মোডেনার ট্র্যাডিশনাল বালসামিক ভিনেগার 2020 সালে যে অসুবিধার সম্মুখীন হয়েছিল তার পিছনে রয়েছে স্বাস্থ্য জরুরী: মোডেনার ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগার সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম, গত বছরের সংক্ষিপ্তসারে ঘোষণা করেছে যে 2021 17% এর বেশি উত্পাদন এবং বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে, যা প্রাক-মহামারীর ভলিউমকে প্রমাণ করে। বিশেষ করে, কনসোর্টিয়াম বোতলজাত কেন্দ্র একটি রেকর্ড করেছে বোতলজাত পরিমাণে 30% বৃদ্ধি।
"হ্যাঁ আমি 110 সার্টিফাইড প্যাক অতিক্রম করেছে - কনসোর্টিয়ামের সভাপতি এনরিকো করসিনি বলেছেন - তবে এমন একটি ব্যতিক্রমী বার্ধক্যের সময়কালের মধ্যে থাকা ভিনেগারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ব্যারেলগুলির সাধারণ 'ব্যাটারিতে' পণ্যের স্টক, যা ভবিষ্যতে ভিনটেজ উৎপাদনে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়: উৎপাদন চেইন আজ গঠিত 250 প্রযোজক, যারা প্রায় 3 মিলিয়ন লিটার বার্ধক্য পণ্য ধরে রাখে তাদের নিজস্ব ভিনেগার সেলারে, আগের দশকের তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির সাথে, যা মোডেনার "কালো সোনা" নামে পরিচিত একটি সফল ভবিষ্যতের জন্য ভাল ইঙ্গিত দেয়৷
প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসারে ব্যারেলে 12 বা 25 বছরের বেশি বয়সের একটি খাদ্য এবং মদের গহনা, যা আইন দ্বারা প্যাকেজ করা হয় একটি একচেটিয়া আকৃতির বোতলে, যা বিশ বছর আগে Giugiaro দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছিল। সীমিত উত্পাদন, ভিনেগার সেলার ইনস্টল এবং পরিচালনা করার জন্য প্রয়োজনীয় বড় বিনিয়োগ, বার্ধক্যের দৈর্ঘ্য এটিকে একটি একচেটিয়া পণ্য করে তোলে, যা গুরমেট দোকানে বিক্রি হয় এবং সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয়, যার দাম প্রায়শই প্রতি বোতল একশ ইউরো ছাড়িয়ে যায়। , বা প্রতি লিটার হাজার ইউরো।
মোডেনায় এই বিশেষ ভিনেগারের প্রথম খবর XNUMX শতকের দিকে যা সময়ের সাথে সাথে মাটি ও জলবায়ুর বৈশিষ্ট্য এবং মানুষের জ্ঞান ও প্রতিভার পরিপ্রেক্ষিতে একটি অনন্য ভূখণ্ডের সংস্কৃতি ও ইতিহাসের সমার্থক হয়ে উঠবে। 1046 সালে, তৃতীয় হেনরি, পবিত্র রোমান সম্রাট, পো উপত্যকার অঞ্চলে তার উত্তরণ উপলক্ষে, আসলে বনিফাসিও, টাস্কানির মারকুইস দ্বারা একটি "খুব নিখুঁত ভিনেগার" দিয়ে সম্মানিত এবং ক্যানোসার মাতিল্ডার পিতা: অ্যাবট এবং ইতিহাসবিদ ডনিজোন, কাউন্টেসের জীবনীকার দ্বারা নথিভুক্ত একটি পর্ব। দুই শতাব্দী পরে, ভিনেগার উৎপাদনের শিল্প এমনকি মোডেনার এস্টেন্স আদালতে চাষ করা হয়েছিল। কিন্তু এটা শুধুমাত্র 1747 সালে, ডিউকস অফ এস্টের সেলার রেজিস্টারে, যে প্রথমবারের জন্য বিশেষণ balsamic প্রদর্শিত হয়: আমরা balsamic মাধ্যম এবং balsamic ফিনিশের কথা বলি, যা মোডেনার বর্তমান বালসামিক ভিনেগার এবং Modena DOP-এর ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগারের সাথে মিলে যায়।
কয়েক দশক পরে - আমরা 1800-এর দশকে - মোডেনার বালসামিক ভিনেগার আন্তর্জাতিক স্তরে সমাদৃত এবং পরিচিত হতে শুরু করে: এটি আসলে, ফ্লোরেন্স থেকে ব্রাসেলস পর্যন্ত সময়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রদর্শনীর নায়ক। এছাড়াও XNUMX শতকে, প্রযোজকদের প্রথম রাজবংশগুলি নিজেদেরকে প্রতিষ্ঠিত করেছিল, যার মধ্যে কিছু আজও, কনসোর্টিয়াম ফর প্রোটেকশনের সদস্যদের মধ্যে রয়েছে। এটি এই পর্যায়ে যে উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি কোডিফাইড করা হয়।
2009 সাল থেকে, যে তারিখে এটি মন্ত্রী পর্যায়ের স্বীকৃতি পেয়েছে, মোডেনার ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগারের সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম হল একমাত্র দল যারা তার নামে "ট্র্যাডিশনাল বালসামিক ভিনেগার অফ মোডেনা" নামে গর্ব করতে পারে এবং আইন দ্বারা সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করে, পণ্যের তত্ত্বাবধান, প্রচার এবং প্রচার। 'বালসামিক' শব্দের পর থেকে একটি ক্রিয়া যেটি একেবারে অপরিহার্য, যা মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগার, মোডেনা ডিওপি-র ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার এবং রেজিও এমিলিয়ার ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগারের একচেটিয়া অধিকার হওয়া উচিত, এমন সাফল্যের সাথে দেখা হয়েছে যে আজ এটি প্রকৃতপক্ষে ইতালি এবং বিদেশে সব উপায়ে অনুকরণ করা হয় এবং উদ্ভূত হয়। শেষ যুদ্ধ হল স্লোভেনিয়ার সাথে চলমান বিরোধ, যা একটি "বালসামিক ভিনেগার" বাজারজাত করেছে এবং এমনকি ডিক্রির মাধ্যমে এই ধর্মকে বৈধ করার চেষ্টা করছে, মোডেনার ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় বালসামিক ভিনেগারের বাজারের ক্ষতির ঝুঁকি নিয়ে 1,2 বিলিয়ন ইউরো মূল্যের, রপ্তানি 92% ছাড়িয়ে গেছে। যদি স্লোভেনিয়ার ঘটনাটি সবচেয়ে চাঞ্চল্যকর হয়, তবে কনসোর্টিয়াম অনেকগুলি 'বালসামিক মশলা' থেকে ইতালির তৈরি এই ঐতিহাসিক শ্রেষ্ঠত্বকে রক্ষা করার জন্য অন্যান্য অনেক ফ্রন্টে নিযুক্ত রয়েছে যা ভোক্তাদের জন্য বিভ্রান্তিকর।
