সে সব সময় বলে ছোটবেলায় তিনি একজন উদ্ভাবক হতে চেয়েছিলেন, কিন্তু তারপর "আমার মায়ের বিশেষজ্ঞ এবং উত্সাহী হাতগুলি পর্যবেক্ষণ করছি, তবে সর্বোপরি খাবারটি আমার ইন্দ্রিয় এবং আমার মনের মধ্যে যে আনন্দ এবং সম্পৃক্ততা সৃষ্টি করেছিল তার উপর নজর রাখছি" বুঝতে পারলাম রান্নাঘর খাদ্য ভাষার অসীমতা সহ, এর সহানুভূতিশীল, আকর্ষণীয় এবং পুনর্জন্মমূলক শক্তি এটি উদ্ভাবনের একটি সত্য নকল ছিল যার উপর তার কল্পনাশক্তি প্রয়োগ করতে এবং তার আবেগকে বিলাসিতা করতে।
আর এভাবেই লুকা মার্চিনি, মূলত টাস্কানি থেকে, আরেটিনো সঠিক হতে হবে, কিন্তু 17 বছর বয়স থেকে দত্তক নেওয়ার মাধ্যমে মোডেনিজ, এবং পুরোপুরি একত্রিত, হৃদয় ও আত্মা, মোডেনার গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যে, প্রাচীনতমগুলির মধ্যে যেহেতু তারা ইতিমধ্যে 1300 এর কিছু বইতে উল্লেখ করা হয়েছে, এমনকি এর মধ্যেও বোকাচ্চিওর ডেকামেরন, তিনি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যে তার ভবিষ্যত রন্ধনসম্পর্কীয় জীবন এখানেই মূল হবে, মানসম্পন্ন রান্নার সমস্ত ধাপে পূর্ণ গতিতে আরোহণ করবে মিশেলিন তারকা দ্বারা সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য যে বছরের পর বছর ধরে 2003 সালে খোলা তার পরিমার্জিত রেস্তোরাঁ L'Erba del Re-এ গর্বিতভাবে প্রদর্শিত হচ্ছে এমিলিয়ান শহরের সবচেয়ে সুন্দর ঐতিহাসিক স্কোয়ারগুলির মধ্যে একটি সময়ের বিল্ডিংয়ে।
Un একটি পরীক্ষাগার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যে রেস্টুরেন্ট যেখানে Marchini, এর প্রেসিডেন্টজেআরই ইতালি অ্যাসোসিয়েশন, যিনি তার দরবারে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন বহু-তারকা সহ নাগরিক, ম্যাসিমো বোতুরা, তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের সারমর্মকে কী উপস্থাপন করে তা প্রকাশ করার জন্য বছরের পর বছর ধরে অনেক "খাদ্য ধারণা" নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আসছে যা "এর উপর ভিত্তি করেভারসাম্য, সূক্ষ্মতা, সম্মান এবং কাঁচামাল বৃদ্ধি".
অন্তর্নিহিত ধারণা: সংবেদনশীল প্রশিক্ষণ, রন্ধনশিল্পের কারণে একটি পথ
প্রকৃতপক্ষে, তার ধর্ম হল "ভাগ করা, ব্যাখ্যা করা, শোনা এবং মনোযোগ সহকারে স্বাদ নেওয়া... তালু, এমনকি প্রকৃতির দ্বারা ইতিমধ্যে সংবেদনশীল, যা অবশ্যই শিক্ষিত হতে হবে", এবং হ্যাঁ, কারণ লুকা মার্চিনি বিশ্বাসের উপর ভিত্তি করে তার রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনগুলিকে ভিত্তি করে যে "L"সংবেদনশীল প্রশিক্ষণ রন্ধনশিল্পের কারণে একটি পথ, যেমন কোনো উচ্চ শিল্পের জন্য, কারণ স্বাদের সংবেদনশীলতা এমন একটি টুল যা আপনাকে উপভোগ করতে দেয় প্রতিটি কামড়ের চেয়ে আবেগ আরও তীব্র".
