এটি কাজ করার জন্য মাত্র কয়েকজন বাকি আছে, বেশিরভাগই বয়স্ক। সর্বোপরি ভিনিসিয়ান লেগুনের একটি প্রাচীন কৃষক ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য খুব ইচ্ছুক এবং এমনকি আরও যোগ্য: সান্ট'ইরাসমোর বেগুনি আর্টিকোক, কোমল, মাংসল, কাঁটা দিয়ে শেষ হওয়া গাঢ় বেগুনি ব্র্যাক্ট সহ একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি, একটি খুব সুস্বাদু গ্যাস্ট্রোনমিক বিরলতা। সেরেনিসিমার ফন্ডামেন্টা নুওভ থেকে ভেপোরেটোর আধা ঘন্টার লেগুনের একটি দ্বীপ সান্ট'ইরাসমো এবং লিও পিকোলোর ক্ষুদ্র দ্বীপপুঞ্জের মধ্যে এই সব।
সান্ত'এরাসমো, উত্তর উপহ্রদে অবস্থিত একটি দ্বীপ, ভেনিসের পরপরই আকারে দ্বিতীয়, একটি আদর্শ ত্রিভুজের কেন্দ্রে অবস্থিত যার শিখর রয়েছে পুন্টা সাবিওনি এবং মুরানো এবং বুরানো দ্বীপের মধ্যে।
নির্দিষ্ট অন্তরক অবস্থান এবং জমির উর্বর প্রকৃতি সময়ের সাথে সাথে এর কৃষি চরিত্র নির্ধারণ করেছে। ইতিমধ্যেই ষোড়শ শতাব্দীর শেষের দিকে, ফ্রান্সেস্কো সানসোভিনো তাঁর কাজে চিকিৎসা, রাজনীতি এবং কৃষির প্রতি অনুরাগ সহ সাক্ষর "ভেনিস, একটি সবচেয়ে মহৎ এবং একক শহর" তিনি সান্ট'ইরাসমোকে উদ্ভিজ্জ বাগান এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সমৃদ্ধ একটি দ্বীপ হিসাবে উল্লেখ করেছেন যা "শহরটিকে প্রচুর পরিমাণে এবং নিখুঁত হার্বেজ এবং ফলের অনুলিপি সরবরাহ করে"।
ভেনিস দ্বীপপুঞ্জে সান্ট'ইরাসমোর বেগুনি আর্টিচোক উৎপাদনের ঐতিহাসিক উপস্থিতি ভেনিসের আইনজীবী লুইগি কার্লো স্টিভেনেলোর 1872 সালের একটি বইয়ে দেওয়া হয়েছে যার শিরোনাম "প্রদেশের মালিক এবং চাষী" শিরোনামের সিভিক মিউজিয়ামে রাখা হয়েছে। ভেনিস, অধ্যয়ন প্রবন্ধ সস্তা"। দ্বীপটি - স্টিভেনেলো লিখেছেন - "এখনও একটি কৃষি পেশা ধরে রেখেছে, সাধারণ প্রথম ফলগুলি হল কাস্ট্রাউর এবং এই কারণে এটি ভেনিসের উদ্ভিজ্জ বাগান হিসাবে বিবেচিত হয়"।
ক্যাস্ট্রাউরা, অপ্রচলিতদের জন্য, আর্টিচোক উদ্ভিদের apical ফল যেটিকে প্রথমে কাটা হয় যাতে আরও 15-20টি পার্শ্বীয় আর্টিকোক, তথাকথিত বোটোলি তৈরি হয়। সান্ট'ইরাসমো হল একটি অনন্য গন্ধ, গন্ধ এবং সূক্ষ্ম কিন্তু তীব্র সুগন্ধের মিশ্রণ সহ একটি অত্যন্ত কোমল আর্টিচোক, সামান্য তেতো কিন্তু সঠিক স্থানে, যা সাধারণত তেলের গুঁড়ি এবং লেবুর ছেঁকে কাঁচা খাওয়া হয়, তবে এছাড়াও গ্রেগা-স্টাইলের ব্যাটারে ভাজা বা সুস্বাদু লেগুন চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়।
অর্ধেক শহরের মত বড়, সান্ট'এরাসমো দ্বীপটি খাল দ্বারা অতিক্রম করা হয়েছে. সুস্বাদু শাকসবজি কাদামাটি, সুনিষ্কাশিত মাটিতে খুব বেশি লবণাক্ততা সহ জন্মায়, বিশেষ করে আর্টিকোকস, এতটাই যে উপহ্রদে উত্থিত বৈচিত্র্যটি এই দ্বীপ থেকে নাম নিয়েছে। এক সময় লেগুনের বাগানে তারা এটিকে স্কোয়াস (আবর্জনা, ভেনিস ভাষায়) বা শাঁস এবং কাঁকড়ার খোলস দিয়ে নিষিক্ত করত, যা মাটির অম্লতা সংশোধন করতে ব্যবহৃত হত। পরিবর্তে, বোরা বাতাস থেকে চারাগুলিকে রক্ষা করার জন্য, মট, অর্থাৎ মাটির ছোট ঢিবি, সমুদ্রের দিকে মুখ করা হয়েছিল।
