900-এর দশকের গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণ করেন, ডক্টর জিউসেপ পোলচির একটি রেসিপি থেকে, আম্ব্রিয়ান শহরের পিয়েত্রলুঙ্গার একজন ফার্মাসিস্ট, সোলুচ্চেরোর উপরের ভ্যাল টাইবেরিনাতে, মাত্র 15 ডিগ্রি অ্যালকোহলযুক্ত টক চেরি সহ একটি সুরক্ষিত ওয়াইন, 100 বছর উদযাপন করে জীবনের এই বছর এবং একটি নতুন যৌবন। নাম ইতিমধ্যে অনেক কিছু বলে.
Treccani অভিধানে Solluchero এন্ট্রির অধীনে আমরা পড়ি: "অনেক তৃপ্তি এবং গভীর সন্তুষ্টির অনুভূতি যা একজনের অসারতাকে চাটুকার করে এবং একজনের আকাঙ্খা ও উচ্চাকাঙ্ক্ষার প্রতি সাড়া দেয়"। এবং ফার্মাসিস্টের নাতি যিনি তার দাদার রেসিপিটি পুনরুদ্ধার করে বৃহৎ পরিসরে লিকারের উত্পাদন শুরু করেছিলেন এই নাম দিয়ে পেটেন্ট করতে কোনও দ্বিধা ছিল না।
এর হাইব্রিড চরিত্রের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত শব্দ, ওয়াইন এবং লিকারের মধ্যে তৈরি, এবং এর প্রধান উপাদানের বিশেষত্বের জন্য: টক চেরি।
রুবি লাল রঙের, খুব তীব্র এবং পরিষ্কার, এটির একটি ফলের গন্ধ রয়েছে, এতে বালসামিক ভিনেগার, সিডার, রজন, দারুচিনি, গোলমরিচ, জায়ফল, লিকোরিস, লবঙ্গ এবং গাঢ় মশলার ইঙ্গিত রয়েছে। তালুতে এটি একটি খুব উষ্ণ লিকার, পূর্ণ, মিষ্টি, তাজা, গোলাকার, সঠিকভাবে ট্যানিক। লিকারের চেয়ে সুরক্ষিত ওয়াইনের কাছাকাছি, সোলুচেরো হল একটি 'মেডিটেশন লিকার' যা আনন্দদায়ক সংবেদন প্রকাশ করে।
চেরি সহ ওয়াইন উমব্রিয়া-মার্চের ঐতিহাসিক-সাংস্কৃতিক এবং ওনোলজিকাল ঐতিহ্যের মধ্যে দৃঢ়ভাবে নিহিত, যেহেতু ডিউক অফ উরবিনোর সময় থেকে যিনি চেয়েছিলেন যে তার টেবিলগুলি কখনই এটি ছাড়া থাকবে না, যেমনটি অ্যানালসে রিপোর্ট করা হয়েছে।
Sollucchero আজ আপার টাইবার উপত্যকার নদীগর্ভে কার্পিনা উপত্যকায়, উমব্রিয়ার নিকোলা পোলচি এবং ফ্যাব্রিজিয়া গার্গানো কোম্পানির জমিতে জন্মানো জৈব চেরি থেকে আসে। একটি আকর্ষণীয় স্থান, উচ্ছ্বসিত এবং কখনও একই গাছপালা সহ, আমাদের ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অনন্য সাইটগুলির দোলনা।
ভায়া Francigena থেকে একটি ছোট পথচলা খামারের দিকে নিয়ে যায়, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় 800 মিটার উপরে, যেখানে থাকাও সম্ভব এবং যেখান থেকে আপনি একটি দর্শনীয় দৃশ্য উপভোগ করতে পারেন। আপনার ভিসিওলো ভিসিওলো গাছপালা এখানে এবং সেখানে ছড়িয়ে দিন।
বিসর্জনের চল্লিশ বছর পর, 1996 সালে মন্টে ভ্যালেন্টিনো বন্য গাছপালা থেকে বেরি ছাড়া আর কিছুই তৈরি করেননি। এই পাহাড়ের প্রেমে, ফ্যাব্রিজিয়া এবং নিকোলা পোলচি নিজেদেরকে নিশ্চিত করেছিলেন যে মন্টে ভ্যালেন্টিনো একটি খামারে ফিরে যেতে পারে। এবং তাই এটা ছিল.
