ইস্টার সময়, মিষ্টি সময়। উত্তর থেকে দক্ষিণে আপনি পছন্দের জন্য নষ্ট হয়ে গেছেন। খ্রিস্টধর্মের আবির্ভাবের অনেক আগে যা এই সময়ের মধ্যে খ্রিস্টের পুনরুত্থান উদযাপন করে, প্রাচীন রোমানরা বসন্ত বিষুব উদযাপন করত প্রফেশনাল আচারের সাথে, যা প্রকৃতির পুনর্জন্মকে চিহ্নিত করে, পৃথিবীর উর্বরতাকে আহ্বান করে।
এবং প্রতিটি উত্সব সর্বদা একটি মিষ্টি নোটে শেষ হওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে লিবেশনের উপলক্ষ হয়েছে। ইতালিতে প্রতিটি অঞ্চল তার ঐতিহ্যে গ্যাস্ট্রোনোমিকভাবে তার নিজস্ব উপায়ে বার্ষিকী উদযাপন করে: পাস্তিয়ারের সাথে ক্যাম্পানিয়া, ক্যাসাটা দিয়ে সিসিলি, স্কিয়াসিয়াটার সাথে টাস্কানি, কুজুপা দিয়ে ক্যালাব্রিয়া, ক্যাসাডিনার সাথে সার্ডিনিয়া, জাম্বারলার সাথে রোমাগনা, ফোকাসিয়ার সাথে ভেনেটো, পিনজা এবং তাই সঙ্গে Trieste. তবে শুধুমাত্র একটি মিষ্টি মাছি - এটি বলা উপযুক্ত - পুরো উপদ্বীপ জুড়ে এবং ছুটির অবিসংবাদিত জাতীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে: এটি ডোভ, শান্তি এবং ভালবাসার প্রতীক।
এর উত্স সময়ের মধ্যে ফিরে যায়। একটি কিংবদন্তি ঘুঘুটি XNUMX ষ্ঠ শতাব্দীর প্রথমার্ধে ফিরে এসেছে: পাভিয়ার অবরোধের সময়, যা তিন মাস স্থায়ী হয়েছিল, রাজা অ্যালবোইন পাভিয়ার একজন বয়স্ক ব্যবসায়ীকে একটি চিহ্ন হিসাবে একটি ঘুঘুর আকারে একটি কেক অফার করতে দেখেছিলেন। শান্তি এবং এই তিনি তাকে শহর থেকে বরখাস্ত না করতে রাজি করান. অন্য একটি কিংবদন্তি এর পরিবর্তে রানী টিওডোলিন্ডাকে নায়ক হিসাবে দেখেন যিনি মূলত লেইনস্টারের সান কলম্বানোর নেতৃত্বে একদল তীর্থযাত্রীকে হোস্ট করেছিলেন, তাদের চমৎকার খেলার উপর ভিত্তি করে একটি মধ্যাহ্নভোজের প্রস্তাব দিয়েছিলেন। কিন্তু লেন্টেন পিরিয়ডে থাকায়, সাধু প্রত্যাখ্যান করেছিলেন, লোমবার্ড সার্বভৌমদের মধ্যে যথেষ্ট জ্বালা সৃষ্টি করেছিল। সেই মুহুর্তে সান কলম্বানো পাখিদের ঘুঘুর আকারে রুটির কেকগুলিতে রূপান্তর করে খেলাটিকে আশীর্বাদ করেছিলেন।
তারপরে ঘুঘুটির তৃতীয় এবং সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য উত্স রয়েছে এবং এটি 30 এর দশকে মিলানে ফিরে আসে। বড়দিনের ছুটির জন্য, প্যানেটোনের ব্যবহার প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়েছিল। মানতুয়ার একজন বিজ্ঞাপনী ব্যক্তি, ডিনো ভিলানি যিনি 1934 সালে মোটার বিজ্ঞাপন পরিচালক হয়েছিলেন, যার জন্য তিনি বিখ্যাত "এম" লোগো এবং অ্যাঞ্জেলো মোটা ক্রিসমাস নাইট অ্যাওয়ার্ড উদ্ভাবন করেছিলেন, তার একটি উজ্জ্বল ধারণা ছিল: কেন কারখানার উত্পাদন কার্যক্রমে বিঘ্ন ঘটবে? কয়েক সপ্তাহ? প্যানেটোনের মতো একটি ময়দা দিয়ে অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে। এইভাবে ইস্টার কলম্বার জন্ম হয়েছিল যা পরে ইতালির সমস্ত কারখানা এবং মিষ্টান্নকারীরা অনুকরণ করেছিল।
একটি সাধারণত Lombard মিষ্টি, অতএব, কেউ কিংবদন্তি বিশ্বাস করে বা মোটা এবং ডিনো ভিলানির গল্প মেনে চলে।
কিন্তু আজ সেরা ইতালীয় কলম্বা ইস্টার কেকের প্রাধান্য লোমবার্ডি থেকে দূরে গাবিস মন্টের মার্চে অঞ্চলে একটি পেস্ট্রির দোকানে বসতি স্থাপন করেছে। প্রকৃতপক্ষে, মিশেল ফ্যালসিওনি, "পসিলিপো ডলস অফিসিনা"-এর শেফ প্যাটিসিয়ার হলেন মিলানের টেট্রো ফিলোড্রাম্যাটিকিতে অনুষ্ঠিত "প্রিমিও রেজিনা কলম্বা 2018" প্রতিযোগিতার বিজয়ী৷
