হোস্টরা বেদী থেকে বড়দিনের মিষ্টি মধু এবং শুষ্ক ফলের মিষ্টি যা কনভেন্টের নানদের তৈরি

ধর্মীয় উদযাপনের একটি প্রতিনিধিত্বকারী উপাদান যা ইউক্যারিস্টের ধর্মানুষ্ঠানে মানুষ এবং ঈশ্বরের মধ্যে যোগাযোগের সর্বোচ্চ অর্থ খুঁজে পায়, হোস্ট (হোস্টিয়া থেকে উদ্ভূত একটি শব্দ যার ল্যাটিন অর্থ শিকার) শুধুমাত্র চতুর্থ শতাব্দীতে ক্যাথলিক আচার-অনুষ্ঠানে প্রবেশ করে, প্রতিস্থাপন করে। রুটি যেটি তখন পর্যন্ত ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত খামিরবিহীন রুটির স্মরণে যা যীশুর শেষ রাতের খাবারে প্রেরিতদের কাছে ভাঙ্গা এবং বিতরণ করা হয়েছিল।

কিন্তু ইতালির কিছু অংশে জনপ্রিয় ভক্তি মানে হোস্টরা বড়দিনের ছুটিতে বিতরণ করার জন্য মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য বেদি থেকে নেমে আসে। ধার্মিকতার জন্য নিন্দাজনক কিছু নয় কিন্তু একটি আনন্দদায়ক পবিত্র এবং অপবিত্র মিশ্রণ গআমাদের গ্রামাঞ্চলে যেমন প্রায়ই ঘটে থাকে সংস্কৃতি, ইতিহাস এবং বিশ্বাস শতাব্দী ধরে ওভারল্যাপ মানুষের অভ্যাস এবং রীতিনীতিতে।

গার্গানোতে মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলোর চেজেন হোস্ট

এটি উদাহরণস্বরূপ ঘটে মন্টে স্যান্ট'অ্যাঞ্জেলো (এফজি) এর পৌরসভার পুগলিয়াতে, গার্গানোতে, যেখানে উপভাষায় "ওস্টি চেজেন" নামক ছোট মিষ্টি কয়েক শতাব্দী ধরে হস্তান্তর করা হয়েছে, স্টাফড হোস্ট, যা টোস্ট করা বাদাম, চিনি এবং মধু দিয়ে ক্যারামেলাইজড দিয়ে দুটি হোস্ট স্টাফ করে তৈরি করা হয়।

চেজেন হোস্টের ইতিহাস আর্চেঞ্জেল মাইকেলের অভয়ারণ্যের সাথে যুক্ত, যা সিপন্টোর তৎকালীন বিশপ লরেঞ্জো মায়োরানোর উদ্যোগে 5 ম এর শেষ থেকে 6 ষ্ঠ শতাব্দীর শুরুর মধ্যে নির্মিত হয়েছিল, যিনি এই অভয়ারণ্যকে নির্মূল করতে চেয়েছিলেন। গার্গানোর বাসিন্দাদের মধ্যে পৌত্তলিক ধর্ম। এই অনুষ্ঠানের জন্য, বিশপ প্রধান দেবদূত মাইকেলের একটি চিত্র দান করেছিলেন যা অবিলম্বে অলৌকিক তথ্য এবং দৃশ্যের সাথে ছিল যা এই ঐতিহাসিক পর্যায়ে প্রধান দেবদূত মাইকেলের ধর্মের জন্ম দেয়, অসুস্থতা নিরাময়কারী এবং আত্মাকে উপস্থাপন করে। ঐশ্বরিক সিংহাসনে মৃতের. তথাকথিত "স্টিলা" বিখ্যাত: একটি অলৌকিক জল যা গল্প অনুসারে, গুহার পাথর থেকে ফোঁটা ফোঁটা করে এবং সমস্ত ধরণের অসুস্থতা নিরাময় করে।

অভয়ারণ্যটি ছিল অবিরাম তীর্থযাত্রার গন্তব্য এবং সান্তা চিয়ারা ডি মন্টে ডি সান্ত'অ্যাঞ্জেলোর ক্লারিসি ডি ট্রিনিটা সন্ন্যাসের কনভেন্টের সন্ন্যাসীরা, বিখ্যাত মঠের অভ্যন্তরে, তীর্থযাত্রীদের জন্য খাবার এবং হোস্ট তৈরির যত্ন নিতেন। প্রধান দেবদূতের কাছ থেকে অনুগ্রহ প্রার্থনা করে কমিউনিয়ন পেয়েছেন।  

