ব্রোডেটো: শেফ নিকোলা ফসাসেকা এবং ফ্যানোর তারকাচিহ্নিত রেসিপি ভূমধ্যসাগরের প্রতীকী খাবারের জন্য একটি উত্সব উত্সর্গ করে

অ্যাড্রিয়াটিক জেলেদের একটি দরিদ্র থালা হিসাবে জন্ম হয়েছিল যারা নিম্নমানের বা আকারে খুব ছোট হওয়ার কারণে বিক্রি করা কঠিন মাছ ব্যবহার করতেন এবং যারা থালাটির স্বাদ দেওয়ার জন্য তাদের সাথে সামুদ্রিক শৈবাল এবং মোলাস্ক যুক্ত পাথরের পাথর ব্যবহার করতেন। ব্রোডেটো আজ এটি অ্যাড্রিয়াটিক রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম প্রতিনিধিত্বমূলক খাবার। এমনকি দুটি অঞ্চল তার পিতৃত্বের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে রোমগনা এবং মার্চে. চিন্তার দুটি বাস্তব বিদ্যালয় এটি থেকে উদ্ভূত: রোমাগনায় গারনার্ড ছাড়া কোন স্যুপ নেই, যাকে সাধারণত রোমাগ্না অঞ্চলে "ম্যাজোলিনা" বলা হয়, যা মার্চে সান পিয়েত্রো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এবং বরাবরের মতো, অ্যাড্রিয়াটিকের প্রতিটি শহরের নিজস্ব সামান্য প্রকরণ রয়েছে যা মৌলিক রেসিপিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না।

সন্দেহাতীতভাবে এর বৈশিষ্ট্য হল মাছের অনেক গুণের ব্যবহার, অন্তত নয় দশ: কাটলফিশ, রেড মুলেট, সোল, ডগফিশ, টোড, প্যানিকলস (রোমাগনা "ক্যানোচি" ভাষায়), বিচ্ছু মাছ, কড, সামুদ্রিক খাবার, স্কুইড, রে, গার্নার্ডস, সান পিয়েত্রো, ক্লাম, কাঁকড়া, ঝিনুক এবং উইভার।

এবং এখন 20 বছর ধরে এটি ইতালীয় খাবারের উত্সব, আসল স্বাদ এবং দুর্দান্ত খাবার এবং ওয়াইন এর ব্যানারে তারকা শেফদের রান্নাঘরে আবেগ এবং দক্ষতার অভিজ্ঞতার সাথে জমকালো শৈলীতে উদযাপন করা হচ্ছে। ব্রোডেটোফেস্ট, ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক দৃশ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সুপরিচিত গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি। 20 তম সংস্করণের জন্য, জন্য নির্ধারিত 9, 10 এবং 11 সেপ্টেম্বর Lido di Fano-এ, এই রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্বের অনুরাগীরা সভা, স্বাদ গ্রহণ, শো ব্যবসায় বড় নাম এবং তারকা শেফ যারা ইতালিয়ান খাবারের ইতিহাস তৈরি করেছেন তাদের সাথে রান্নার অনুষ্ঠানের জন্য তিন দিন উপলব্ধ থাকবে।

আজ ব্রোডেটোর এলাকা মার্চেস এবং রোমাগ্নার মধ্যে সীমাবদ্ধ করা এমনকি সীমাবদ্ধ। কারণ ব্রোডেট্টোর রাস্তাগুলো…অন্তহীন।

