ফ্লোরেন্স থেকে এপ্রিলিয়া পর্যন্ত, স্লো ফুড এডিটর এবং আইসক্রিম মাস্টার রবার্তো লোব্রানো অ্যা ন্যাশনাল সেন্সরি টেস্টিং ট্যুরের সাথে ইতালীয় স্বাদের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা ইতালীয় কারিগর আইসক্রিম আবিষ্কার করতে পুরো উপদ্বীপ অতিক্রম করবে। স্টার্টিং পয়েন্ট হল ফ্লোরেন্সের একটি আইসক্রিম পার্লার, স্লো ফুড এডিটোর দ্বারা প্রকাশিত ম্যানুয়াল Il mondo del gelato-এ প্রকাশিত 300 টিরও বেশি ইতালির অন্যতম সেরা। ম্যানুয়াল এবং আইসক্রিম মাস্টার রবার্তো লোবরানোর লেখক রবার্তো লোবরানোর নেতৃত্বে এই ট্যুরটি আইসক্রিমের স্বাদ সম্পর্কে একটি জাতীয় গবেষণা চালানোর লক্ষ্যে, বোলোগনা রিসার্চ এরিয়াতে একটি সংবেদনশীল বিশ্লেষণ পরীক্ষার মাধ্যমে। সিএনআর
আর্টিসানাল গেলতো ইতালির জন্য ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ বাস্তবতার প্রতিনিধিত্ব করে। প্রকৃতপক্ষে, সবাই জানে না যে আধুনিক আইসক্রিমের প্রথম রূপটি একজন ইতালীয়, একজন সিসিলিয়ান বাবুর্চি, ফ্রান্সেস্কো প্রকোপিও দেই কোল্টেলির কাছে ঋণী, যিনি অনেক ব্যর্থতা এবং ধারাবাহিক উন্নতির পর প্যারিসে এসেছিলেন, যেখানে তিনি 1686 সালে একটি জায়গা খুলেছিলেন। ক্যাফে প্রট্রোকোপ আজও বিদ্যমান, যেখানে প্রচুর আইসক্রিম পরিবেশন করা হত। পরে, অর্জিত বিপুল সাফল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি নতুন এবং বৃহত্তর প্রাঙ্গনে স্থানান্তরিত হয় (আজ rue de l'Ancienne Comédie-তে), "কমেডি ফ্রাঙ্কাইস" এর বিপরীতে (1680 সালে প্রতিষ্ঠিত থিয়েটার, পরে 1799 সালে বর্তমান সদর দফতরে চলে যাবে) . সেই "ক্যাফে" অফার করেছে: "হিমায়িত জল" (গ্রানাইট), ফলের আইসক্রিম, "আনিস ফুল", "দারুচিনি ফুল", "ফ্রাঞ্জিপেন", "লেবুর রস আইসক্রিম", "কমলার রস আইসক্রিম", "স্ট্রবেরি শরবত" , একটি "রাজকীয় লাইসেন্স" (একটি ছাড়) যার সাথে লুই XIV প্রোকোপিয়াসকে সেই মিষ্টিগুলির একচেটিয়া অধিকার দিয়েছিল।
এবং এই ঐতিহ্যের জন্য ধন্যবাদ, আমাদের দেশ বিশ্বের একমাত্র জাতি যেখানে আর্টিসানাল আইসক্রিম বাজারের 55% জুড়ে, ব্যাপক কভারেজ, ইতিহাস, ঐতিহ্য, চলতে চলতে আইসক্রিমের অভ্যাস এবং কর্মীদের পেশাদারিত্বের জন্য ধন্যবাদ। . এমন একটি ঐতিহ্য যা বিশ্ব আমাদেরকে ঈর্ষা করে এবং যা এই কারণে প্রচার করা এবং রক্ষা করা উচিত।
কিন্তু এটাও সত্য যে "আমরা ঠান্ডা প্রস্তুতিতে প্লাবিত হই যাকে আইসক্রিম বলা হয় পার্থক্য ছাড়াই এবং যা প্রায়শই অন্য কিছু - লোবরানো বলেছেন - তাদের গুণাবলী চিনতে, পণ্যটি এবং এর আঞ্চলিক বৈচিত্র্য, এর ঐতিহাসিক পথ এবং সম্পূর্ণরূপে বোঝা প্রয়োজন। আইন যা এর আপাত সরলতার আড়ালে লুকিয়ে আছে।»।
এটি কেবল একটি নতুন ঘটনা নয় যা ইতালীয়দের সবচেয়ে প্রিয় পণ্যগুলির একটির সংবেদনশীল বিশ্লেষণে জনসাধারণকে জড়িত করে: এটি ভোক্তাদের উপলব্ধি এবং স্বাদের উপর প্রথম সামাজিক-সাংস্কৃতিক এবং নৃতাত্ত্বিক যাত্রা, বাড়িতে তৈরি আইসক্রিমের রেফারেন্স সহ, একটি জাতীয় উপর. একবার নিবন্ধিত হয়ে গেলে, অংশগ্রহণকারীরা একাধিক পরীক্ষায় তাদের হাত চেষ্টা করতে, তাদের স্মার্টফোন দিয়ে ভোট দিতে এবং এইভাবে গবেষণায় অংশগ্রহণ করতে সক্ষম হবে। পরীক্ষাগুলি পরিমাণগত-বর্ণনামূলক প্রকৃতির হবে এবং প্রতিবার তিনটি ভিন্ন ধরনের আইসক্রিমের তুলনা করবে, যার মাধ্যমে আপনি পার্থক্যগুলি হাইলাইট করে তাদের গুণমান চিনতে শিখবেন।
বৈজ্ঞানিক বিষয়বস্তু ছাড়াও, কৌতুকপূর্ণ উপাদানটি অনুপস্থিত হবে না: জনসাধারণ মুখোশ ব্যবহার করে অন্ধ স্বাদে জড়িত থাকবে, যাতে তাদের সনাক্ত করতে হবে (ভিজ্যুয়াল রেফারেন্স ছাড়াই এবং তাদের একমাত্র সাহায্যে, ঘ্রাণশক্তি এবং স্পর্শকাতর অনুভূতি) উপলক্ষ্যের জন্য তৈরি বিশেষ আইসক্রিমের স্বাদের বিভিন্ন উপাদান…
