আন্দ্রেয়া অ্যাসোলি মাত্র 27 বছর বয়সী তবে তিনি ইতিমধ্যে রান্নার ক্ষেত্রে দীর্ঘ ইতিহাস পেয়েছেন। রোমে জন্মগ্রহণ করেছেন, আন্তোনেলো কোলোনার হোটেল স্কুলে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন, তিনি ভেনিসের বিলাসবহুল মিশেলিন 1-স্টার মেট রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ করেছেন, তারপর ভেনিসা, মার্জোবোর পরিমার্জিত রেস্তোরাঁয় (যেখানে তিনজন সহকর্মী মিলে একটি যৌথভাবে জিতেছেন। প্রামাণিক ফরাসি রেড গাইডের স্টার), অবশেষে প্রাচীন আসবাবপত্রে সুশোভিত সান বাবিলার খুব কাছে, মর্যাদাপূর্ণ Chateu Monfort রেস্টুরেন্টে যেতে। এই লোকটির সাহস এবং সাহস আছে। কারণ যখন মিলানিজ কুইজিনের বড় নাম আন্দ্রেয়া বার্টন তার প্রতিভার উপর নজর রেখেছেন এবং তাকে একটি একেবারে নতুন রেস্তোরাঁর ধারণার এই রুক্ষ দুঃসাহসিকের মুখোমুখি হওয়ার প্রস্তাব দেন, তুলোয় মোড়ানো অভিজাত রেস্তোরাঁ থেকে অনেক দূরে যেখানে তিনি তখন পর্যন্ত কাজ করেছিলেন, আসোলি এটি নিয়ে দুবার ভাবেননি। তিনি গিয়েছিলেন এবং এটি করেছিলেন, ব্রেরা (মিলানের সবচেয়ে দুর্দান্ত পাড়াগুলির মধ্যে একটি) চলে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি পিসাকো রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ শুরু করেছিলেন এবং একজনকে জীবন দিয়েছিলেন। সফল বিস্ট্রো.
পেশাদারদের একটি গ্রুপের ধারণা থেকে জন্ম নেওয়া একটি নতুন রেস্তোরাঁর ধারণা (ব্যবস্থাপক, আইনজীবী, শিল্প সংগ্রাহক, স্থপতি) যারা ক্যাটারিং, নম্র এবং গুণমান-চালিত একটি উন্নত ধারণা তৈরি করতে বার্টনে ভাল খাবারের ভালবাসার জন্য নির্ভর করেছেন। ক্র্যাকো থেকে নিকো রোমিতো, আলজমো থেকে বার্তোলিনি, জিয়ানকার্লো পারবেলিনি থেকে ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান পর্যন্ত অনেক তারকা শেফ ইতিমধ্যেই প্রয়োগ করেছেন এমন একটি প্রবণতা৷
এই ক্ষেত্রে, তবে, তিনি একটি সিদ্ধান্তমূলকভাবে সাহসী পদক্ষেপ নিয়েছেন, আমরা এমন একটি রেস্তোরাঁর কথা বলছি না যা আরও সুবিধাজনক দামে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের প্রস্তাব দেয়। আমরা একটি বাস্তব বিস্ট্রোর গল্প বলছি, যেখানে সবাই একসাথে খায়। এবং যেখানে আন্দ্রেয়া অ্যাসোলি খুব সিদ্ধান্ত নেওয়া ছেলেদের একটি শক্ত-নিট ব্রিগেডের প্রধান হয়ে জায়গাটির ধারণাটি ব্যাখ্যা করে নিজের সেরাটি প্রকাশ করতে লিপ্ত হতে পারে: একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী একটি মার্জিত স্পর্শ সঙ্গে পরিমার্জিত. এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে তার বিস্ট্রোতে সবচেয়ে বেশি অনুরোধ করা খাবারটি হল রিসোট্টো আল্লা মিলানিজ যেটি তিনি একজন রোমান হিসাবে সম্মানজনক সৃজনশীলতার ছোঁয়া দিয়ে ব্যাখ্যা করেছেন, উপরে একটি হালকা সাদা সস রেখেছিলেন (এটিকে আরও খাস্তা করতে প্যানে রান্না করা হয়) .
