“তেল, গম, মৌমাছি, জিরা, বাদাম, পশুখাদ্য এবং লেবুতে মাটি খুবই উর্বর। এটা উল্লেখ করা উচিত যে ফসলের মধ্যে, যেখানে কৃষিজীবী শ্রেণী সবচেয়ে বেশি লাভবান হয় তা হল পেঁয়াজ, এমনকি দূরবর্তী অঞ্চল থেকেও খুব বেশি চাওয়া হয়, এই মাটির একটি অংশের একটি বিশেষ পণ্য, যা অন্য জমিতে উৎপাদিত ফসলের তুলনায় তাদের পছন্দনীয় করে তোলে। " উদ্ধৃতিটি "প্যালাটাইন চার্চের ইতিহাস" থেকে নেওয়া হয়েছে অ্যাকোয়াভিভা ডেলে ফন্টি 1779 থেকে 1875″, ভূখণ্ডের এই অংশের কৃষি পেশার 1875 সালে প্রকাশিত সাক্ষ্য যা এটি বারি মহানগরীর অংশ এবং পেঁয়াজ চাষের জন্য বিখ্যাত. Acquaviva delle Fonti প্রকৃতপক্ষে তাজা জলের বিস্তৃত প্রাপ্যতার সাথে যুক্ত, যা বহুবর্ষজীবী ভূগর্ভস্থ জলাভূমি থেকে পরিষ্কার প্রবাহিত হয়: তারপরে পুগলিয়ার এই কোণের মাটির গুণমান রয়েছে, ভাল নিষ্কাশন এবং বায়ুযুক্ত, গভীর, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, একটি মাধ্যম, নীরবে প্রবণতা।
সাধারণ লাল পেঁয়াজ চাষের জন্য আদর্শ বৈশিষ্ট্য, স্লোফুড প্রেসিডিয়াম পণ্য. তার মিষ্টির জন্য বিখ্যাত, Acquaviva পেঁয়াজ শুধুমাত্র তার রঙের জন্যই নয়, এর সাধারণ চ্যাপ্টা আকৃতির জন্যও স্বীকৃত: একটি বড় চাকতি 2-3 সেন্টিমিটার পুরু, একটি স্প্যান পর্যন্ত চওড়া, এবং প্রায় 500 গ্রাম ওজনের। এর রঙ সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, কারমাইন লাল এবং বেগুনি রঙের মধ্যে এবং হালকা হয়ে যায়, ভিতরের দিকে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ সাদা হয়ে যায়। এমনকি চাষও প্রাচীন ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা রেখে এবং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে সঞ্চালিত হয়: সেপ্টেম্বরে বপন করা হয়, চাঁদ অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে, আপুলিয়ান পেঁয়াজ জুলাইয়ের প্রথম দিন থেকে আগস্ট পর্যন্ত কাটা হয়।
যাইহোক, অ্যাকোয়াভিভা পেঁয়াজের চাষ পৌরসভার অঞ্চলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ, এবং এর এখনও ম্যানুয়ালি চাষের অর্থ হেক্টর প্রতি গড় ফলন জাতীয় গড় থেকে অনেক কম: জাতীয় গড়ের প্রায় 200 কুইন্টালের বিপরীতে 300 কুইন্টাল। রাসায়নিক হস্তক্ষেপ ন্যূনতম রাখার মাধ্যমে, ক্ষেতে কাজের একটি অতিরিক্ত ডোজ প্রয়োজন হয়: আগাছা এবং আগাছা (সারিগুলির ম্যানুয়াল আগাছা) ঘন ঘন হতে হবে এবং এটি চূড়ান্ত পণ্যের দামেও প্রতিফলিত হয়. উচ্চ খরচ এবং উৎপাদনের অসুবিধার কারণে স্লোফুডের মতো একটি কৃষি-খাদ্য প্রতিষ্ঠানের তদারকি করা জরুরি হয়ে পড়েছে, বিশেষ করে গত সময়ে এই ছোট স্থানীয় উৎপাদকদের কাছ থেকে চুরির ঘটনা দ্রুতগতিতে বেড়ে যাওয়ার পর, চোরদের দ্বারা যারা ব্যবসার গন্ধ পেয়েছে, এই কারণে যে লাল পেঁয়াজ। একটি ক্রমবর্ধমান চাওয়া-পরে এবং মূল্যবান পণ্য.
“অ্যাকোয়াভিভা লাল পেঁয়াজ এলাকার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ – তিনি ব্যাখ্যা করেন মার্সেলো লংগো, স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের প্রধান - এবং যেমন এটি রক্ষা করা উচিত. আবারও, সংস্থাগুলির জন্য ছোট উৎপাদকদের পাশে দাঁড়ানো এবং এই বিশাল সমস্যা মোকাবেলায় তাদের সহায়তা করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ এই অঞ্চলে ভ্রমণকারী সমস্ত পণ্যের বিলের উপর চেক আরোপ করে বা ক্ষেত্রগুলি পরীক্ষা করে এমন সশস্ত্র বাহিনীর দ্বারা টহল সংগঠিত করে। প্রথাগত পদ্ধতি এবং কঠোর নিয়মানুযায়ী উত্পাদিত একটি মানসম্পন্ন পণ্যের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য প্রেসিডিয়ামের ক্ষুদ্র উৎপাদকদের প্রতিশ্রুতির নামে, কোম্পানিরও শুধুমাত্র এই গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যকে সম্মান করা উচিত নয়, নিরাপত্তা সহ প্রতিটি দিক থেকে এটিকে রক্ষা করা উচিত”।
রেসিপি: অ্যাকুয়াভিভা ডেলে ফন্টি লাল পেঁয়াজ ক্যালজোন
পাস্তার জন্য: ময়দা, তেল, লবণ, জল।
ভরাটের জন্য: অ্যাকোয়াভিভা পেঁয়াজ, রিকোটা ফোর্ট (আকুয়ান্দে), ডিম, পেকোরিনো পনির।
প্রস্তুতি: পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে স্লাইস করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে একটি প্যানে তেল এবং লবণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের জল শুষে না যায়, রান্না করা পেঁয়াজ ঠান্ডা হতে দিন এবং রিকোটা ফোর্ট, ডিম এবং পেকোরিনো যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন। একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত। একটি ফোয়ারায় ময়দা ঢালুন এবং মাঝখানে তেল এবং এক গ্লাস গরম জল রাখুন। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য আঁচে রাখুন। ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং সেগুলি রোল আউট করুন।
একটি বেকিং ট্রেকে সামান্য তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং পেস্ট্রি দিয়ে রেখা দিন, কোনও অতিরিক্ত কেটে ফেলুন। মিশ্রণটি ভিতরে ঢেলে সমান করুন। পেস্ট্রির দ্বিতীয় অংশটি রোল আউট করুন এবং প্রান্তগুলিকে ভালভাবে চিমটি করে প্রস্তুতিটি ঢেকে দিন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে (180°C) প্রায় এক ঘণ্টা বেক করুন।