স্লো ফুড এডিটর এবং জড়িত আইসক্রিম পার্লারগুলির সহযোগিতায় পরিচালিত প্রকল্পটির সাথে, রবার্তো লোবরানোও জেনোয়াতে মোরান্ডি সেতুর পতনের সাথে জড়িত ভালপোলসেভেরা খামারগুলির পক্ষে একটি সংহতি প্রচার শুরু করবে৷ এভাবেই সংবেদনশীল স্বাদ গ্রহণও সংহতির একটি মুহূর্ত হয়ে উঠবে এবং বৈজ্ঞানিক বিশ্বের সাথে একত্রে ইতালীয় কারুশিল্প এবং গুণমানের উৎকর্ষ উদযাপন করে কারিগর জেলটোর বিশ্ব আবিষ্কার করতে আমাদের নেতৃত্ব দেবে।
পরীক্ষার ফলাফলগুলি ইতিমধ্যে ইল মন্ডো দেল জেলটো বইতে প্রবর্তিত গবেষণাকে প্রসারিত করবে, যা স্লো ফুড এডিটোরের জন্য রবার্তো লোব্রানো, জেলটো নির্মাতা এবং জেলটিয়েরি পার ইল গেলটো অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি দ্বারা লেখা। একটি হ্যান্ডবুক যা রাসায়নিক গঠন এবং উত্পাদন কৌশলগুলির মাধ্যমে ইতিহাস থেকে সংবেদনশীল বিশ্লেষণ পর্যন্ত কারিগর জেলটোর একটি গভীর এবং সম্পূর্ণ ওভারভিউ প্রদান করে। ভলিউমটি আধা-সমাপ্ত যৌগগুলি ব্যবহার না করে বাড়িতে বা পরীক্ষাগারে, গুণমান এবং মৌসুমী উপাদান সহ একটি আইসক্রিম প্রস্তুত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ রেসিপি বই উপস্থাপন করে।
ইতালির আশেপাশে টেস্টিং ট্যুর শুরু করার জন্য অপরিহার্য ছিল 322টি আইসক্রিম পার্লারের ঠিকানা সহ অপসারণযোগ্য সন্নিবেশ যা লেখকের মতে আর্টিজানাল আইসক্রিমকে সর্বোত্তমভাবে ব্যাখ্যা করে, যার মধ্যে তিনি অঞ্চল অনুসারে, একটি সফরের পর্যায়গুলি বেছে নিয়েছেন আইসক্রিমে স্বাদ উপলব্ধি প্রথম মানচিত্র আঁকা হবে. ট্যুরে স্টপ হিসাবে আপনার নিজের আইসক্রিম শপকে কীভাবে মনোনীত করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, আপনি info@robertolobrano.com-এ একটি ইমেল পাঠাতে পারেন বা 347 276 2104 নম্বরে কল করতে পারেন, টেস্টার হিসাবে অংশগ্রহণ করার জন্য আপনাকে পৃথক আইসক্রিমের সাথে যোগাযোগ করে বুক করতে হবে দোকান
এ পর্যন্ত ঘোষিত ট্যুর স্টপ:
11 এপ্রিল ফ্লোরেন্স, জেলেটেরিয়া ডেলা পাসেরা - টোসকানেলা 15/আর হয়ে
13 এপ্রিল LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 এপ্রিল GENOA, জেলেটেরিয়া জেলটিনা – গ্যারিবাল্ডি 20/r হয়ে
27 এপ্রিল MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 মে LUCCA, Cremeria Opera - Viale Gaetano Luporini 951
5 মে AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 মে অরবাসানো (TO), জেলেটেরিয়া গোলোসিয়া – মারিয়া মন্টেসরির মাধ্যমে 8/a
15 মে L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 মে বুস্টো আরসিজিও (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri 28
21 মে পেরুগিয়া, জেলেটেরিয়া গ্যামব্রিনাস – লুইগি বোনাজি 3 এর মাধ্যমে
23 মে PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 মে BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 মে PONTENURE (PC), Mil Sabores আইসক্রিম পার্লার – Viale Leonardo da Vinci 15
4 জুন SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 জুন CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
৮ জুন মোনেগ্লিয়া (জিই), কিছু ভালো আইসক্রিম পার্লার - করসো লিবেরো লংহি 8/জি
জুন 10 সান বেনেডেটো ডেল ট্রন্টো (এপি), ক্রেম গ্লাসিস আইসক্রিম পার্লার - সিজারে লুসিয়ানো গ্যাব্রিয়েলির মাধ্যমে, 8
11 জুন FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13 জুন OSTUNI (BR), Piazza-তে Gelateria Ciccio - Piazza San Oronzo 16
14 জুন পালাজিয়ানো (টিএ), বার মিনকুচিও – লারগো ক্রিস্টোফোরো কলম্বো 1
জুন 18 পাডুয়া, জেলেটারিয়া সিওকোলাত্তে - পিয়াজা দে সিগনোরি, 27
25 জুন এপ্রিল (LT) টোঙ্কা আইসক্রিমের দোকান – উগো ফসকোলোর মাধ্যমে, 15