বার্টনের মনে যে রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণাটি ছিল তা ছিল "একটি মনোরম, গুণমান-ভিত্তিক, আড়ম্বরপূর্ণ রেস্তোরাঁ, একটি প্রেক্ষাপটে একটি তাজা ভালভাবে রাখা ডিজাইন, একটি সুনির্দিষ্ট এবং অনানুষ্ঠানিক পরিষেবা, বিস্ট্রো খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা, একই সাথে সহজ এবং মার্জিত। সময়, একটি ইতালীয় পরিচয় সঙ্গে ".
এটা কি খুব বেশী জিজ্ঞাসা? একেবারে না. যুবক, যদিও দৃঢ় এবং একগুঁয়ে আসোলি, শেষ পর্যন্ত এই উদ্যোগে বিশ্বাস করেছে এবং তার সম্ভাব্য সর্বোত্তমভাবে এটি চালিয়েছে। "পিসাকোতে আমার রান্না - সে বলে - আমি যে তারকাচিহ্নিত রেস্তোঁরাগুলিতে আগে কাজ করেছি তার থেকে ভিন্ন। এখানে আমি সাধারণ খাবারের সাথে ক্যাটারিং করার ধারণাটি পছন্দ করি কিভাবে সেগুলিকে মূল্যবান করা যায় এবং চমৎকার কাঁচা উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হলে নতুন অভূতপূর্ব সংবেদন সঞ্চারিত করা যায়, সাথে কল্পনার স্পর্শ যা একক রেসিপিটির আসল পরিচয়কে বিকৃত করে না, কারণ যে কোনো খাবার নিজের সাথে সাংস্কৃতিক শিকড় নিয়ে আসে যা এটি তৈরি করেছে। "
“আমাদের গ্রাহকরা প্রথম কোর্সে বা সর্বোচ্চ দুইটি খাবার খেয়ে এবং প্রায় 10 মিনিটের পিক আওয়ারে থাকার সাথে চলে যাওয়ার অনুমান করে, আমি নিজের উপর যে চ্যালেঞ্জটি চাপিয়েছি তা হল এই স্বল্প সময়ের মধ্যে প্রদান করতে সক্ষম হওয়া। সময়, এমন একটি অনুভূতি যা আমার ক্লায়েন্টদের স্মৃতিতে থেকে যাবে, একটি অকল্পনীয় গুণগত মান অন্বেষণ করে যা আগে কখনও অভিজ্ঞতা হয়নি। আমি বলতে পারি যে আমি আধুনিক, তারুণ্যের খাবার তৈরি করি যা রান্নার প্রস্তুতি এবং কৌশলগুলির কারণে হাউট কুইজিনের কাছাকাছি।"
এবং প্রকল্প এত ভাল যে গিয়েছিলাম গাম্বেরো রোসো গাইড এই বছর পিসাকোকে "তিনটি কোকোট" প্রদান করেছে, বিস্ট্রোর জন্য সর্বোচ্চ স্কোর। "আপনি কি এই ফলাফলে খুশি?"
