একজন বিশ্বাস করেন যে তিনি একটি রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করছেন এবং তদ্বিপরীত একটি সূচনামূলক পথে নিমজ্জিত হওয়ার কল্পনা করেন না যা কিছুটা হারমেটিক নিশ্চিতকরণ থেকে শুরু হয়: "যদি না আগে না হয়" (যদি না আগে না হয়)। গুসাগোর ডিনা রেস্তোরাঁর প্রথম ঘরে প্রবেশ করার সময় একটি বড় নিয়ন চিহ্নের মতো বড় অক্ষরে লেখা ধারণাটি চোখে আঘাত করে।
বাস্তবে, সেই বৃহৎ নিয়ন সাইনটি হল একটি শিল্পের কাজ যা ব্রিটিশ শিল্পী জোনাথন মঙ্ক দ্বারা স্বাক্ষরিত, একজন ধারণাগত এবং সংক্ষিপ্ত শিল্পী, বিশেষ করে ব্রেসিয়া থেকে 9 কিলোমিটার দূরে একটি শহর গুসাগোর দিনা রেস্টুরেন্টের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যেখানে আলবার্তো গিপ্পোনি, 39, একজন প্রাচীন। রান্নার প্রতি অনুরাগ, যা প্রকৃতপক্ষে 2015 সালে প্রাথমিকভাবে এবং সুনির্দিষ্টভাবে শুরু হয়েছিল, তার জীবনের অর্থকে ঘনীভূত করেছে। যদি সন্ন্যাসীর জন্য তার শৈল্পিক কর্মজীবনের কর্ম একটি পুনরাবৃত্ত প্রশ্ন হয় "কি হবে?" গিপ্পোনির জন্য যে লেখাটি অস্তিত্বের অস্থায়ী জ্যামিতিতে আত্মসমর্পণ না করার জন্য একটি আমন্ত্রণ কারণ সবকিছুই একটি অবিশ্বাস্য ক্রম থেকে উত্পন্ন হয় যা ব্যক্তির অকালকে অতিক্রম করে।
কি নিশ্চিত যে তার জীবন পথ অবিশ্বাস্য, সর্বদা একটি এলোমেলোতা দ্বারা চিহ্নিত যা তার অভিজ্ঞতা বিপর্যস্ত করে।
একজন যুবক হিসাবে তিনি একজন প্রতিভাধর গিটারিস্ট ছিলেন যার জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল ভবিষ্যত সামনে রয়েছে। কিন্তু তিনি পর্যাপ্ত বোধ করেন না এবং ধারণাটি ত্যাগ করেন। সমাজবিজ্ঞানে স্নাতক হওয়ার পর তিনি ক্যাথলিক ইউনিভার্সিটি অফ দ্য সেক্রেড হার্টে সহকারী হন। একটি অভিজ্ঞতা যা শীঘ্রই শেষ হয়ে যায় কারণ আরেকটি খোলা হয়: ব্রেসিয়ার পৌরসভার জন্য সামাজিক কর্মী এবং সান ভিনসেঞ্জো দে পাওলি অনলাস সোসাইটির সমন্বয়কারী হিসাবে অন্য একজন।
তবে বাতাসে চাপা কিছু আছে, একটি তীব্র, উদাসীন আবেগ, বুদ্ধিবৃত্তিকভাবে বলতে গেলে, রান্নার জগতের জন্য একচেটিয়া। 2015 সালে রূপান্তর: এই মুহূর্ত পর্যন্ত তিনি যা করেছেন তা অতীতের বিষয়। আব্রাহাম লিংকন বলেছিলেন, "কিছু করা যায় এবং করা হবে তা সিদ্ধান্ত নিন এবং তারপরে... একটি উপায় খুঁজে বের করুন" এবং তিনি পাহাড় সরানোর জন্য একটি দৃঢ়তা এবং দৃঢ়তা যোগ করেন। এবং উচ্ছৃঙ্খলতাও, এই সত্যটিকে ন্যায্যতা দেওয়ার একমাত্র উপায় যে তিনি নিজেকে উপস্থাপন করেছিলেন, শিল্প বা অংশ ছাড়াই, সিভিডেল দেল ফ্রিউলির জো বাস্তিয়ানিচের ওরসোনে, রান্নাঘরের পরিবেশ উপভোগ করার জন্য কিছু করার জন্য এবং যেখানে তিনি কিছু লোকের জন্য কাজ করেন। মাস প্রতি সপ্তাহান্তে। এক বছর পরে এখানে ভাগ্যের আরেকটি স্ট্রোক, তিনি ক্যাস্ট্রেজাটোতে নাদিয়া ভিনসেনজি (1 মিশেলিন তারকা) দ্বারা গৃহীত হতে পরিচালনা করেন, তিনি একটি দিনও ছুটি না নিয়ে এক বছর ধরে কাজ করেন এবং তার অধ্যবসায়ের জন্য প্রশংসিত হন।
