যারা নিজেদেরকে সোরেন্টো বা আমালফি উপকূল বরাবর পালতোলা দেখতে পান, তারা ল্যান্ডস্কেপে একটি ঝাঁঝালো, ধ্রুবক উপস্থিতি। সমুদ্রকে উপেক্ষা করে বা, উঁচুতে, পাথরের উপর, সর্বদা একটি কৌশলগত অবস্থানে, গোলাকার বা বর্গাকার টাওয়ারের একটি সিরিজ নাবিকদের জন্য একটি ধ্রুবক রেফারেন্স হয়ে ওঠে যে তারা কোথায় আছে বা কোথায় নোঙর করার জন্য একটি কোভ খুঁজে পাবে। এগুলি হল উপকূলীয় টাওয়ার, দশম এবং পঞ্চদশ শতাব্দীর মধ্যে বেশ কয়েকবার নির্মিত, যেগুলি তাদের উপস্থিতির সাথে ইতালির এই মনোমুগ্ধকর অংশে বসবাসকারী শান্তিপ্রিয় মানুষদের দীর্ঘ এবং সমস্যাযুক্ত গল্প বলে যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে জলদস্যু জাহাজের নির্মম আক্রমণের শিকার হয়েছিল। সারাসেন জলদস্যুরা যারা আফ্রিকা থেকে অভিযান চালাতে, কৃষকদের তাদের পণ্য লুণ্ঠন করতে, কুমারী এবং ক্রীতদাসদের বন্দী করতে গিয়েছিল।
এই স্মৃতিস্তম্ভগুলির মধ্যে, সোরেন্টো উপদ্বীপের মাসা লুব্রেন্স থেকে ভিকো ইকুয়েন্স পর্যন্ত উপকূলীয় স্ট্রিপে, প্রায় বিশটি রয়েছে।
এগুলি সোয়াবিয়ান, অ্যাঞ্জেভিন, আরাগোনিজ এবং স্প্যানিশ ভাইসরয়দের অধীনে নির্মিত বিভিন্ন ঐতিহাসিক সময়কাল থেকে তারিখ। আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে লুকিয়ে বা ভীতু প্রতিরক্ষা প্রস্তুত করার জন্য পাহাড়ে আরোহণের জন্য ধোঁয়ার সংকেত সহ গ্রামবাসীদের অবিলম্বে সতর্ক করার জন্য তাদের প্রহরী টাওয়ার হিসাবে জন্ম হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, ইতিহাসকে অশ্রুত নৃশংসতার রক্তাক্ত পর্বগুলি রেকর্ড করতে হয়েছে, যেমন 1543 সালে কনকা দে মারিনি গণহত্যা, 1534 সালে সেতারায় আক্রমণ, 1587 সালে তুর্কি আক্রমণ। 1558 সালের আক্রমণের সময় সোরেন্টো সম্ভ্রান্ত মহিলা বেরার্ডিনা ডোনারসোকে অপহরণ করার কথা বলে, সাত বছরের দাসত্বের পর পরিবারের দ্বারা একটি বড় মুক্তিপণ প্রদানের মাধ্যমে মুক্তি পায়। এবং সম্ভবত তার জীবন বাঁচানোর জন্য ধন্যবাদ জানাতে, গিওভান মারিনো আনফোরার বিধবা, সম্ভ্রান্ত মহিলা, একজন ধনী সোরেন্টো সম্ভ্রান্ত, সান্তা মারিয়া ডেলে গ্রেজির চার্চ নির্মাণের জন্য অর্থায়ন করতেন, "কন্যাদের স্বাগত জানাতে বাড়িঘর এবং বিভিন্ন খামার দিয়ে সজ্জিত করতেন। সোরেন্টো এবং এর পিয়ানোর লোকদের», বা সম্পত্তিহীন, অন্যান্য মঠের বিপরীতে যেখানে একচেটিয়াভাবে উচ্চ-পদস্থ জনসংখ্যা ছিল।