সেখানে Chioggia এর Brodetto (ভেনিসিয়ান ভাষায় ব্রোটো), Romagna থেকে Brodetto (Brudèt ad pès in Romagna), the ব্রোদেত্তো আল্লা ফানো (ফ্যানোতে এল ব্রুডেট), দ ব্রোডেত্তো সব'আনকোনেটনাএটা পোর্তো রেকানাটির ব্রোডেটো (El brudetu in Porto Recanatese), the সিভিতানোভার ব্রোডেটোএটা পোর্তো সান জর্জিওর ব্রোডেটোএটা ব্রোডেত্তো আল্লা সম্বেনিদেত্তেস (Sambenedettese ভাষায় lu vrëdètte), the ব্রোডেটো আল্লা গিউলিস (গিউলিয়ানোভার উপভাষায় lu vredòtte), il পেসকারা মাছের স্টু (পেস্কারায় লু ব্রুডেট), ইল ব্রোদেত্তো আল্লা সানভিটিসএটা ব্রোদেত্তো আল্লা ভাস্তেস (ভাস্তো উপভাষায় lu vrudàtte), the ব্রোডেটো আল্লা টারমোলি (টারমলিতে u' bredette)। এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য যেতে পারে। 

মন্ডো ফুড তার পাঠকদের আসল অফার করে শেফ নিকোলা ফোসাসেকার রেসিপি, সান সালভো মেরিনার আল মেট্রো রেস্টুরেন্টের মিশেলিন তারকা। 39 বছর বয়সী, আব্রুজ্জো থেকে গর্বের সাথে, মাছ রান্না তার রক্তে রয়েছে। তার প্রথম রান্নার অভিজ্ঞতা ছিল তার মা অ্যান্টোনিয়েটা এবং বাবা ডোমেনিকোর সাথে পারিবারিক প্যাস্ট্রি দোকানে। কিন্তু সমুদ্রের ডাক পেস্ট্রি শিল্পের চেয়ে শক্তিশালী ছিল এবং নিকোলা, যখন তিনি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল শেষ করেছিলেন, তখন তার সমুদ্রের তীব্র এবং প্রস্তুত স্বাদের দিকে বারটি ঘুরিয়ে দিতে কোনও দ্বিধা ছিল না। এবং তিনি মহান মাস্টার হিসাবে বেছে নেন নিকো রোমিটো প্রথম এবং তারপর মাউরো উলিয়াসি e মোরেনো সেড্রোনি, দুই Dioscuri যারা তাকে সামুদ্রিক খাবার এবং ভূমধ্যসাগরীয় মানের হাউট রন্ধনপ্রণালীর দিকে পরিচালিত করেছিল, যেমনটি ঘটেছিল এবং 2013 সালে মিশেলিন তারকা জয়ের দ্বারা নিশ্চিত হয়েছিল।

নিকোলার রন্ধনপ্রণালী হল আব্রুজোর স্বাদে নিমজ্জিত: অ্যাড্রিয়াটিক মাছ থেকে শুরু করে অন্যান্য সমস্ত স্থানীয় পণ্য, স্থানীয় ঐতিহ্যের সাথে যেগুলি নিজেরাই আধুনিক রান্নার কাঁচামাল হয়ে ওঠে, ছন্দ, অন্তর্দৃষ্টি এবং দুর্দান্ত কৌশলে পূর্ণ। একটি রন্ধনপ্রণালী যা গভীর আঞ্চলিক মূল থেকে শুরু করে সমসাময়িক গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিকে কীভাবে দেখতে হয় তা জানে।

তার "সান সালভোর স্টাইলে ব্রোডেটো“, তার স্মৃতির থালা, সেই পারফিউমের স্মৃতি যে সে সিঁড়িতে গন্ধ পেয়েছিল, ছোটবেলায় যখন সে স্কুলের পরে বাড়িতে এসেছিল, এবং মা আন্তোনিয়েটার স্যুপ বড় মাটির পাত্রে রান্না করেছিলেন। সান সালভো এবং অরটোনার মধ্যে অ্যাড্রিয়াটিকের প্রসারিত মাছের কঠোর ব্যবহারের সাথে ঐতিহ্যকে সম্মান করার সময়, তার রেসিপিতে মাছকে রান্না করে পরিবেশন করতে বলা হয়েছে, যাতে এটিকে পাতলা না করে খাওয়া যায়, পরবর্তীকালে ঠাণ্ডা করে। পিনিং, রান্নার তীব্র সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য প্রয়োজন, অ্যাড্রিয়াটিক থেকে অপরিবর্তিত মাছ এবং শেলফিশের সমৃদ্ধ ঝুড়ির সুগন্ধ রাখার জন্য একটি রান্না অবশ্যই সময়ের সাথে খালি ন্যূনতম পর্যন্ত হ্রাস করা হয়।