তিনি এত অল্প সময়ের মধ্যে যা শিখেছেন তা একটি থালায় বাস্তবায়িত হয় যার সাথে তিনি ব্রেসিয়া সংবাদপত্রের "শেফ ফর এ নাইট" প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেন এবং অনুমান করেন কি? জিতেছে।
রেসিপিটির একটি শিরোনাম রয়েছে যা একটি অক্সিমোরন "ভবিষ্যত স্মৃতি" , যা কাকতালীয়ভাবে স্মরণ করে "যদি না আগে না হয়"। এবং এটি গিপ্পোনির জীবনের টার্নিং পয়েন্ট চিহ্নিত করবে। কারণ 9 এপ্রিল আমাদের 50 এবং 2016 সালে বিশ্বের 2018টি সেরা রেস্তোরাঁ অনুসারে ম্যাসিমো বোতুরার ওস্টেরিয়া ফ্রান্সেসকানা, তিন মিশেলিন স্টার, বিশ্বের প্রথম রেস্টুরেন্টে একটি টেবিল বুক করার ব্যবস্থা করে। লাঞ্চের শেষে, মহান শেফকে তার "ভবিষ্যত স্মৃতি" দিন। একটি কুমড়া খোসা ক্রিম, যা পুনর্ব্যবহারের থিম, কাঁচামালের প্রতি সম্মান, শেষ পর্যন্ত ব্যবহার করা, কৃষকের কাজ, পৃথিবীর অর্থ নিয়ে কাজ করে। সেই ওয়ার্কহরস যেটি বোট্টুরা সেই বছরগুলিতে খাবারের অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রচার করেছিল। শেফ চাদরটা নিয়ে পকেটে রাখে। এক সপ্তাহের কিছু বেশি সময় যায় এবং গিপ্পোনি তার সেল ফোনে একটি কল পায়। তিনি আবার ফোন করেন এবং প্রায় অজ্ঞান হয়ে পড়েন, বোতুরা তাকে প্রশংসা করেন এবং তাকে "তার স্বপ্ন অনুসরণ করার" অনুরোধ করেন। গিপ্পোনির জন্য এটি একটি নিয়তির চিহ্ন যা তাকে হাত দিয়ে নেতৃত্ব দিচ্ছে যাতে সে এটি ঘটতে পারে। পরের দিন থেকে তিনি ফোন বন্ধ করে দেন এবং অস্টেরিয়া ডি মানতোভাতে আবার একটি টেবিল বুক করার চেষ্টা করেন কিন্তু মাস ধরে সবকিছু পূর্ণ থাকে। হঠাৎ ("তখন পর্যন্ত না আগে") একটি সম্ভাবনা দেখা দেয় 9 জুন, আরও 9 মাস পর, 9 এপ্রিল, যখন তিনি তার রেসিপিটি মহান শেফের কাছে হস্তান্তর করেন। এবং এখানে তিনি এখনও টেবিলে বসে বোতুরার সাথে চ্যাট করছেন এবং জিজ্ঞাসা করছেন সারা বিশ্বের শত শত যুবক তাকে ক্রমাগত জিজ্ঞাসা করে, অস্টেরিয়াতে ইন্টার্নশিপ করতে সক্ষম হতে। বট্টুরা তার কথা শোনে কিন্তু আর কিছুই না, সে নিজেকে প্রতিশ্রুতি দেয় না। গিপ্পোনি নিরুৎসাহিত হয় না। সে রাস্তায় বন্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে এবং যখন সে শেফকে বেরিয়ে আসতে দেখে, সে তাকে বাড়ির পথে বাধা দেয়। এই ধরনের দৃঢ়তা মহান