উপকূলীয় টাওয়ারগুলির ইতিহাস নেপলস রাজ্যের রাজনৈতিক-সামরিক বিবর্তনকে অনুসরণ করে: স্প্যানিশ আধিপত্যের সাথে তাদের দুর্দান্ত বিকাশ হয়েছিল, ওয়াচটাওয়ার থেকে নিজেদেরকে প্রতিরক্ষামূলক সামরিক গ্যারিসনে রূপান্তরিত করেছিল, তারপর পরিবর্তনশীল সময়ের সাথে তারা তারা হিসাবে পরিত্যক্ত হয়েছিল। 1815 সালের বোরবন পুনরুদ্ধারের সাথে, বেশিরভাগ টাওয়ারকে নিরস্ত্র করা হয়েছিল এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল (আবাসিক, সেমাফোর বা টেলিগ্রাফিক সংকেত)।
ভিকো ইকুয়েন্সের অঞ্চলে অ্যারোলার টোরে ফেরানো আজ একটি টাওয়ারের মহিমান্বিত চেহারা এবং একটি কৃষক বাড়ির শান্তিপূর্ণ চেহারা। মনে হতে পারে সপ্তদশ শতাব্দীর গ্রামীণ ল্যান্ডস্কেপের প্রিন্ট থেকে নেওয়া একটি বাড়ির কথা, যা ভুগর্ভস্থ গুহা, সুড়ঙ্গ দিয়ে সম্পূর্ণ বা অপেরা সঙ্গীত প্রেমীদের জন্য, ব্রিগ্যান্ড স্পারাফুসিলের বিরক্তিকর বাড়ি যেখানে গিলডাকে হত্যার নাটক দেখানো হয়েছিল রিগোলেটো।
অবশ্যই এটি অতীতে একটি প্রাসঙ্গিক ফাংশন ছিল. অরোলা পাহাড়টি গৌণ রাস্তার মাধ্যমে, কাসা নোসিলো বনের রাস্তার সাথে পিয়ানো ডি সোরেন্টোর মাধ্যমে সোরেন্টো-আমালফি উপকূলের সাথে এবং প্রধান রাস্তা অনুসরণ করে, সিয়ানো টানেলের মধ্য দিয়ে কাস্টেল্লামারে ডি স্ট্যাবিয়ার সাথে সংযুক্ত। প্রাচীন পথগুলি এখনও অরোলাকে মেটা ডি সোরেন্টোর সাথে সংযুক্ত করে, সেগুলি বিশেষ করে গ্রোটেল এবং দেই ক্যামালডোলির মাধ্যমে, দ্বিতীয়টি প্রাক-রোমান যুগের (খ্রিস্টপূর্ব XNUMX শতক) খুব প্রাচীন রাস্তার দিকে যাকে মিনারভিয়া (মন্দির থেকে মন্দির পর্যন্ত) বলে। পুন্টা ক্যাম্পানেলার দেবী মিনার্ভা সাইট) যা নসেরাকে পুন্টা ক্যাম্পানেলার সাথে সংযুক্ত করেছে।
সংক্ষেপে, আমরা সোরেন্টো এলাকার এই অংশের ইতিহাসের মাঝখানে রয়েছি সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন এবং পর্যটক ট্রাফিক থেকে দূরে। টোরে ফেরানো যাওয়ার রাস্তাগুলির মধ্যে একটি, দুর্ভাগ্যবশত আজ ভূমিধসের কারণে বন্ধ, পাহাড়ের উপরে এতটাই দুর্ভেদ্য, যে সন্ধ্যায় হাঁটতে হাঁটতে আপনি অনুভব করেছিলেন যে যে কোনও মুহুর্তে একজন ব্রিগ্যান্ড ফ্রা দিয়াভোলো ঝোপ থেকে বেরিয়ে আসতে পারে। আপনার ব্যাগ বন্ধ নিতে প্রস্তুত ট্রম্বোন অনেক.