আঞ্চলিকতা এবং বিবর্তন হল এর দুটি স্তম্ভ রাজার ঘাস, দুটি শক্তিশালী আত্মা যা শেফের সৃষ্টিতে একত্রিত হয়, যা মূলত এমিলিয়া রোমাগ্নার ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধাশীল, অন্যদিকে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিব্যক্তির আধুনিক রূপ অনুসারে বিস্তৃত ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি আরও সাধারণ ধারণাকে আলিঙ্গন করে যা তবু বিশেষত্ব বজায় রাখে যা অন্যান্য উপাদানের সেবায় থালাটির প্রতিটি উপাদানের একটি স্বীকৃত পরিচয় থাকতে হবে।
মার্চিনীর জন্য খাবারের সাধারণ ধার্মিকতা এবং এর বিবর্তনে অসাধারণ কিছু রয়েছে। “এটাকে সময় বলে। আমি কথা বলি - তিনি যোগ করেন - একটি নিরবচ্ছিন্ন ধ্যানের, কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলির জন্য হারিয়ে যাওয়া প্রেমের অবস্থায় নিজেকে নিমজ্জিত করা, যা একটি ভারসাম্যপূর্ণ খাবারের গঠনের দিকে পরিচালিত করে"।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য শেফ অফার করে টর্টেলিনো লিয়ার রেসিপি, ঝিনুক, বিস্ক, টক ক্রিম, কফি এবং কোকো পাউডার, স্বাদের আশ্চর্যজনক সমন্বয়, এর তৈরি করা সহজ গএকটি প্লেট হিসাবে কল্পনা করা dস্থল এবং সমুদ্রের মধ্যে বৈঠক, কিন্তু সর্বোপরি মহান মূল্যের "দরিদ্র" গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির গল্প হিসাবে, এমিলিয়ান এবং ক্যাম্পানিয়াগুলি, যা এখানে উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমির একটি থালায় একত্রিত হয়েছে
যারা বিলাসিতা করতে পারে না তাদের নম্র থালা, প্রয়োজনের বাইরে "মিথ্যাবাদী"
প্রকৃতপক্ষে, মিথ্যা টর্টেলিনি মোডেনা এবং বোলোগনার মধ্যবর্তী পাহাড়ে জন্মগ্রহণ করেছিল যেখানে ডিম এবং ময়দার কোন অভাব ছিল না, যখন মাংস এখনও একটি বিলাসিতা ছিল। ডিম পাস্তার ছোট রুমাল একটি টর্টেলিনি, "মিথ্যাবাদী" গঠন করে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল কারণ ভরাট না করেই... ভাগ্যবানরা সবজির ঝোলের সাথে পারমেসানের কয়েকটি ক্রাস্ট যোগ করতে পারে।
ঝিনুক, একটি গণতান্ত্রিক ঝিনুক, দক্ষিণ সমুদ্রের সুস্বাদু স্পর্শ প্রদান করে।
"টর্টেলিনো এবং ঝিনুক... এই দুটি উপাদানের সাথে, মার্চিনি, আমাদের রেসিপির রাজা এবং রাণী ব্যাখ্যা করে, আমরা সাধারণ, তবুও এত জ্ঞানী সংস্কৃতির দক্ষতার প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে চেয়েছিলাম, যা উপলব্ধ উপাদানগুলির মূল্য দেয় এবং পরবর্তী প্রজন্মের জন্য ব্যতিক্রমী স্বাদ রেখে যায় "
টর্টেলিনো লিয়ার, ঝিনুক, বিস্ক, টক ক্রিম, কফি পাউডার এবং কোকোর রেসিপি।
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
২ টি ডিম,
200 গ্রাম 00 ময়দা;
আধা কেজি ঝিনুক,
50 গ্রাম তাজা ক্রিম,
লেবুর রস,
50 সিএল শেলফিশের ঝোল (বিস্ক),
300 গ্রাম বীজ তেল,
বিক্রয়,
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল,
উদ্ভিজ্জ ঝোল,
অঙ্কুরিত
কফি পাউডার এবং কোকো
প্রস্তুতি
মিথ্যাবাদী টর্টেলিনির জন্য:
একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা সঙ্গে ডিম মাখা, এটি বিশ্রাম এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে ব্যাটার ভাল আউট রোল আউট, এটি পাতলা এবং একজাত হতে হবে। 3 × 3 সেমি বর্গক্ষেত্র কাটুন এবং তাদের বন্ধ করুন যেন তারা টর্টেলিনি, কিন্তু ভরাট (মিথ্যাবাদী) ছাড়াই। এগুলিকে 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন এবং হিমায়িত করুন। এগুলিকে এক মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে রান্না করুন এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ ঝোল, ঝিনুক রান্নার জল, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে ব্রেস করুন।
ঝিনুকের জন্য:
কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে ঝিনুক বাদামী করুন। এগুলো খোলার সাথে সাথেই খোলার সময় একে একে সরিয়ে ফেলুন। তাদের শেল করুন, টর্টেলিনির জন্য আপনার তৈরি করা জল আলাদা করে রাখুন, তাদের উষ্ণ রাখুন।
বিস্ক ইমালশনের জন্য:
একটি ছোট নলাকার পাত্রে শেলফিশ স্টক রাখুন। একটু লেবুর রস, সামান্য লবণ মিশিয়ে বীজের তেল গুঁজে দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি শুরু করুন।
টক ক্রিম জন্য:
ক্রিম এবং লেবুর রস একত্রিত করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ধীরে ধীরে ক্রিম নাড়তে শুরু করুন। রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম ছেড়ে দিন।
কফি এবং কোকো পাউডারের জন্য: কফি এবং কোকো পাউডার সমান অংশে একত্রিত করুন, কয়েক ফোঁটা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন।
উপহার
বেস এ বিস্ক ইমালসন রাখুন। শুয়ে থাকা টর্টেলিনিটিকে উপরে সাজান এবং তারপরে ক্রমানুসারে ঝিনুক, টক ক্রিম, কফি পাউডার এবং কোকো
