তাকে সাধারণত ব্লুফিন টুনার শেফ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, ক্যাগলিয়ারির কেন্দ্রে তার মার্জিত রেস্তোরাঁয় আপনি যা খেতে পারেন তা অতুলনীয়, একটি পারিবারিক ঐতিহ্যের ফলাফল যা তিন প্রজন্ম ধরে স্থানীয় সংস্কৃতির সাথে রান্না করে আসছে, তার দাদার প্রথম রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে কার্লোফোর্টে দ্বীপ, সার্ডিনিয়ার দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলকে উপেক্ষা করে একটি লিগুরিয়ান ফাঁড়ি যা সান্ত'আন্টিওকো এবং একদল দ্বীপের সাথে মিলিত হয়ে সুলসিস দ্বীপপুঞ্জ গঠন করে। প্রাচীন সমুদ্রযাত্রা এবং মাছ ধরার ঐতিহ্যের ভূমি কার্লোফোর্টে একটি দ্বীপের চেয়ে বেশি কিছু, এটি সমুদ্র এবং এর রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে চিন্তা করার একটি আসল উপায়। স্বাদ, পারফিউম, টুনা ফাঁদের আচার, নিয়মানুবর্তিতা, সময় এবং মিটিং, ভ্রমণের সমন্বয়ে গঠিত একটি সংস্কৃতি। কার্লোফোর্টের বাসিন্দারা দূর থেকে আসে, তারা ভ্রমণে অভ্যস্ত হয় এবং লুইগি, হোটেল স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পরে, দ্বীপ ছেড়ে যায় এবং গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোরাঁর জন্য কাজ করার গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা সংগ্রহ করে প্রশিক্ষিত হয়, ইতালিতে এবং বিদেশে, নিউ ইয়র্কে সিরিও ম্যাকসিওনিতে, তিন তারকা মার্কো পিয়ের হোয়াইট দ্বারা লন্ডনে. লুইগি পোমাটা, আজ দ্বীপের সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া শেফদের একজন, তার পরিবার থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত একটি "প্যাশন", যা তার ডিএনএ দ্বারা নির্দেশিত এবং অবশ্যই তিনি শৈশবকাল থেকে যে স্মৃতি এবং পারফিউম পরে আসছেন তার দ্বারা প্রভাবিত, ধন্যবাদ তার বাবা নিকোলোকে, যিনি তাকে এই কাজের সময় এবং শৃঙ্খলা শিখিয়েছিলেন।
কিন্তু পোমাটার জন্য তার জমির ঐতিহ্যের সাথে নোঙর করা একটি মননশীল সত্য নয় এটি প্রাচীন গ্যাস্ট্রোনমিক গল্পগুলির জন্য একটি অনুসন্ধান যা শেফ একটি গতিশীল দৃষ্টিভঙ্গিতে কৌতূহলের জন্য একটি তীব্র আকাঙ্ক্ষার সাথে পুরোপুরি একত্রিত করতে পরিচালনা করে যা তাকে সর্বদা নতুন উপায়গুলি পরীক্ষা করতে চালিত করে। তার ভূমি এবং তার সমুদ্র তাকে যে উপাদানগুলি অফার করে তা উন্নত করুন, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে আমাদের দিনের টেবিলে একটি চির-বর্তমান উপায়ে নিয়ে আসার জন্য পুনরায় ব্যাখ্যা করে। "আপনি যদি আমাদের মতো ধনী দ্বীপে বাস করেন - তিনি বলেন - আপনি স্থানীয় প্রযোজকদের কাছ থেকে একচেটিয়াভাবে আপনার সরবরাহ উত্স করতে বাধ্য। অবশ্যই, আপনি যদি একটি ভাল কড চান তবে এটি অবশ্যই উত্তর ইউরোপ থেকে আসতে হবে, কারণ সেগুলি শ্রেষ্ঠত্ব, আপনি যদি দুর্দান্ত ঝিনুক খেতে চান তবে সেগুলি ব্রিটানির ঠান্ডা সমুদ্র থেকে আসবে বা আপনি যদি একটি দুর্দান্ত লার্ড চান তবে আপনার প্রয়োজন কোলোনাটার মার্বেল ট্যাঙ্ক। আমার মতবাদ হল বৈশিষ্ট রক্ষা করা, তাই আমি হল্যান্ড থেকে টিউলিপ পাই… অবশ্যই গ্রিনহাউসে টমেটো জন্মে না!”
