এই নামের সাথে কিছুটা এইরকম, কেউ বলতে পারে, জেনোয়াকে উৎসর্গ করা পাওলো কন্তের একটি বিখ্যাত গান ধার করে, আমি প্রিভারনো সম্পর্কে তার সাথে কথা বলুন তারা প্রথম নজরে আপনাকে চক্রান্ত. এটা কি তা বোঝা মুশকিল। তারপরে যান এবং দেখুন এবং বাগানের সুস্বাদু খাবার এবং পুরানো কৃষি ঐতিহ্যের একটি জগত আপনার জন্য উন্মুক্ত হবে। প্রকৃতপক্ষে, এই বিমূর্ত নামের পিছনে একটি বিশেষ গুণ আছে বেগুনি রঙ দ্বারা চিহ্নিত broccoletto এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে, যা প্রিভারনোতে অনাদিকাল থেকে চাষ করা হয়েছে।
আমরা এর কেন্দ্রে আছি লাতিনা প্রদেশে মন্টি লেপিনি, দক্ষিণ ল্যাজিওতে, পুরানো কৃষকরা, বিশেষ করে আমাসেনো নদীর নিকটবর্তী সমতল এলাকায়, ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া পরিবার থেকে এই বিশেষ জাতের ব্রকলির বীজ, তার অসাধারণ গন্ধ, পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তর করেছেন।
প্রতি বছর গ্রীষ্মে তারা বীজতলায় বপন করে এবং তারপর জমিতে রোপণ করে। ক্রিসমাসের আগে, প্রথম অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হয়, বেগুনি ফুলের কুঁড়ি সমৃদ্ধ, বিশেষত কারণ সেগুলি বিক্ষিপ্ত এবং খুব শাখাযুক্ত। জানুয়ারির শেষ থেকে ফেব্রুয়ারির শুরুর মধ্যে ফসল কাটা শুরু হয়: প্রথমে কেন্দ্রীয় পুষ্পবিন্যাস শীর্ষে থাকে, তারপরে উদ্ভিদটি পার্শ্বীয় অঙ্কুর নির্গত করে যা অবশ্যই ফুল ফোটার আগে সংগ্রহ করতে হবে।
ইস্টার পর্যন্ত অঙ্কুরগুলি পর্যায়ক্রমে কাটা হয়: সেগুলিকে নতুন আকারে আলাদা করতে হবে। এটি লতার তথাকথিত "scacchiatura" এর অনুরূপ একটি অপারেশন: cacchi বা chiacchi হল অঙ্কুর।
এবং অবশেষে এখানে নাম ব্যাখ্যা করা হয়েছে যার জন্য Chiacchieteli একটি উপায় হবে ব্রোকলির দাবাকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য ভালোবাসা।
সুস্বাদু এবং সুগন্ধি, যাইহোক, Chiacchetegli অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছিল, ঠিক যেমনটি শিল্পায়ন এবং আধুনিকীকরণের মধ্যে কৃষকদের প্রথা ও বিশ্বাসের পুরো পুরানো বিশ্ব অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে।
এবং চিয়াচেটেগলি ধীরে ধীরে স্মৃতির জগতের দিকে হাঁটতে থাকে যা ভূখণ্ডে বিদেশী প্রজাতির প্রবর্তনের দ্বারা চাপা পড়েছিল - যেমন ক্যালাব্রিয়ান এবং সিসিলিয়ান ব্রোকলির মতো, আরও জোরালো এবং উত্পাদনশীল এবং তাই লাভজনক, তবে যুক্ত বয়স্ক জনসংখ্যার স্বাভাবিক হ্রাসের কারণেও পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তরিত পুরানো রীতিনীতিতে
সৌভাগ্যবশত, তিনি তার প্রামাণিক ওজন সঙ্গে হস্তক্ষেপ স্লো ফুড যা এর প্রধানদের মধ্যে Chiacchiegli অন্তর্ভুক্ত করেছে।
এবং এই ক্ষেত্রে অন্য অনেকের মতো, সৌভাগ্যবশত, আমরা বলতে পারি যে বিপদ পালিয়ে গেছে। চিয়াচেটেগলির জন্য, স্থানীয় সীমানার বাইরেও জীবন ও মূল্যায়নের একটি নতুন ঋতু এখন প্রত্যাশিত কারণ নতুন উত্পাদকরা চাষাবাদ পুনরায় শুরু করতে এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের উৎপাদন প্রচারে আগ্রহী হতে পারে।