জায়গাটির অসাধারণ স্বাতন্ত্র্য সম্পর্কে সচেতন, ক্যামিলো সোরেন্টিনো, নাম অমেন কখনই এতটা উপযুক্ত ছিল না, শেফ এবং টরে ফেরানোর মালিক, যখন তিনি বিশ বছর আগে একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করার জন্য এই জায়গাটি দখল করেছিলেন, তখন সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে সবকিছুই তার গল্প বলতে হবে। জীবন বিল্ডিংটির পুনরুদ্ধারটি মূল কাঠামোর কঠোরতম সম্মানে সম্পাদিত হয়েছিল: সিঁড়ি, হল, ছোট কক্ষ, কৃষকদের মদ প্রক্রিয়াকরণের জন্য সেলার, যারা দীর্ঘদিন ধরে সেখানে বসবাস করেছিল, ব্যারেল সংরক্ষণের জন্য গুহা, সবকিছুই রয়ে গেছে। সময় যেমন ছিল, একটি চিত্তাকর্ষক অ্যান্টিল, যারা সেখানে কাজ করে তাদের জন্য মহান ত্যাগের সাথে, এবং গ্রাহকদের জন্য আরও সক্ষম (এবং আরও লাভজনক) পরিবেশ ছেড়ে দেওয়ার মালিকানার জন্য সর্বোপরি আত্মত্যাগের সাথে।
কিন্তু তার পছন্দ সফল হয়েছে। টরে ফেরানোতে পৌঁছানো আজ একটি অনন্য অনুভূতি এবং তারপরে, সেই কাঁচবিহীন সোপান যা নেপলস উপসাগরের উপরে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 600 মিটার উপরে, একটি দর্শনীয় দৃশ্য যা ভিসুভিয়াসকে আলিঙ্গন করে, মন্টে ফাইটোর ঢাল, সিয়ানো এবং সোরেন্টোর কেন্দ্র এবং যা ক্যাপ্রির দিকে সাগরের পান্তা ক্যাম্পানেলা পর্যন্ত পৌঁছেছে, অন্তর্নিহিত গ্রামগুলির ছোট আলোর একটি খাঁজ আধিপত্য আপনার হৃদয়ে রয়ে গেছে এমন কিছু।
এবং টরে ফেরানোতে আপনি যে পরিবেশে শ্বাস নিচ্ছেন তা হৃদয়কেও স্পর্শ করে, যা শান্ত, ধীর সময়কে প্ররোচিত করে, স্থানটির ইতিহাসকে সম্মান করে, যেখানে তাড়াহুড়ো শব্দটি সামনের দরজার বাইরে রেখে দেওয়া হয়। নস্ট্রেস হল ওয়াইফাই পাসওয়ার্ড। এবং এটি দুর্ঘটনাজনিত নয় কারণ এখানে চাপ নিষিদ্ধ করা হয়েছে, এটি শহরের জন্য, নাইটলাইফ হ্যাঙ্গআউটগুলির তীব্র জীবনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়েছে। আর ক্যামিলাস তার মূর্ত রূপ। রান্নাঘরে ব্যস্ত একজন লোকের হাঙ্ক। কিন্তু রান্নাঘরের বাইরে, তার মুখে তার সুন্দর হাসি নিয়ে, তিনি শান্ত এপিকিউরিয়ানিজমের সাথে একজন শেফে রূপান্তরিত হন, যিনি গ্রাহকদের সাথে সময় কাটাতে পছন্দ করেন, টেবিলের চারপাশে ঘুরে বেড়ান, তাদের কাউকেই অবহেলা করেন না, গ্রাহকদের মনোভাব যাচাই করেন। , তাদের প্রশ্ন করুন, পরীক্ষা করুন, বোঝার জন্য সতর্ক থাকুন, এবং যেখানে সম্ভব, প্রতিটি ইচ্ছা মঞ্জুর করুন। "আমি একজন "নো স্ট্রেস" টাইপের, ক্যাশিয়ার" - সে বলতে পছন্দ করে।
