একটি ব্রোকলি তুষার-ঢাকা পর্বত থেকে পাথরের নিক্ষেপ এবং তদুপরি এমন একটি এলাকায় যেখানে দুটি বিপরীত বাতাস উত্তর এবং দক্ষিণ থেকে আসে? অবশ্যই হ্যাঁ, যখন টরবোলের কথা আসে, গার্ডা হ্রদকে উপেক্ষা করে দুই হাজার প্রাণের একটি মনোমুগ্ধকর গ্রাম, ইউরোপের অর্ধেক থেকে পালতোলা খেলা এবং সার্ফারদের জন্য একটি স্বর্গ, যারা এখানে আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে আসে। পর্বতটি হল বাল্ডো, 2218 মিটারের গার্দা প্রিলপসের একটি পর্বতমালা ট্রেন্টো এবং ভেরোনা প্রদেশের মধ্যে, যা হ্রদের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্যের সাথে নিজেকে আরোপিত করে, থাকার এবং শীতকালীন ছুটির জন্য একটি গন্তব্য। বাতাস হল Pelèr যা দিনের প্রথম বারো ঘণ্টায় উত্তর দিক থেকে প্রবাহিত হয় এবং Ora বলা হয়, কারণ এটি প্রতি বিকেলে একই সময়ে সময়ে সময়ে আসে, যা সারা বিকেল জুড়ে প্রবলভাবে প্রবাহিত হয়।
যাইহোক, এগুলি তাপীয় বায়ু, অর্থাৎ পৃথিবী এবং জলের উত্তাপের সাথে যুক্ত। উষ্ণ বাতাস যা এই পোস্টকার্ড গ্রামের শীতকালীন কঠোরতাকে প্রশমিত করে। এবং এখানে, পাহাড় এবং হ্রদের মধ্যে, টরবোল ব্রোকলি উত্থিত হয়, যাকে বলা হয় কারণগুলির জন্য, "বায়ুর পুত্র"। শীতের হিম থেকে রক্ষা করে এই সবজি এটি ঠান্ডা মাসগুলিতে সহজেই বৃদ্ধি পেতে পারে. সারকা নদীর তীরে (লিনফানো অঞ্চলে) এবং তোরবোলে সুল গার্ডার মধ্যে এটির একটি খুব সীমিত উৎপাদন এলাকা রয়েছে এবং সীমিত পরিমাণে শুধুমাত্র 5 জন স্থানীয় উৎপাদক দ্বারা উত্পাদিত হয়, যারা নভেম্বর থেকে স্বল্প সময়ের মধ্যে এটি সংগ্রহ করে। ফেব্রুয়ারির শেষ।
এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, টরবোল ব্রোকলি যথাযথভাবে স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এমনকি একটি টরবোল ব্রোকলি কমিটির জন্ম হয়েছিল, যার মধ্যে নাগরিক, প্রযোজক এবং স্থানীয় রেস্তোরাঁর অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের নায়ক, চমৎকার অর্গানলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য সহ এই নম্র সবজিটির মূল্যায়নের দিকে প্রথম পদক্ষেপ।
লুকা রিগাট্টি, প্রধানত জৈব ওয়াইন এবং জলপাই-উৎপাদনকারী কোম্পানির মালিক যেটি শীতের মাসগুলিতে জৈব টরবোল ব্রোকলি উত্পাদন করে, স্মরণ করে যে স্লো ফুডের সাহায্যে, সবজিটি ভোক্তাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে: “প্রায় 20/30.000 চারা যা প্রায় 20 বছর আগে রোপণ করা হয়েছিল, আমরা আজ 120/130.000 এ পৌঁছেছি। উৎপাদন শৃঙ্খলা একটি নির্দিষ্ট এলাকা নির্দেশ করে যেখানে এটি রোপণ করা আবশ্যক। বীজগুলি পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তর করা হয় এবং প্রতি বছর সেগুলি এক বছর আগে রোপণ করা ব্রোকলি থেকে পাওয়া যায়। জুন মাসে বীজ বপন করা হয় এবং তারপর যখন চারাগুলিতে প্রায় 2/3 পাতা থাকে, জুলাইয়ের শেষে এবং আগস্টের প্রথম দিকে, সেগুলি জমিতে রোপণ করা হয়। নভেম্বরের শুরুতে ফসল কাটা শুরু হয় এবং ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত স্থায়ী হয়"
