২০২৬ সালের ২১শে মে, বৃহস্পতিবার গভীর রাতে, কার্লো পেত্রিনি ৭৬ বছর বয়সে কুনিও-র ব্রা-তে অবস্থিত নিজ বাসভবনে পরলোকগমন করেন। এর প্রতিষ্ঠাতার মৃত্যু সংবাদ ঘোষণা করতে গিয়ে, স্লো ফুড খাদ্য জগৎ সম্পর্কে তাঁর দূরদর্শী দৃষ্টিভঙ্গির সারসংক্ষেপ তুলে ধরেছে: "সাধারণ মানুষের মঙ্গল, মানবিক সম্পর্ক, প্রকৃতি এবং জীববৈচিত্র্যের প্রতি তাঁর মহান দূরদৃষ্টি ও ভালোবাসা থেকেই স্লো ফুড (১৯৮৬), আন্তর্জাতিক টেরা মাদ্রে নেটওয়ার্ক এবং পোলেনজো-র ইউনিভার্সিটি অফ গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস (২০০৪)-এর জন্ম হয়। তিনি পোপ ফ্রান্সিসের বিশ্বপত্র দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে লাওদাতো সি' কমিউনিটিজ (২০১৭)-এরও সহ-প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন।"
"যে ইউটোপিয়ার বীজ বোনে, সে বাস্তবতার ফসল কাটে," কার্লো পেত্রিনি এই কথাটি বলেই তাঁর জীবনকাহিনীর সারসংক্ষেপ করতেন। তিনি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করতেন যে, স্বপ্ন ও কল্পনা যখন সুন্দর, সত্য, আকর্ষণীয় হয় এবং দৃঢ় বিশ্বাস ও আবেগের সাথে যাপিত হয়, তখন তা বাস্তবায়িত হতে পারে। তিনি স্বপ্ন দেখতে ও আনন্দ করতে, নির্মাণ করতে ও অনুপ্রাণিত করতে জানতেন; আর এই সবকিছুই ছিল বাস্তব সামাজিক মুক্তির লক্ষ্যে। তিনি মানুষের, বিশেষ করে তরুণদের সাথে কাজ করতেন এবং ভ্রাতৃত্ব, আবেগীয় বুদ্ধিমত্তা ও কঠোর নৈরাজ্যের আশা রাখতেন।
তাঁর কর্মশক্তি, তাঁর অসাধারণ সহানুভূতি, তাঁর কিছু করার আকাঙ্ক্ষা – নোটটি এই বলে শেষ হয় – তাঁর জীবন-দর্শনই হবে সেই শক্তি যা আমাদের সকলকে পথ দেখাবে।
১৯৪৯ সালে পিডমন্টের ব্রা শহরে জন্মগ্রহণকারী কার্লো (সবার কাছে কার্লিন নামে পরিচিত) পেত্রিনি ছিলেন একজন ভোজনরসিক, সাংবাদিক, লেখক এবং একটি টেকসই ও ন্যায্য খাদ্য ব্যবস্থার প্রবক্তা। ১৯৮৬ সালের ২৬শে জুলাই আরসিগোলা (পরবর্তীতে স্লো ফুড ইতালি) প্রতিষ্ঠিত হয়, যা দ্রুত ইতালি এবং বিদেশে ছড়িয়ে পড়ে। এতটাই যে, ১৯৮৯ সালের ৯ই ডিসেম্বর প্যারিসে বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা বিশটিরও বেশি প্রতিনিধিদল স্লো ফুড ইশতেহারে স্বাক্ষর করে এবং পেত্রিনি সভাপতি নির্বাচিত হন, যে পদে তিনি ২০২২ সাল পর্যন্ত অধিষ্ঠিত ছিলেন।
