রন্ধনপ্রণালী এবং সংহতি: আশ্রয় যা অভিবাসীদের কাজ দেয়

এটা ঠিক পাহাড় থেকে আসে, প্রাকৃতিক বাধা সমান শ্রেষ্ঠত্ব, যারা ইউরোপে দেয়াল তৈরি করতে চান তাদের বিপরীত দিকে একটি উত্তর। আতিথেয়তা এবং বিশেষ করে রান্নাঘরের মাধ্যমে উন্মুক্ততা এবং অন্তর্ভুক্তির প্রতিক্রিয়া। দ্য কার্ডুচি আশ্রয় ভেনেটোতে, ইতিমধ্যেই "ডোলোমাইটস উইদাউট বর্ডার" উদ্যোগের নায়ক, একটি 90 কিলোমিটার উচ্চ-উচ্চতার পথ যা অস্ট্রিয়া এবং ইতালির মধ্যে সীমানা উপেক্ষা করে, "কুক অ্যাওয়ার্ডস" এর প্রথম সংস্করণের বিজয়ীদের মধ্যে কিছু অভিবাসীকে বাবুর্চি হিসেবে কাজ দেওয়ার জন্য।

"কার্ডুচি হল একটি উন্মুক্ত আশ্রয়: এখানে আমরা বিশ্বাস করি যে কেউই বিদেশী নয়", মন্তব্য করেছেন বেপি নামে পরিচিত জিউসেপ মন্টি, ট্রে সিমে ডি লাভারেডো থেকে কয়েক ধাপ দূরে 2.300 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত কাঠামোর ব্যবস্থাপক। ক্যাডোর, বেলুনো প্রদেশে ), এবং "টেকসই প্রকল্প" বিভাগে বিজয়ী, যা গ্যাস্ট্রোনমির মাধ্যমে সংস্কৃতি, সচেতনতা এবং ভাগ করে নেওয়ার সৃষ্টিকারীদের পুরস্কৃত করে।

এর মধ্যে বিভিন্ন গল্প উঠে আসে সেকাউ, 18: গাম্বিয়া থেকে 2017 সালে পালিয়ে যায়, ভূমধ্যসাগর অতিক্রম করে সেই ডিঙ্গিগুলির একটিতে যা পূর্ণ হয় – প্রায়ই দুঃখজনকভাবে – রাজনৈতিক ইতিহাস। সমুদ্র দ্বারা ক্ষমা করে, তিনি তারপর পাহাড়ে মুক্তি পেয়েছিলেন: এক বছর ধরে তিনি অরঞ্জোতে বসবাস করেছেন যেখানে তিনি একজন বেকার, শীতকালে গ্রামে এবং গ্রীষ্মে উচ্চ উচ্চতায়। “আমার গ্রামে – যুবকটি বলে – আমি একটি ছোট বেকারিতে রুটি বানাতে শিখেছিলাম, এটি আমার সবসময়ের একটি আবেগ ছিল। আমি কার্ডুচি আশ্রয়কে ধন্যবাদ জানাই যে আমাকে বিশ্বাস করেছিল, আমাকে এখনই পরিবারের একজনের মতো মনে করে।"

“প্রথমবারের জন্য 18টি আফ্রিকান ছেলের আগমন – মন্টি যোগ করেছেন – যেমনটি কেউ কল্পনা করতে পারেন যে অরঞ্জো ডি ক্যাডোরের মতো ভেনেটো অঞ্চলের একটি ছোট শহরে ভয় এবং অবিশ্বাস তৈরি করেছে৷ কিন্তু কিছু বন্ধুদের ধন্যবাদ একটি ইতালীয় কোর্সের আয়োজন করা হয়েছিল এবং কয়েক মাসের মধ্যে সবাই শহরের রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে কাজ পেয়ে যায়। আমরা সেকাউকে আমাদের সাথে এখানে নিয়ে এসেছি কারণ আমাদের একটি ডিশ ওয়াশার এবং প্রয়োজনে একজন সহকারী বাবুর্চির প্রয়োজন ছিল। রুটি চমক কয়েক মাস আগে এসেছে: আমরা তাকে হাতে করে ছয়টি রুটি মেখে একটি পরীক্ষা দিয়েছিলাম এবং আমরা রোমাঞ্চিত হয়েছিলাম। এখন তিনি আমাদের অফিসিয়াল বেকার এবং আজ ঐতিহাসিক ডাম্পলিং সহ সর্বাধিক অনুরোধ করা পণ্যটি হল তার রুটি"।

প্রকৃতপক্ষে, কার্ডুচি তার ভাল রান্নার জন্যও বিখ্যাত: আশ্রয়ের প্রধান খাবার (গ্রীষ্মে জুন থেকে অক্টোবরের শুরুতে খোলা থাকে এবং 54টি শয্যা অফার করে) হল বিখ্যাত "ট্রিও ডি ক্যানেডারলি", ট্রেন্টিনো অল্টো-অ্যাডিজের সাধারণ খাবার যার মধ্যে বেপি মন্টিকে মাস্টার হিসাবে বিবেচনা করা হয় ("একটি বিশেষ জার্মান ম্যাগাজিনের মতে, এখানে আপনি ডলোমাইটের সেরা খাবার খেতে পারেন", তিনি প্রকাশ করেন), এবং গরগনজোলা দিয়ে ভরা নেটল দিয়ে তৈরি, উপরে পনির এবং আখরোটের ক্রিম সহ।

সুতরাং এমন একটি জায়গায়ও যতটা ইঙ্গিতপূর্ণ এবং পৌঁছানো কঠিন (কার্ডুচি হল কয়েকটি আশ্রয়স্থলের মধ্যে একটি যা কেবল পায়ে হেঁটেই পৌঁছানো যায়), এটি সম্ভব আতিথেয়তা, সংহতি এবং একই সাথে রান্নার মতো মূল্যবোধ ছড়িয়ে দেওয়া, যার সাথে আশ্রয়ের একটি ক্রমবর্ধমান শক্তিশালী যোগসূত্র রয়েছে: দেয়ালগুলির নির্মাণ 1908 সাল থেকে শুরু হয়েছিল, কিন্তু শুধুমাত্র 1978 সালে ডাইনিং রুম এবং পরিষেবাগুলিকে আধুনিকীকরণ এবং প্রসারিত করা হয়েছিল এবং 2014 সালে ডাইনিং রুমটিকে আবার সম্পূর্ণরূপে সংস্কার করা হয়েছিল, প্রয়োজন অনুসারে এটিকে রূপান্তরিত করে, এমনকি শ্রেণীকক্ষেও।