স্বাদের ইতালি সাম্রাজ্যের তৈরি শুধুমাত্র তালুর জন্য একটি পরিতোষ নয়, একটি বাস্তব শিল্পও যা ক্রমবর্ধমান থাকে। এবং দুর্দান্ত তারকা শেফরা, তারা টিভি তারকা হোক বা না হোক, তাদের রেস্তোরাঁর টার্নওভার (এবং যাদের সাথে তারা রান্নাঘরে সহযোগিতা করে) চলছে। প্রকৃতপক্ষে, Pambianco Strategie d'Impresa দ্বারা আঁকা র্যাঙ্কিং অনুসারে, একজন উদ্যোক্তা দৃষ্টিকোণ থেকে সেরা ইতালিয়ান শেফ হলেন ম্যাসিমিলিয়ানো আলাজমো, এমন কেউ যিনি ব্যবহারিকভাবে টিভিতে যান না কিন্তু যিনি স্পটলাইট থেকে দূরে কাজ করেন, পদুয়া প্রদেশের রুবানোর লে ক্যালান্দ্রে রেস্তোরাঁর জন্য তিনটি মিশেলিন তারকাকে জয় করেছেন৷ 2018 সালে তিনি এবং তার ভাই রাফায়েল, দ্বিতীয় প্রজন্মের রন্ধনশিল্পী যারা তাদের রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বের শীর্ষে নিয়ে আসার স্বপ্ন পূরণ করেছিলেন বাবা আরমিনিও এবং মা রিতার, গতি 14,1 মিলিয়ন ইউরো, যা থেকে 5 মিলিয়ন রাজস্বের তুলনায় 13,4% বেশি। গত বছর. একটি প্রবণতা বৃদ্ধি নিয়তি, যে দেওয়া আলাজমসের গুরমেট খাবারও দক্ষিণ আফ্রিকায় অবতরণ করতে চলেছে, সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ স্থানীয় ওয়াইন উত্পাদকদের সহযোগিতায়। শেফ ভাইয়েরা ইতিমধ্যেই ইতালিতে 10টি উচ্চ-স্তরের রেস্তোরাঁ ডিজাইন করেছেন, ভেনিসের পিয়াজা সান মার্কোর কোয়াড্রি থেকে আমোর পর্যন্ত, মিলানের করসো কোমোতে খোলা সর্বশেষ স্থান।
"টার্নওভার শেফ" এর পডিয়ামটি সম্পূর্ণ করতে ক্যালিবারের দুটি টেলিভিশন তারকা রয়েছে আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো, নোভারা প্রদেশের ওর্তা হ্রদে ওর্টা সান গিউলিওতে ভিলা ক্রেসপির উচ্ছ্বসিত নেপোলিটান মালিক এবং কার্লো ক্র্যাকো, যিনি মাস্টারশেফ জুরি ছেড়েছেন মিলানের গ্যালারিয়া ভিত্তোরিও ইমানুয়েল II-এর নতুন রেস্তোরাঁয় নিজেকে আরও বেশি উৎসর্গ করতে। ফলাফলগুলি দেখা গেছে, ভিসেনজার 53 বছর বয়সী 2017 থেকে 2018 সাল পর্যন্ত সর্বাধিক বৃদ্ধি রেকর্ড করেছে, তার রাজস্ব 7,2 থেকে 13 মিলিয়নে প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে, এমনকি যদি ভিক্টর হুগোর মাধ্যমে ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে যাওয়া তাকে একই সাথে হারায় একটি মিশেলিন তারকা। যাইহোক, পাম্বিয়ানকো র্যাঙ্কিং অনুসারে, ক্রাককো তৃতীয়: ভিকো ইকুয়েন্সের শেফ, যার 2018 সালে প্রায় 2017 মিলিয়ন টার্নওভার ছিল, 10 সালের ডেটা অফিসিয়াল না হলেও দ্বিতীয় স্থানে রয়ে গেছে। Cannavacciuolo, দুই মিশেলিন তারকা, Masterchef-এ আবার অংশগ্রহণ করেন, অন্য একটি সফল ফর্ম্যাটের নায়ক হওয়ার পর: কিচেনস ফ্রম এ নাইটমেয়ার, ব্রিটিশ সহকর্মী গর্ডন রামসে দ্বারা নির্মিত টিভি প্রোগ্রামের ইতালীয় সংস্করণ।
সম্ভবত এক নম্বর ইতালীয় শেফ পডিয়ামের পাদদেশে দাঁড়িয়ে আছে, অন্তত আন্তর্জাতিক পুরষ্কার অনুসারে যেমন বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁতে প্রথম স্থান, 2016 এবং 2018 উভয়ই জিতেছে: ম্যাসিমো বোতুরা, তিন মিশেলিন তারকা এবং মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানার ঐতিহাসিক মালিক, একমাত্র শেফ যিনি বিজনেস ম্যানেজমেন্টে সম্মানসূচক ডিগ্রি অর্জন করেছেন এবং বিশ্বের 36টি সেরা শেফের মধ্যে 50 তম স্থানে পবিত্র হয়েছেন৷ এমনকি Bottura এর জন্য, 2018 এর জন্য কোন তথ্য নেই, কিন্তু Pambianco 6,9 সালে জমা হওয়া 2017 মিলিয়নের ভিত্তিতে চতুর্থ স্থান নিশ্চিত করেছে। পঞ্চম স্থানে রয়েছেন মিলানের মুডেকের পৃষ্ঠপোষক এনরিকো বার্তোলিনি এবং সম্প্রতি লোকান্ডা দেল সান্ত'উফিজিও, মনফেরাতোতে: 2018 সালে টাস্কান অভিনীত শেফের টার্নওভার ছিল 9 মিলিয়ন, ভেরোনিজ জিয়ানকার্লো পেরবেলিনির চেয়ে 6,1 মিলিয়ন, আন্দ্রেয়া বার্টন 5,5 মিলিয়নের সাথে, নিকো রোমিটো, ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রোতে তিন মিশেলিন তারকা এবং বুলগারির সাথে সহযোগিতায় চালু হয়েছিল, 5,3 মিলিয়ন। পিডমন্টিজ এনরিকো ক্রিপা এবং ক্যাম্পানিয়ান আলফনসো ইয়াকারিনো যথাক্রমে 4,2 এবং 3,1 মিলিয়ন নিয়ে র্যাঙ্কিং বন্ধ করে।
