আলফোনসো পেপে, চিরন্তন ছেলে যে নিখুঁত প্যানেটোনের স্বপ্ন দেখে

প্যানেটোনের জন্য একটি জীবন। লাত্তারি পাহাড়ের ঢালে অবস্থিত সালেরনো প্রদেশের সান্ত'এগিদিও ডি মন্টে অ্যালবিনো থেকে আলফোনসো পেপে মাস্ত্রো ডলসিয়ের, রেকর্ড করতে ব্যবহৃত হয়। তিনিই প্রথম প্যাস্ট্রি শেফ যিনি রুবিকনের দক্ষিণে, কাম্পানিয়ায় ডিজাইনার প্যানেটোন তৈরি করেছিলেন, কিন্তু সর্বোপরি তিনিই একমাত্র প্যাস্ট্রি শেফ যিনি চারবার রি প্যানেটোন অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলেন, ইতালিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, মারধর বা বরং এটি হবে বলতে গেলে, লম্বার্ডির সমস্ত প্রতিযোগীদের (এবং গণনা করা যে প্যানেটোন একটি ঐতিহাসিক মিলানিজ ডেজার্ট, এটি কোনও ছোট জিনিস নয়) তবে পিডমন্ট থেকেও, (যাদের ডেজার্টের ক্ষেত্রে সমস্ত ইতালিকে শেখানোর মতো অনেক কিছু আছে) এবং আরও অনেক কিছু। . এবং তিনি অনেক পুরষ্কার সংগ্রহ করেছেন যেমন নেপলসের পালাজো কারাসিওলো এমজি সোফিটেলে যেখানে ইগিনো মাসারির ক্যালিবারের পবিত্র প্যাস্ট্রি শেফদের জুরি, সকলের গ্র্যান্ড মাস্টার স্বীকৃতজিনো ফ্যাবরি ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি শেফদের একাডেমির সভাপতি, ফ্রান্সেসকো বোকিয়া বিশ্ব প্যাস্ট্রি চ্যাম্পিয়ন, তারা তাকে ভেসুভিয়াস এবং মিষ্টি মেল ডি আন্তোনিও ক্যাগিয়ানোর এপ্রিকট সহ প্যানেটোনের জন্য প্রথম পুরস্কার প্রদান করে। তবে আমরা আরেকটি মর্যাদাপূর্ণ প্রতিযোগিতা চালিয়ে যেতে পারি, "স্লোফুড, ডলস নাটালে"। পেপেকে প্যানেটোনের সাথে লড়াই করতে হয়েছিল: ভিসেনজা প্রদেশের কোস্টাবিসারায় প্যাস্টিসেরিয়া লোইসন; মাইনোরি থেকে সাল দে রিসো; পালেরমো প্রদেশের কাস্টেলবুওনোর ফিয়াসকোনারো ভাই; ইগিনিও মাসারির পেস্ট্রি ভেনেটো (ব্রেসিয়া)। এবং আরও একবার চ্যালেঞ্জ জিতেছে।

