নিসেমি আর্টিচোক: নস্ট্রাল "ভ্যাঘিয়ার্দু" একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হয়ে ওঠে

ভূমধ্যসাগরীয় প্রকৃতির জলবায়ু, হালকা শীত এবং গরম গ্রীষ্ম সহ, শীতের গড় গড় 10 ডিগ্রির কাছাকাছি থাকে, যখন গ্রীষ্মেরগুলি 30 ডিগ্রিতে পৌঁছায় না, এই বিশাল অঞ্চলে নিক্ষিপ্ত হয়েছে Sicilia ইরেই পর্বতমালা এবং ইবলি পর্বতমালার ঢালের মধ্যবর্তী ক্যালটানিসেটা প্রদেশে, গম, টমেটো, আঙ্গুর, জলপাই এবং সাইট্রাস ফল এবং সর্বোপরি আর্টিকোকগুলির একটি সমৃদ্ধ কৃষির ভিত্তি।

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 332 মিটার উপরে একটি মালভূমির মাঝখানে নিসেমি শহর, একটি দুর্দান্ত ইতিহাস এবং সাম্প্রতিক অশান্ত প্রশাসনিক ঘটনাগুলির সাথে, গেলার বিস্তীর্ণ সমভূমিতে আধিপত্য বিস্তার করে, যেখানে উচ্চ মানের আর্টিচোকগুলি সর্বদা এমন পর্যায়ে জন্মায় যে তারা প্রায়শই "আর্টিচোকের রাজধানী" বলা হয় e বার্ষিক আর্টিকোক উৎসব প্রতি বছর এপ্রিল মাসে অনুষ্ঠিত হয় যা একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক পর্যটনকে অ্যানিমেট করে অনেক উত্সাহীদের আকর্ষণ করে। উত্সবের কেন্দ্রবিন্দু হল একটি বড় স্বাদের এলাকা যেখানে বিক্রয় এবং টেস্টিং কাউন্টার স্থাপন করা হয়েছে যেখানে আপনি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমির নায়ক আর্টিকোকের সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্যের প্রশংসা করতে পারেন।  

ক্যাসিকুকুলাটা: ব্রেডক্রাম্বস, রসুন, অ্যাঙ্কোভিস এবং পেকোরিনো পনির সহ প্রাচীন বিশেষত্ব

একটি খাবার বিশেষ করে স্থানীয় জনগণের কাছে খুব পছন্দের ই "ক্যাসিকুকুলাটা" যা ব্রেডক্রাম্বস, রসুন, অ্যাঙ্কোভিস এবং পেকোরিনো পনির দিয়ে আর্টিচোক রান্না করে প্রস্তুত করা হয়, তবে এখানে খুব আকর্ষণীয় ঐতিহ্যবাহী রেসিপিও রয়েছে যা দেখে মাছ রেসিপি সঙ্গে artichokes বিবাহ কারণ যদি এটা সত্য হয় নিসেমি এটি সেলের সমভূমিকে উপেক্ষা করে একটি মালভূমিতে অবস্থিত এটিও সত্য যে সমুদ্র প্রায় বিশ কিলোমিটার দূরে এবং তাই উত্সবের সময় সমুদ্র এবং ভূমি অবিরাম কথোপকথনে থাকে। এই বছর থেকে শহর এখন তার ক্যাপ একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতি স্থাপন করতে পারেন, নিসেমির আর্টিকোক স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে.

