মহামারী, আমরা এটি পুনরাবৃত্তি করতে কখনই ক্লান্ত হব না, আমরা কী খাই, আমরা কী টেবিলে আনি এবং কী রান্না করি তা আমাদের সাবধানে পর্যালোচনা করতে বাধ্য করেছে, কারণ এটি এখন স্পষ্ট যে একটি পর্যাপ্তভাবে পুষ্ট জীব, নিউট্রাসিউটিক্যাল অর্থে, সক্ষম ব্যাকটিরিওলজিকাল এবং ভাইরাল আগ্রাসনের প্রথম বাধার বিরোধিতা করুন। এই দৃষ্টিকোণ থেকে এটা বলা যেতে পারে যে খাদ্য হল প্রথম ভ্যাকসিন যা আমাদের নিজেদেরকে রক্ষা করতে হবে।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যকে ইউনেস্কোর অস্পষ্ট ঐতিহ্য হিসেবে ঘোষণার দশম বার্ষিকী উপলক্ষে ওয়েস্ট ওয়াচার অবজারভেটরি (লাস্ট মিনিট মার্কেট / এসডব্লিউজি) এর একটি গবেষণা প্রমাণ করেছে যে প্রথম লকডাউনের পর 4 জনের মধ্যে 10 জন ইতালীয় তাদের খাদ্যশৈলী পরিবর্তন করেছে এবং 6 জনের মধ্যে 10 ইতালীয়রা বলেছেন যে তারা অভ্যাসগতভাবে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি পুষ্টিকর পদ্ধতির পক্ষপাতী কারণ এটি স্বাস্থ্যকর, তাজা খাবার, প্রচুর ফল এবং শাকসবজি, লেবু এবং প্রধানত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সহ।
এবং সেইজন্য, সমস্যা সম্পর্কে সচেতন হওয়ার পরে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এতগুলি অবাঞ্ছিত আবেদনের পরে, দ্বিতীয় পদক্ষেপটি হল নিজেদেরকে বোঝানো যে স্বাস্থ্যের সাথে বেঁচে থাকা কেবল নয়। আমরা আমাদের টেবিলে যে খাবারগুলি রাখি তা ভালভাবে বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ এবং সব প্রয়োজনীয় উপাদান একটি সুষম খাদ্য তাদের একত্রিত কিভাবে বুদ্ধিমান কিন্তু এটা যেভাবে তাদের চিকিত্সা করা হয় এবং রান্না করা হয় তা গুরুত্বপূর্ণ। প্রকৃতপক্ষে, দাদির রেসিপি বা সহজভাবে প্রস্তুতির ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলি সর্বদা সেরা হতে পারে না। একটি উপাদানের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের সাথে আপস না করার জন্য, আমরা প্রায়শই সুপারমার্কেটে বা চুলার সামনে নিজেদেরকে আশ্চর্য করতে দেখি যদি আমরা আমাদের পরিবারের প্লেটে যা রাখতে যাচ্ছি তার কোন স্বাস্থ্যকর বিকল্প না থাকে।
একটি আকর্ষণীয় বই সঠিক সময়ে আসে "খাদ্য এবং ভেষজ যেগুলি নিরাময় করে - সমস্ত স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য টেবিলের উপাদানগুলির চিকিত্সা করতে শিখুন" (BUR Rizzoli পৃষ্ঠা 275, €17) সাইরো ভেস্টিটা বিশেষজ্ঞ পুষ্টিবিদ, পিসা বিশ্ববিদ্যালয়ের মানব পুষ্টি এবং ফাইটোথেরাপির অধ্যাপক, ইতালীয় টিভির সুপরিচিত মুখ যাকে আমরা প্রায়শই Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde-এ দেখতে পাই। যা এই ভলিউমে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় জ্ঞান সংগ্রহ করে যা আমাদের খাবারের উপাদানগুলির পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির সম্পূর্ণ সুবিধা গ্রহণ করে।
এর সহযোগিতায় লেখা ভলিউম স্টেফানো ফিলিপনি, গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিতে ব্যারিয়াট্রিক সার্জারির উপর একটি থিসিস সহ পিসা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডায়েটিক্সে স্নাতক হয়েছেন, খাবার, কৌশল সম্পর্কে কথা বলে কিন্তু একটি রেসিপি বই দ্বারা সমৃদ্ধ হয় যা অন্য সব থেকে আলাদা যা খাবারের ইতিহাস এবং আনন্দের সাথে সুস্থতাকে একত্রিত করে।
তাই যদি ভেস্টিটা বিশ্লেষণ করেন খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্য, ফল থেকে শাকসবজি, ভেষজ থেকে মাছ, যা সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, আমাদের স্বাস্থ্যের সেরা সহযোগী হতে পারে, এবং অন্য দিকে নিরাময় গুণাবলী বজায় রাখার কৌশলগুলি প্রকাশ করে সহযোগিতার জন্য বলেছে শেফ কারমাইন জোভিন, পিসার রেস্তোরাঁর মালিক লা বুকা, যিনি স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর মান বাড়ানোর জন্য তার কর্মজীবনকে উৎসর্গ করেছেন এমন রেসিপি যা ইতিহাস এবং ঐতিহ্যকে স্মরণ করে এমন একটি ক্ষুধাদায়ক প্রস্তুতির একটি সিরিজ প্রস্তাব করার জন্য যা স্থানটিকে যে কোনও ক্ষেত্রেই বিশ্বাস করে যার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর থালা (এবং এই ক্ষেত্রে এমনকি নিরাময়মূলক) অগত্যা দু: খিত এবং স্বাদে অস্বাভাবিক হতে হবে।
তাই বোঝা গেল সমস্যা এটা শুধু স্বাস্থ্যকর খাবার টেবিলে আনার কথা নয় কিন্তু সবকিছু করতে কারণ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য কৌশল বাস্তবায়ন করে তাদের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখুন.
