কমরেড পাল্টা আদেশ: "সত্য" পিজ্জা একটি বৈদ্যুতিক চুলায় তৈরি করা যেতে পারে

নেপোলিটান পিজারিয়ার জগতে বিস্ফোরিত হওয়া খবর, ইউনেস্কোর অস্পষ্ট ঐতিহ্য, একটি বোমার মতো, যার ফলে অনেক বিশুদ্ধতাবাদী তাদের নাক তুলেছে: একটি "সত্য" পিজ্জার জন্য কাঠ-জ্বালা চুলার প্রয়োজন হয় না তবে বৈদ্যুতিক ওভেনেও রান্না করা যায়। শতাব্দীর ইতিহাস এবং ঐতিহ্য এই চাঞ্চল্যকর রায়ের মুখে পড়ে যা বিশুদ্ধবাদী এবং উদ্ভাবকদের মধ্যে একটি ধর্মীয় যুদ্ধের সূচনা করেছে। একটি সাজা যা কোনো আদালত দ্বারা জারি করা হয়নি কিন্তু AVPN দ্বারা জারি করা হয়েছে, Associazione Verace Pizza Napoletana” যা 1984 সাল থেকে বিশ্বে ট্রু নেপোলিটান পিজ্জাকে রক্ষা করে আসছে। AVPN প্রকৃতপক্ষে তার যোগ্য সরবরাহকারীদের রেজিস্টারে অনুমোদন এবং নথিভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে "Scugnizzonapoletano", ইঞ্জি দ্বারা নেপলস-এ কল্পনা করা এবং ডিজাইন করা বৈদ্যুতিক ওভেন। রাশিয়ান ক্রাউস।

"ঐতিহ্য রক্ষার জন্য আবারও একটি উদ্ভাবন - এভাবেই অ্যান্তোনিও পেস, AVPN সভাপতি অ্যাসোসিয়েশনের চাঞ্চল্যকর সিদ্ধান্তের সাথে নিজেকে প্রকাশ করেছেন - একটি বৈদ্যুতিক ওভেনের জন্য এটি সম্ভব হয়েছে যা নির্দিষ্ট মানের প্যারামিটারগুলিতে সাড়া দেয় এবং বেকারের অপরিহার্য পেশাকে রক্ষা করে৷ . প্রকৃতপক্ষে, স্কুগনিজোনাপোলেটানো হল প্রথম বৈদ্যুতিক ওভেন যা প্রবিধান অনুযায়ী সত্যিকারের নেপোলিটান পিৎজা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তাপের উত্সগুলি পুনরুত্পাদন করতে সক্ষম”।

"কাঠের শ্রমিকদের" প্রতিক্রিয়া আসতে বেশি সময় লাগেনি: "নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকের শিল্প - নেপোলিটান পিজা মেকার অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি সার্জিও মিকোর পাল্টা আক্রমণ - এছাড়াও পিজ্জা রান্নার জন্য কাঠ-পোড়া চুলার ব্যবহারের মধ্যে নিহিত রয়েছে৷ আমাদের ঐতিহ্য অর্থনৈতিক প্রকৃতির পছন্দের দিকে ঝুঁকতে পারে না। বৈদ্যুতিক ওভেনের ব্যবহারে, ইউনেস্কোর স্বীকৃতি নিজেই ঝুঁকির সাথে সাথে Stg ব্র্যান্ড, একটি গ্যারান্টিযুক্ত ঐতিহ্যগত বিশেষত্ব" এবং যোগ করে "পিজ্জা নেপোলেটানা - ইলেকট্রিক ওভেন, বৈদ্যুতিক ওভেন" চিহ্নটি দেখতে হৃদয়ে একটি খোঁচা ছিল ” তাই বিদ্রোহের আমন্ত্রণ: "আমি প্রথম ঘন্টার ভেরেস নিপোলিটান পিজা অ্যাসোসিয়েশনের সদস্যদের আমন্ত্রণ জানাই, মাস্টার পিজা নির্মাতারা যারা তাদের শিল্পে বিশ্বাস করেন, তাদের পরিবারের ঐতিহ্যে, Avpn ছেড়ে যেতে"। অবশেষে, যুদ্ধের ঘোষণা: দ্য নেপোলিটান পিৎজা মেকারস অ্যাসোসিয়েশন, "যার নামে ইউ নেই, সর্বদা ঐতিহ্য অনুযায়ী নেপোলিটান পিজ্জার সুরক্ষার জন্য লড়াই করবে, শিক্ষাদান এবং হস্তান্তর করবে, তার নিজস্ব প্রশিক্ষণ স্কুলের মাধ্যমে, নেপোলিটান পিজা প্রস্তুতকারকের শিল্প, বিশ্বে আমাদের অনন্যতা। আমি উল্লেখ করি যে এমনকি কাঠ-পোড়া ওভেন তৈরি করতে সক্ষম কারিগররাও ক্যাম্পানিয়ার জন্য অনন্য এবং সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়»।