তবে আসুন তাদের ঘনিষ্ঠভাবে দেখি। ব্রকলির স্প্রাউটগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেমন বলা হয়েছে, তেলে বা এগুলি তাজা খাওয়া যেতে পারে, রুটির উপরে ছড়িয়ে, এক ধরণের ক্রিম দিয়ে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, রসুন এবং মরিচ মরিচ, বা অনেক স্থানীয় খাবারে রান্না করা যেতে পারে এবং , বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী স্যুপে যেমন এই অংশগুলির প্রথা। এটি রান্না করার জন্য, আপনি একটি মাটির পাত্র (পিগনাট্টা) ব্যবহার করেন, আপনি রসুন এবং তেল দিয়ে একটি সট প্রস্তুত করেন (50 এর দশকের শেষ অবধি অনেক পরিবার তেলের পরিবর্তে পিটানো লার্ড ব্যবহার করে) এবং তারপরে পুষ্পমঞ্জুরির গোড়ায় ব্যক্তিগত চিয়াচিগলি যোগ করুন, প্রায়ই coriaceous. যখন সেগুলি রান্না করা হয়, তখন সমস্ত কিছু বাসি রুটির টুকরোগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যার সাথে স্থানীয় জাত ইট্রানা থেকে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দেওয়া হয়।
চিয়াচেতেগলির অন্যতম সমর্থক Priverno থেকে লুকা Mastracci গতিশীল পিজা শেফ এর মালিক পিজারিয়া পুপিলো, একটি ঠিকানা যেখানে আপনি একটি চমৎকার গ্যাস্ট্রোনমিক স্ট্যান্ডার্ডের পিজা খেতে ব্যর্থ না হয়ে যেতে পারেন।
Mastracci, আয়ারল্যান্ডে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতার মাধ্যমে একত্রিত হয়েছে, ইতালিতে বিভিন্ন pizzerias এবং সর্বোপরি, রোমে, সেন্ট্রাল মার্কেটে, টারমিনি স্টেশনের গুরমেট সিটাডেল, পিয়ার ড্যানিয়েল সেউ-এর সাথে, সাম্প্রতিক বছরগুলির উদ্ঘাটন, প্রিভারনোতে ফিরে আসা তৈরি করেছে। একটি পিজারিয়ার প্রকল্প যা এর সমস্ত সংমিশ্রণে অঞ্চলটির অকৃত্রিমতাকে উন্নত করার জন্য প্রোগ্রামেটিক মনোযোগ দেয়: স্থানীয় উত্পাদক থেকে জৈব শাকসবজি, আমসেনো থেকে মহিষ মোজারেলা, সেজে থেকে আর্টিকোকস, আমাসেনো থেকে লাতিনা পর্যন্ত নিম্ন ল্যাজিও থেকে নিরাময় করা মাংস, ডিওপি পন্টাইন পাহাড় থেকে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, Itrane জলপাই, কিন্তু speck এবং buffalo ragout.
এবং স্পষ্টতই আজকাল চিয়াচিটেলি তার সবচেয়ে অনুরোধ করা পিজ্জাগুলির একটির নায়ক হয়ে উঠেছে।
দৈবক্রমে নয় Mastracci স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের অংশ। অ্যালায়েন্স পিৎজা মেকারস ম্যানিফেস্টো অনুসারে, যে কেউ এই নেটওয়ার্কে যোগদান করবে তাদের অবশ্যই মান এবং ঐতিহ্যের নিয়ম মেনে চলতে হবে, প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করতে হবে, উচ্চ মানের ময়দা ব্যবহার করতে হবে। তদ্ব্যতীত, সহযোগীদের অবশ্যই ময়দার খামির এবং পরিপক্কতার জন্য জ্ঞান এবং স্বচ্ছতা থাকতে হবে।
সমস্ত পিউপিলো সিগনেচার পিজ্জার জন্য, লেইটমোটিফ সর্বদা আঞ্চলিক এবং স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক বিশেষত্বের বিশ্বস্ত ম্যাপিং। প্রকল্পে প্রবেশ, তাই, জীবিত রাখা এবং ভূখণ্ডের সাথে Mastracci যে কৃতজ্ঞতা চুক্তি আছে তা শক্তিশালী করা ছাড়া আর কিছুই করে না। প্রকৃতপক্ষে, পিউপিলো পুরা পিজ্জার জন্ম তিন বছর আগে প্রিভারনো (লেফটেন্যান্ট) তে একটি সাধারণ পিজারিয়া হিসাবে নয়, পিৎজা এবং আশেপাশের এলাকায় একটি প্রকল্প হিসাবে হয়েছিল।
পিৎজা, Mastracci এবং সহযোগীদের জন্য, লোয়ার ল্যাজিও এবং এর বাইরের কাঁচামালের অত্যন্ত উচ্চ মানের কথা বলার জন্য সঠিক অনুষঙ্গ।