আজ কোম্পানিটি প্রায় 40 হেক্টর জুড়ে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কাঠ, ক্ষেত্র এবং বাগান। জঙ্গল থেকে জ্বালানি কাঠ পাওয়া যায় এবং শস্য, পশুখাদ্য, শাকসবজি ও লেবু ক্ষেত থেকে পাওয়া যায়। কিন্তু পার্বত্য অঞ্চলে কৃষি ছোট ব্যবসাকে প্রতিযোগিতামূলক হতে দেয় না, যদি না তারা বিকল্প উৎপাদনে মনোযোগ দেয়। প্রকল্পের ভিত্তিতে মৌলিক পছন্দ ছিল জৈবিক অভিযোজন এবং তারপরে, বিশেষ বাগান, ভিসিওল বাগানের রোপণ। ভিসিওলো হ'ল বিভিন্ন ধরণের টক চেরি (প্রুনাস সেরাসাস) যা পিয়েট্রালুঙ্গা অঞ্চলে একটি সহজাত আবাস খুঁজে পায় এবং তাই এটি খুব বিস্তৃত। প্রতিশ্রুতি এবং ধৈর্যের সাথে, দুই প্রযোজক স্বতঃস্ফূর্ত চারাগুলির সন্ধানে এলাকাটি অন্বেষণ করেছিলেন, তারপরে তাদের নিজস্ব জমিতে রোপণ করেছিলেন।
এখন প্রায় 500টি গাছ উৎপাদনে রয়েছে, মন্টে ভ্যালেন্টিনোর নতুন হৃদয়। লিকারের জন্য, ফ্যাব্রিজিও এবং নিকোলা ব্যাখ্যা করেছেন: "এটা স্পষ্ট যে আমরা উত্পাদন প্রক্রিয়াটিকে আমাদের প্রয়োজনের সাথে কিছু বিশদভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছি, ননো পেপ্পের থেকে আলাদা, যারা পারিবারিক ব্যবহারের জন্য বছরে দশটি বোতল প্যাকেজ করে: আমরা চেরি খাই না। তারপরে একে একে, আমরা মিশ্রণটিকে একটি লিনেন কাপড় দিয়ে চেপে ফিল্টার করি না… তবে আমাদের উত্পাদন তা সত্ত্বেও, এবং আমরা চাই এটি স্থিরভাবে কারিগরীই থাকুক। শুধুমাত্র এইভাবে আমরা অনুভব করি যে আমরা এর গুণমানের নিশ্চয়তা দিতে পারি।"
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, চেরিগুলির উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুণ রয়েছে: সাম্প্রতিক গবেষণার দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে, তারা মেলাটোনিন সামগ্রীর জন্য অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং ভিটামিন এ, সি, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফোলেট সমৃদ্ধ। এবং ফাইবার।
মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের জন্য, টক চেরি সমৃদ্ধ খাদ্য কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইডস, ডায়াবেটিস হ্রাসের পাশাপাশি ওজন এবং প্রদাহের মাত্রা হ্রাস করে এবং তাই কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলির জন্য। অবশেষে, কারও কারও মতে, টক চেরিগুলিতেও কামোদ্দীপক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ফল থেকে লিকারে যাওয়ার পথটি টক চেরির ইস্পাতের ড্রামের মধ্য দিয়ে যায়, জুলাই মাসে হাতে সংগ্রহ করা বিভিন্ন ধরণের টক চেরি, রোসো ডি'অরভিয়েটো ওয়াইনে - সিলিজিওলো, ক্যানাইলো এবং সাঙ্গিওভেসের মিশ্রণ - এবং সিরাপ পরবর্তী সেলার অনুশীলনের মধ্যে রয়েছে টিপে, টিপে এবং অবশেষে ফিল্টারিং। ফিল্টার করা তরলটি অবশেষে বার্ধক্যের জন্য বোতলজাত করা হয়, এছাড়াও "রিসারভা" এর ক্ষেত্রে ব্যারিকেসে, পনির কোম্পানির জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে যদি নীল হয়। সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, লিকারে কোন সংযোজন নেই এবং মেরানো ওয়াইন ফেস্টিভ্যালের জন্য বেশ কয়েকবার নির্বাচিত হয়েছে।
পুরানো এবং নতুন উত্সাহীদের মধ্যে, ফলস্বরূপ লিকার বিদেশেও নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে, যেখানে এটি তার মৌলিকতা এবং ঐতিহ্যের সাথে সংযোগের জন্য প্রশংসিত হয়।
কারণ এটি এমন একটি লিকার যার একটি ইতিহাস রয়েছে, ঐতিহ্যগতভাবে এটি সারা বছর খাবারের জন্য বা ক্রিসমাসে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, ইস্টারে এটি চকোলেটের সাথে ভাল যায়, বিশেষত অন্ধকার।
কিন্তু কিছু সময়ের জন্য Sollucchero নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক অ্যাডভেঞ্চারের সম্মুখীন হচ্ছে, কিছু ক্ষেত্রে এটি আইসক্রিম এবং শরবতের গোপন উপাদান। শেফদের সৃজনশীলতা এটিকে সাধারণত মিষ্টি, যেমন জেলি, এবং বিস্তৃত সুস্বাদু এন্ট্রির মশলা করার জন্য উপযোগী উভয় ধরনের হ্রাসে নিযুক্ত করেছে। এবং মিক্সোলজিতে একটি নতুন বসন্ত খোলা হয়েছে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভৌত-রাসায়নিক জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি ব্যবহার করে লিকার এবং উদ্ভিদ জগতের উপাদানগুলির ব্যবহার উভয় ক্ষেত্রেই আসল পণ্যগুলির জন্য একটি শক্তিশালী অনুসন্ধান করা হয়েছে। শর্করার আধান এবং নিষ্কাশন, অ্যালকোহলযুক্ত এবং হাইড্রোঅ্যালকোহলিক দ্রবণ, শুকানো, ঘরে তৈরি তিক্ত এবং টিংচার, সাইফনগুলির সাথে স্বাদ, কার্বনেশন, হাইড্রোকলয়েডের ব্যবহার, বায়ু এবং মখমল, ধূমপান এবং স্পষ্টীকরণের জন্য নতুন কৌশল। অনেক বারটেন্ডার যারা প্রতিভা এবং আবেগের সাথে এই সেক্টরটিকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করা এবং পুনরুজ্জীবিত করা সম্ভব করেছে।
Sollucchero তাদের মধ্যে কয়েকজনের কল্পনাকেও সুড়সুড়ি দিয়েছে, যারা এটিকে শ্যাম্পেন এবং বুদবুদের সাথে বরফের মিশ্রণে অনুবাদ করেছেন, ককটেল সবচেয়ে কম বয়সীদের স্বাদ মেটাতে সক্ষম এবং যা খাবারের পরে লিকার হিসাবে সল্লুকেরোর ঐতিহ্যগত ব্যবহারের পাশাপাশি চলে।
মন্টে ভ্যালেন্টিনোর সোলুচ্চেরো
নিকোলা পোলচি এবং ফ্যাব্রিজিয়া গার্গানো এসএসের মন্টে ভ্যালেন্টিনো কৃষি সমিতি
ভয়েস। মন্টে ভ্যালেন্টিনো / 90126 – পিয়েট্রালুঙ্গা (পিজি)
টেলিফোন / ফ্যাক্স: 075 9462092 – ই-মেইল: info@sollucchero.it
