পেসারো এবং উরবিনো প্রদেশের মার্চে অ্যাপেনিনেসের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত ঐতিহাসিক মার্চে শহর অ্যাকোয়ালাগ্নার স্পটলাইট, গোলা দেল ফুর্লো নেচার রিজার্ভের চমৎকার পরিবেশে নিমজ্জিত। হোয়াইট ট্রাফল মেলা এখন এর 54তম সংস্করণে।
27 অক্টোবর থেকে 10 নভেম্বর পর্যন্ত Acqualagna কন্দের মঞ্চে পরিণত হয় যা এটিকে আন্তর্জাতিক খ্যাতি এবং মঙ্গল দিয়েছে। আসলে, সবাই এটা জানে না ট্রাফলের জাতীয় উৎপাদনের দুই/তৃতীয়াংশ, বিশ্বের সবচেয়ে দূরবর্তী এবং বৈচিত্র্যময় স্থানগুলির জন্য নির্ধারিত, একটি ভাল 600 কুইন্টাল, এই জমিগুলি থেকে আসে।
প্রতি কোয়েস্টো 2000 জন বাসিন্দার একটি শহর যেখানে দুইজনের মধ্যে একজনের ট্রাফল শিকারী লাইসেন্স রয়েছে, এবং যেখান থেকে 70% ইতালীয় সুগন্ধি কুকুর আসে। সাদা, সবচেয়ে মূল্যবান এবং কালো উভয় ট্রাফল এই এলাকার অর্থনীতি এবং গ্যাস্ট্রোনমি সংস্কৃতির একটি মৌলিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে।
27 অক্টোবর থেকে 10 নভেম্বর পর্যন্ত, ইভেন্ট, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং সাংস্কৃতিক পারফরম্যান্সে পূর্ণ একটি ক্যালেন্ডার, বিনোদন জগতের সুপার গেস্ট এবং দুর্দান্ত ইতালিয়ান খাবারের মাস্টার্সের সাথে নির্ধারিত হয়েছে। বিখ্যাত Tuber Magnatum Pico-এর অনন্য গন্ধের সাথে একটি Kermesse, এবং এমন একটি অঞ্চলের জন্য প্রচুর সংখ্যা যা মূল্যবান কন্দের একটি অর্থনৈতিক জেলা হিসাবে বিশ্বে আলাদা হতে সক্ষম হয়েছে। তারা গণনা আড়াইশত চাষকৃত ট্রাফল গ্রাউন্ড (কালো ট্রাফলের এবং এক ডজন নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষামূলক ট্রাফল গ্রাউন্ড সূক্ষ্ম সাদা), দশটি নির্দিষ্ট ট্রাফল আউটলেট এবং আটটি কোম্পানি (প্রথমটি 1961 সালে, সর্বশেষটি 2014 সালে) যা সারা বিশ্বে এটিকে রূপান্তরিত করে এবং বাজারজাত করে।
27 অক্টোবর থেকে 10 নভেম্বর পর্যন্ত, অ্যাকুয়ালাগ্নার পুরো শহরটি ইভেন্টের জন্য তার জায়গাগুলি উপলব্ধ করে। প্রধান চত্বরে তাজা ট্রাফল ব্যবসায়ীদের স্ট্যান্ড, উৎসবের ঐতিহাসিক প্রাণ। মেলায় 200.000 এর বেশি দর্শকদের জন্য পালাটার্তুফো হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অভ্যর্থনা এলাকা। এর 4.000 বর্গ মিটারের মধ্যে দিয়ে হেঁটে, খাবার এবং ওয়াইন প্রেমীরা ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবারের অফার করে সেরাটি স্বাদ নিতে এবং কিনতে পারে: এলাকার সাধারণ ট্রাফলের সাথে সম্পর্কিত প্রডাকশন, অন্যান্য ইতালীয় অঞ্চল থেকে গ্যাস্ট্রোনমিক উত্পাদনের অনেকগুলি পণ্য এবং সুস্বাদু উদাহরণ। আপনি স্থানীয় আসবাবপত্রের কারুকাজ এবং বিখ্যাত শৈল্পিক পাথরের কাজের জন্য উত্সর্গীকৃত অঞ্চলটিও দেখতে পারেন।