Torre Ferano-র রেস্তোরাঁটি তার বাজি ছাড়াই তৈরি করেছিল, অন্যরা গ্রাহক-ক্যাপচারিং প্রবণতা অনুসরণ করেছিল, ক্যামিলো, একজন সত্যিকারের স্ব-নির্মিত মানুষ, জায়গাটির জাদু এবং তার পারিবারিক রান্নার স্মৃতিতে মুগ্ধ, অবিলম্বে পরিষ্কার হয়ে গিয়েছিল যে এটি ছিল একটি দার্শনিক স্থান হতে, যেখানে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী, মানব সম্পর্ক, ইতিহাস, স্থানীয় স্বাদ, পরিমার্জিত কিন্তু অপ্রতিরোধ্য প্রস্তুতির কৌশল নেই, সবাইকে একত্রে অবদান রাখতে হবে যাতে মানুষ বর্তমানকে উপভোগ করার জন্য একটি অনন্য পরিবেশ তৈরি করতে পারে। আর এটাই ছিল এর সাফল্যের চাবিকাঠি। আপনি দুর্ভেদ্য রাস্তা, দেশের গলিগুলির মুখোমুখি হন না, আপনি পাহাড়ে 600 মিটার উপরে উঠবেন না যদি না আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি আলাদা কিছু পাবেন।
Giosuè Maresca এর সাথে একটি শক্তিশালী জুটিতে একটি বাজি জিতেছে, যাকে অনেক Sorrento শেফের মহৎ পিতা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যারা তখন অনেক দূর এগিয়ে গিয়েছিল। সবার জন্য একটি? একজন তরুণ আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো, যিনি 17 বছর বয়সে সান ভিনসেঞ্জো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন, ভিকো এবং মেটা ডি সোরেন্টোর মধ্যে, অস্ত্রগুলিকে পরিমার্জিত করতে, কাঁচামালের স্বাদ আরও গভীর করতে, সম্মানজনক রান্না শিখতে, স্বাদ বাড়াতে: শেফকে জিওসু মারেস্কা বলা হত। আরেকটি চমৎকার নাম হল গ্রেট গেনারিনো এস্পোসিটো, যার সাথে টরে দেল সারাকিনোর দুই মিশেলিন তারকা যিনি তাকে ভিকো ইকুয়েন্সের "আলবার্গিয়ারো" এ শিক্ষক হিসেবে ছিলেন।
এবং মারেস্কার সাথে, ক্যামিলো সোরেন্টিনো একটি দীর্ঘস্থায়ী অংশীদারিত্ব শুরু করেছিলেন, তিনি দীর্ঘকাল ধরে রান্নার লাইন অধ্যয়ন করেছিলেন, প্রাচীন স্বাদের পুনঃআবিষ্কার যা টরে ফেরানোর মতো একটি নির্দিষ্ট স্থানের প্রাচীন গুণাবলীতে রূপান্তরিত হতে হয়েছিল যা একটি স্মৃতি বলে মনে করা হয়েছিল। অতীতের এবং একই সাথে বর্তমানের একটি আবেগ, পুরানো পারিবারিক স্মৃতির পুনরুজ্জীবন আনন্দ এবং হালকাতার সাথে টেবিলে নিয়ে আসে। রোস্টেড সাউরো সালাদ, লুপিন এবং ককল সহ স্প্যাগেটি, ভাজা কড, যে কোনও উপলক্ষ্যে বা গ্রামের অনুষ্ঠানের জন্য তার দাদা প্রস্তুত করেছিলেন এমন খাবারের মতো, "কারণ তিনি ভিকো মেরিনার একজন ঐতিহাসিক জেলে ছিলেন এবং তার শখ ছিল এটি রান্না করা। শহরের মানুষের জন্য।" এবং আমরা পুরানো স্থানীয় ঐতিহ্য অনুযায়ী ব্রোকলি এবং শিমের স্যুপ উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না, জেনোস স্যুপ ভাঙা জিটি, পাস্তা এবং আলু দিয়ে প্রোভোলোন দেল মোনাকো, মহিষের রিকোটা দিয়ে রাভিওলি এবং মন্টে ফাইটোর কালো ট্রাফল কুড়কুড়ে বেকন এবং পাঠ্যপুস্তকের সস সহ। যা আপনাকে ফিরে আসার এক মহান ইচ্ছা নিয়ে চলে যায়। নেপোলিটান স্ট্রিট ফুড, ভাজা পিজ্জার একটি ক্লাসিক উল্লেখ না করা। ক্যামিলো "লা পিৎজা ফ্রিটা ডি ক্যামিলো" ট্রেডমার্কের সাথে এটিকে পুনরায় পরিদর্শন করেছেন এবং পেটেন্ট করেছেন