জবাবের ভার দেওয়া হয়েছে Avpn-এর সহ-সভাপতি ম্যাসিমো ডি পোর্জিওকে, যিনি নেপোলিটান পিজাইউলি অ্যাসোসিয়েশনের জনপ্রিয় মনোভাবের নিন্দা করেছেন: “পছন্দটি ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে করা হয়েছিল – ডি পোর্জিও বলেছেন – আমরা এক বছর ধরে এই চুলা নিয়ে পরীক্ষা করেছি। আমিও বাজপাখির মধ্যে ছিলাম। কিন্তু বিশ্ব অন্য দিকে যাচ্ছে, তাই প্রতিরক্ষায় বসতি স্থাপন করা অকেজো। বিশ্বের অনেক দেশেই এখন আর দহনের ব্যবহার মানা হয় না। চরমপন্থী থাকার অর্থ হতে পারে যে 50 বছরে আর পিজা থাকবে না"

AVPN ব্যাখ্যা করে যে ওভেনের অনুমোদন একটি দীর্ঘ যাচাইকরণ প্রক্রিয়ার পরে পৌঁছেছিল যার সময় স্কুগনিজোনাপোলেটানোকে অনেক পরীক্ষা করা হয়েছিল, কম এবং উচ্চ উভয় গতিতে, একটি পিজারিয়ার সফল শনিবার রাতের কাজের সিমুলেশন পর্যন্ত। যাচাইকরণে ব্যক্তিগতভাবে অ্যাসোসিয়েশনের পরিচালনা পর্ষদ জড়িত ছিল এবং ম্যাসিমো ডি পোর্জিও এবং পাওলো সুরেসের সমন্বয়ে গঠিত এবং অনেক প্রশিক্ষক এবং প্রামাণিক পিৎজা প্রস্তুতকারকদের অভিজ্ঞতা এবং পরীক্ষাগুলিকেও বিবেচনায় নিয়েছিল যারা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পরীক্ষা করেছে, ব্যবহার করেছে। এবং এই চুলা কিনলাম।

Stefano Auricchio, AVPN মহাব্যবস্থাপক যোগ করেছেন: "আমরা বিশ্বের অনেক দেশে যে সবুজ পরিবর্তন চলছে তা বিবেচনায় নিয়েছি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অ্যাসোসিয়েশনের নেওয়া পথের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ পরিবেশ এবং পরিবেশের পক্ষে পছন্দগুলি গ্রহণ করা এই মুহুর্তে আরও বেশি প্রয়োজনীয়।"

এই সিদ্ধান্তের অর্থ হল যে আজ থেকে যে পিৎজারিয়াগুলি Scugnizzonapoletano বেছে নেয় তারা অ্যাসোসিয়েশনে যোগ দিতে পারবে এবং "Forno Elettrico - Electric Oven" Pizza Napoletana টেবিল ব্যবহার করতে পারবে যা সত্যিকারের Neapolitan Pizza এর স্পেসিফিকেশন এবং শিল্পের সাথে সম্মতি নিশ্চিত করে ভোক্তাদের রক্ষা করে। নেপোলিটান পিজা প্রস্তুতকারক, ইউনেস্কোর অস্পষ্ট ঐতিহ্য”।

