বিভিন্ন মূল্যসীমার 19টি বালস্যামিক ভিনেগারের তুলনামূলক বিশ্লেষণ করার পর, স্টিফটাং ওয়ারেনটেস্ট, প্রামাণিক জার্মান ভোক্তা সুরক্ষা সংস্থা, মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগারকে শ্রেষ্ঠত্বের অস্কারে ভূষিত করেছে "5 গ্রাপোলি ইনভেচিয়াটো" এর জিউসেপ্পে ক্রেমোনিনি অ্যাসেটাবারিয়া ( MO)।
পরীক্ষাগুলি পাঁচজন বিশেষজ্ঞের একটি প্যানেল দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল যারা ভিজ্যুয়াল, ঘ্রাণশক্তি এবং স্বাদের দিকগুলির পাশাপাশি ভিনেগারের মুখের ফিল এবং আফটারটেস্ট বর্ণনা করেছিলেন। 1:10, 1:5 এবং পরিশেষে বিশুদ্ধতার সাথে স্বাদ গ্রহণ করা হয়েছিল। ভিনেগারের চেহারা শুধুমাত্র তার বিশুদ্ধ অবস্থায় রেকর্ড করা হয়েছে। প্রতিটি টেস্টার বেনামে বেশ কয়েকবার এবং একই অবস্থার অধীনে পণ্যের স্বাদ নিয়েছে।
সমীক্ষার ফলাফল ম্যাগাজিন টেস্টে প্রকাশিত হয়েছে এবং এর সাথে সমস্ত মূল্যায়নের বিস্তারিত সারণী রয়েছে। Giuseppe Cremonini ভিনেগার কারখানা থেকে Modena IGP "5 Grappoli invecchiato"-এর বালসামিক ভিনেগারে "সোনা" বরাদ্দ করে, বিচারকরা এর গুণাবলীকে বিশেষভাবে পূর্ণাঙ্গ, সুগন্ধযুক্ত, সুষম অম্লতা এবং মিষ্টতা সহ, উচ্চ শতাংশে উচ্চতর করেছেন। 'দীর্ঘ সময়ের পরিপক্কতা সহ আঙ্গুর, একটি ভেলভেটি টেক্সচার সহ, একটি উচ্চ ঘনত্ব (1,33 গ্রাম/লির সমান), একটি 73% রান্না করা আঙ্গুর অবশ্যই এবং কমপক্ষে 3 বছর ধরে ব্যারিকের মধ্যে বয়স্ক।
Spilimbergo কোম্পানির জন্য গুরুত্বপূর্ণ নিশ্চিতকরণ একটি মৌলিক বাক্যের পরে আসে যার সাথে জার্মান ফেডারেল সুপ্রিম কোর্ট জার্মানিতে মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগারের সম্পূর্ণ সুরক্ষা নিশ্চিত করেছে৷ একটি ঘোষণা যা নিশ্চিতভাবে আপিলের রায় বাতিল করেছে যার সাথে কার্লসরুহে আদালত 2017 সালে জার্মানিতে 'বালসামিক' শব্দটির সুরক্ষা অস্বীকার করেছিল। পাওলো ডি কাস্ত্রো, ইউরোপীয় পার্লামেন্টের কৃষি কমিটির এসএন্ডডি সমন্বয়কারী এই বাক্যটির সাথে মন্তব্য করেছেন – হাইকোর্ট প্রেরককে 'জার্মানিতে তৈরি' বা অন্য কোনো ইইউ দেশে বালসামিক ভিনেগার অনুমোদন করার প্রচেষ্টাকে বোঝায়, যা আমাদের একটি দখল করবে। বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় এবং সুপরিচিত ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্ব"। এবং স্বয়ং কৃষি কমিশনার, Janusz Wojciechowski, স্পষ্ট করে দিয়েছিলেন যে ভৌগলিক ইঙ্গিত 'Aceto Balsamico di Modena Igp' শুধুমাত্র সামগ্রিকভাবে সুরক্ষিত নয়, ইউরোপীয় ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করতে পারে এমন কোনও সম্ভাব্য উদ্বেগের বিরুদ্ধেও।
মোডেনার বালসামিক ভিনেগারের জন্য একটি দ্বৈত নিশ্চিতকরণ তাই ইতালির উৎকর্ষের একটি পণ্য হিসাবে এবং অ্যাসেটিয়া ক্রেমোনিনির জন্য যা একটি প্রামাণিক শংসাপত্র প্রাপ্ত।
Acetaia Giuseppe Cremonini হল একটি নতুন প্রজন্মের কোম্পানী যা 40.000 m2 এর একটি কৃষি জমির মধ্যে উত্থিত হয়, বেশিরভাগই Lambrusco Grasparossa IGT এবং Trebbiano DOC দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে চাষ করা হয়, বিখ্যাত বালস্যামিক ভিনেগার ডিওপি-এর বিখ্যাত বালসামিক ভিনেগার ডিওপির জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুরের বাগান। ঐতিহ্য, গুণমান এবং দক্ষতাকে একত্রিত করার জন্য অত্যাধুনিক প্রক্রিয়া প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে ডিজাইন করা এবং নির্মিত উদ্ভিদটিকে সমগ্র সেক্টরের জন্য একটি রেফারেন্স মডেল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। আধুনিক স্থাপনার পাশেই দাঁড়িয়ে আছে ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক ভিনেগার কারখানা।
সাহস, আবেগ এবং প্রত্যাশা: এই মানগুলি যার উপর জিউসেপ ক্রেমোনিনি ভিনেগার কারখানা তৈরি করেছিলেন যা তার নাম বহন করে। এই মানগুলি এখন তাদের সন্তান অ্যাঞ্জেলো, ক্যামিলো এবং এলিসাবেটা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে এবং সমস্ত পণ্যগুলিতে পাওয়া যাবে। ক্রেমোনিনি, ভোজ্য তেল এবং মশলাগুলির প্যাকেজিং এবং বিপণনের একটি নেতৃস্থানীয় সংস্থা, বিশ্বব্যাপী 120 টিরও বেশি দেশে বিতরণ করা হয়েছে।