তাই ব্রোকলি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক অফারে প্রবেশ করেছে এবং বিভিন্ন রেসিপি, ঐতিহ্যগত বা উদ্ভাবনীতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে: এটি সিদ্ধ বা কাঁচা খাওয়া হয়, টুকরো টুকরো করে, কার্নে সালাদ বা লেকের মাছ লবণে সংরক্ষণ করা হয়, বা পাস্তার জন্য একটি মসলা হিসাবে; ডাম্পলিং এবং স্যুপ পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটির স্বাদ নেওয়ার একটি চমৎকার সুযোগ হল বার্ষিক প্রচারমূলক ইভেন্ট যা ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে টরবোলে অনুষ্ঠিত হয়। টরবোল ব্রকলি উৎসবটরবোলের ব্রোকলি কমিটি, আল্পিনি ডি তোরবোলে, গ্যালিয়ান্দো অ্যাসোসিয়েশন এবং টোরবোলের সবিগোলাদা কমিটি এবং নাগো-টোরবোলের পৌরসভার পৃষ্ঠপোষকতায় সংগঠিত, অর্জোট্টো আল ব্রকোলির মতো স্থানীয় বিশেষত্ব অফার করে এমন কয়েকটি খাবারের স্ট্যান্ড অন্তর্ভুক্ত করে। টোস্ট করা রুটি, ব্রোকলি পাতার প্যাটে এবং আপেল এবং আদা ব্রোকলি টার্ট।
বিভিন্ন রঙের বাঁধাকপি-ব্রোকলি পরিবারের মধ্যে, টরবোল ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা var botrytis) নিজেই একটি ইকোটাইপ গঠন করে কারণ সময়ের সাথে সাথে এটি কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য হারিয়েছে এবং এর স্বাদ উন্নত এবং পরিমার্জিত করে নতুনগুলি অর্জন করেছে। এটি একটি হলুদ, বলের মত corymb পুষ্পবিন্যাস আছে। বাড়তে থাকলে, উদ্ভিদ, যা প্রায় এক মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, হলুদ ফুলে ভরা. গাঢ় লাল রঙের বীজগুলি জুনের শেষের দিকে চাষ করা হয় এবং ঘন ঘন ভেজা ম্যাট দিয়ে অত্যধিক ইনসোলেশন থেকে রক্ষা করা হয়। চারাগুলি এক মাস পরে রোপণের জন্য প্রস্তুত হয়, যখন তাদের 5 বা 6টি পাতা থাকে এবং খোলা মাঠে তাদের রোপণ এখনও ম্যানুয়ালি করা হয়।
রোপণের পর প্রথম সপ্তাহে নিয়মিত জল দেওয়া ছাড়া ব্রকলি দ্রুত এবং বিশেষ যত্ন ছাড়াই বৃদ্ধি পায়। ব্রোকোলা ছোট, গড়ে 4 আউন্স, কিন্তু এটা বিবেচনা করা আবশ্যক যে এমনকি ভেতরের পাতাগুলিও ভোজ্য। কৃষকরা নিষিক্তকরণের জন্য সার ব্যবহার করে এবং প্রতি বছর মাত্র 100 হাজার নমুনা সংগ্রহ করে। বীজটি উদ্যানপালকদের পরিবারগুলিতে হস্তান্তর করা হয়: প্রত্যেকেই সর্বদা এই ব্রোকলির চাষ করেছে যা এখন সান মিশেল অল'আডিজের কৃষি ইনস্টিটিউটের প্রযুক্তিবিদরা অধ্যয়ন করছেন। সমস্ত ব্রকলির মতো, এটি একটি সবজি যা বিশেষত ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ভিটামিনের মতো অমূল্য খনিজ লবণে সমৃদ্ধ এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাংশন রয়েছে।