ব্রোডেটো উৎসবের ক্যালেন্ডার

20 তম সংস্করণ শুক্রবার 9 সেপ্টেম্বর, সন্ধ্যা 19 টায় পর্দা উঠবে এবং শো বিজনেসের বড় নাম এবং শেফদের সাথে মিটিং, স্বাদ গ্রহণ, রান্নার অনুষ্ঠান শুরু করবে যারা ইতালিয়ান খাবারের ইতিহাস তৈরি করেছেন। 

পালাব্রোডেটোতে রান্নাঘরের তারা

পালাব্রোডেটো টিভি এবং সামাজিক তারকা শেফ এবং মিশেলিন তারকাদের সাথে জ্বলজ্বল করবে: এটি শুক্রবার 9-এ 20-এ রান্নাঘরে শো দিয়ে শুরু হবে শেফ ডেভিড ডি ফ্যাবিও Gabicce Monte-এর আল্লা জিওকোন্ডা রেস্তোরাঁর একটি খাঁটি স্বাদের থালা সহ, কিন্তু কল্পনার গভীর শিকড় সহ: অ্যাড্রিয়াটিক থেকে পাস্তা এবং মাছের বাটি.

শনিবার 10, 13 এ, তারা পৌঁছান রিচার্ড আবু জাকি এবং পিয়েরপাওলো ফেরাকুটি রেট্রোসেনা রেস্তোরাঁ থেকে, পোর্টো সান জর্জিও - রেসিপি সহ 1 মিশেলিন স্টার: প্যানকোত্তো প্যাসেটেলো, ব্রোডেটো এবং পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো ক্রাস্টের অতি ঘনত্ব.

এ 20 স্পটলাইট এর রান্না শো ম্যাক্স মারিওলা, ইউটিউব তারকা, গাম্বেরো রোসোতে সম্প্রচারিত অসংখ্য স্কাই প্রোগ্রামের মুখ, এবং রেসিপি সহ ইতালির সবচেয়ে প্রিয় এবং অনুসরণ করা শেফদের একজন: ম্যাক্স ইয়াম স্যুপ।

বিভিন্ন টেলিভিশন অনুষ্ঠানের অতিথি - 'লা প্রোভা দেল কুক' থেকে 'মাস্টারশেফ ম্যাগাজিন' - 'কুওচি ডি'ইতালিয়া'-এর বিচারক, রবিবার 11, 13 টায়, এটি হবে পালা ক্রিশ্চিয়ান টোমেই (1 Michelin তারকা) রেসিপি সহ Lucca মধ্যে রেস্টুরেন্ট L'Imbuto থেকে ভাই বললেন. রুবেন বন্ডি 'Cucina con Ruben'-এর, রান্নাঘরে তার উজ্জ্বল সহানুভূতি নিয়ে আসবে রান্নাঘরের শেষ শোতে রবিবার (20pm) রেসিপিটির জন্য: রেডফিশ, রেড মুলেট এবং টমেটো স্যুপ. সোশ্যাল মিডিয়ায় একজন সত্যিকারের তারকা, তার ফর্ম্যাটে যার মধ্যে তিনি ট্রাস্টেভারের কাছে তার বাড়ির বারান্দা থেকে রান্না করেন, তিনি লক্ষ লক্ষ অনুসারী অর্জন করেছেন।

Palabrodetto রান্নাঘর ব্রিগেড দ্বারা সমন্বিত হয় শেফ আন্তোনিও বেদিনি. Vignaioli d'Autore দ্বারা ডিশ-ওয়াইন পেয়ারিং, একটি প্রকল্প যা বিয়াঞ্চেলো দেল মেটাউরো ডক-এর 9টি ঐতিহাসিক সেলারকে একত্রিত করে৷