তাঁর দূরদর্শী দৃষ্টিভঙ্গির সুবাদে, পেত্রিনি স্লো ফুড-এর বিকাশে একটি নির্ণায়ক ভূমিকা পালন করেন। তিনি এর প্রকল্পগুলোর পরিকল্পনা ও প্রচার করেন, যা আজ আন্তর্জাতিকভাবে ব্যাপক পরিচিতি লাভ করেছে। তাঁর বহু কৃতিত্বের মধ্যে অন্যতম হলো পোলেনজো (ব্রাজিল)-এ ইউনিভার্সিটি অফ গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস প্রতিষ্ঠা করা; এটি বিশ্বের প্রথম শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান যা খাদ্য গবেষণায় একটি আন্তঃশাস্ত্রীয় পদ্ধতি প্রদান করে এবং অন্যান্য বিশ্ববিদ্যালয়ে অনুরূপ উদ্যোগের পথ প্রশস্ত করে। পোলেনজো বিশ্ববিদ্যালয় প্রতিষ্ঠার মাধ্যমে, খাদ্যকে রাজনৈতিক গুরুত্ব দেওয়ার পর, পেত্রিনি শিক্ষাজগতে একে একটি ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা প্রদান করেন। এটিও ছিল একটি দূরদর্শী ও বাস্তববাদী যাত্রা, যা ২০১৭ সালে চূড়ান্ত পরিণতি লাভ করে যখন ইতালীয় সরকার গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস-এ ডিগ্রি কোর্স প্রতিষ্ঠা করে। এটি গ্যাস্ট্রোনোম নামক ব্যক্তিত্বের প্রাতিষ্ঠানিক এবং তার বাইরের বৈধতার পথ প্রশস্ত করে: একজন পেশাদার যিনি খাদ্যকে তার সাংস্কৃতিক, ঐতিহাসিক, আর্থ-সামাজিক এবং পরিবেশগত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অধ্যয়ন করেন। প্রতিষ্ঠার পর থেকে, পোলেনজো বিশ্ববিদ্যালয় ১০০টি দেশ থেকে প্রায় ৪,০০০ গ্যাস্ট্রোনোমকে প্রশিক্ষণ দিয়েছে। পেত্রিনি ২০০৪ সালে টেরা মাদ্রে প্রতিষ্ঠা করেন, যা খাদ্য সম্প্রদায়গুলোর একটি আন্তর্জাতিক নেটওয়ার্ক এবং এটি ক্ষুদ্র কৃষক, জেলে, কারিগর, শেফ, তরুণ, শিক্ষাবিদ এবং বিশেষজ্ঞদের একত্রিত করে। তখন থেকে টেরা মাদ্রে স্লো ফুডের স্পন্দন হয়ে উঠেছে, যা এই আন্দোলনকে ১৬০টিরও বেশি দেশে ছড়িয়ে পড়তে সাহায্য করেছে; এটি ইতিবাচক বিশ্বায়নের প্রতিনিধিত্ব করে এবং তাদের কণ্ঠস্বর হয়ে ওঠে যারা কৃষিক্ষেত্রে শিল্পভিত্তিক দৃষ্টিভঙ্গি এবং খাদ্য সংস্কৃতির প্রমিতকরণের কাছে আত্মসমর্পণ করতে অস্বীকার করে। এছাড়াও, ২০১৭ সালে তিনি ভেরোনার বর্তমান বিশপ মনসিগনর দোমেনিকো পম্পিলির সাথে মিলে ‘লাওদাতো সি’ কমিউনিটিজ’ প্রতিষ্ঠা করেন। এটি প্রায় ৮০টি স্থানীয় সম্প্রদায়ের একটি নেটওয়ার্ক, যা আমাদের এই অভিন্ন আবাসভূমির প্রতি ভালোবাসায় একতাবদ্ধ হয়ে সকল ধর্মের মানুষকে একত্রিত করে এবং পোপ ফ্রান্সিসের একই নামের বিশ্বপত্রের বার্তার সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্য রেখে কাজ করে। এটি এমন এক রূপান্তরের বাস্তব উদাহরণ যা তৃণমূল স্তর থেকে পরিবেশগত পরিবর্তনকে ত্বরান্বিত করতে সক্ষম।
