আজকের কার্নিভালের বাড়াবাড়ি নিঃসন্দেহে মধ্যযুগীয় কার্নিভালের চেয়ে অনেক বেশি মৃদু। এটি শীতকালীন অয়নকাল এবং বসন্তের ভোরের মধ্যে বছরের একটি সময়ের মধ্যে সঞ্চালিত হয়; এই ক্ষণস্থায়ী সময়ে তারা এখনও ছিল নতুন কৃষি বছরের উর্বরতার জন্য শক্তিশালী ভয় আলোর উপর স্বর্গীয় অন্ধকারের আধিপত্যের কারণে।
প্রথম খবর আমাদের কাছে আসে স্যাটার্নালিয়ার বিশাল ল্যাটিন কাজের মাধ্যমে যা বর্তমান ক্রিসমাসের কাছাকাছি পালিত হয়েছিল। ম্যাক্রোবিয়াস, শনি গ্রহের উল্লেখ করে যাকে স্যাটার্নালিয়া উত্সব উত্সর্গ করা হয়েছিল, তিনি বলেছেন [...] "ইঙ্গিত করে যে কীভাবে তিনি সেই সময় যেখান থেকে সমস্ত জিনিস বিকল্পভাবে উত্পন্ন এবং ধ্বংস হয় এবং তার থেকে পুনর্জন্ম হয়" [...], ( " একই রকম তাৎপর্য ইম টেম্পাস esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur")(Sat. I, 8, 9)।
চার্চ ফেব্রুয়ারিতে প্রবর্তন করে মোমবাতি পার্টি, যার সময় মোমবাতি আশীর্বাদ করা হয়েছিল, একটি সঙ্গে স্বর্গীয় আলোকে শক্তিশালী আহ্বানএবং, একটি প্রয়াসে পুতুল পোড়ানোর কারণে বাড়াবাড়ি দমন করা যা দুঃখজনকভাবে উল্লেখ করা হয়েছে মন্দ আত্মা, সেইসাথে শহরের রাস্তা দিয়ে ভ্রমণ সীমিত করতে, দেবী ফেব্রুয়ার সম্মানে আলোকিত মোমবাতি বহন করে।
এই প্রেক্ষাপটে জানুয়ারিতে ভোজের ঢোকানো হয় সেন্ট অ্যান্টনি দ্য অ্যাবট যারা কিংবদন্তি গল্পে দ্বিধাদ্বন্দ্ব রক্ষা করে; প্রকৃতপক্ষে, তিনি কেবল নরক থেকে চুরি করা আগুনকে পৃথিবীতে ফিরিয়ে আনেন না, কিন্তু এটা ঐতিহ্যগতভাবে শুয়োরের মাংস দ্বারা অনুষঙ্গী হয় যা মলম তৈরির জন্য চমৎকার চর্বি প্রদান করে।
আজও, আন্তোনিটি সন্ন্যাসীদের আদেশ শুকরের চর্বি থেকে ত্বকের মলম তৈরি করে। শূকর হত্যা ছিল একটি প্রশমিত অনুষ্ঠান যা প্রাচীন রোমে ইতিমধ্যেই প্রচলিত ছিল কারণ ম্যাক্রোবিয়াস তার স্যাটার্নালিয়ায় আমাদের সাক্ষ্য দেন […] কোরবানি হারকিউলিস এবং সেরেসের কাছে একটি গর্ভবতী বপনের সাথে, রুটি এবং মধুযুক্ত ওয়াইন” [...] (স্যাট. III, 11, 10)।
কার্নিভাল মোট প্রকাশ সমস্ত সামাজিক নিয়ম লঙ্ঘন; ইতিমধ্যেই রোমান সময়ে [...] "ম্যাট্রনরা ক্রীতদাসদের জন্য রাতের খাবার পরিবেশন করত, যেমনটি স্যাটার্নালিয়ার সময় প্রভুরা করেন" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (Sat. I, 12, 7)।
মানবদেহের প্রতিটি অভিব্যক্তিতে অতিরঞ্জন ছিল নিয়ম: সহিংসতা, জুয়া, মাতালতা এবং বেপরোয়া যৌনতা; মুখোশধারী যুবকদের দল ভিক্ষা করে শহরগুলো ছেয়ে গেছে।
ইতিমধ্যেই আর্লেসের সিজারিয়াস (470-543) সেই সমস্ত আচার-অনুষ্ঠানকে পবিত্র বলে নিন্দা করেছেন যা জানুয়ারী মাসের ক্যালেন্ডে পুরুষদেরকে ভূতের মতো দেখায় এবং "লোকদের ছদ্মবেশী বা গার্ল বা অন্য কোনো দানবকে আপনার বাসস্থানের সামনে আসতে না দেওয়ার জন্য" (" সার্ভুলাম, সিভ জুভেনক্যাম, আউট আলিয়া কোয়ালিবেট পোর্টেন্টা, অ্যান্টি ডোমোসভেনির”)।
অনেক অনুষ্ঠানে কার্নিভালের জন্য ফিউজ ছিল জনপ্রিয় বিদ্রোহ তারপর শান্ত করা কঠিন।
কার্নিভালের জলবায়ু পুরোপুরি চিত্রকলার একটি বিশদ দ্বারা রূপরেখা দেওয়া হয়েছে ব্রুগেল যেখানে এটি সংশ্লেষিত হয় lমাংসের মধ্যে বিরোধীতা (সসেজ, মুরগি) একটি জীবন্ত আগুনে রান্না করা, গর্বের সাথে কার্নিভালের একটি রডি ভিলেনের প্রতীক দ্বারা চিহ্নিত এবং মাছ, অনেক কম পরিমাণে, লেন্ট প্রতীক, পাতলা এবং ফ্যাকাশে মানুষ সঙ্গে যুক্ত.
