টেবিলে নিজেকে নিরাময় করুন: দস্তা এবং সেলেনিয়াম ইমিউন সিস্টেমের শক্তিশালী মিত্র

সচেতনতার সাথে টেবিলে নিজের যত্ন নেওয়া যে ইমিউন সিস্টেমের উপর খাদ্যের প্রভাব এবং ফলস্বরূপ স্বাস্থ্যের উপর, শুধু আজ নয়, ব্যাপকভাবে নথিভুক্ত। এইবার আমরা জিঙ্ক এবং সেলেনিয়ামের কথা বলছি, দুটি রাসায়নিক উপাদান যা প্রকৃতিতে খুব সাধারণ এবং প্রাকৃতিকভাবে মাটিতে উপস্থিত, যেগুলির শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরির জন্য মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আজকাল মানুষকে বিশেষভাবে প্রশংসা করে। গাছপালা তাদের শিকড় দিয়ে মাটি থেকে লবণ বের করে এবং পাতা, ফল এবং বিশেষ করে বীজের মধ্যে বিতরণ করে বায়বীয় অংশে বিতরণ করে। শাকসবজিতে বিষয়বস্তু কম থাকে, উল্টো প্রাণীদের খাদ্যে উপাদান বেশি থাকে কারণ সেগুলি খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষে প্রকৃতিতে স্থাপন করা হয়।

কিছু খাবারে জিঙ্ক উপাদান (MG/100 গ্রাম)

প্রাণীর উত্সের খাবার / উদ্ভিদের উত্সের খাবার
Parmigiano Reggiano 11 / কাজুবাদাম 6
লাল ওয়াইন 5,83 / পেকান 5 এ রান্না করা ভেল স্টু
বেকড ল্যাম্ব 5,8 / শুকনো ক্যানেলিনি মটরশুটি 3,6
ভাজা সার্ডিন 5,7 / ভাজা চিনাবাদাম 3,5
অক্টোপাস 5,1 / শুকনো ছোলা 3,1
উত্স 2019 তৈরি করুন