"এটি তার ধরণের একটি অনন্য পণ্য - নাগো-টোরবোলে লুইগি মাসাতোর ডেপুটি মেয়রকে আন্ডারলাইন করে - যা অষ্টাদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি ভেরোনিজ থেকে এসেছিল, এটি সর্বদা তোরবোলানির টেবিলে উপস্থিত ছিল তবে একটি অস্থির উপায়ে। যদিও আমি বাতাসের মতো মিত্রের সুবিধাগুলি জানি, আমি প্রায়শই ভাবি যে এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্যের রহস্য কী ছিল। প্রশাসনকে ধন্যবাদ, আমরা ট্রেন্টো ইউনিভার্সিটির দিকে ফিরেছি যেটি মাচ ফাউন্ডেশনের সাথে সহযোগিতা করেছে।
«আমরা বোঝার চেষ্টা করেছি টরবোল ব্রকলির পুষ্টি ও সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি কী ছিল - ব্যাখ্যা করেছেন ফুলভিও মাত্তিভি, এগ্রিকালচার ফুড এনভায়রনমেন্ট সেন্টারের অধ্যাপক - এবং সবচেয়ে বেশি চাষ করা সবজির মধ্যে এটি গ্লুকোসিনোলেটে সমৃদ্ধ, উদ্ভিদ দ্বারা সংশ্লেষিত স্থিতিশীল যৌগ যা ধন্যবাদ। একটি এনজাইমের জন্য, তারা ক্যান্সার প্রতিরোধী নীতি তৈরি করে»। «বাষ্প রান্না সবচেয়ে উপযুক্ত - Mattivi যোগ করে - পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য (প্রায় 98% নিমজ্জন রান্নার তুলনায় যা 45% ছেড়ে যায়)। আদর্শ হল ফুলের জন্য 10 মিনিট, পাতার জন্য 5 মিনিট। যদি আপনি এটি গলাতে দেন, আপনি একটি মশলাদার সুবাস পাবেন। পরামর্শ হল ছোট মাত্রায় ঘন ঘন সেবন। টরবোল ব্রকোলিতে উচ্চ পরিমাণে গ্লুকোসিনোলেটস রয়েছে, প্রাথমিক ফসলে সর্বাধিক, রোমানেস্কোর চেয়ে বেশি, সমস্ত ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং স্যাভয় বাঁধাকপি”।
এ ছাড়া যা বলেছেন অধ্যাপক ড. Mattivi, এটা মনে রাখা উচিত, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, মারিও নেগ্রি ইনস্টিটিউট দ্বারা পরিচিত একটি আন্তর্জাতিক গবেষণাডেটার একটি বড় সেটে সঞ্চালিত হয়, পরিবারের ইতিবাচক প্রভাব পাওয়া গেছে cruciferous যার মধ্যে ব্রোকলি ফুলকপি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং শালগম বিভিন্ন ধরণের সাধারণ ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একত্রিত হয়। ক্রুসিফেরাস সবজির উপকারী প্রভাব ক্যারোটিনয়েড, পলিফেনল, ভিটামিন সি এবং ফোলেট সহ বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে বলে মনে করা হয়। অধিকন্তু, এগুলিতে উচ্চ মাত্রায় গ্লুকোসিনোলেট রয়েছে, যার প্রধান অবক্ষয়কারী পণ্য (ইন্ডোলস এবং আইসোথিওসায়ানেট) ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বিশেষত পাচনতন্ত্র, লিভার, ফুসফুস এবং স্তনের টিউমারগুলিতে।
এটি সংগঠিত স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে প্রবেশ ফসলের ক্ষেতে নির্দেশিত পরিদর্শন টোরবোল অঞ্চলের এই সুস্বাদু সম্পদের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করার লক্ষ্য অর্জন করেছে এবং এইভাবে চাষের জন্য ভাল জমির আরও ক্ষতি এড়ানোর লক্ষ্য অর্জন করেছে: উপযুক্ত কৃষি এলাকা - স্লো ফুডকে আন্ডারলাইন করে - দুর্ভাগ্যবশত, নগরায়নের দ্বারা অবনমিত হয়েছে যা সবচেয়ে বেশি ছড়িয়ে পড়ে ট্রেন্টিনোর মনোরম কোণ।