খাবারের অতিরঞ্জন কার্নিভালের একটি অপরিহার্য দিক যেখানে সঠিক পুষ্টির সমস্ত নিয়ম উল্টে দেওয়া হয়।
কঠোর দৈনন্দিন বাস্তবতার বিপরীতে বর্জ্য হল আচারের নিয়ম, গুণমান এবং পরিমাণ উভয় ক্ষেত্রেই অভাব; খাওয়ার জন্য প্রচুর খাবার বা অপচয় করা সামাজিক সংহতি তৈরি করে যেহেতু কার্নিভাল একটি সম্মিলিত উদযাপন এবং, যদি এটি ক্রয় করা না যায়, তাহলে একটি ভিক্ষা সর্বদা সংগঠিত হতে পারে যা দরিদ্র প্রাপকরা পালাতে পারে না। এর ফলে খাবারের ব্যবহার বিকৃত হয়।
যেহেতু এটি পরিকল্পনা করা যেতে পারে যে শীতকালে খাদ্যকে সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে মিতব্যয়ীতা হিসাবে, কার্নিভালে অপচয়ের উদ্দেশ্যে প্রাচুর্য হিসাবে, রোজার উদ্দেশ্যে মিতব্যয়ীতা হিসাবে লেন্টে ধারণা করা হয়। একইভাবে মাংসের জন্য আমরা শীতকালে মাঝারি ব্যবহার করি, কার্নিভালে অপরিমিত ব্যবহার, লেন্টে অনুপস্থিত
কার্নিভাল হিসাবে জন্ম হয় জনপ্রিয় আচার যাকে সমৃদ্ধ করা ছাড়া টেবিলে অতিরঞ্জিত করার আর কোনো উপায় নেই ভাজা দ্বারা ক্যালোরি কন্টেন্ট. এখানে তাহলে সাধারণ লাগানগুলির জন্য ব্যবহৃত জল এবং ময়দার একটি সাধারণ শীট, যদি লার্ডের সাথে যোগ করা হয় তবে কয়েকটি ডিম যোগ করলে সুস্বাদু ফ্রেপে পরিণত হতে পারে।
আড্ডার ব্যাপক প্রসার, যা বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন সম্প্রদায়কে গ্রহণ করে, "স্ফোগ্লিয়া" থেকে একটি কার্নিভাল ডেজার্টে এই গ্যাস্ট্রোনমিক রূপান্তরের সাক্ষ্য বহন করে। চিনি নিঃসন্দেহে একটি পরবর্তী সংযোজন বিশেষ করে যখন কার্নিভাল "নগরীকৃত" হয় এবং ধনী বাড়িতে প্রবেশ করে।
ক্র্যাকলিংস, লার্ড প্রক্রিয়াজাতকরণের অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি প্রস্তুতির কোনো অভাব নেই, তবে আরও সাধারণভাবে, কার্নিভাল এমন সময় ছিল যেখানে মাংস সারা বছর ঘাটতি ছিল এবং এটি খাওয়া উচিত।
রাস্তার কোণে ভাজা ভাজা কেনা সম্ভব হয়েছিল যাতে ভেনিসে 'ফ্রিটোলেরি'-এর সংঘের উদ্ভব হয়; বছরের অন্যান্য সময়গুলিতে রাস্তার পাশে একটি গরম লোহার ভিতরে একটি ব্যাটারের গরম জমাট বাঁধার মাধ্যমে প্রাপ্ত সাধারণ স্কোনগুলি কেনা সম্ভব ছিল, যেমনটি ব্রুগেলের চিত্রকর্মে দেখা যায়।
শূকর জবাই জানুয়ারিতে, এস. আন্তোনিও অ্যাবেটের উত্সব উপলক্ষে, তিনি এই বৃদ্ধিকে সমর্থন করতে সক্ষম হন মাংস এবং চর্বি খরচ যা পরে রূপান্তরিত হয় সসেজ এবং কালো পুডিং।
উচ্চ তাপে রান্না করা স্ট্যুতে প্রতিদিনের রান্নার পরিবর্তে তালুতে আরও নির্ণায়ক এবং চিহ্নিত স্বাদ লাভ করে। প্রোটিন এবং চর্বিগুলির আধিক্য ছাড়াও, কার্নিভাল, তার সবচেয়ে পূর্বপুরুষের আকারে, দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল অতিরিক্ত চিনি বিশেষ করে মধুর অতিরঞ্জিত ব্যবহারে বা রান্না করা আবশ্যক, যেহেতু প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় শাক-সবজি, সবুজ শাক এবং বন্য ভেষজ স্যুপের তিক্ত বা অ্যাসিড স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জল এবং ময়দার সাধারণ ময়দা যেগুলি বছরের সময় সরল পোলেন্টার উপাদান ছিল, লেগুম এবং লিকের সাথে যোগ করা হয়, কার্নিভালের সময় সুস্বাদু মিষ্টি এবং কুঁচকানো প্যানকেক হয়ে ওঠে।
আমরা শূকরের কাছে ঋণী যদি আমাদের সংস্কৃতি টেবিলে তার বাড়াবাড়ি করতে সক্ষম হয়।
নীচে "চিয়াচিরা" এর স্থানীয় সম্প্রদায়গুলি রয়েছে
সিসিলি নাকাটোলা
আব্রুজো ফ্র্যাপে
ব্র্যান্ড Sfrappe/fiocchetti
ভেনেটো ক্রোস্টোলি/গালানি
লোম্বার্ডি লেটুস
পিডমন্ট মিথ্যা
টাস্কানি সেন্সি
ল্যাজিও ফ্র্যাপে
সার্ডিনিয়া অরিলেটাস