আমরা যে ডেটা রিপোর্ট করি তা জিঙ্কের বিভিন্ন উৎস তুলে ধরে; কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ উত্সের খাবারে এই দুটি অণুজীবের উল্লেখযোগ্য উপাদানগুলি প্রতারণা করা উচিত নয়, কারণ তারা উদ্ভিজ্জ ম্যাট্রিক্সে আরও দৃঢ়ভাবে আটকা পড়ে যা পরিপাক প্রক্রিয়ার সময় সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় না এবং মানবদেহে উপলব্ধ থাকে যা 20 থেকে পরিবর্তিত হতে পারে। চাটুকার 40%। প্রাণীজ খাদ্যে, এই অণু উপাদানগুলি প্রোটিন ভবনগুলির মধ্যে দুর্বল বন্ধনের সাথে আটকে থাকে যা হোস্টের শারীরবৃত্তীয় চাহিদা অনুযায়ী সহজেই পরিবহন এবং ছেড়ে দেয়। যদি একটি খাবারে আস্ত রুটির সাথে শিম যুক্ত থাকে, তাহলে এই প্রাপ্যতা আরও কমে যায় কারণ ব্রান কণাতে উপস্থিত ফাইটেটগুলি পরিপাকতন্ত্রের পুষ্টির নিঃসরণে বাধা সৃষ্টি করে (Lucarini et al. 1999)।
আমাদের শরীর জিঙ্ক সঞ্চয় করতে অক্ষম, তাই প্রতিদিন খাবার গ্রহণ করা প্রয়োজন। অন্ত্রের অভ্যন্তরে, দস্তা একটি প্রোটিন গঠনে প্ররোচিত করে, মেটালোথিওনিন, যা যদিও তামার সুবিধার সাথে আবদ্ধ হয় যা রক্তপ্রবাহে পৌঁছানোর জন্য আরও স্থিরভাবে আবদ্ধ হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিপাক প্রক্রিয়ার পর যে জিঙ্ক পাওয়া যায় তা রক্ত ​​প্রবাহের মাধ্যমে পৌঁছে দেওয়া হয় এবং লিম্ফোসাইটের ভিতরেই ঘনীভূত হয়; আরও সাধারণভাবে, 95% দস্তা কোষের ভিতরে বাহিত হয়।
দস্তা থাইমাসের বিকাশে একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, একটি গ্রন্থি যা ইমিউন সিস্টেম গঠনে অপরিহার্য। টি লিম্ফোসাইটের পার্থক্যের উদ্দেশ্যে, এই গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোলিমেন্টের অভাব তথাকথিত CD8 + CD73 লিম্ফোসাইটের বিকাশকে হতাশাগ্রস্ত করে যা সাইটোটক্সিক টি লিম্ফোসাইটের পূর্বসূরি। উদ্দীপক ক্রিয়াটি একটি হরমোন, থাইমুলিন দ্বারা অনুশীলন করা হয়, যা পর্যাপ্ত রক্তে জিঙ্কের মাত্রার উপস্থিতিতে, টি লিম্ফোসাইট রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, তাদের পরিপক্কতা এবং সাইটোটক্সিসিটি বৃদ্ধির অনাক্রম্যতার সম্পূর্ণ সুবিধার পক্ষে। রক্তে উপস্থিত জিঙ্ক প্রাথমিকভাবে থাইমুলিনের সাথে আবদ্ধ হয়, তার নিষ্ক্রিয় আকারে, এর স্থানিক গঠন পরিবর্তন করে যা থাইমাসের কোষে হরমোনটিকে অবিলম্বে সক্রিয় করে তোলে। বিশেষ করে, জিংক এবং ভিটামিন এ-এর ক্রিয়াকলাপের মধ্যে একটি সমন্বয় যাচাই করা হয়েছে। ইন্টারলিউকিন-1 (IL-1), 2 (IL-2), 3, 4, এবং 6-এর পাশাপাশি ইন্টারফেরন-y-এর ক্রিয়াকলাপের অধীনে, সাইটোকাইনগুলি যা ক্যাসকেডে উত্পাদিত হয়, টি এবং বি লিম্ফোসাইট, ম্যাক্রোফেজ এবং প্রাকৃতিক হত্যাকারী কোষের বিস্তারকে উদ্দীপিত করা হয়, অর্থাৎ বহিরাগত আক্রমণকারীদের আক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষার সম্পূর্ণ লাইন। এর মধ্যে দেখা গেছে যে জিঙ্ক ইন্টারলিউকিন-৩ এর অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম দ্বারা সুনির্দিষ্টভাবে যুক্ত। এছাড়াও বি লিম্ফোসাইট এবং তথাকথিত প্রাকৃতিক হত্যাকারী কোষের বিকাশ জিঙ্কের প্রাপ্যতা সাপেক্ষে যা ইন্টারফেরন-এর উৎপাদন বাড়াতে সক্ষম। জিঙ্কের কম প্রাপ্যতা ইন্টারফেরন-ওয়াই-এর উপস্থিতি হ্রাসের দিকে নিয়ে যায়, কিন্তু ইন্টারলিউকিনস 3, 4 এবং 6-এর নয়। পরেরটি বিশেষভাবে Th10 ধরনের কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়, বিপরীতে ইন্টারফেরন-y একটি দ্বারা উত্পাদিত হয়। কোষের দ্বিতীয় গ্রুপ: Th2। ইন্টারফেরন-ওয়াই এবং ইন্টারলিউকিনস 1, 4 এবং 6 এর উত্পাদনের মধ্যে ভারসাম্যহীনতা হল T লিম্ফোসাইট দ্বারা উত্পাদিত Th10 এবং Th1 কোষের মধ্যে একটি পরিবর্তিত অনুপাতের ফলাফল, যার ফলে বাহ্যিক আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে প্রতিক্রিয়া ক্ষমতা হ্রাস সহ দস্তা খাওয়ার অভাব হয়।