এবং এত কঠোরতার ভিত্তিতে তিনি 2003 সালে মর্যাদাপূর্ণ BOCUSE D'OR এ ইতালির প্রতিনিধিত্ব করতে আসেন; COUS COUS-এর বিশ্ব পর্যালোচনা জয় করতে এবং 2000 সাল থেকে বিভিন্ন টেলিভিশন প্রোগ্রাম যেমন: লা প্রোভা দেল কুওকো, লা কুচিনা দেল গাম্বেরো রোসো এবং অ্যালিসে ডাকা হবে। একই সময়ে, সার্ডিনিয়ান শেফ বিভিন্ন রান্নার বইতে স্বাক্ষর করে একটি তীব্র প্রকাশনা কার্যক্রম পরিচালনা করেছেন: টুনা এবং ভূমধ্যসাগরীয় মাছ, লুকা মন্টারসিনো (ইটোয়েল এডিজিওনি), দ্য এনসাইক্লোপিডিয়া অফ সার্ডিনিয়ান কুইজিন (এডিজিওনি ইউনিয়নে সারদা), লা কুসিনা ডি লুইগি পোমাটা। : আমার পথ – ড্রাগনফ্লাইস (এডিজিওনি ইল গলফো); Luigi Pomata দ্বারা TUNA (ইতালীয় গুরমেট সংস্করণ), আমার গল্প একটি প্লেটে (ত্রিশ সম্পাদক সংস্করণ)।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য এই সপ্তাহে প্রস্তাবিত রেসিপিটি হল টুনা ভেনট্রেস্কা একটি রুটি এবং হ্যাম ক্রাস্টের সাথে দুটি ধারাবাহিকতায়, স্থল ও সমুদ্রের একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ, এটি আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীতে উন্মুক্ততার ফলাফল। প্রকৃতপক্ষে, এই থালাটিতে তিনি কার্লোফোর্ট এবং জাপানকে একত্রিত করেছেন, একে অপরের থেকে অনেক দূরে কিন্তু ব্লুফিন টুনা প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সেবনের একটি দুর্দান্ত ঐতিহ্য দ্বারা একত্রিত হয়েছে,
ভেনট্রেস্কা তাই আভিজাত্যের সাথে ওয়াসাবির মতো একটি ভিত্তিপ্রস্তর পূরণ করে যা সতেজতা দেয় এবং প্রতিটি নতুন কামড়ের জন্য তালু প্রস্তুত করে।
রেসিপি: টুনা ভেনট্রেস্কা রুটি এবং হ্যাম ক্রাস্টের সাথে চার্ড দুটি ধারাবাহিকতায়,
চার জনের জন্য উপকরণ
টুনা ভেনট্রেস্কা 700 গ্রাম
গ্রেট করা রুটি 100 গ্রাম
কাঁচা হ্যাম 150 গ্রাম
বন্য বিট 1 কেজি
ওয়াসাবি পাউডার ২ গ্রাম
স্বাদ মতো মরিচ মিশ্রিত করুন
তেল, লবণ, মরিচ স্বাদমতো
লেবু ঘ
পদ্ধতি
পেট পরিষ্কার করুন এবং শক্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। 4 অংশ তৈরি করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে হ্যামটি রাখুন এবং রাতারাতি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিন। হ্যাম কাটা
রুটি, হ্যাম, স্বাদমতো মিশ্র মরিচ এবং লেবুর খোসা রেখে কিমা প্রস্তুত করুন।
বীট ধুয়ে লবণাক্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। অবিলম্বে তাদের ঠান্ডা করুন। ডালপালা সরান এবং কয়েকটি পাতা, ওয়াসাবি এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না আপনি একটি সবুজ এবং ক্রিমি সস পান।
পেট রুটি. তেল দিয়ে একটি লোহার প্যানে, দুই পাশে টুনা বাদামী করে, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। ভেনট্রেস্কা দুটি অংশে কাটা। উষ্ণ পরিবেশে বিশ্রাম নিতে দিন।
একটি প্যানে তেল দিয়ে বিটগুলো ভেজে নিন।
প্লেট আপ এবং পরিবেশন করুন
লুইগি পোমাটা রেস্টুরেন্ট
ভায়ালে রেজিনা মার্গারিটা 18
ক্যাগলিয়ারি (CA)
+39 070 672 058