স্যান্ট'ইরাসমোর আর্টিকোক সিজন এপ্রিলের শেষে শুরু হয়। প্রথম ফুল যে গাছটি উৎপন্ন করে তা হল বিখ্যাত কাস্ট্রাউরা যা এপ্রিলের প্রথম সপ্তাহে ফুল ফোটে। অত্যন্ত connoisseurs দ্বারা পরে চাওয়া. দ্বিতীয় আর্টিচোক দ্বারা অনুসরণ করে বোটোলি এবং তারপর ধীরে ধীরে আমরা মে মাসের শেষের দিকে ম্যাসেট আর্টিকোকস নিয়ে আসি যার একটি অনন্য স্বাদের সাথে একটি খুব দীর্ঘ এবং সম্পূর্ণ ভোজ্য কান্ড রয়েছে। আর্টিকোক ফান্ড জুনে অনুসরণ করে, তারপর চমত্কার ফুল এবং শরৎ-শীতকালীন সময়ে থিসলস।
গ্রীনগ্রোসারস তারা দ্বীপ থেকে রিয়াল্টো এবং ট্রনচেটোর বাজারে নৌকা, ক্যাওরলাইন দিয়ে সবজি পরিবহন করে. আর্টিসিওচি, যেমন আর্টিচোককে ভেনিসে বলা হয়, ইহুদি সম্প্রদায়ের দ্বারা ভেনিসীয় খাবারে প্রবর্তিত হয়েছিল। এগুলি প্রধানত কাঁচা খাওয়া হয় এবং ক্যাস্ট্রাউর একটি বাস্তব ট্রিট মাত্র কয়েক দিনের জন্য উপলব্ধ: 10, 15, আর নয়। আর্টিকোক-ভিত্তিক অনেক রেসিপি রয়েছে: বাটাতে ভাজা, অলিভ অয়েলের গুঁড়ি দিয়ে কাঁচা, বা গ্রেস দিয়ে, অর্থাৎ খুব কম আঁচে ভাজা রসুন বা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় এবং ঢেকে রাখা প্যানে ভিনেগার বা লেবুর চূড়ান্ত সংযোজন। . এবং আবার আল্লা গ্রেগা, ওয়েজেস করে কাটা, বাদামী করে এবং লেবু দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, অথবা স্কি (লেগুন চিংড়ি), অ্যাঙ্কোভিস এবং সার্ডিনের সাথে বিবাহিত। সরাইখানাগুলিতে এগুলি রসুন, পার্সলে, গোলমরিচ এবং তেল দিয়ে সিদ্ধ এবং সিদ্ধ করা সিচেটির মধ্যে উপস্থিত হয়।
সংক্ষেপে, একটি সত্যিকারের কল্যাণ যা, সময়ের সাথে সাথে সার্ডিনিয়া, পুগলিয়া এবং টাস্কানির মতো বৃহৎ মাপের ফসলের জন্য ঐতিহ্যগতভাবে উপযোগী এলাকা থেকে আর্টিকোকের প্রতিযোগিতার কারণে ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। এটি সান্ট'ইরাসমোর কৃষকদের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা প্রতিনিধিত্ব করে যারা এই সুস্বাদু আর্টিচোক বাড়ানোর ঐতিহ্যকে গর্বের সাথে সংরক্ষণ করতে চেয়েছিলেন দক্ষিণের কিছু প্রযোজকের কাছ থেকে সর্বোপরি এটিকে রক্ষা করা যারা বাজারে নকল সান্ট'ইরাসমো আর্টিকোক রাখে। আর এভাবেই দীঘির দ্বীপের গ্রিনগ্রোসারদের একটি দল এই ক্ষুদ্র ঐতিহাসিক ধন, জীববৈচিত্র্যের অমূল্য সাক্ষ্য রক্ষা করার জন্য একটি কনসোর্টিয়ামে একত্রিত হয়েছিল, এর চাষকে আরও লাভজনক করার লক্ষ্যে এটিকে উন্নত করার লক্ষ্যে।
সান্ট'ইরাসমোর ভায়োলেট আর্টিকোকের অন্তর্ভুক্তি ছিল মৌলিক স্লো ফুডের প্রধানদের মধ্যে, যা এই একচেটিয়া পণ্যে gourmets এবং রান্নার স্পটলাইট চালু করেছে, সেইসাথে ভেনেটো অঞ্চল এটিকে PATs, ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছে।