চিত্র 1 – লিম্ফোসাইট উত্পাদন, পরিপক্কতা এবং পার্থক্যের উপর জিঙ্কের একাধিক প্রভাব।
উৎস: ওভারবেক এস., রিঙ্ক এল., হ্যাসে আর. থেকে ডেটা এক্সট্রাপোলেশন, মৌখিক জিঙ্ক সাপ্লিমেন্টেশন দ্বারা ইমিউন রেপন্স মডিউলেটিং: আর্চ ইমিউনল-এ একাধিক রোগের জন্য একক পদ্ধতি। সেখানে। Exp. N. 56, 2008. আরও সাম্প্রতিক গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে দস্তা বিশেষ করে RNA পলিমারেজ এনজাইমের প্রতিলিপিতে বাধা দেয় যা সংক্রমণের পরে ভাইরাল RNA-এর "ফটোকপি" করার জন্য দায়ী এবং যে ধরনের COVID 19 এর জন্যও দায়ী করা যেতে পারে।

সেলেনিয়াম

পুষ্টির ক্ষেত্রে এই তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আবিষ্কৃত ক্ষুদ্র উপাদানটি সম্ভবত সেলেনিয়াম আলু উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত যা কয়েক বছর আগে বিজ্ঞাপন প্রচারের কেন্দ্রবিন্দু ছিল। এই উপাদানটি মাটিতেও প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে এবং ফলিয়ার ফার্টিগেশনের মাধ্যমে কৃষিতে পরিচালিত হয় যা কন্দকে সমৃদ্ধ করে যেখানে মাইক্রো এলিমেন্ট স্থানান্তরিত হয়। হজম প্রক্রিয়া চলাকালীন, সেলেনিয়াম উদ্ভিজ্জ ম্যাট্রিক্স থেকে মুক্ত হয় যা মানবদেহে উপস্থিত অসংখ্য প্রোটিন দ্বারা এটিকে "জটিল" হতে আটকায়। এই প্রোটিনগুলি সর্বোপরি এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলামে কেন্দ্রীভূত হয় যা "সেলুলার ফ্যাক্টরি" সমান উৎকর্ষ গঠন করে, অ্যান্টিবডি তৈরিতে নিয়ন্ত্রণ ভূমিকা পালন করে। সেলেনিয়াম প্রকৃতপক্ষে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির (ROS) উৎপাদনের ভারসাম্য বজায় রেখে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় যার উপস্থিতি ভাইরাল সংক্রমণের সময় বৃদ্ধি পায়। প্রকৃতপক্ষে, বহিরাগত আক্রমণকারীদের (ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া) ফ্যাগোসাইটোসিসের প্রক্রিয়ায়, মানবদেহের কোষগুলি চরম বিষাক্ততার কারণে যথেষ্ট পরিমাণে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি (ROS) তৈরি করে যা এই যৌগগুলি বহিরাগত আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে প্রকাশ করতে সক্ষম। ভাইরাস,)। বাস্তবে, ROS শুধুমাত্র বাহ্যিক আগ্রাসনের বিরুদ্ধে কাজ করে না, বরং শরীরের সেলুলার কাঠামোর বিরুদ্ধেও ঘুরে দাঁড়াতে পারে, তথাকথিত "বন্ধুত্বপূর্ণ আগুন" এর মতো একই প্রভাব ফেলে, যা মানুষের উপর ধোঁয়াশা এবং চাপ সৃষ্টি করে। শরীর এই বিষাক্ত পদার্থের উৎপাদন হল টি লিম্ফোসাইটের বিস্তারের জন্য প্রয়োজনীয় ইন্টেলিউকিন-2 তৈরি করার জন্য শরীরের দ্বারা প্রত্যাশিত সংকেত।

কিছু খাবারে সেলেনিয়ামের পরিমাণ (মিলিগ্রাম/100 গ্রাম)