একটি রন্ধনপ্রণালী যা অঞ্চলটির একটি সর্বব্যাপী অভিব্যক্তি, প্রতিবেশীদের সাথে এবং শহরের কারিগরদের সাথে সরাসরি যোগাযোগের সাথে, সমুদ্র থেকে পাহাড় পর্যন্ত কারণ রহস্যটি "উৎকৃষ্ট পণ্যগুলির সাথে প্রতিদিনের কেনাকাটা করার মধ্যে নিহিত, ঋতু এবং কিছু খাবার তৈরি, কম দামে ভালো খাওয়ার সঠিক উপায় এবং মেনু হয়ে গেল!”।
একটি জুটি যা সময়ের সাথে সাথে প্রথমে শিক্ষক এবং ছাত্রের মধ্যে এবং পরে সহকর্মী এবং সহকর্মীর মধ্যে ধ্রুবক সংঘর্ষে অব্যাহত রয়েছে। এবং এখনও যে জিওসু মারেস্কা, যিনি তার জীবনের ঘটনার কারণে সোরেন্টো ছেড়ে ইউক্রেনে চলে গেছেন, ফিল রুজ থামেনি: "জিওসুয়ের সাথে - ক্যামিলো বলেছেন, আমরা প্রায়শই স্কাইপের মাধ্যমে কথা বলি, প্রায় প্রতিদিন, আমরা রেস্তোরাঁ সম্পর্কে কথা বলুন, আমরা রেসিপিগুলি অধ্যয়ন করি, আমরা ইতিমধ্যে যেগুলি তৈরি করেছি সেগুলিকে আমরা নিখুঁত করি, সংক্ষেপে, কিছুই পরিবর্তন হয়নি কারণ টরে ফেরানো আমাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা"।
এবং কোভিড-পরবর্তী অন্ধকার সময়েও টরে ডি ক্যামিলো এভাবেই প্রতিরোধ করেছিলেন। আয় কমে যাওয়ার অভিযোগ সবার। তিনি নন: "এই মহামারীটি আমার কোনো পরিবর্তন আনেনি," তিনি এমন একজনের বাতাসের সাথে বলেছেন যিনি সাম্প্রতিক অতীতের দিকে যেতে চান না। এবং তিনি অবিলম্বে ধূর্ত জ্ঞানের সাথে যোগ করেন: "সেই মাসগুলিতে ঘটে যাওয়া সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি ছিল পরিবারের সাথে ইস্টার এবং বাড়িতে প্যাস্টিরা খাওয়ার আনন্দ"।
সংক্ষেপে, বন্ধের দিনগুলির পরে, তার রেস্তোরাঁটি আবার স্টাইলে শুরু হয়েছে কারণ এর খাবারের সত্যতা হল একজন গ্রাহকের সর্বশ্রেষ্ঠ সহযোগী যিনি এই বছরের নাটকীয় ঘটনা থেকে শিখেছেন যে জীবনের জন্য প্রকৃতির প্রতি আরও বেশি শ্রদ্ধার প্রয়োজন। তার বাগান থেকে শাকসবজির আসলতা, সেই এলাকার কৃষকদের কাছ থেকে মাংস যারা এখনও ছোট প্রাচীন পৃথিবীতে বিশ্বাস করে, ক্যামিলো তার এক জেলে বন্ধুর কাছ থেকে যে মাছ সংগ্রহ করে এবং যা সরাসরি সমুদ্র থেকে তার রান্নাঘরে আসে এবং যা সে। গর্বিতভাবে তার পৃষ্ঠপোষকদের দেখায় এক ধরণের মাছের প্যারেড টেবিলের চারপাশে যাচ্ছে, শরীরের প্রাকৃতিক চাহিদার উদ্বেগ। মনের জন্য, ভাল, আমরা এটি ব্যাপকভাবে বলেছি এবং তিনি এটি পুনরাবৃত্তি করতে কখনই ক্লান্ত হন না, এখানে প্রহরী শব্দটি কোনও চাপ নয়, আপনি এখানে থাকতে এসেছেন, যেমন তারা এই অংশগুলিতে বলে "ঈশ্বরের কৃপায়"। ঝামেলা, উত্তেজনা, তাড়াহুড়া বাদ দিতে হবে।
Antonino Cannavacciuolo কে সম্প্রতি Vico Equense-এর 5টি রেস্তোরাঁর তালিকা করতে বলা হয়েছিল যা স্বর্গের এই কোণটির পরিচয় এবং সত্যতা প্রকাশ করে৷ এবং এর মধ্যে দুর্দান্ত শেফকে অন্তর্ভুক্ত করেছেন তোরে ফেরানো। কিছু কারণ আছে!
