হোস্ট এবং ল্যান্ডলেডিরা আমাদের দেশের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের প্রকৃত অভিভাবক। এর চৌত্রিশতম সংস্করণ দ্বারা এটি প্রমাণিত হয় Osteria d'Italia Guide, 25 অক্টোবর থেকে বইয়ের দোকানে স্লো ফুডের সাবসিডিয়ারি, যা স্থানীয় খাবারের জন্য প্রস্তাবিত 1750 টিরও বেশি জায়গা পর্যালোচনা করে, আমি এটি বেছে নিয়েছিউপাদান এবং প্রকৃত স্বাগত জানাই. যদিও মাঝারি-উচ্চ মূল্যের রেস্তোরাঁগুলির প্যানোরামা উত্থান-পতন রেকর্ড করে, যথেষ্ট নতুনত্ব এবং নতুন শামুক বৃদ্ধি, অর্থাৎ চমৎকার ভেন্যু, যা 2024 সালের স্লো ফুড গাইডে উপস্থিত হয়েছে তা নিশ্চিত করেএই ক্যাটারিং সেগমেন্টের স্বাস্থ্যের চমৎকার অবস্থা এবং সরাইখানার পরিচয়, আরও বেশি সংখ্যক তরুণ শেফ এবং রেস্তোরাঁর দ্বারা তাদের নতুন খোলার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে
1750টি রেস্তোরাঁ তাদের স্থানীয় খাবার, উপাদান নির্বাচন এবং প্রকৃত আতিথেয়তার জন্য হাইলাইট করেছে।
গাইড সবচেয়ে খাঁটি এবং মানসম্পন্ন ইতালীয় রেস্তোরাঁ সম্পর্কে কথা বলে ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে থাকা 240টি ভেন্যুতে 1752 টিরও বেশি সহযোগীদের ভিজিট এবং পর্যালোচনা: পাশে সরাইখানা, রেস্তোরাঁ, রন্ধনশালা সহ ওয়াইন বার, খামারবাড়ি, বিকল্প রেস্টুরেন্টের ধরন যেমন পাস্তা কারখানা, পাব এবং ডেলিকেটসেনস যার বৈশিষ্ট্য, প্রাথমিকভাবে অঞ্চলটির প্রতি মনোযোগ এবং আনুগত্য, কাঁচামাল নির্বাচন এবং আতিথেয়তা, তারা গাইড দ্বারা বর্ণিত একটি সরাইখানার ধারণার মধ্যে সমস্ত উদ্দেশ্য এবং উদ্দেশ্যে পড়ে। তাদের মধ্যে, তারা 311 টি ভেন্যু চিওচিওলাকে ভূষিত করেছে, অথবা সর্বোচ্চ স্বীকৃতি প্রদান করা হয় যে ব্র্যান্ডগুলি তাদের চমৎকার অফারগুলির জন্য এবং পরিবেশ, রন্ধনপ্রণালী এবং স্লো ফুডের মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্য রেখে আতিথেয়তার জন্য আলাদা।
সরাই মডেলের দৃঢ়তা এবং বৃদ্ধির প্রবণতা, ইতিমধ্যে পূর্ববর্তী সংস্করণে উল্লেখ করা হয়েছে, এটিও নিশ্চিত করা হয়েছে এই বছর: গাইডে 163টি নতুন ঠিকানা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, একটি রেস্তোরাঁ সেক্টরে অশান্তির সাক্ষ্য দেয় এবং একটি ক্রমবর্ধমান বড় নতুন প্রজন্মের সরাইখানার রক্ষক এবং সরাইখানার রক্ষক, যারা সরাইয়ের পরিচয়ের রূপরেখার রূপরেখা তৈরিতে নির্ণায়কভাবে অবদান রাখে, উভয় ক্ষেত্রেই যারা পারিবারিক ঐতিহ্য গ্রহণ করে এবং যারা একটি নতুন জায়গা খোলার জন্য বেছে নেয়। নির্দিষ্ট শৈলীগত এবং মান ছাপ।
7টি বিশেষ পুরস্কার
গাইডের উপস্থাপনা উপলক্ষে, দুই কিউরেটর, ফ্রান্সেসকা মাস্ত্রোভিটো এবং ইউজেনিও সিগনরোনি, 2024 সালের জন্য সাতটি বিশেষ পুরস্কার ঘোষণা করেছেন:
পুরস্কারটি এক্সফুড - সান ভিটো দেই নরমানি (বিআর), অনুপ্রেরণা সহ: "যদি আতিথেয়তা হল সরাইখানার রক্ষকের পরিচয়ের অন্তর্নিহিত মূল্য, তাহলে এমন একটি সরাইখানা যার স্বাগত ব্রিগেডের সদস্যদের থেকে শুরু হয় এবং সেই সাথে কোম্পানিটি শুধুমাত্র সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে, 'অনুপ্রেরণা এবং উদাহরণ' হোস্ট হওয়ার একটি নতুন উপায়।"