প্রাণীর উত্সের খাবার / উদ্ভিদের উত্সের খাবার
টুনা 112 / শুকনো বোরলোটি মটরশুটি 16
Murmurs 102 / ভুট্টা 15,5
ভাজা সার্ডিন 84,5 / সিদ্ধ চাল 14
সেদ্ধ গলদা চিংড়ি 68 / কাজু 12
ক্ল্যাম 64 / শুকনো মসুর ডাল 10.5
উত্স 2019 তৈরি করুন

সেলেনিয়াম ROS দ্বারা উত্পাদিত অক্সিডেটিভ ক্ষতিকে সীমিত করতে সক্ষম, একই সময়ে আক্রমণকারীর ভীরুতা বৃদ্ধির পক্ষে।

ভাইরাল সংক্রমণের সময় প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির উপস্থিতিতে ভারসাম্যহীনতা।
কিংবদন্তি: এইচআইভি - ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি ভাইরাস, ইবিভি - এপস্টাইন-বার ভাইরাস, এইচটিএলভি 1 - টি-সেল লিউকেমিয়া ভাইরাস, আরএসভি - শ্বাসযন্ত্রের সিনসিশিয়াল ভাইরাস, এইচসিভি - হেপাটাইটিস সি ভাইরাস, এইচএসভি -1 - হারপিস সিমপ্লেক্স ভাইরাস, ভিএসভি - ভেসিকুলার স্টোমাটাইটিস ভাইরাস, এইচবিভি - হেপাটাইটিস বি ভাইরাস।
উত্স: গুইলিন ওএম, ভিন্ড্রি সি., ওহলম্যান টি., চাভাতে এল., সেলেনিউ থেকে এক্সট্রাপোলেশনমি, সেলেনোপ্রোটিন এবং নিউট্রিয়েন্টস 2019-এ ভাইরাল সংক্রমণ।

সেলেনিয়াম জিঙ্ক এবং খাদ্য

দস্তার পরিপূরকগুলি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে এবং ডাক্তারের প্রেসক্রিপশনের সাথে গ্রহণ করা উচিত কারণ এই পুষ্টি তামা এবং লোহার সাথে দ্বন্দ্ব করে, এর প্রাপ্যতা হ্রাস করে। জিঙ্ক সহজে শোষিত হয় যখন অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন সিস্টাইন এবং হিস্টিডিনের সাথে যুক্ত থাকে এবং খনিজ লবণের আকারে নয়। দস্তার উপযোগিতাও বৃদ্ধি পায় যে সিনারজিস্টিক অ্যাকশন এটি ফোলেট শোষণে ব্যায়াম করে যা ইমিউন ডিফেন্স সক্রিয় করার জন্যও প্রয়োজনীয়। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পর্যাপ্ত দৈনিক খাওয়া হল মহিলাদের জন্য 8 মিলিগ্রাম/দিন এবং পুরুষদের জন্য 11 মিলিগ্রাম/দিন (ক্যাল্ডার এট আল। 2020)। সেলেনিয়ামের জন্য, প্রায় 55 µg/দিন গ্রহণ পর্যাপ্ত বলে মনে করা হয়।
জিঙ্ক এবং সেলেনিয়ামের সঠিক গ্রহণের জন্য পর্যাপ্ত হতে পারে এমন একটি সাপ্তাহিক খাদ্য সংগঠিত।

