দীর্ঘায়ু জন্য রেসিপি? এটি এমিলিয়া রোমাগনা থেকে আসে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে বন্ডিওলা খাওয়া হয়, যাকে বলা হয় bondiola de la Senza বা Ferrara. এটি একটি সসেজ যার প্রাচীন শিকড় রয়েছে, যা "বেল ই খাটে" পাওয়া যায়, বাগনাকভালো এবং লুগো শহরের একটি সাধারণ নিরাময় করা মাংস, যা শুকরের মাংস দিয়ে উত্পাদিত হয়, একটি কাপড়ে মুড়িয়ে এবং রান্নার সময় একটি লাঠি দিয়ে স্থির করা হয়। যে বন্ডিওলা কখনই সেই পাত্রটিকে স্পর্শ করে না যাতে এটি ঢোকানো হয়। এটি ফেরারা অঞ্চলে খুব বিখ্যাত, বিশেষ করে এটি পোজিও রেনাটিকো নামক প্রদেশের একটি ছোট শহর থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা ভেনেটো অঞ্চলের কিছু প্রদেশে রপ্তানি করেছে। এবং Poggio Renatico, মধ্যে লোয়ার ফেরারেস, প্রতি বছর তারা বন্ডিওলাকে একটি গ্রীষ্মের উত্সব উত্সর্গ করে।
ফেরার বন্ডিওলা উৎপাদনের জন্য শূকরের পছন্দের অংশ হল মাথা, তারপর লাল ওয়াইন, রসুন এবং লবণ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করা হয়। পরবর্তীকালে, এটি চর্বিহীন কিমাযুক্ত মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, শূকরের মূত্রাশয়ে স্থাপন করা হয় এবং বয়স পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। আরও সাহসী প্রযোজকদের জন্য, যেহেতু এই প্রস্তুতিটি ইতিমধ্যেই বন্ডিওলাকে একটি শক্তিশালী এবং সিদ্ধান্তমূলক স্বাদ দেয়, তাই মিশ্রণে মশলা যোগ করা আদর্শ, যেমন লবঙ্গ এবং দারুচিনি।
ঐতিহ্য আছে যে বন্ডিওলা ইস্টারের 40 দিন পরে খাওয়া হয় তবে সসেজটি কোটেচিনোর মতোই, এটি একটি সাধারণ ক্রিসমাস ডিশের একটি বৈকল্পিক হতে পারে এবং এমনকি নববর্ষের প্রাক্কালে খুব খাওয়া হয়। সবচেয়ে পরিচিত রেসিপি এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ম্যাশ করা আলু দিয়ে পরিবেশন করতে বলে। আদর্শ হবে বন্ডিওলাকে টুকরো টুকরো করে কেটে আলু দিয়ে পরিবেশন করা।
বন্ডিওলা প্রক্রিয়াকরণ
বড় ব্যাসের আবরণে মাংস ভর্তি করার আগে, পণ্যটিকে কয়েক দিনের জন্য প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় "ঘামে" রাখা হয়, যাতে এটি সমজাতীয় হয়ে যায় এবং জল হারায়; বহিরঙ্গন শুষ্ককরণ আর ব্যবহার করা হয় না, আধুনিক বায়ুচলাচল কোষ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, তারপরে একটি স্যাঁতসেঁতে এবং ঠাণ্ডা জায়গায় (6 থেকে 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) আরও সঞ্চয় করা হয় যাতে "ফুল" অর্থাৎ বাইরের দিকে ছাঁচ দেখা যায়। মশলা ন্যূনতম ছয় মাস থেকে এক বছর এবং তার পরেও স্থায়ী হয়।
এটি একটি কোটেচিনোর মতো খাওয়া হয়, ধৈর্য সহকারে কাজের লোকের মতো পদ্ধতিতে সিদ্ধ করার পরে। বন্ডিওলা, শক্তভাবে একটি ক্যানভাসের বস্তায় মোড়ানো, একটি কাঠের চামচ থেকে ঝুলানো হয় এবং ফুটন্ত জলে ঝুলিয়ে রাখা হয়, পাত্রের সাথে কোনও সরাসরি যোগাযোগ এড়িয়ে যায়। কাটা হলে, ভিতরে একটি মোটা কাঠামো সঙ্গে ইট লাল প্রদর্শিত হয়; লার্ডনের সাদা অংশ এবং পিটানো ছিদ্র (প্রধানত প্রাণীর মাথা এবং গলা থেকে প্রাপ্ত) আলাদা, যখন নিরাময় জিভের অংশটি কেন্দ্রে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।
বন্ডিওলা উৎপাদনে একটি সদগুণ উদাহরণ হল ফেরার লা বোতেগা ডি সাসেন্টির মালিক আরমান্দো সাসেন্টি.
"La Bottega di Saccenti" এর সমস্ত সসেজ আজও সমস্ত ম্যানুয়াল সরঞ্জাম সহ প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার পরিবর্তন না হয়। শূকরের মাংস এলাকার একটি কসাইখানা থেকে আসে এবং শুধুমাত্র নির্বাচিত এবং একচেটিয়াভাবে ইতালীয় উচ্চ মানের শূকর যা ব্যক্তিগতভাবে সরবরাহ করা হয় যাতে শূকরের সেরা অংশগুলি বেছে নেওয়া যায়।
"আমার জন্য এর মানে হল - মিঃ আরমান্ডো বলেছেন - আমার শিকড় এমন একটি অঞ্চলে রাখা যা আমি গভীরভাবে ভালবাসি, যেটি আমি চাই সকলকে জানুক, এমন পণ্য থেকে শুরু করে যা সর্বদা এটিকে আলাদা করেছে এবং আবেগের কারণে এটি হারিয়ে যাবে না এবং আমার মত অনেক ভক্ত এবং কারিগরদের প্রতিশ্রুতি”।
Saccenti ওয়ার্কশপ Armando এবং CSas
Pontisette নং মাধ্যমে 11
44124 ফেরার
টেল। + + 39 347 3407848
ইমেল info@labottegadisaccenti.it
মসুর ডাল দিয়ে "বন্ডিওলা দে লা সেনজা" এর রেসিপি
এখানে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে একটি রয়েছে:
ওপকরণ
- ১ কেজি বন্ডিওলা
- 300 গ্রাম মসুর ডাল
- 1 গাজর
- ½ পেঁয়াজ
- সবজির ঝোল
পদ্ধতি:
প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ এবং গাজর উভয়ই কেটে একটি প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কিমা সোনালি হয়ে গেলে, ইতিমধ্যে ধুয়ে নেওয়া মসুর ডাল যোগ করুন এবং ঢাকনাটি সামান্য উঁচু করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায়। মসুর ডাল শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে গরম সবজির ঝোল যোগ করুন। বন্ডিওলা নিন এবং কিছু ক্ষুধার্ত দিয়ে এটি ছিদ্র করুন যাতে ভিতরে রান্না হতে দেয়, এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন। এই মুহুর্তে, প্রায় 2 ঘন্টা কম আঁচে বন্ডিওলা রান্না করুন। মসুর ডালের সাথে কাটা বন্ডিওলা ছেঁকে পরিবেশন করুন।