উপভোগ করার জন্য বসার ঘর এবং রান্নার অনুষ্ঠান "The Truffle meets the Italian Regions" তারা অনুষ্ঠানের ফ্ল্যাগশিপ। স্যালোটো দা গুস্তারে একটি থিয়েটার হিসাবে প্রস্তাবিত হয়েছে যার মঞ্চে একটি খোলা রান্নাঘর রয়েছে যখন পর্দার আড়ালে, দুর্দান্ত শেফরা ট্রাফল-ভিত্তিক খাবার প্রস্তুত করে। মেলার দিনগুলিতে, "The Truffle meets the Italian Regions" বিভিন্ন রান্নার অনুষ্ঠানের আয়োজন করে যা Acqualagna Truffle-এর স্বাদকে বেলপাইজের খাবার এবং ওয়াইনের উৎকর্ষের সাথে বিয়ে করবে। Acqualagna Truffle Fair এছাড়াও অনেক সমান্তরাল কার্যকলাপ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়. প্রকৃতপক্ষে, প্রদর্শনী, সম্মেলন, পণ্য উপস্থাপনা এবং ইভেন্টের সময়কালে আয়োজন করা হয়। বসার ঘর সংলগ্ন হয় স্বাদের প্রাসাদ, একটি প্রাচীন বাসভবন পুনরুদ্ধার করা হয়েছে এবং গত বছর উদ্বোধন করা হয়েছে যেখানে একটি দৃশ্যের সাথে খাদ্য হল ইতিহাস, শিল্প এবং ঐতিহ্য. এখানে তারা তৈরি করা হয় শিক্ষাবিদ কোম্পানির জন্য এবং খাবার এবং ওয়াইন টেস্টিং পণ্যের সার্টিফিকেশন এবং উপস্থাপনার জন্য, থিমযুক্ত সন্ধ্যার জন্য অনুষ্ঠিত হয় নির্দেশিত স্বাদ. এখান থেকে শুরু করুন স্বাদের ভ্রমণপথ যে নামে ভূখণ্ডের সীমানা পুনরায় আঁকে গ্যাস্ট্রোনমিক রিপাবলিক অফ অ্যাকোয়ালাগ্না, এই অঞ্চলের খাবার এবং ওয়াইনের বিশেষত্বের স্বাদ নেওয়ার জন্য সঠিক স্টপ প্রস্তাব করা, ভ্রমণের সাধারণ ধারণাকে উল্টে দেওয়া যেখানে খাবার আর আনুষঙ্গিক নয় বরং নায়ক হয়ে ওঠে। প্রাদেশিক এবং আঞ্চলিক ওয়াইন উৎপাদনে বিশেষ মনোযোগ সহ স্থানীয় শ্রেষ্ঠত্বের প্রদর্শনী হবে পালাজো দেল গুস্টো। মেলার সমস্ত দিনগুলিতে, ওয়াইন উৎপাদনকারীরা সরাসরি উপস্থিত থাকবেন এবং সোমেলিয়ারদের উপস্থিতির জন্য নির্দেশিত স্বাদ গ্রহণ করা সম্ভব হবে।
এবং ঐতিহ্য অনুসারে মূল্যবান কন্দের জন্য Acqualagna পৌরসভা দ্বারা প্রস্তাবিত কিছু রেসিপি এখানে রয়েছে:
রিসেট
অ্যাকোয়ালাগ্না হোয়াইট ট্রাফলের সাথে ট্যাগলিয়াটেল
Tagliatelle হল সেরা তাজা পাস্তাগুলির মধ্যে একটি যা Acqualagna এর মূল্যবান সাদা ট্রাফলের সাথে সুন্দরভাবে যায়। এই রেসিপিতে আপনি এলাকার সেরা সাধারণ খাবারগুলির একটি ভালভাবে উপভোগ করার পুরো পদ্ধতিটি পাবেন।
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
400 গ্রাম। ট্যাগলিয়াটেলের, 100 গ্রাম। মাখন, 50 গ্রাম। সাদা ট্রাফলস, মাংসের ঝোল, গ্রেটেড পারমেসান - লবণ
পদ্ধতি:
মাখন গলে এবং ফেনা, স্টক কয়েক টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা, লবণ যোগ করুন। ট্রাফল যোগ করুন এবং, তাপ বন্ধ করে, পারমেসান। প্রচুর লবণযুক্ত জলে ট্যাগলিয়াটেল রান্না করুন, ড্রেন করুন এবং একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে দিন। প্রাপ্ত ক্রিম দিয়ে তাদের সিজন করুন এবং সাদা ট্রাফলের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