পুগলিয়া, মোলিস, টাস্কানি এবং সিসিলির কনভেন্টে জন্ম নেওয়া একটি মিষ্টান্ন ঐতিহ্য

কথিত আছে যে, কিছু নান যখন কমিউনিয়ন ওয়েফারের জন্য ময়দা তৈরি করছিলেন, তখন কিছু টোস্ট করা বাদাম গরম মধুর বাটিতে পড়েছিল। তাদের মধ্যে একজন তাৎক্ষণিকভাবে এটি লক্ষ্য করে এবং তাদের সংগ্রহ করার জন্য হাতে কিছুই না থাকায়, দুটি টুকরো ওয়েফার ব্যবহার করাই ভাল বলে মনে করেছিল, কিন্তু মধুতে ঢেকে রাখা বাদামগুলি অবিলম্বে একটি একক যৌগ তৈরি করে ওয়েফারগুলিতে আটকে যায়: তাই নাম "স্টাফড হোস্টস"। আর তাই বিশ্বস্তদের মাঝে এই সুস্বাদু মিষ্টি বিতরণের ভাবনা।

স্টাফড হোস্টের ব্যবহার তখন ঐতিহ্যে রয়ে যায় এবং পরিবারগুলি আব্রুজো ফেরেটেলের মতো একটি যন্ত্র দিয়ে বাড়িতে হোস্টদের প্রস্তুত করত, অর্থাৎ এক ধরণের লোহার চিমটি যা দুটি বৃত্তাকার বা বর্গাকার পৃষ্ঠ দিয়ে শেষ হত। ছাঁচগুলিকে আগুনে উত্তপ্ত করা হয়েছিল তারপর ন্যূনতম পরিমাণ জল এবং ময়দা ভিতরে স্থাপন করা হয়েছিল এবং হোস্টটিকে টিপে টিপে দেওয়া হয়েছিল। প্রায়শই পরিবারের প্রথা ছিল তাদের ভরা হোস্টদের "সই" করার জন্য ছাঁচের একপাশে একটি অস্ত্র, একটি অঙ্কন বা তাদের নাম খোদাই করা।

ঘণ্টার শহর Agnone থেকে আখরোট, বাদাম এবং মধু সহ হোস্ট

গারগানো থেকে মোলিসে আমরা মিষ্টি হিসাবে উত্পাদিত এবং ক্রিসমাসের ছুটিতে বিতরণ করা অন্যান্য হোস্টের মুখোমুখি হই। আমাদের ইসারনিয়া প্রদেশের মাত্র চার হাজারেরও বেশি আত্মার ছোট্ট শহর Agnone-এ যেতে হবে, যা ইতালিতে এবং বিদেশে প্রাচীন মেরিনেলি ফাউন্ড্রির জন্য বিখ্যাত, যেটি মধ্যযুগ থেকে নাগরিক ও ধর্মীয় বেল টাওয়ারের জন্য উচ্চ মানের ঘণ্টা তৈরি করে আসছে। যুগ, ধর্মের স্থান, গির্জা যেমন পম্পেইয়ের পবিত্র রোজারি এবং মন্টেকাসিনোর অ্যাবে এর ক্যাথেড্রাল, কিন্তু এর উচ্চ চাহিদাযুক্ত কোঁকড়া চিনিযুক্ত বাদামের জন্যও বিখ্যাত।

এখানেও আমরা স্টাফ হোস্টের ঐতিহ্য খুঁজে পাই. "আমরা সত্যিই এটিকে মিষ্টি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পারি না, ভরা ওয়েফারগুলি একটি নউগাটের অনেক কাছাকাছি", একটি সাক্ষাত্কারে অ্যাগনোনের জেরির পেস্ট্রি দোকানের মালিক জার্মানো ল্যাবেট বলেছেন। এবং এছাড়াও এই ক্ষেত্রে স্টাফ হোস্টের ইতিহাস একটি কনভেন্ট থেকে শুরু হয়, যেটি দরিদ্র ক্লেয়ার সন্ন্যাসী যারা, তাদের হাতে থাকা উপাদানগুলিকে একত্রিত করে, কিছু হোস্ট ফাংশনের জন্য উদ্দিষ্ট উত্পাদন থেকে অবশিষ্ট ছিল এবং তারপরে কিছুটা আখরোট। , বাদাম এবং মধু, তীর্থযাত্রী এবং ভ্রমণকারীদের অফার করার জন্য এই সূক্ষ্ম মিষ্টি নৌগাট তৈরি করেছে।

সিসিলি থেকে টাস্কানি পর্যন্ত ইতালির চারপাশে ভ্রমণে আপনি অন্যান্য ধরণের স্টাফ হোস্টের সাথে দেখা করতে পারেন যার সবগুলির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।