প্রকৃতপক্ষে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ডায়েটিক্স অনেক পরিবর্তিত হয়েছে, ডায়েটগুলি ক্রমবর্ধমান কঠোর হয়ে উঠেছে এবং একই সাথে স্বতন্ত্র মানুষের চাহিদাগুলি আরও কঠোর হয়ে উঠেছে। ব্যস্ত জীবনধারা আমাদের মধ্যে অনেকেই জমা দেয় যেটি প্রায় সম্পূর্ণভাবে কাজের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে অন্য কিছু উপভোগ করার সময় দেয় না। দীর্ঘমেয়াদে, এটি অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাসের অগ্রভাগে পরিণত হয়েছে। তারপর সর্বোত্তম ক্ষেত্রে, স্কেল অতিরিক্ত ওজনের হিসাব উপস্থাপন করে।
সবচেয়ে খারাপ সময়ে - এবং দুর্ভাগ্যবশত আরো ঘন ঘন - রক্ত পরীক্ষার পর আপনার কাছে কিছু শারীরবৃত্তীয় পরামিতির পাশে একটি * সাঁতার কাটার অপ্রীতিকর আশ্চর্য হয় যা আমরা সবসময় কীভাবে ব্যাখ্যা করতে পারি তা জানি না। এটি এমন বাচ্চাদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যারা প্রায়শই ভারসাম্যহীন ডায়েট করে, সালাদ বা স্যুপ তৈরি করার ইচ্ছা বা সময় নেই এবং তাই স্যান্ডউইচ, হ্যামবার্গার, স্যান্ডউইচ এবং পিজ্জার শক্তির উপর নির্ভর করে এবং প্রায়শই এবং তারপরে পুষ্টিবিদরা পুষ্টির অভাবের কারণে ক্ষতি নিরূপণ করেন। স্কার্ভি এবং মুখের আলসার জিঞ্জিভাইটিসের মাইক্রো-সংকেত তবে সর্বোপরি কোলাইটিস এবং গ্যাস্ট্রাইটিস।
যদি এটি তরুণদের জন্য সত্য হয়, তবে যারা অল্পবয়সী এবং অনেক বেশি বিপর্যয়কর প্রভাব সহ তাদের জন্য এটি আরও বেশি সত্য। এ জন্য তারা হয়ে ওঠে খাবারের অভ্যন্তরীণ কাঠামোর খুব বেশি ক্ষতি না করার জন্য বা একেবারেই না করার জন্য খাবার রান্না করার পদ্ধতিগুলি গুরুত্বপূর্ণ তাই সবচেয়ে ছেড়ে খাদ্যের বৈশিষ্ট্য অপরিবর্তিত হতে পারে. সিরো ভেস্টিটা একের পর এক রান্নার পদ্ধতি (ওভেন, ফুটন্ত, ভাজা, গ্রিল/প্লেট, বাষ্প) এবং বিভিন্ন খাবারের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে উত্পাদিত প্রভাব বিশ্লেষণ করেন এবং প্রথম বর্শাটি মাইক্রোওয়েভের পক্ষে। যার প্রভাবের আশঙ্কা করছেন অনেকে। প্রকৃতপক্ষে পুষ্টিবিদদের জন্য এটি একটি সরঞ্জাম যা রান্নার পাশাপাশি গরম বা ডিফ্রোস্ট করতে সক্ষম, এটি অন্যান্য রান্নার সিস্টেমের তুলনায় পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির ক্ষতি কমাতে দেয়।
আরেকটি প্রস্তাবিত ব্যবস্থা হল বাষ্পে রান্না করা যার প্রচুর সুবিধা রয়েছে, এটি সর্বোচ্চ 100° ছুঁয়েছে যখন ওভেন 300 তে পৌঁছেছে, অঙ্গারগুলি 450 তে পৌঁছেছে এবং তাই হিংসাত্মক রান্নার ফলে খাবারের অবনতি হয় না। এটি - ভেস্টিটাকে আন্ডারলাইন করে - স্বাস্থ্যকর কারণ শক্তিশালী রান্নার উত্সগুলি অ্যাক্রোলিন এবং অ্যাক্রিলামাইড ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে।