পালাব্রোডেটো শুক্রবার এবং শনিবার রাত 22.00 টায় হোস্ট করবে, ব্রোডেটোল্যাব - ব্রোডেটোর লং লাইফ - সামুদ্রিক খাবারের সৃষ্টির সাথে একত্রে ভিজ্যুয়াল, স্পর্শকাতর এবং স্বাদ-ঘ্রাণযুক্ত বিশ্লেষণ আন্তোনিও স্কারান্তিনো, আলমারের শেফ, ব্রোডেটো দ্বারা অনুপ্রাণিত (শুক্র 9, 22pm) ea লুকা সার্ভো ডাল্লা ভেকিয়া জিয়া আদা'স পিৎজা শেফ (শনি সকাল ১০টা, রাত ১০টা)। (খরচ: 10 ইউরো)। সঙ্গে ডেভিড ইউসেবি e ওথেলো রেনজি।

গান্ডিয়া (স্পেন) এর ফিদেউয়া ফেস্টিভ্যালের সহযোগিতায় 10 সেপ্টেম্বর শনিবার বিকেল 17 টায় রান্নার অনুষ্ঠান 'লা ফিদেউয়া ডি গান্ডিয়া' অনুষ্ঠিত হবে।

রবিবার 11 এ 18 নিজেকে উপস্থাপন গ্যাস্ট্রোনমিক ফ্যানো, ফ্যানো পৌরসভা দ্বারা প্রচারিত প্রকল্প, পর্যটন বিভাগ, যার সাথে 'দ্য রোড অফ রেস্তোরাঁ বাই দ্য সি অফ ফ্যানো' জন্মগ্রহণ করেছিল, যার মাধ্যমে লক্ষ্য হল সংক্ষিপ্ত এবং শূন্য মাইল সরবরাহ শৃঙ্খলের স্থায়িত্ব প্রচার করা।

জেলেদের রান্নাঘর

বিংশতম সংস্করণে অভিষেক মহাকাশ ভাই - জেলেদের রান্নাঘর ব্রোডেটো আল্লা ফানিসের স্বাদের জন্য, বড় পাত্রে প্রস্তুত, একটি রেসিপি যা ইতালির সেরা মাছের স্যুপের জন্য মাছ এবং টমেটোর সংমিশ্রণকে হাইলাইট করে। আন্তোনিও গাউডেঞ্জির সহযোগিতায়।

ব্রোডেটো সময়

তিনি হবেন চলচ্চিত্র, টেলিভিশন ও থিয়েটারের অভিনেতা জিয়ানমার্কো টোগনাজি ব্রোডেটো টাইম টক শোতে অ্যাপয়েন্টমেন্টের জন্য কেন্দ্রীয় মঞ্চে নেওয়া প্রথম অতিথি।

শনিবার 10 সেপ্টেম্বর (রাত 21.30), রাফায়েল ডি প্লাসিডো, প্রচারের প্রতি আবেগের সাথে সামুদ্রিক জীববিজ্ঞানী, মহাকাশ হোস্ট করবেন, তার প্রোগ্রাম 'সাম লাইক ইট গ্রীন' থেকে নেওয়া: তিনি বাস্তুবিদ্যা এবং পরিবেশের কিছু গুণী ইতালীয় সাক্ষীর সাক্ষাৎকার নিয়েছেন, ইতালিতে তার আকর্ষণীয় ভ্রমণের কিছু পর্যায় পুনরায় প্রস্তাব করেছেন, সম্প্রচার স্কাইটিভিতে, সবুজ বাস্তবতা এবং লুকানো মানব সৌন্দর্যের সন্ধানে। প্রবন্ধকার এবং বিজ্ঞানের জনপ্রিয়তা এই গল্পগুলিতে মন্তব্য করার জন্য তার সাথে থাকবেন, আলেসান্দ্রো চেচি পাভোনে.