সিয়েনার মন্টেসেলসো কনভেন্টের কোপেট

সিয়েনা প্রদেশে আমরা মন্টেসেলসোর কনভেন্ট দেখতে পাই, যা আসলে প্যানফোর্টের উপর প্রথম লিখিত সাক্ষ্য দেয়। এটি 1205 সালের একটি নথি যেখানে আমরা পড়েছি যে কৃষকরা সন্ন্যাসিনীদের একটি বড় পরিমাণে "মরিচ এবং মধু দিয়ে স্বাদযুক্ত রুটি" বা প্যানফোর্টের পূর্বপুরুষ যাকে প্যানপেপাটো বলা হত, তার বংশধরে ট্যাক্স দেওয়ার বাধ্যবাধকতা ছিল। সবচেয়ে প্রাচীন সিয়েনিজ ডেজার্টের মধ্যে, যথা ময়দা, জল এবং ফলের সাথে মধু দিয়ে তৈরি প্যান মধু। বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, ফলের উপস্থিতির কারণে, এই প্রস্তুতিটি ছাঁচে পরিণত হয় এবং শুকিয়ে যায়, সাধারণ টক এবং অম্লীয় গন্ধ অর্জন করে: তাই নাম "প্যানফোর্ট" - প্যানিস ফোর্টিস-, যেমন ল্যাটিন "ফর্টিস" এর প্রকৃত অর্থ "অ্যাসিড"। ”

এবং সিয়েনিজ ঐতিহ্যে আমরা কোপেট, শুকনো মিষ্টিও দেখতে পাই, যা দুটি সুপারইম্পোজড ওয়েফার বা হোস্ট দিয়ে তৈরি যা মধু, চিনি এবং টোস্ট করা বাদাম দিয়ে তৈরি, মন্টেসেলসোর নানদের দ্বারাও তৈরি, এমনকি যদি মনে হয় তারা কপি করেছে। আরেকটি মঠের ধারণা হল ল্যাম্পোরেচিওর সান ব্যারোন্টোর কনভেন্টের সন্ন্যাসিনীদের, যারা প্রকৃতপক্ষে মধু দিয়ে মেজবানের স্বাদ গ্রহণের ধারণা প্রথম পেয়েছিলেন।

ল্যাটিন "কোপাটাস" থেকে উদ্ভূত "কোপাটা" শব্দের অর্থ "জোড়া করা", সুনির্দিষ্টভাবে দুটি হোস্টের মধ্যে আবদ্ধ আটা নির্দেশ করার জন্য। কিন্তু অন্য একটি তত্ত্ব অনুসারে ব্যুৎপত্তিটি আরবি "কুব্বাইতা" থেকে এসেছে, যার অর্থ "মিষ্টি বাদাম", যা তাদের উৎপত্তি প্রথম সারাসেনদের সময় থেকে শুরু করে, যারা 831 সালে পালের্মো জয় করেছিল, যেখানে আজও একই ধরনের ডেজার্ট রয়েছে Cubbaita, বর্তমান নৌগাটের একটি খুব আদি রূপ।

যাইহোক, একজন অলিভেটান সন্ন্যাসী আখরোটের কার্নেল, বা সম্ভবত বাদাম, টোস্ট করা এবং টুকরো টুকরো করে কোপেটকে সমৃদ্ধ করার ধারণার জন্য দায়ী ছিল, একটি নতুন এবং সুস্বাদু ফিলিং তৈরি করে।

Li jalantuumene রেস্তোরাঁর শেফ গেগে ম্যাঙ্গানো দ্বারা হোস্ট করা মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলোর রেসিপি

ওপকরণ

1/2 কেজি ময়দা

1/2 কেজি মধু

চিনি 100 গ্রাম

1/2 কেজি টোস্ট করা বাদাম (বা আখরোট)।

দারুচিনি গুঁড়া

1 লেবু

প্রস্তুতি

হোস্টের জন্য, এক গুঁড়ি তেলের সাথে জল এবং ময়দা মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। সাধারণ লোহা পান, লোহার উপর অল্প পরিমাণে ব্যাটার ঢেলে দিন, গুঁড়ো করুন এবং তাপে রাখুন যতক্ষণ না আপনি waffles প্রাপ্ত হন।

ভর্তার জন্য, চুলায় কিছু বাদাম টোস্ট করুন, তারপরে ধীরে ধীরে মধু এবং চিনি যোগ করুন, অল্প আঁচে রান্না করার জন্য রেখে দিন।

তারপরে দারুচিনি, গ্রেটেড লেবু বা কমলার খোসা যোগ করে এগিয়ে যান, যতক্ষণ না তারা সাইট্রাস ফল হয় যাতে মিশ্রণটিকে একটি সুগন্ধ এবং সঠিক অম্লতা দেয় এবং আরও কিছুক্ষণ মেশান।

একটি কাঠের বা মার্বেল পৃষ্ঠের উপর একটি ওয়েফার রাখুন, এটির উপর মিশ্রণটি ঢেলে অন্য ওয়েফার দিয়ে ঢেকে দিন। তাদের সংকুচিত করার জন্য, মার্বেল বা ওজনের টুকরা উপরে স্থাপন করা হয়।