বইটিতে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় এবং দরকারী কিভাবে বিষয়ভিত্তিক চিকিত্সা বিভক্ত করা হয়. প্রথম অংশে পুষ্টিবিদ ড মানবদেহের অঙ্গগুলির জন্য কয়েকটি অধ্যায় উৎসর্গ করে, ক্রমানুসারে: মস্তিষ্ক, মৌখিক গহ্বর, হৃৎপিণ্ড, যকৃত, অগ্ন্যাশয়, হাড়, কিডনি, পরিপাকতন্ত্র, ইমিউন সিস্টেম, লিম্ফ্যাটিক সিস্টেম।- এবং মানবদেহের এই প্রতিটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের জন্য সবচেয়ে লক্ষ্যযুক্ত উপকারী প্রভাব রয়েছে এমন ভেষজ এবং খাবারের ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।
উদাহরণস্বরূপ, মস্তিষ্কের জন্য, এটি কফির বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে, যা এন্ডোরফিন, সুখের অণুগুলিকে নিঃসরণ করতে দেয় এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে প্রেরিত সংকেতগুলির প্রতিক্রিয়া হিসাবে একটি টনিক কার্যকলাপ সম্পাদন করে, একঘেয়েমি এবং ক্লান্তি দূর করে; জিঙ্কগো, চীনের একটি প্রাচীন গাছ যা জ্ঞানীয় পতন এবং ভাস্কুলার ব্যাধিগুলির জন্য মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে; গ্রিফোনিয়া আফ্রিকার একটি উদ্ভিদ, যাকে আফ্রিকান বিন বলা হয়, যার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট, স্লিমিং এবং সমঝোতামূলক ঘুমের মতো; ল্যাভেন্ডার, ভাসোডিলেটরি এবং অ্যান্টি-নিউরালজিক বৈশিষ্ট্য সহ; মেলিসা ইতিমধ্যে মধ্যযুগে এর অ্যান্টি-হিস্টেরিক্যাল এবং প্রশমক গুণাবলীর জন্য ব্যবহৃত হয়েছে এবং বর্তমানে উদ্বেগের অবস্থাকে শান্ত করতে ব্যবহৃত হয়; ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ইনডোল অ্যালকালয়েড, ম্যাল্টল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ প্যাশন ফুল যার শিথিল বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিমধ্যে অ্যাজটেকদের কাছে পরিচিত ছিল এবং যা মহান যুদ্ধে যুদ্ধের যন্ত্রণা মোকাবেলায় ব্যবহৃত হয়েছিল; ভ্যালেরিয়ান, যার মূলে নিদ্রামূলক এবং শান্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ঘুমের প্রচার করে।
Ma এছাড়াও আপনার জন্য খারাপ খাবারের বিরুদ্ধে সতর্ক করে মস্তিষ্কে এবং চিনিযুক্ত পানীয়, অত্যধিক চিনি, বিশেষত পরিশোধিত হলে, খুব চর্বিযুক্ত খাবার বিশেষ করে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড, অত্যধিক অ্যালকোহল, প্রক্রিয়াজাত বা টিনজাত খাবার, পারদ বা ভারী ধাতুযুক্ত মাছের কথা উল্লেখ করে। পাঠককে সুস্থ ও যুক্তিযুক্ত গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায় সঙ্গী করার জন্য অন্যান্য সমস্ত অঙ্গের জন্য এবং তাই।
অবশেষে, রেসিপি, একটি বিস্তৃত পছন্দ আছে এবং এটা বিশ্বাস করা যাবে না যে তারা স্বাদ এবং ক্ষুধা মরণশীল হয়. কোন উদাহরণ? 'নদুজা'র সাথে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মাংস আছে কারমাইন জোভিন।
টেবিলে এবং নিজেদের সাথে ভাল বোধ করার জন্য শুধুমাত্র পছন্দের বিব্রতবোধ রয়েছে,