পেসারো পেস্ট্রি শেফ তার পিছনে ত্রিশ বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, তিনি পসিলিপো ডলস অফিসিনা প্রকল্পে জীবন দিয়েছেন, একটি রেস্তোরাঁ এবং একটি প্যাস্ট্রি শপের মধ্যে বিভক্ত, ডেল'ওরিজোন্টে 1 এর মাধ্যমে, ইতালিতে প্রস্তাব দিয়েছেন - এবং বিদেশে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছেন - এর ইতালীয় পণ্য শ্রেষ্ঠত্ব, যেমন প্যানেটোন এবং কলম্বা, খাদ্য সংস্কৃতি তৈরি করতে এবং কারিগর পণ্যের গুণমানকে সমর্থন করতে।
"Premio Regina Colomba 2018"-এর রানার আপ হলেন Neapolitan। সালভাতোর ভারিয়েল নেপলসের ভায়া নুওভা সান রকো 3 বিআইএস-এর হোমনিমাস পেস্ট্রি দোকানের মালিক, 1995 সাল থেকে নেপোলিটান পেস্ট্রি শেফ অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য। এক্সপোসুডহোটেলের 1997 সালে বিজয়ী। CON.PA.IT (ইতালীয় প্যাস্ট্রি শেফের কনফেডারেশন) এর আঞ্চলিক প্রতিনিধি এবং 1999 সাল থেকে, একাডেমি অফ ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি শেফের সদস্য। সব মিলিয়ে একটি সম্মানজনক গল্প।
এবং Lombardy এছাড়াও তৃতীয় স্থান থেকে বাদ দেওয়া হয়েছে যেখানে ক্রিশ্চিয়ানো পিরানি শেষ করেছিলেন, যিনি 2010 সালে ফেরারায় Cortevecchia 55 এর মাধ্যমে প্যাস্টিসেরিয়া চকলেটকে একটি লক্ষ্যে জীবন দিয়েছিলেন, যেমন তিনি নিজেই বলেছেন: মজা করার জন্য, কাঁচামাল নিয়ে গবেষণা করা, পরীক্ষা করা এবং অধ্যয়ন করা। . তার পেশাদার পটভূমিতে জাতীয় প্রতিযোগিতায় দুটি প্রথম স্থান রয়েছে (সেরা হ্যাজেলনাট কেক এবং সেরা আধুনিক কেক)।
অনুসরণ করে, ইস্টার এবং ইস্টার সোমবার মধ্যাহ্নভোজের বিবেচনায় কেনাকাটার সুবিধার জন্য, অন্যান্য শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: একই নামের পেস্ট্রি শপের ইমানুয়েল কোমি, ক্যাভোর 4, মিসাগলিয়া (এলসি); বেলসিটো পেস্ট্রি শপের গ্যাব্রিয়েল ললি, ডেলে রিমেমব্রানজে ২৯, সেরোন (এফআর); Indipendenza 29/C, Barletta (BT) হয়ে একই নামের পেস্ট্রি দোকানের আন্তোনিও ডালোইসো। প্রতি
ভোল্টা 8b, এরবা (CO) এবং মার্টেসানা পেস্ট্রি শপের ভিনসেনজো সান্তোরো, ক্যাগলিরো 14-এর মাধ্যমে, মিলানের সমান্তরাল প্যাস্ট্রি শপ-এর আনা সার্তোরি, ফাইনালিস্ট প্যাস্ট্রি শেফদের মধ্যে লম্বার্ডির সম্মান এনে দেওয়ার জন্য কৃতিত্বের দাবিদার। র্যাঙ্কিং একই নামের বেকারির ম্যাসিমিলিয়ানো মালাফ্রন্টে, ক্যাসটেল্লামারে 162 এর মাধ্যমে, গ্র্যাগনানো (এনএ)ও উল্লেখ করা উচিত; Picchio প্যাস্ট্রি দোকানের ক্লাউডিও মার্কোজি, ট্রাভার্সা রামপোলা 2/4/5/8, লরেটো (AN); L'Ofelee এর আলেসান্দ্রো ডাল'আলবা, Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); একই নামের পেস্ট্রি দোকানের ভিনসেঞ্জো মেনেল্লা, পেজেনটেলে 3, টোরে দেল গ্রেকো (এনএ); Giovanni Saviozzi, Farina del mio sack থেকে, Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); মরগ্যান্টে 39, টারসেন্টো (ইউডি) হয়ে একজাতীয় বেকারি-পেস্ট্রির দোকানের আলেসান্দ্রো রিজো; লুকা পোরেত্তো, বেভেরারা পেস্ট্রি দোকানের, মাত্তেওত্তি 183-185 সাব্বিউনো ডি ক্যাস্টেল ম্যাগিওর (বিও); ফিওরেঞ্জো অ্যাসকোলিস, হোমনিমাস বেকারির, ভেটিস 53, সান ভ্যালেন্টিনো তোরিও (এসএ); অ্যাঞ্জেলা পাডোভানো, টেনেরিতার, ডমেনিকো মন্ডো 59, ক্যাসের্টা হয়ে; একই নামের পেস্ট্রির দোকানের আলেসান্দ্রো মাররা, Sesia 6, Cantù (CO); একই নামের পেস্ট্রির দোকানের ম্যাসিমো ফেরেন্ট, মার্টিরি ডেলা লিবার্টা 53, ক্যাম্পোমোরোনে (জিই); এবং অবশেষে Pasticceria Artigiana এর মার্কো ব্রুনো, রোমা 20, Cavour (TO) এর মাধ্যমে।