অধিভুক্ত হওয়ার জন্য আপনার অবশ্যই AVPN দ্বারা প্রত্যয়িত একটি বৈদ্যুতিক ওভেন থাকতে হবে, কাঠ-পোড়া ওভেন ইনস্টল করার অসম্ভবতা প্রত্যয়িত ডকুমেন্টেশন দেখান, রান্নার সময় এবং তাপমাত্রার উপর AVPN আন্তর্জাতিক স্পেসিফিকেশন মেনে চলুন, উত্পাদন প্রক্রিয়ার সমস্ত পর্যায়ের একটি ভিডিও দেখান (ময়দা তৈরি, রুটি কাটা, পরিচালনা, রান্না এবং পিজ্জার উপস্থাপনা)।

আর চুলা? Scugnizzonapoletano ওয়েবসাইটে আমরা পড়েছি যে নেপলসে ডিজাইন করা এবং তৈরি করা সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জার জন্য পেশাদার বৈদ্যুতিক ওভেন, আপনার মুখ খোলা রেখে 60 সেকেন্ডের মধ্যে পিজ্জা প্রস্তুত হওয়ার গ্যারান্টি দেয়, একই সময়ে 9টি পিজ্জা পর্যন্ত, তাপ, ইনফ্রারেড এবং বায়ু সহ ঐতিহ্যবাহী রান্না। গতি, ধ্রুবক এবং অভিন্ন তাপমাত্রা। অন্যান্য বৈশিষ্ট্য: এটি প্রত্যাহারযোগ্য চাকা, ঐচ্ছিক ফ্লু, হাতে কাজ করা তামার গম্বুজ, লাভা পাথরে মনোব্লক সিল, হস্তশিল্পের অবাধ্য ইটগুলিতে রান্নার চেম্বার, সোরেন্টো বিস্কুটের মাটি, পুরু ইলেক্ট্রো-ওয়েল্ডেড গ্যালভানাইজড লোহার ফ্রেম দিয়ে পরিবহন করা যেতে পারে।

ট্রু নেপোলিটান পিজ্জা অ্যাসোসিয়েশন 1984 সালের জুনে নেপলসে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যাতে তার নিজস্ব আন্তর্জাতিক নিয়মাবলীর মাধ্যমে বিশ্বজুড়ে ট্রু নেপোলিটান পিজ্জা প্রচার করা হয়।

প্রাথমিকভাবে প্রায় বিশ জন সদস্য ছিল, যার মধ্যে ছিল "সান্তা ব্রিগিডায় সিরো", রিভিয়েরা ডি চিয়াজাতে "সালভাতোরে", উস্তাদ সালভাতোর জোসার সাথে, মার্জেলিনার "ডন সালভাতোর", সান্তা চিয়ারাতে "লোম্বার্দি", বোরগো মেরিনারিতে "সিরো" , ভোমেরোতে "ইল রাগনো ডি'ওরো", পিয়াজা ইমাকোলাতে পিজারিয়া "আলবা", পোর্টা এস গেনারোর "কাপাসো", গিউলিও সিজারে "কাফাসো", পিয়াজা কারিতাতে "মাটোজি"… অন্য কথায়, ফুল ঐতিহাসিক Neapolitan pizzerias এর. তারপরে, ধীরে ধীরে, আরও অনেককে যুক্ত করা হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে "Trianon", Pietro Colletta হয়ে, "Umberto", Alabardieri এর মাধ্যমে "Cantanapoli", Chiatamone এর মাধ্যমে "Gennaro", Bagnoli এর "La Notizia", ​​"La Caraffa" , ইসচিয়ার "গায়েটানো" এর পাশাপাশি ইতালি এবং সারা বিশ্বে অবস্থিত অন্যান্য শত শত পিজারিয়া।