পুরস্কারটি সেরা মদের তালিকা ট্র্যাটোরিয়া ডি ক্যাম্পাগনা-সারে (এও)-এ গেছে, "একটি বিস্তৃত, বৈচিত্র্যময় এবং সুসংগত মানচিত্র, যেখানে অঞ্চলটি যথাযথ মনোযোগের সাথে প্রদর্শন করা হয়েছে, এবং ইতালির বাকি অংশগুলিকে গভীরভাবে এবং শর্টকাট ছাড়াই বলা হয়েছে, সেরাটির সন্ধানে।"
পুরস্কার সেরা তরুণ ব্যক্তি হলেন পিকোলা অস্টেরিয়া তেরা - সোগ্লিয়ানো আল রুবিকোন (এফসি) থেকে জিয়ানমার্কো কাসাদেই, "আতিথেয়তার একটি সুন্দর উদাহরণ যার গল্পটি ফিল্টার করতে সক্ষম এবং একই সাথে, রান্নার পারিবারিক ইতিহাসের পাশাপাশি সীমান্ত অঞ্চলের সেই মহৎ ও শক্তিশালী ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে পারে, ধন্যবাদ একটি চরিত্র এবং একটি দয়ালু আত্মার কাছে।"
পুরস্কারটি অ্যান্টিকা ট্র্যাটোরিয়া দেল গ্যালো-গ্যাগিয়ানো (এমআই) -কে সেরা সংবাদ দেওয়া হয়েছিল, অনুপ্রেরণার সাথে: "লম্বার্ড খাবারের এই ক্লাসিকের খুব কঠিন কাজ উদযাপন করার জন্য একটি কর্তব্যপূর্ণ প্রবেশ। এমন একটি জায়গা যেখানে ঐতিহ্য, আতিথেয়তা, কাঁচামালের প্রতি মনোযোগ তাদের সর্বোচ্চ স্তরে নিয়ে আসা হয়।”
জিঞ্জার পিপল অ্যান্ড ফুড – এগ্রিজেনটোকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল। আঞ্চলিক খাবারের সেরা ব্যাখ্যার পুরস্কার অনুপ্রেরণার সাথে: "একটি রন্ধনপ্রণালী যার পরিচয় সীমানা এবং সংস্কৃতিকে অতিক্রম করে সমান্তরাল, সাদৃশ্য এবং সাধারণতার গেমগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, যার ফলে স্বাদ এবং জনগণের মিশ্রণ ঘটে, উপরন্তু, সিসিলিয়ান পরিচয় শতাব্দী ধরে একটি উদাহরণ।"
পুরস্কারটি সেরা প্যান্ট্রি গেল দা মারিয়া - ফ্যানো (পিইউ), “সামুদ্রিক প্যান্ট্রির মনোযোগ এবং যত্নের জন্য যা রেস্তোরাঁর পছন্দ নয়, বরং আরও একটি জীবনধারা পছন্দ। যদি সে যে মাছটি চায় তা সকালে না আসে, মারিয়া দরজা খুলবে না।"
অবশেষে, ড্রিংকিং ওয়েল সিলেকশন অ্যাওয়ার্ড পেয়েছিল মি' কুম্পারি তুরিদ্দু - কাতানিয়া, জন্য "একটি মিক্সোলজি মেনু এবং তিক্তের একটি নির্বাচন যেখানে পণ্যের পছন্দ এবং মিশ্রণ উভয়ই, একটি দক্ষ এবং সমানভাবে তাজা, সমসাময়িক উপায়ে, সিসিলির প্রতিটি কোণ থেকে স্বাদ এবং শ্রমিকদের স্মরণ করা হয়।"
প্রথমবারের মতো, শামুক এবং বোতলের ঐতিহাসিক পুরস্কার এবং সাম্প্রতিক বেরে বেনে, অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের (ক্রাফট বিয়ার, স্পিরিট, ককটেল কিন্তু জুস, নির্যাস এবং ইনফিউশন) এর সামগ্রিক নির্বাচনকে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য মনোযোগ এবং ব্যক্তিত্ব , সন্নিবেশে রিপোর্ট করা প্রতিষ্ঠানের জন্যও বরাদ্দ করা হয়েছিল, অর্থাৎ সেইসব প্রতিষ্ঠান যাদের অফার এবং পদ্ধতি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের দোভাষী, সনাক্ত করা যায় - পরম শ্রেষ্ঠত্বের স্তরে - একচেটিয়াভাবে তারা যে অঞ্চলের অন্তর্গত। সন্নিবেশগুলি এর মধ্যে একটি গভীর অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে: লিগুরিয়াতে রেকো থেকে ফারিনোটি, জেনোইজ ফোকাকিয়া এবং ফোকাকিয়া; ট্রেন্টিনো পাহাড়ের কুঁড়েঘর এবং দক্ষিণ টাইরোলিয়ান টর্গগেলেন; ভিনিস্বাসী বেকারি; Friuli Venezia Giulia-তে Carso, Trieste buffets এবং tajùt আচারে osmize; Romagna piadina দোকান; ফ্লোরেনটাইন ট্রিপ দোকান; ল্যাজিওতে স্লাইস দ্বারা সাপ্লি এবং পিৎজা; আব্রুজো কাবাব; পুগলিয়ায় মুরগেসি চুলা; ক্যাম্পানিয়ায় পিজারিয়াস; ক্যালাব্রিয়ার মর্জেলো। সন্নিবেশে রিপোর্ট করা 245টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে 15টি চিওসিওলা পেয়েছে: 1টি ফ্লোরেনটাইন ট্রিপ শপ, 4টি রোমান সাপ্লি এবং পিৎজা আল ট্যাগলিও ঠিকানা, 2টি অ্যাব্রুজো কাবাবের ঠিকানা, 7টি ক্যাম্পানিয়া পিজারিয়াস এবং 1টি ক্যালাব্রিয়ান মরজেলোর ঠিকানা৷
ক্যাম্পানিয়া হল শামুকের জন্য প্রথম অঞ্চল, তারপরে টাস্কানি এবং পিডমন্ট
এই কারণে, অঞ্চল অনুসারে বিতরণ করা শামুকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে ক্যাম্পানিয়া হল সর্বাধিক সংখ্যক রেস্তোরাঁর অঞ্চল (39), তারপরে টাস্কানি (28) এবং পিডমন্ট (26)।
"অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়া গাইড একটি ইতালীয় উপন্যাস যা আমাদের দেশের গল্প বলে। এর পৃষ্ঠাগুলিতে কোনও র্যাঙ্কিং বা বিচার নেই, তবে গল্পগুলি: তালিকাভুক্ত রেস্তোরাঁগুলির প্রোফাইলগুলি পড়লে আপনার মনে হবে আপনি তাদের টেবিলে বসে আছেন" স্লো ফুড এডিটোরের সিইও কার্লো বোগলিওটি বলেছেন, এলফো পুচিনি থিয়েটারে উপস্থাপনাটি শুরু করেছিলেন। মিলান, সার্জিও স্টেইনোকে নিবেদিত। "এই প্রকাশনাটি হল আমাদের প্রকাশনা সংস্থার মূল ভিত্তি, আমাদের ফ্ল্যাগশিপ: একটি সত্যিকারের সেরা বিক্রেতা, এবং এটি Gfk ডেটা দ্বারা প্রদর্শিত হয় যা অনুসারে, টানা দ্বিতীয় বছর, Osteria d'Italia বইয়ের দোকান বিক্রিতে Michelin গাইডকে ছাড়িয়ে গেছে”।
“আমাদের জন্য, অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়া প্রকৃতপক্ষে একটি সম্পাদকীয় পণ্য, তবে একটি সহযোগী প্রকল্পও – স্লো ফুড ইতালিয়ার সভাপতি বারবারা নাপিনি আন্ডারলাইন করেছেন৷ এটি প্রমাণিত হয় যে রিপোর্ট করা অনেক শেফ স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের সদস্য। হোস্ট এবং ল্যান্ডলেডিরা, যারা মানসম্পন্ন উৎপাদনের বিশ্বের দূত হওয়ার পাশাপাশি এর সহযোগী: কারণ তারা জীববৈচিত্র্য রক্ষাকারী কৃষক, প্রজননকারী এবং চিজমেকারদের কাছ থেকে সরবরাহ পেতে পছন্দ করে। এর অর্থ হল একটি সম্প্রদায়ের অংশ হওয়া।"
ইতালির সমস্ত রেস্তোরাঁ অঞ্চল অনুসারে শামুক অঞ্চল দিয়ে পুরস্কৃত। ক্লিক করুন:
https://docs.google.com/document/d/1pnQ9t1xAMnCp5WvGPMqrC3dT7NncXsuM4ONCKJJxnl4/edit