ব্রোডেটো বোট

BRODETTOBOAT-এর সাথে সমুদ্রের বিস্ময় আবিষ্কার করতে নৌকা ভ্রমণ ফিরে এসেছে - বোর্ডে সাধারণ স্বাদের জন্য একটি সুস্বাদু অভিনবত্বের সাথে সমস্ত একটি মোলুচি ধন্যবাদ৷ শনিবার এবং রবিবার, 9 এবং 11.30 এ, আমরা অ্যাড্রিয়াটিক ঝিনুকের খামার এবং ক্ল্যাম মাছ ধরার সাথে একসাথে আবিষ্কার করব অধ্যাপক কোরাডো পিকিনেটি, রানী এলিজাবেথের উপর থাকা ফ্যানো মেরিন বায়োলজি ল্যাবরেটরির পরিচালক। অনলাইন রিজার্ভেশন চালু চালনী (মূল্য 10 ইউরো)।

ব্রোডেটো ট্যুর

ইভেন্টের তিন দিনের সময় পরিদর্শন এবং ভ্রমণের জন্য, টুকুই ট্যুর 9 সেপ্টেম্বর শুক্রবারের আয়োজন করে: একজন বিশেষজ্ঞ গাইড দ্বারা বলা দেবী ফরচুনা শহরের বিস্ময়গুলির মধ্য দিয়ে একটি ভ্রমণ এবং একটি আশ্চর্য সমাপ্তি! - Fano এবং চূড়ান্ত aperitif এর নির্দেশিত সফর। প্রস্থান: 18:00 / ফেরত 20:00 (18 ইউরো)। শনিবার 10 সেপ্টেম্বর: ব্রোডেটো স্কুল, মাছের বাজার থেকে একটি খাঁটি এবং আনন্দদায়ক পরিবেশে বাড়ির টেবিল পর্যন্ত। আসুন একসাথে শিখি কিভাবে Brodetto রান্না করতে হয়! - মাছ কিনতে ফ্যানোতে মাছের বাজার ঘুরে দেখুন।

সান সালভো ফ্যাশনে নিকোলা ফসাসেকার ব্রোডেটোর রেসিপি

2 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

- 500 গ্রাম পোমোডোরো মেজো টেম্পো (ভাস্তো এলাকা থেকে স্বয়ংক্রিয় টমেটো)

- 12 ক্ল্যামস (সমুদ্রের লুপিন)

- 2টি পুঁচকে

- 2টি ক্রোক ফিশ (সামুদ্রিক মাছ)

- 2 লুসার্ন

- 2টি একমাত্র

- 2 কাটলফিশ

- 2 কড

- 2টি মুলেট

- 2 সামুদ্রিক সিকাডাস

- 1 রেস

- সুলমোনা থেকে লাল রসুনের 1 কোয়া

- 1টি সবুজ মরিচ

- পার্সলে ডালপালা এবং স্বাদ মত পাতা

- স্বাদে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল

পদ্ধতি:

মাছ ভরাট করুন এবং হাড় একপাশে রাখুন।

তেল, রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে কাটা, কাটা মরিচ মাটির পাত্রে ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না শুরু করুন। কয়েক মিনিট পর, খোসা ছাড়ানো মেজো টেম্পো টমেটো এবং পার্সলে যোগ করুন, ভালভাবে গরম করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফোঁড়াতে আনুন।

মাছের হাড় যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 15 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, স্বাদে লবণ যোগ করুন। মাছের হাড়গুলি সরান এবং বিভিন্ন মাছের ফিললেট এবং ক্ল্যামস যোগ করুন, সবচেয়ে ঘন থেকে নরম পর্যন্ত। ফিললেটগুলি রান্না করতে প্রায় 3-4 মিনিট সময় লাগবে। অবশেষে, কাটলফিশ এবং খোসাযুক্ত সিকাডা যোগ করুন।

উপহার

পরিবেশনের ঠিক আগে, সদ্য কাটা পার্সলে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের উদার গুঁড়ি এবং কিছু ক্রাউটন যোগ করুন।