শেফকে অবাক করে এবং বিশ্বাস করে: এটি করা যেতে পারে, তবে মনে করবেন না যে তিনি চুলা অ্যাক্সেস করতে সক্ষম হবেন, সর্বাধিক তিনি চিংড়ির খোসা ছাড়তে সক্ষম হবেন। এবং পরিবর্তে গিপ্পোনি অবিলম্বে নিজেকে প্রদর্শন করে, মাস্টার অধ্যয়ন করে এবং রান্নাঘর অধ্যয়ন করে, গোপনীয়তা শিখে। এবং তিনি অস্টেরিয়াতে অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য এক বছর থাকেন। কিন্তু আর নয় কারণ তার নিজেকে পরীক্ষা করার অবারিত ইচ্ছা আছে। "তখন পর্যন্ত না আগে"... সবকিছু এবং সবাইকে চ্যালেঞ্জ করে, কিন্তু শুধুমাত্র তার হৃদয়ের কারণগুলি শুনে, মাত্র 8 মাস পরে সে ব্রেসিয়াতে তার রেস্তোঁরা খুলতে সক্ষম হয়। এবং, অবিশ্বাস্যভাবে, 9 মাসের মধ্যে, রেস্তোরাঁটিকে এসপ্রেসো গাইড বছরের অভিনবত্ব হিসাবে ভূষিত করেছিল। যদি এটি জ্বলন্ত পর্যায় না হয় ...
গিপ্পোনি এটি স্বীকার করেছেন "আমি সাহস করতে এবং বিস্মিত করতে ভালোবাসি, আমি অবাক করতে ভালোবাসি" এবং ইতিমধ্যেই তার রেস্তোরাঁ ডিনার চিহ্ন, তার দাদীর প্রতি শ্রদ্ধা, এবং তাই স্মৃতিতে, এমন একটি অর্থ লুকিয়ে রাখে যা অবিলম্বে উপলব্ধি করা যায় না: এটি এর অভিব্যক্তি হয়ে ওঠে। ভূমিকার একটি ধ্রুবক খেলা "প্রাথমিক 'ডি', ইচ্ছাকৃতভাবে চিহ্নিত, প্রতিনিধিত্ব করে - গিপ্পোনিকে ব্যাখ্যা করে - আমার পুরুষালি দিক, যখন চূড়ান্ত করুণা সহ 'এ' আমার "গোলাপী" নোট প্রকাশ করে, যা আমি আশা করি গভীর এবং পাওয়া যাবে পরিবেশে এবং থালা-বাসনে উভয়ই"।
সুতরাং, এটি পরিষ্কার করা যাক যে যারা তার রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেন তারা এই সচেতনতার সাথে করেন যে ডিনার আপনি কেবল খেতে বসেন না, শারীরিকভাবে এবং কার্যত সংলাপ করতে, শেফের সাথে সিম্বিয়াসিসে প্রবেশ করুন।
দীনায় সবকিছুরই একটা অর্থ আছে, আধুনিক শিল্পের কাজগুলো বিভিন্ন কক্ষে এলোমেলোভাবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে, তার আবেগ এবং মেজাজের অভিব্যক্তি, যা ব্রেসিয়ার গ্যালেরিয়া ম্যাসিমো মিনিনির সাথে মিশেছে: ফ্রান্সেসকা উডম্যানের দুটি ছবি যা দারুণ গভীরতা এবং বিষাদ প্রকাশ করে; পল পি এর "ভেনিসে ঝুলানো পোশাক" এবং বুলগেরিয়ান শিল্পী নেদকো সোলাকভের পাপের ট্রিলজি বা ইসরায়েলি শিল্পী এরিয়েল শ্লেসিঞ্জারের ইনস্টলেশন। প্রতিটি কাজ একটি অনুভূতি যা পরিবেশে সঞ্চারিত হয়। এমনকি প্রতিটি টেবিলে একটি চিন্তা, একটি অঙ্কনের জন্য রেখে যাওয়া পুস্তিকাটি সংলাপের একটি মুহূর্ত ঠিক করতে চায় যা স্থায়ী হয়।
