্লা টেস্টা আই পিডি একটি খাবার ফ্যাসোনা জাতের জন্য উত্সর্গীকৃত, পাগল গরু রোগের সময় দোষী সাব্যস্ত করা সেই সমস্ত অংশের 6টি স্বাদ এবং, বন্ধ করার জন্য, ভ্যানিলা এবং গোলাপী গ্রেপফ্রুট সফলে যা "একটি দুর্দান্ত প্রযুক্তিগত অঙ্গভঙ্গি যা আমাদের সমস্ত চিন্তাভাবনাকে পুরোপুরি একত্রিত করে" থেকে এসেছে।
Odorado Spadaro 1939 সালে একটি গানকে সাফল্য এনে দিয়েছিল যেটি আবৃত্তি করেছিল: "হুইলচেয়ারে যাওয়া কতটা সুস্বাদু" ... আপনি যদি পল্লুদাকে সেই ল্যান্ডউয়ের টেপে রাখেন, ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবন, কৃষক প্রজ্ঞা এবং আধুনিক রুচি, ডকুমেন্টেশন এবং গবেষণার মধ্যে রোয়েরোর আত্মার মধ্যে একটি সন্তোষজনক যাত্রা, এটা নিশ্চিত করা হয়.