প্রতি বছর Violetto di Sant'Erasmo artichoke consortium দ্বীপ আর্টিচোকের সম্মানে একটি উৎসবের আয়োজন করে যেখানে আর্টিচোকের উপর ভিত্তি করে খাবারের স্বাদ নেওয়া, স্থানীয় ওয়াইন পান করা এবং কৃষকের বাজারে চমৎকার প্রাকৃতিক পণ্য কেনা সম্ভব।
ভিনিস্বাসী লেগুন থেকে এই মূল্যবান পণ্যের কয়েকজন চাষীদের মধ্যে রয়েছেন মিশেল বোরগো, 47 বছর বয়সী, জন্মসূত্রে ভেনিসিয়ান, এমন একজন ব্যক্তি যিনি তার জীবনকে সান্ত'ইরাসমোর বেগুনি আর্টিকোকে এত শক্তি এবং আবেগের সাথে উত্সর্গ করেছিলেন যে তিনি সেখানে চলে গিয়েছিলেন এবং রেখেছিলেন। এখানে পরিবার।
1981 সালে, বোরগোর বাবা-মা লিও পিকোলোর লেগুনে একটি খামার কিনেছিলেন, উত্তর উপকূলে ক্যাভালিনো-ট্রেপোর্টির একটি ঐতিহাসিক ভগ্নাংশ, যা একসময় স্থানীয় লবণের প্যানগুলির কার্যকলাপের জন্য পরিচিত ছিল। দ্বীপপুঞ্জের গঠন, লেগুন দ্বীপের একটি সেট, যেখানে মাছ ধরার অনুশীলন করা হয়, খুব সরু খাল দ্বারা বিভক্ত, দ্বারা আচ্ছাদিত উদ্ভিজ্জ বাগান এবং স্বতঃস্ফূর্ত গাছপালা.
মিশেল, ক্যানারেজিওর একজন ভেনিসিয়ান, যখন তার বাবা 80-এর দশকে আর্মেনিয়ানদের কাছ থেকে এই বাড়ি এবং জমি কিনেছিলেন, তখন পর্যটন রুট থেকে অনেক দূরে এই দূষিত প্রাকৃতিক মরূদ্যানে বসবাসের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন। বাড়িটিতে যেতে হলে আপনাকে পথের মতো দেখতে একটি পাকা গলি ধরে হাঁটতে হবে, পর্যটকদের ঝাঁক, নৌকা, ব্যস্ত মানুষের ভিড়ে ভেনিস অনেক কাছে এবং অনেক দূরে। মিশেল যোগ করেছেন যে তিনি আর লিও পিকোলোর এই ছোট্ট পার্থিব স্বর্গকে পরিত্যাগ করতে সক্ষম হবেন না এবং তার আর্টিচোকগুলির মৌসুমী প্রবণতা অনুসরণ করার জন্য সান্ট'এরাসমোতে থাকার চেয়ে জীবনে অন্য কোনও কাজ কল্পনা করতে পারবেন না।
মিশেল শৈশবকাল থেকেই তার পিতামাতার কৃষি কার্যকলাপের প্রতি এতটাই অনুরাগী ছিলেন যে তিনি কৃষি অনুষদে বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যয়ন এবং পাডুয়া বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হতে বেছে নিয়েছিলেন। অধ্যয়নের সময় তিনি মারিকার সাথে দেখা করেছিলেন, যিনি তার স্ত্রী হতে চলেছেন এবং তারা একসাথে কিছুটা দুঃসাহসিকভাবে গ্রামাঞ্চলে বসবাস করার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, শুধুমাত্র কৃষি থেকে জীবনযাপন করার জন্য। আর্টিচোক চাষের প্রতি অনুরাগ তার বাবার দ্বারা প্রেরণ করা হয়েছিল, যিনি লেগুন জীববৈচিত্র্য রক্ষায় অগ্রগামী ছিলেন এবং তিনি নিজে থেকে সান্ট'এরাসমোর ভায়োলেট আর্টিকোকের কনসোর্টিয়ামে জীবন দিয়েছেন, এই প্রাচীন বৈচিত্রটি পুনরায় চালু করার জন্য সবকিছু বাজি রেখেছিলেন। কয়েক শতাব্দী ধরে নির্বাচিত যা লোনা পরিবেশ এবং কঠোর শীতের জন্য এতটাই উপযুক্ত। কনসোর্টিয়ামের জন্মের সাথে সাথে, চাষাবাদের অনেক উন্নতি হয় এবং বিপণন স্থানীয় বাজারের বাধা অতিক্রম করতে সক্ষম হয়।