এবং তিনি নিজেকে প্যানেটোনের মধ্যে সীমাবদ্ধ করেননি, কারণ তার কৌতূহল তাকে কলম্বার ইস্টার গ্রাউন্ডে ঠেলে দেয় এবং এমনকি এই অনুষ্ঠানেও তিনি কখনও এক ধাপ পিছিয়ে ছিলেন না। দশটি সেরা ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি শেফের অন্ধ পরীক্ষায় পল ম্যাসোব্রিও কথা বলেছেন "আলফনসো পেপের খামিরযুক্ত পণ্যের পরমানন্দের চমক" এবং পেপে সবার আগে স্থান পেয়েছে, এই অনুপ্রেরণার সাথে: "পারফেক্ট। আমরা এখানে বর্ণনা বন্ধ করতে পারি, এবং আপনার স্বাদ অনুযায়ী আরও মন্তব্য করতে পারি। শুরু থেকে নিখুঁত, সূক্ষ্ম এবং ভালভাবে বিতরণ করা মধুচক্রে। তাজা মাখন, বাদাম, ডিমের পারফিউমে অনবদ্য। যখন স্বাদ নেওয়া হয়, এটি এর সুগন্ধ এবং ভারসাম্যের জন্য আকর্ষণীয়। ইগিনিও মাসারির তুলনায় কম "বিস্ফোরক", কিন্তু একটি অনন্য কমনীয়তার সাথে। যদি ঘুঘুটি ময়দার শিল্প হয় তবে এখানে এটি নিখুঁত মালকড়ি”। এবং এখনও রেকর্ডে থাকার জন্য, এটি মনে রাখা খারাপ নয় যে আলফোনসো পেপে সান্ত'এগিদিও ডি মন্টে অ্যালবিনোতে তাঁর গবেষণাগার থেকে রাভেলো থেকে আমালফি উপকূলের দিকে যাওয়ার রাস্তায় যেখানে তাকে প্রিস্কো ভাই, জিউসেপ এবং আনা সাহায্য করেছেন। বছরে গড়ে 50.000 কারিগর প্যানেটোন তৈরি করে। একটি অপ্রতিরোধ্য আবেগ দ্বারা পরিচালিত যা আপনাকে শৈশব থেকেই ধরে রেখেছে, যেমনটি অনেক সফল শেফের ক্ষেত্রে ঘটেছে। 11 বছর বয়সে, স্কুল ছাড়ার সাথে সাথে, তিনি তার মামার কাছ থেকে পালিয়ে যান যার একটি পেস্ট্রির দোকান ছিল, কিন্তু পেটুকতার বাইরে নয়, কারণ তিনি পারফিউম পছন্দ করতেন, কাজ চলছে দেখে, রঙগুলি কীভাবে সাজানো হয়েছে তা দেখতে থেমে যান। , সংক্ষেপে, এটি একটি গল্পের জগতে নিজেকে নিমজ্জিত করার মত ছিল। তিনি মিষ্টান্নের গোপনীয়তা শিখতে শুরু করেছিলেন, কিন্তু তিনি তার দেশে যা শিখেছিলেন তা তার জন্য যথেষ্ট ছিল না। তিনি ইতালি এবং ফ্রান্সের চারপাশে ভ্রমণ করতে শুরু করেন এবং L'Etoile, Cast Aliment, L'Ecole de Paris-এ উত্পাদন ও রান্নার কৌশলগুলি অধ্যয়ন করতে শুরু করেন। খামিরের জগৎ তার চোখের সামনে "ফোলা" অনেক পরে যখন সে এখন বড় হয়েছে। টক, এই কেকগুলি যেগুলি মেঘের মতো ফুলেছিল, এটি আরেকটি আবিষ্কার যা তাকে মুগ্ধ করেছিল এবং তার জীবনকে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে চিহ্নিত করেছিল। কিন্তু এটি একটি সহজ সাফল্য ছিল না. তিনি দশ বছর ধরে এটিতে কাজ করেছেন, এটি অবিশ্বাস্য বলে মনে হচ্ছে, ফলাফলের সাথে কখনও সন্তুষ্ট না। দশ বছরের ক্রমাগত প্রচেষ্টা, ক্রমাগত বৈচিত্র্যময় ডোজ, রান্নার সময় দ্বিতীয় পর্যন্ত অধ্যয়ন করা হয়েছে, সর্বত্র অনুসন্ধান করা উপাদানগুলির, কারণ এমনকি একটি আঙ্গুরও খামিরের প্রভাব তৈরি করতে সক্ষম। অবশেষে তিনি এটি তৈরি করেছিলেন, কিন্তু কাঁচামালের জন্য এই সমস্ত উন্মত্ত অনুসন্ধান এবং কারিগরের প্রতি এই প্রতিশ্রুতির একটি মূল্য রয়েছে। তার এখনও মনে আছে যে যখন তিনি প্রথম প্যানেটোন বেক করেছিলেন যা তাকে সন্তুষ্ট করেছিল, তখন সে তার ক্রেতাদের কেনার জন্য প্রলুব্ধ করার জন্য তার রেস্টুরেন্টের কাউন্টারে কিছু স্লাইস সহ একটি ট্রে রেখেছিল। লোকেরা, বাবার ঐতিহ্যের প্রতি বিশ্বস্ত, লেমন ডিলাইট, স্ফোগ্লিয়াটেল, ফ্রোল, পেস্টিয়ার, ক্যাপ্রেসি বা অসাধারণ ক্লাসিক নেপোলিটান ভাণ্ডার, কৌতূহলবশত এটির স্বাদ গ্রহণ করেছিল, তারা এটিকে ভাল বলে মনে করেছিল, কিন্তু যখন এটি অর্ডার করার কথা আসে তখন তারা প্রত্যাহার করে নেয়। কারণ দাম খুব বেশি ছিল। প্যানেটোনের সাথে যা ঘটেছিল তাই ওয়াইন বা তেলের জন্য ঘটেছিল (এবং এখনও ঘটছে) বৃহৎ শিল্পের পণ্যগুলির সাথে কম খরচে মোকাবেলা করতে হয় এবং পণ্যের গুণমানের সাথে নয় যার দাম আছে কিন্তু যা ভোক্তার স্বার্থে তা ফেরত দেয়। তবে চরিত্রের অভাব নেই এমন আলফোনসো পেপে ধরে রেখেছেন। এবং শেষ পর্যন্ত তিনি জিতেছিলেন।