সাংবাদিক হিসেবে কার্লো পেত্রিনি লা স্টাম্পা, লা রিপাবলিকা, ইল ম্যানিফেস্টো, মিলেনিয়াম দে ইল ফাত্তো কোতিদিয়ানো এবং ভিতা পাস্তোরালে-তে টেকসই উন্নয়ন, সংস্কৃতি, রন্ধনশিল্প এবং খাদ্য ও পরিবেশের সম্পর্কের মতো বিষয় নিয়ে লিখেছেন। তাঁর সাংবাদিকতার কাজ থেকে প্রাপ্ত সমস্ত অর্থ স্লো ফুড এবং ইউনিসজি প্রকল্পে দান করা হয়েছে।
তাঁর অভিজ্ঞতা ও ভাবনাগুলো প্রবন্ধ আকারে একটি স্বাভাবিক বিকাশ লাভ করেছে। ২০০১ সালে, পেত্রিনি লাতেরজার সাথে যৌথভাবে ‘লে রাগিওনি দেল গুস্তো’ (স্বাদের কারণ) প্রকাশ করেন। ২০০৫ সালে, সাংবাদিক জিজি পাদোভানির সাথে তিনি যৌথভাবে ‘স্লো ফুড রেভোলিউশন’ বইটি রচনা করেন (যা ইংরেজিতেও অনূদিত হয়েছে), এবং এটি রিজোলি থেকে প্রকাশিত হয়। ২০০৫ সালে, এইনাউদি ‘বুওনো, পুলিতো এ জিউস্তো। প্রিন্সিপি দি নুওভা গাস্ত্রোনোমিয়া’ (ভালো, পরিচ্ছন্ন ও ন্যায্য। নতুন গ্যাস্ট্রোনমির নীতিসমূহ) প্রকাশ করেন, যেখানে “ইকো-গ্যাস্ট্রোনমি” ধারণার তাত্ত্বিক বিকাশের রূপরেখা দেওয়া হয়েছে। বইটি ইংরেজি, ফরাসি, স্প্যানিশ, জার্মান, পোলিশ, পর্তুগিজ, জাপানি এবং কোরিয়ান ভাষায় অনূদিত হয়েছে। ২০০৯ সালে, ‘তেরা মাদ্রে। হাউ টু স্টপ ফুড ফ্রম ইটিং আস’ বইটি জিউন্তি – স্লো ফুড এডিটোর থেকে প্রকাশিত হয়। তাঁর বই ‘সিবো এ লিবের্তা’-তে... স্লো ফুড: স্টোরি ডি গ্যাস্ট্রোনোমিয়া পার লা লিবার্টা (খাদ্য ও স্বাধীনতা। স্লো ফুড: মুক্তির জন্য গ্যাস্ট্রোনমির গল্প) (২০১৩) গ্রন্থে পেত্রিনি বর্ণনা করেছেন, কীভাবে খাদ্য ক্ষুধা, অপুষ্টি এবং চিন্তার প্রমিতকরণ থেকে মুক্তির একটি হাতিয়ার হয়ে উঠতে পারে। এই বর্ণনা তিনি করেছেন গ্যাস্ট্রোনমির জগতে বছরের পর বছর ধরে তাঁর সঙ্গী হওয়া গল্পগুলোর মাধ্যমে। ২০১৪ সালে তিনি প্রকাশ করেন ‘ভোলার বেনে আল্লা তেরা’ (পৃথিবীকে ভালোবাসা)। গ্রহের ভবিষ্যৎ নিয়ে সংলাপ, যা বিজ্ঞানী, লেখক, অর্থনীতিবিদ এবং শেফদের সাথে টেকসই উন্নয়ন বিষয়ে কথোপকথনের একটি সংকলন। ২০১৫ সালের জুন মাসে তিনি এডিজিওনি সান পাওলোর জন্য পোপ ফ্রান্সিসের বিশ্বপত্র ‘লাওদাতো সি’-এর একটি পাঠ নির্দেশিকা সম্পাদনা করেন। ২০২০ সালে তিনি প্রকাশ করেন ‘তেরাফিউচুরা – সমন্বিত বাস্তুসংস্থান বিষয়ে পোপ ফ্রান্সিসের সাথে সংলাপ’, একটি গভীর সম্পাদকীয় প্রকল্প যেখানে পেত্রিনি পোপের সাথে সংলাপের মাধ্যমে সমসাময়িক ঘটনাবলীর কিছু সবচেয়ে সমস্যাজনক দিক তুলে ধরেছেন, যার সাথে তাঁর বন্ধুত্ব ও গভীর শ্রদ্ধার সম্পর্ক ছিল। ২০২৩ সালে, তিনি তাঁর বই ‘ইল গুস্তো দি কাম্বিয়ারে – লা ট্রানসিতো ইকোলজিকা কমে ভিয়া লা ফেলিসিতা’ (পরিবর্তনের স্বাদ – সুখের পথ হিসেবে পরিবেশগত রূপান্তর) প্রকাশ করেন, যেখানে তিনি অর্থনীতিবিদ ও জেসুইট গায়েল জিরোর সাথে সংলাপের মাধ্যমে আমাদের সমাজে একটি নতুন ঐতিহাসিক যুগের সূচনা করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিবর্তনগুলো অন্বেষণ করেন, যাকে সুনির্দিষ্টভাবে পরিবেশগত রূপান্তর হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। ২০২৫ সালে, অভিনেতা পাওলো তিবালদির সাথে মিলে তিনি ‘ভিতে দি লাঙ্গা এ রোয়েরো’ প্রকাশ করেন। এই গ্রন্থটির লক্ষ্য ছিল লোয়ার পিডমন্টের এই অঞ্চলে বসবাসকারী তরুণ প্রজন্মের মধ্যে সেই ইতিহাস এবং আর্থ-সামাজিক রূপান্তরগুলো সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা, যা লাঙ্গেকে ফেনোলিও-যুগের ধ্বংসাবশেষ থেকে তার খাদ্য ও ওয়াইনের জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত একটি অঞ্চলে পরিণত হতে সাহায্য করেছে।
গ্যাস্ট্রোনমির সাথে সম্পর্কিত খাদ্য ও কৃষির টেকসইতা বিষয়ক বিতর্কে পেত্রিনির অবদান শিক্ষাজগতে স্বীকৃত হয়েছে। ২০০৩ সালে, নেপলসের সুওর ওরসোলা বেনিনকাসা ইউনিভার্সিটি ইনস্টিটিউট তাকে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণে একটি সম্মানসূচক ডিগ্রি প্রদান করে এবং ২০০৬ সালের মে মাসে, "ইউনিভার্সিটি অফ গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস-এর একজন বিপ্লবী অগ্রদূত [এবং] প্রতিষ্ঠাতা" হিসেবে তার কৃতিত্বের জন্য তিনি ইউনিভার্সিটি অফ নিউ হ্যাম্পশায়ার (ইউএসএ) থেকে মানবিক পত্রে একটি সম্মানসূচক ডিগ্রি লাভ করেন। ২০০৮ সালে পালেরমো বিশ্ববিদ্যালয় তার কাজকে আরও স্বীকৃতি দেয়, যখন তাকে কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে একটি সম্মানসূচক ডিগ্রি প্রদান করা হয়। ২০১৪ সালে, তিনি তুরিনের ইন্টারন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি কলেজ থেকে তুলনামূলক আইন, অর্থনীতি এবং অর্থায়নে একটি সম্মানসূচক ডিগ্রি লাভ করেন। ২০২৩ সালের মে মাসে, আমেরিকান ইউনিভার্সিটি অফ রোম (AUR) ইতালীয় জীবন ও সংস্কৃতিতে তার প্রভাবের স্বীকৃতিস্বরূপ কার্লো পেত্রিনিকে একটি সম্মানসূচক ডক্টরেট প্রদান করে। অন্যদিকে, ২০২৫ সালে তিনি মেসিনা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে মানবিক বিভাগে সম্মানসূচক ডক্টরেট লাভ করেন।