প্রতিটি কক্ষের নিজস্ব আত্মা এবং নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে - সমাজতাত্ত্বিক গবেষণা আমাদের সতর্ক করে - খাবারের মতো যা শেফ এবং তার গ্রাহকদের মধ্যে কথোপকথনের একটি উপকরণ। "সবকিছুই আমাদের মধ্য দিয়ে যায় এবং আমাদের পরিবর্তন করে" গিপ্পোনির মতে ঝিনুক, টমেটো কনফিট, লেবুর বাতাস, সুগন্ধি ভেষজ এবং মাশরুম টারটারের একটি ক্রিম মানব প্রকৃতিকে মূর্ত করে এমন একটি খাবার। "আমরা ফিল্টার এবং পরজীবী, আমরা যা কিছু দেখা করি তা আমাদের উপর একটি চিহ্ন রেখে যায় এবং আমরা যা চাই তার সাথে নিজেকে সংযুক্ত করার চেষ্টা করি" বা "ব্যাগের ভিতরে: কাঁচা, কিন্তু রান্না করা ক্যাসনসেলো", একটি ক্যাসনসেলো, একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রেসিয়ান স্টাফড পাস্তা ডিশ, দৃশ্যত মাংস কাঁচা সঙ্গে, কিন্তু আসলে রান্না করা ধন্যবাদ একটি খুব বিশেষ কৌশল, একটি রুটির ব্যাগে উপস্থাপিত. এই ক্ষেত্রে থিম হল খেলার সাথে মিলিত স্মৃতি, একটি অঙ্গভঙ্গির পুনরুজ্জীবন, একটি শিশু যে গোপনে একটি স্থির কাঁচা রাভিওলি চুরি করে, যা আমাদের শৈশবের স্বতঃস্ফূর্ততায় ফিরিয়ে আনে। অথবা “Vi gnaws your liver (Envy)” বোর্দো সস, ভাজা পেঁয়াজ, টোস্ট করা আখরোট, আপেল নিষ্কাশন এবং হলুদ আপেল হ্রাস সহ একটি ফ্যাসোনা লিভার যা মারাত্মক পাপের জন্য উত্সর্গীকৃত খাবারের সিরিজ খুলে দেয়। এবং আপনি "দ্য ল্যাম্ব ইন দ্য বোকা ডেল লুপো" চালিয়ে যেতে পারেন, লেবু বালামে মেরিনেট করা মেষশাবক ("নেকড়ের মুখ"), স্টু করা হয় এবং তার সাথে রোস্ট করা আলু, সোনকিনো শিকড়, পালং শাক, ভেড়ার স্টক এবং গুঁড়ো ভেষজ দিয়ে থাকে। একটি মাশরুম এবং লেবু বালাম কনসোম। একটি থালা যা সেই আকর্ষণগুলি সম্পর্কে কথা বলে যা জীবনে "আমাদের সত্যিই ছেড়ে দেওয়া উচিত"।
একটি প্যানে "কাম উনা ভোল্টা" একটি তিরামিসু দিয়ে বন্ধ করতে যা ক্রিস্টোকে একটি শ্রদ্ধার প্রতিনিধিত্ব করে, বুলগেরিয়ান শিল্পী যিনি সারা বিশ্ব জুড়ে স্মৃতিস্তম্ভ, ঐতিহাসিক ভবনগুলি প্যাক করে রেখেছেন, সৌন্দর্যের আকাঙ্ক্ষা বাড়ানোর জন্য বা "এমন কিছু আছে যা নেই... কোয়েল!”, মধু সহ কোয়েল, পাইন নাট ক্রিম, ঋষি ক্যারামেল এবং টফি, কোকো এবং হুইস্কি ক্রাম্বল এবং হুইস্কি জেলী, সবই একটি কোয়েলের ঝোল, মধু এবং মশলা সহ।
এগুলি হল আলবার্তো গিপ্পোনি, রান্নাঘরের একজন সমাজবিজ্ঞানী যিনি গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরি করেন না কিন্তু খাবারের বর্ণনা দেন যা তাকে তার অতিথিদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে মানবতার বিষয়ে কথা বলার জন্য। সর্বদা মনে রাখবেন যে "কাজ করার কোন সঠিক মুহূর্ত নেই, শুধুমাত্র সেই মুহূর্ত আছে যখন আপনার হৃদয় সেগুলি করার সিদ্ধান্ত নেয়"।