এক শতাব্দী আগে, এটি একটি খচ্চরের পিঠে ক্যালটাগিরোনে এবং তারপরে ট্রেনে করে রোমের সাধারণ বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল।

জলবায়ু এবং ভূতাত্ত্বিক কাঠামোর জন্য ধন্যবাদ যা মিওসিন কাদামাটির পাহাড় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে, প্লিওসিন বালির বৃহৎ আবরণ, চুনযুক্ত টাফস এবং সমষ্টি দ্বারা আচ্ছাদিত, নিসসেমি আর্টিকোকগুলি সর্বদা প্রশংসা পেয়েছে। Sicilia এবং ইতিমধ্যে গত শতাব্দী থেকে তারা রোমের সাধারণ বাজারে পৌঁছেছে। থেকে ট্রেনে ভ্রমণ Caltagirone, প্রায় বিশ কিলোমিটার উত্তরে নিসেমি, একটি খচ্চরের পিঠে বা গাড়িতে করে নিয়ে যাওয়ার পর ক্ষেত থেকে যেখানে তারা জন্মেছিল।

বর্তমান স্বীকৃতির সাথে, সিসিলিকে সবচেয়ে ধীর খাদ্য জীববৈচিত্র্য সুরক্ষা প্রকল্প সহ ইতালীয় অঞ্চল হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে: বাস্তবে 51টি রয়েছে।

নিসেমি আর্টিচোক, পূর্বে ডাকনাম vaghhiàrdu ("গ্যাগলিয়ার্ডো" উপভাষায়) উদ্ভিদের শক্তিশালী চেহারা জন্য, কোন কাঁটা আছে; ফুলের মাথাগুলি একটি গবলেটের আকার ধারণ করে, ব্র্যাক্টগুলি, যেমন "পাতা", বেগুনি রঙের সাথে হালকা সবুজ রঙের। দ্য আর্টিকোকের হৃদয় কম্প্যাক্ট, একটি সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি গন্ধ সহ, এবং পাপ্পাস বা "দাড়ি" এর উপস্থিতি খুব কম, যে কারণে বর্জ্য খুব কম।

রান্নাঘরে এটি কাঁচা, সালাদে বা সিদ্ধ করে খাওয়া যেতে পারে এবং তারপরে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, ভিনেগার এবং মরিচ মরিচের ড্রেসিংয়ে ডুবিয়ে বা আবার রিসোটোতে, উদাহরণস্বরূপ পুদিনার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। যদিও ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে রোস্টেড আর্টিচোক খাওয়ার কথা বলা হয়েছে: অঙ্গারের উপর রান্না করা হয় এবং তারপরে তেল এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়, সম্ভবত গোলমরিচ, রসুন এবং পার্সলে যোগ করা হয়। কয়েক দশক ধরে প্রচলিত একটি ঐতিহ্য: কৃষকরা ক্ষেতে ভাজা আর্টিচোক খেতেন, ঠান্ডা কাজের সকালে গরম করার জন্য ছোট ছোট আগুনের দ্বারা উত্পাদিত কাঠকয়লায় রান্না করতেন। অবশেষে, মার্চ এবং এপ্রিলের ছোট আর্টিচোকের হৃদয় থেকে প্রাপ্ত সাধারণ সিসিলিয়ান সংরক্ষিত একটি কার্সিওফিনার ঐতিহ্য, সাম্প্রতিকতম, ব্যাপক।

একটি নির্দিষ্ট ইকোটাইপ, একটি সূক্ষ্ম গন্ধ সহ, যা ফসল কাটার দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত

"ঐতিহাসিকভাবে - ভ্যালেন্টিনা মারিয়া বলেছেন Vaabout, স্লো ফুড নিসেমি - টেরে দেল মারোগ্লিও কনভিভিয়ামের ট্রাস্টি নিসেমি এটি আর্টিচোকের রাজধানী, এখানে অনেক প্রযোজক আছেন যারা এই চাষে উত্সর্গীকৃত"। তাই কেন একটি শুরু স্লো ফুড প্রেসিডিও এটা রক্ষা করতে? কারণ প্রেসিডিয়ামের বস্তুটি হল একটি নির্দিষ্ট ইকোটাইপ, শহরের অটোকথোনাস একটি: সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এই অঞ্চলের ক্ষেত্রগুলি যেমন প্রোভেন্সের বেগুনি এবং এই অঞ্চলের বিভিন্ন ধরণের থেকে আলাদা করার জন্য তারা এটিকে নস্ট্রেল বলে। রোমান আর্টিকোক.

"আমাদের একটি আর্টিচোক যা অন্যদের বাণিজ্যিক ভাগ্য পায়নি, শুধুমাত্র কারণ এটি সূক্ষ্ম - চালিয়ে যাচ্ছে - ভ্যাকিরকা -। যখন এটি কাটা হয় তখন এটি অবশ্যই দুই বা তিন দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত, অন্যথায় এটির চেহারা নষ্ট হয়ে যায়»। স্বাদ খুব ভাল থাকে, কোম্পানির ট্রাস্টি আশ্বাস ধীর খাদ্য আচার, কিন্তু কম জোরালো এবং শক্ত হয়ে যায়, এইভাবে একটি প্রতিযোগিতার মূল্য পরিশোধ করে যা প্রায়শই চেহারা থেকেও চলে যায়। “এটি একটি ফুলের মতো যা একবার বাছাই করলে কয়েক দিনের মধ্যে শুকিয়ে যায়। সংক্ষেপে, এটি সংরক্ষণের এই নান্দনিক সমস্যায় ভুগছে, তবে যা অর্গানোলেপটিক গুণাবলীকে প্রভাবিত করে না»। এইভাবে, আরো প্রতিরোধী জাত আগাম ধন্যবাদ, আমাদের প্রায় হারিয়ে গেছে.

স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম: স্থানীয় জনসংখ্যার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য তরুণদের জন্য একটি কাজের সুযোগ

Il প্রকল্পের যার জন্ম হয়েছে স্লো ফুড প্রেসিডিও এর নিসেমি আর্টিকোক এটি একটি দীর্ঘ সময় নিয়েছে: "আমরা বেশ কয়েক বছর ধরে এটিতে কাজ করছি" নিসসেমি - টেরে দেল মারোগ্লিও কনভিভিয়ামের প্রাক্তন ট্রাস্টি জিউসেপ স্টিমোলোকে স্মরণ করে৷ বর্তমানে দু'জন প্রযোজক জড়িত, তবে সম্ভাব্য আগ্রহী কৃষকদের শ্রোতা অনেক বিস্তৃত: «নিসেমি একটি শক্তিশালী শহর ব্যবহৃত – তিনি যোগ করেন – শুধুমাত্র আর্টিচোক উৎপাদনের সাথেই যুক্ত নয় বরং টমেটো এবং মরিচের মতো প্রথম দিকের উৎপাদকও» এবং প্রেসিডিয়ামের প্রথম দুই উৎপাদক ইতিমধ্যেই উৎপাদন সম্প্রসারণের জন্য অন্যদের কাছে বিনামূল্যে ওভোলি সরবরাহ করতে তাদের ইচ্ছা প্রকাশ করেছেন। হোপ, তবে, স্লো ফুড সিসিলির সভাপতি হিসাবে, ফ্যাবিও ডি ফ্রান্সেস্কো উল্লেখ করেছেন, এটিও অন্য: মেয়ে এবং ছেলেদের জড়িততাদের অফার দ্বারা কাজ করার সম্ভাবনা ভাগ্যের সন্ধানে অন্যত্র স্থানান্তরিত করার পরিবর্তে তারা যেখানে জন্মগ্রহণ করেছিলেন সেই জায়গাগুলিতে জমি: "কৃষিগত দৃষ্টিকোণ থেকে একটি পণ্যকে নিরাপদ করার পাশাপাশি, সিসিলির ছোট গ্রাম এবং অভ্যন্তরীণ এলাকায় জন্ম নেওয়া প্রেসিডিয়াগুলি অমূল্য কারণ তারা একটি অর্থনৈতিক সুযোগ প্রতিনিধিত্ব করতে পারে. আমি যে আশা করি নিসেমি আর্টিকোক একটি দুর্গ আছে ভূখণ্ডে সামাজিক প্রভাব, অর্থাৎ, যা এই এলাকায় বিশেষভাবে অনুভূত জনসংখ্যার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে»।