কার্লো পেত্রিনি বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছেন, বিভিন্ন সম্মেলনে যোগদান করেছেন, টেরা মাদ্রে সম্প্রদায়ের সাথে সাক্ষাৎ করেছেন, নামকরা বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতে বক্তৃতা দিয়েছেন এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের প্রতিষ্ঠান ও জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO)-তে খাদ্য টেকসইতা ও কৃষি বিষয়ক বিতর্কে বক্তব্য রাখার জন্য আমন্ত্রিত হয়েছেন। পরিবেশ ও টেকসই উন্নয়নে কার্লো পেত্রিনির অসাধারণ অবদান জাতিসংঘ কর্তৃকও স্বীকৃত হয়েছে। ২০১২ সালে, স্লো ফুড-এর সভাপতি হিসেবে তিনি নিউইয়র্কে জাতিসংঘের আদিবাসী বিষয়ক স্থায়ী ফোরামে বক্তব্য রাখেন। ব্রাজিলে অনুষ্ঠিত টেকসই উন্নয়ন বিষয়ক রিও+২০ জাতিসংঘ সম্মেলনে তিনি খাদ্য নিরাপত্তা ও পুষ্টি বিষয়ক বৈশ্বিক সংলাপে অংশগ্রহণ করেন। জাতিসংঘ পরিবেশ কর্মসূচি তাকে ২০১৩ সালের ‘চ্যাম্পিয়ন অফ দ্য আর্থ অ্যাওয়ার্ড’-এর ‘অনুপ্রেরণা ও কর্ম’ বিভাগে সহ-প্রাপক হিসেবে মনোনীত করে। ২০১৬ সালে, তিনি ইউরোপে ‘জিরো হাঙ্গার’ কর্মসূচির জন্য FAO-এর বিশেষ দূত হিসেবে নিযুক্ত হন। ২০১৯ সালে, পোপ ফ্রান্সিসের আমন্ত্রণে তিনি ভ্যাটিকানে “আমাজোনিয়া: গির্জা এবং একটি সমন্বিত বাস্তুসংস্থানের জন্য নতুন পথ” শীর্ষক সিনডে অংশ নেন।
পেত্রিনি এবং স্লো ফুডের অঙ্গীকার এভাবেই সামাজিক ও পরিবেশগত ক্ষেত্রে প্রকাশিত হয়, যা এই দুটি দিকের মধ্যে একটি ঘনিষ্ঠ সংযোগ বজায় রাখে: এখন এটা স্পষ্ট যে, ব্যক্তির মঙ্গল কতটা গ্রহের স্বাস্থ্যের উপর—এবং সেই সূত্রে বাস্তুতন্ত্র ও খাদ্যের উপর—নির্ভর করে; এবং বিপরীতভাবে, বৃহত্তর জনসচেতনতা কীভাবে ক্রয়ের সিদ্ধান্তকে প্রভাবিত করতে পারে, যা শ্রমিকদের অধিকার, ভোক্তার স্বাস্থ্য এবং জীববৈচিত্র্য সুরক্ষার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেয় এমন পণ্যকে অগ্রাধিকার দেয়। এই ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য মাইলফলকগুলোর মধ্যে রয়েছে স্লো ফুড কর্তৃক বাস্তবায়িত বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রকল্প, যেমন গার্ডেনস ইন আফ্রিকা, কন্ডোটা গার্ডেন, আর্ক অফ টেস্ট এবং স্লো ফুড প্রেসিডিয়া।
বিশ্বজুড়ে স্লো ফুড প্রকল্পগুলোর মাধ্যমে প্রচারিত তাঁর যোগাযোগ দক্ষতা, মৌলিকত্ব এবং বার্তার মর্মস্পর্শী আবেদন প্রভাবশালী ব্যক্তিত্ব ও আন্তর্জাতিক গণমাধ্যমের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। ২০০৪ সালে টাইম ম্যাগাজিন তাঁকে ‘ইউরোপীয় বীর’ উপাধিতে ভূষিত করে এবং ২০০৮ সালের জানুয়ারিতে, স্বনামধন্য ব্রিটিশ সংবাদপত্র দ্য গার্ডিয়ান কর্তৃক সংকলিত ‘বিশ্বকে বাঁচাতে পারে এমন ৫০ জন ব্যক্তি’র তালিকায় তিনিই একমাত্র ইতালীয় হিসেবে অন্তর্ভুক্ত হন।