“আর কিভাবে হবে না? যাই হোক না কেন, আমার জন্য থ্রি কোকটস আগমনের একটি বিন্দুর প্রতিনিধিত্ব করে না, এটি একটি মধ্যবর্তী লক্ষ্যের চেয়ে বেশি, যা আমাকে আরও উন্নতির জন্য আকাঙ্ক্ষা করে”
অবশ্যই, একটি তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ থেকে একটি বিস্ট্রোতে রূপান্তরের জন্য অনেক সাহসের প্রয়োজন যখন এটি একটি নিছক ভুল পদক্ষেপের ফলাফল নয়। তবে অবশ্যই আন্দ্রেয়া আসোলি জানেন তিনি কী করেন।
“কেউ কেউ ভাবতে পারে যে একটি পাঁচতারা হোটেলে অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ ছেড়ে বিস্ট্রোতে কাজ করতে যাওয়া এক ধরণের ডাউনগ্রেড। সত্যি কথা বলতে কি, এর কোনোটিই এক ধাপ এগিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য ছিল না। রেস্তোরাঁ ব্যবসার অর্থনৈতিক বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রহণ করার জন্য আমি এত রন্ধনসম্পর্কিত জ্ঞান অর্জন করার পরে প্রয়োজনীয়তা অনুভব করেছি, আমি ব্যবস্থাপনা সংস্কৃতিকে ধরে রাখতে, সরবরাহকারীদের, সরবরাহের যত্ন নিতে, প্রযুক্তিগত এবং অর্থনৈতিক উভয় দিকই জানতে চেয়েছিলাম।
ধরা যাক আমার নিজের একটি রেস্তোরাঁ থাকার প্রকল্পটি উপলব্ধি করার জন্য এটি একটি বৈধ পদক্ষেপ ছিল।"
একটি রেস্তোরাঁ যা একটি মার্জিত তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁর চেয়ে পিসাকোর মানসিকতার কাছাকাছি হবে, যেখানে সমস্ত বাজেটের জন্য রান্নাঘর উপভোগ করা যায়৷
তাই পিসাকো তার জন্য উপযুক্ত প্রশিক্ষণের জায়গা নতুন রান্নার সমাধান নিয়ে আসা, এবং সেই সময়ের জন্য শিখুন যখন তিনি তার নিজের রেস্তোরাঁর প্রধান হবেন। কারণ তার ইচ্ছা বিস্মিত করা, মানুষকে বোঝানো যে কীভাবে সবার জন্য একটি রান্নাঘর তৈরি করা যায়, কতটা উচ্চমানের হাতের কাছে, বিমূর্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রয়োজন ছাড়াই।
এবং এটি স্পষ্ট যে এই ধরনের অপরিহার্যতা পেতে বাধ্যতামূলক পথে হাঁটতে হবে - ভাগ্যের পরিহাস - এটি উচ্চ ক্যাটারিং, একমাত্র উপাদান যা আপনাকে উপাদান এবং তাদের প্রক্রিয়াকরণের সারাংশে নিয়ে যেতে সক্ষম।
অল্প বয়সে রোমের হোটেল ট্রেনিং স্কুলে যোগ দেওয়ার পরে অল্পবয়সী আন্দ্রেয়া এই পথটি আবিষ্কার করেছিল। “আমি একজন স্ব-শিক্ষিত – তিনি বলতে পছন্দ করেন – আমার পরিবারে আমার এমন কেউ ছিল না যে আমাকে গ্যাস্ট্রোনমির মুগ্ধতার সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল, আমার এমন কোনও শিক্ষক নেই যিনি আমাকে হাত ধরে রান্না করতে শিখিয়েছিলেন। ”
টার্নিং পয়েন্টটি ঘটেছিল যখন তার বয়স ছিল 19, যখন তিনি হোটেল স্কুলের পরে একটি মিশেলিন 3-স্টার রেস্তোরাঁয় প্রথম পদক্ষেপ নিতে ফ্রান্সে গিয়েছিলেন। "এবং সেখানে, একজন গ্রাহক খাবারের জন্য কত টাকা দিতে চান এবং কতটা ত্যাগের গুণমানের প্রয়োজন তা দেখে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি আমার পথ হবে, নিজের সাথে একটি ধ্রুবক চ্যালেঞ্জ। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে আন্দ্রেয়া বার্টনকে ধন্যবাদ আজ আমি আমার রন্ধনসম্পর্কীয় দিগন্ত অতিক্রম করতে অনেক আকর্ষণীয় পথ দেখতে পাচ্ছি।
পিসাকো রেস্তোরাঁ
48 সোলফেরিনো স্ট্রিট, মিলান
টেল। +৩৩
ওয়েবসাইট www.pisacco.it
সোমবার এবং পুরো আগস্ট মাসের জন্য বন্ধ
°° Gerardo Iannacci দ্বারা ইতালীয় থেকে ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছে, ইমেল: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