হোয়াইট ট্রাফলের সাথে ক্রোস্টিনি
হোয়াইট ট্রাফলের সাথে ক্রোস্টিনি অ্যাকোয়ালাগ্না এলাকার সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। ন্যাশনাল হোয়াইট ট্রাফল ফেয়ার চলাকালীন এই খাবারটি তাগলিয়াটেল আল টারতুফো সহ দৃশ্যের নায়ক হয়ে ওঠে। প্রস্তুতি সহজ এবং অল্প সময় লাগে।
উপাদান:
50 গ্রাম। সাদা ট্রাফলের, 30 গ্রাম। পারমেসান, 1 কাপ ঝোল, 50 গ্রাম। মাখন, লেবুর রস, লবণ, টোস্ট করা রুটি
পদ্ধতি:
ঝোলের সাথে গলানো মাখন, ট্রাফল এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তাপ বন্ধ করার সাথে সাথে, গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন এবং এটি টোস্ট করা রুটির উপরে ঢেলে দিন। সাদা ট্রাফলের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কালো ট্রাফল ট্যাগলিয়াটেল সস
ট্যাগলিয়াটেলের একটি ভাল প্লেট সাজানোর জন্য, ট্রাফল-ভিত্তিক সসের চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই। এই ক্ষেত্রে, আমরা প্রধান মশলা হিসাবে কালো truffle গ্রহণ. আপনি এই সসটি বিভিন্ন খাবারের সাথে একত্রিত করতে পারেন, শুরু থেকে শুরু করে প্রধান কোর্স পর্যন্ত।
উপাদান: মাখন, ট্রাফল, সাদা ওয়াইন, ঝোল, রসুন, পারমেসান।
পদ্ধতি:
একটি প্যানে রসুন ও মাখন হালকা ভেজে নিন
গ্রেট করা কালো ট্রাফলের মধ্যে ঢেলে 10 মিনিট রান্না করুন
সাদা ওয়াইন একটি স্প্ল্যাশ ঢালা এবং এটি বাষ্পীভূত যাক.
অল্প স্টক এবং এক মুঠো গ্রেট করা পারমেসান ঢেলে দিন।
কালো ট্রাফল অমলেট
ব্ল্যাক ট্রাফল অমলেট একটি আম্ব্রিয়ান-মার্চে বিশেষত্ব। এটি একটি ক্ষুধার্ত এবং একটি প্রধান কোর্স হিসাবে উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি একটি খুব ভাল রেসিপি, গরম উপভোগ করা.
উপাদান: 75 গ্রাম ব্ল্যাক ট্রাফল (টিউবার মেলানোস্পোরাম বা, ব্যর্থ হলে, অ্যাস্টিভাম বা ব্রুমেল), 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, 9টি ডিম, লবণ, কালো মরিচ।
পদ্ধতি:
লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ডিম ফেটে নিন। গ্রেট করা ট্রাফল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং ফুটন্ত তেলে ঢেলে দিন। প্রথমে একপাশে তারপর অন্য দিকে সেট করুন।
কালো ট্রাফলের সাথে ক্রোস্টিনি
ব্ল্যাক ট্রাফলের সাথে ক্রোস্টিনি আপনার অতিথিদের অফার করার জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। আপনার যদি এই ধরণের ট্রাফল থাকে তবে আপনি অবশ্যই এই সুস্বাদু এবং খুব সহজ রেসিপিটিতে আপনার হাত চেষ্টা করতে পারেন।
উপাদান: মাখন, ময়দা, ঝোল, ট্রাফল, পারমেসান।
পদ্ধতি:
একটি প্যানে মাখন গলিয়ে নিন।
ময়দা ঢালা (3 টেবিল চামচ)।
গরম বাউলন কিউব মধ্যে ঢালা.
ভালভাবে মেশান এবং বেচেমেল সসের সঠিক বেধ যোগ করুন।
grated truffle মধ্যে ঢালা, মিশ্রিত.
গ্রেট করা পারমেসানে ঢেলে দিন।