মিশেল বোরগো স্বীকার করেছেন যে লিও পিকোলোতে একজন কৃষক হওয়ার পছন্দ, বিশ্ব থেকে প্রায় একটি স্বেচ্ছায় বিচ্ছিন্ন, নিজেকে একচেটিয়াভাবে ভায়োলেট আর্টিকোক চাষে উত্সর্গ করা, ব্যক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে মোটেও সহজ হয়ে ওঠেনি এবং তার পরিবার, এবং অর্থনৈতিক এক থেকে কিছু বছর ধরে জলবায়ু প্রবণতা উৎপাদন ফলাফলের উপর চাপ সৃষ্টি করে। কিন্তু তার কোন অনুশোচনা নেই এবং সে তার জীবনের পছন্দ নিয়ে অত্যন্ত সন্তুষ্ট। মিশেল ব্যক্তিগতভাবে তার উদ্ভিদের যত্ন নেয়, কোন কর্মচারী নেই এবং বছরে 9 মাস তাদের যত্ন নেয়, গাছপালা ফল বহন জন্য একটি দীর্ঘ এবং সতর্ক গর্ভাবস্থা. এবং যদি সে ফিরে যায় - সে স্বীকার করে - সে আবার এটি করবে। আজ, তার স্ত্রী মারিকার সাথে, তিনি প্রথম সন্তুষ্টি সংগ্রহ করেন এবং শুধুমাত্র তার স্ত্রী মাত্তিও, মাতিলদে এবং মার্কোর তিন সন্তানের দ্বারা গঠিত তার পরিবারের কথা বলতে গিয়ে তিনি বলেন, "আমি আশা করি তাদের মধ্যে একজন এই রাস্তায় চালিয়ে যাওয়া বেছে নেবে কারণ এমনকি যদি এটি অনেকের দ্বারা নম্র বলে বিবেচিত হয়, তবুও এটি মূল্যবোধে সমৃদ্ধ”।
মিশেল বোরগো এখন একটি ব্র্যান্ড দ্বারা সুরক্ষিত 12.000টি ভায়োলেট আর্টিচোক গাছের চাষ করেন যা তিনি 13 জন প্রযোজকের সাথে শেয়ার করেন। আর্টিচোকের 60% প্রাইভেট সেক্টরের জন্য নির্ধারিত, বাকিটা বড় আকারের বিতরণ এবং বাজারের জন্য।
আমরা সান্ট'ইরাসমো এবং লিও পিকোলো সম্পর্কে একটি পুরানো গ্রন্থে পড়ি: "সেখানকার মাটি খুব উর্বর এবং চাষের বিকল্পটি শাকসবজি এবং আর্টিচোক সহ উদ্ভিজ্জ বাগানের সাথে অঞ্চলটি কম বা বেশি কাদামাটির উপর নির্ভর করে। যেখানে কাদামাটি প্রাধান্য পায়, সেখানে আর্টিচোক বেশি চাষ করা হয় যা প্রচুর পরিমাণে এবং তাই খুব লাভজনক প্রাথমিক ফসল। এই 3 ধরনের পিৎজা সাদা এবং লাল বা সাধারণ. অক্টোবরে তারা সার দেয় এবং যখন ঠান্ডা আসে তখন তারা ট্রামন্টানার পাশে মাটি বা গমের বেতের প্যারাপেট তৈরি করে তাদের ঘাড় পর্যন্ত মাটির নিচে রাখে। বাতাসের প্রভাব থেকে তাদের আশ্রয় দেওয়ার জন্য মাঠগুলি ট্রেলিস দ্বারা বেষ্টিত। কখনও কখনও এই সমস্ত সতর্কতা যথেষ্ট হয় না, এবং বিশেষত যখন শীতের বৃষ্টিপাতের পরে বরফের বাতাস আসে যা মাঠের জলকে শক্ত করে তোলে এবং তারপরে সমস্ত আশা নষ্ট হয়ে যায়। আর্টিচোক গাছপালা ধ্বংস হওয়া কৃষকের জন্য অর্ধেক ধ্বংসের কারণ যারা সবচেয়ে সহজে দ্বিধাগ্রস্ত এবং কম ব্যয়বহুল পণ্য হিসাবে তাদের উপর নির্ভর করে"।
জীবন তখনকার মতো আজও কঠিন, কিন্তু মিশেল বোর্গোর জন্য সেই 12.000 আর্টিকোকগুলিই তার সন্তান এবং তার সন্তানদের জন্য, আপনি জানেন, যে কোনও ত্যাগ স্বীকার করা হয়।
বোরগো মিশেল কৃষি কোম্পানি
ভিআইএ ডেলা স্পেরেসরা 6
ক্যাভালিনো-ট্রেপোর্টি ভেনিস
ই-মেইল michele.borgo@gmail.com
টেলিফোন 041/5300869
মোবাইল 3336042024