জিঙ্ক এবং সেলেনিয়ামের সঠিক গ্রহণের জন্য সাপ্তাহিক ডায়েট হাইপোথিসিস

সোমবার: ভাজা সার্ডিন 100 গ্রাম, 40 গ্রাম ছোলা ক্রিম সহ রিসোটো, গাজরের সাইড ডিশ 80 গ্রাম, কুইনোয়া 100 গ্রাম
মঙ্গলবার: অক্টোপাস এবং আলু 150 গ্রাম, পাস্তা 50 গ্রাম জেনোইজ পেস্টো, শাখাযুক্ত ব্রোকলি 80, টুনা 50 গ্রাম
বুধবার: বেকড ল্যাম্ব 100, মুক্তাযুক্ত বানান 100 গ্রাম, পপকর্ন 50 গ্রাম, শুকনো বাদাম 30 গ্রাম মরমোরা 100 গ্রাম
বৃহস্পতিবার: Valtellina Bresaola 50 গ্রাম, স্প্যাগেটি সঙ্গে পারমেসান 20 গ্রাম, সিদ্ধ মটরশুটি 50 গ্রাম, গাজরের সাইড ডিশ 100 গ্রাম, শুকনো আখরোট 30 গ্রাম, সোল গ্রাম 100
শুক্রবার: কাটলফিশ 100 গ্রাম, প্রোভোলোন 50 গ্রাম, 100 গ্রাম পারমেসান এবং 20 গ্রাম টুনা সহ পারবোল্ড রিসোটো 30 গ্রাম
শনিবার: বেকড অ্যাঙ্কোভিস, রেড ওয়াইনে বিফ স্টু 80 গ্রাম, ঝিনুকের সাথে পাস্তা 50 গ্রাম, সিদ্ধ চাল 100 গ্রাম, মোডেনা হ্যাম 50 গ্রাম
রবিবার: বেকড টার্কি ড্রামস্টিক 100 গ্রাম, গরগনজোলা 50 গ্রাম, বোলোগনিজ সস 40 গ্রাম পাস্তা, 50 গ্রাম ক্ল্যামস সহ চাল, পিস্তা 30 গ্রাম

প্রাণীজ খাবার সঠিকভাবে গ্রহণ করলে উদ্ভিদের উৎপত্তির খাবারে উপস্থিত এই দুটি অণু উপাদানের পরিমিত উপাদানের মুখে পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করা যায়। বাজারে রাখা সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ আলুতে গড়ে 9 µg/100 গ্রাম পণ্য থাকতে পারে, যা ইতালীয় জনসংখ্যার জন্য কাঙ্ক্ষিত 55 µg/দিন থেকে অনেক দূরে, এই কারণে একটি ল্যাকটোজ-মুক্ত নিরামিষ খাদ্য জিঙ্কের চাহিদা পূরণের জন্য যথেষ্ট হতে পারে। , পারমেসান গ্রহণের জন্য ধন্যবাদ, উদাহরণস্বরূপ, কিন্তু সেলেনিয়াম নয়।
প্রাচীন রোমানদের টেবিলে একটি আকর্ষণীয় সম্পূরক উপস্থিত ছিল: গারুম। এই সসটি সূর্যের ক্রিয়ায় বড় ট্যাঙ্কে মাছ, বিশেষ করে টুনা, ক্ষয় এবং গাঁজন থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। টুনা গারুম ছিল সবচেয়ে মূল্যবান এবং টুনা হল সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ খাবার। যদিও গাঁজন করা অভ্যন্তরীণ স্বাস্থ্যকরতা সম্পর্কে অনেক সংশয় প্রকাশ করা হয়েছে, জাপানি পণ্ডিতদের দ্বারা প্রকাশিত তথ্যে দেখা গেছে যে মাছের অভ্যন্তরে প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম রয়েছে, পাশাপাশি ভিটামিন বি 12 রয়েছে। ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কে আলাদা হওয়া তরলটি ছিল একটি প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট যা জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ একটি সহজে মিশ্রিত রাসায়নিক আকারে। এই ব্যয়বহুল পণ্যটির কয়েক ফোঁটা সম্ভবত প্রায়শই প্রধানত উদ্ভিজ্জ খাদ্যে অনুপস্থিত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি গ্রহণ করার জন্য যথেষ্ট ছিল। আজ শুধুমাত্র আমালফি উপকূলে Cetara এবং Morano Calabro তে একটি পুষ্টিকর বিশ্লেষণের অভাব থাকা সত্ত্বেও উৎপাদিত রোমান গারমের মতো খাবার।

100 গ্রাম আলু সেলেনিয়ামের পুষ্টির গঠন।
সূত্র: লেখকের আর্কাইভ।