 তার প্যানেটোন আজ পূর্ণতার সন্ধানে বছরের পর বছর এবং বছরের পর বছর ত্যাগের সমস্ত অভিজ্ঞতা ধারণ করে। লেখক এমন একটি ঘটনার প্রত্যক্ষদর্শী যেখানে ময়দার প্রভাবে আবহাওয়ার পরিবর্তন হয়েছিল। পেপে এটা নিয়ে দুবার ভাবেনি। তিনি সবকিছু ফেলে দিয়েছিলেন, আবার শুরু করার জন্য এক দিনের উপার্জন ছেড়ে দিয়েছিলেন। কারণ প্যানেটোন মাদার ইস্ট প্রক্রিয়াকরণ এবং এর রক্ষণাবেক্ষণে, খামিরযুক্ত ময়দা তৈরিতে, আকারের সংজ্ঞায়, প্রাকৃতিক 36 ঘন্টা কঠোর পরিশ্রমে পারদর্শী। খামির, ধীর রান্না এবং ঠান্ডা করার ক্ষমতা। এবং যখন কাঁচামালের কথা আসে, তখন এটা বলা সহজ যে একটি সিসিলিয়ান বাদাম একটি আপুলিয়ান বাদাম থেকে আলাদা, এবং ডিমটি কখনই অন্য খামারের ডিমের মতো নয়। এবং শুধুমাত্র ক্রমাগত গবেষণা আপনাকে নির্দিষ্ট আবেগ দেবে। আজ পেপে প্রাপ্ত ফলাফলে সন্তুষ্ট: "আমরা ডিমের কুসুম, মিছরিযুক্ত ফল, কিশমিশ, ভিসুভিয়াস এপ্রিকট নির্বাচন করেছি যা আমি সরাসরি স্থানীয় কৃষকের কাছ থেকে কিনেছিলাম যা আমি তখন মিছরি করেছিলাম, তবে অনুসন্ধান অব্যাহত রয়েছে"। প্রকৃতপক্ষে, তিনি ইতালিতে তার যা কিছু সম্ভব ছিল তা কিনেছিলেন। কিসমিস, অ-কিসমিস, স্প্যানিশ, উত্তর আফ্রিকান এবং মধ্যপ্রাচ্যের আঙ্গুরের স্বাদ এবং পরীক্ষা করার পরে, তিনি মিষ্টি, কোমলতা, আর্দ্রতা এবং এর পরিপ্রেক্ষিতে যা চান তা খুঁজে পেতে সক্ষম হন। স্বাদ শুধুমাত্র অস্ট্রেলিয়ায়। এবং যে অনেক কিছু বলে.

শিল্পের এই নিয়মগুলি পালনের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র একটি আবেগপূর্ণ শ্রদ্ধাই সান্ত'এগিদিও ডি মন্টে অ্যালবিনোর একজন স্যালার্নোকে প্যাস্ট্রি শ্রেষ্ঠত্বের মাপকাঠিতে খুব উঁচুতে আরোহণ করতে এবং লোমবার্ড ঐতিহ্যের সর্বোত্তম প্রস্তুতি তৈরি করার অনুমতি দিয়েছে, যা অনন্য। সুবাস, গন্ধ এবং গন্ধ। নিখুঁততার জন্য তার অদম্য ইচ্ছা তাকে সাহায্য করেছিল, কিন্তু সেই সাথে যে নম্রতার সাথে তিনি সর্বদা তার কাজের কাছে যেতেন, তার মুখ থেকে কখনও একটি স্ব-উল্লেখযোগ্য শব্দ বেরিয়ে আসেনি, কখনও অনুভব করেনি যে তিনি এসেছেন, কখনও সহকর্মী এবং কর্মচারীদের প্রতি পর্যাপ্ততার মনোভাব। আপনি যখন আমাদের সাথে কথা বলেন, তখন তার লজ্জাও আপনাকে বুঝতে দেয় যে দোকানে এটি একটি ভয়ঙ্কর অস্ত্র হয়ে ওঠে, তাই কোনও কিছুকে কখনও গ্রাহ্য করা হয় না এবং সর্বদা কোণে সন্তুষ্ট করার জন্য একটি কৌতূহল থাকে।

সংক্ষেপে, আজ যদি পেপে শীর্ষস্থানীয় নামগুলির মধ্যে একটি "দক্ষিণ স্কুল" যেটি ইতালিতে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে, এবং এখন বিদেশেও, রূপকথার জগতের সেই সংবেদনের জন্য ঋণী যা তাকে বন্দী করেছিল যখন, 11 বছর বয়সে, সে তার চাচার প্যাস্ট্রি শেফের কাছে গিয়েছিল, এবং সে এলিস ইন ওয়ান্ডারল্যান্ডের মতো অনুভব করেছিল, তিনি এটির জন্য ঋণী যে, 40 বছর অতিবাহিত হওয়ার পরেও, তিনি সর্বদা নিজের মধ্যেই রয়ে গেছেন যে শিশুটি তার চোখ বন্ধ করে এবং একটি মিষ্টি খাওয়ার স্বপ্ন দেখে, জানালা থেকে তাকে যেটি উপহার দেওয়া হয়েছিল, যা এখনও আসেনি।