এটি গ্রীষ্মের মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারের পরম নায়ক কিন্তু সমুদ্রে বা পাহাড়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য স্যান্ডউইচ, দ্রুত খাওয়ার জন্য স্ন্যাকস: বছরের পর বছর ধরে, ইতালীয় মোজারেলা একটি সোনালি ঋতু অনুভব করছে যা এটিকে বিদেশেও বিখ্যাত করে তুলেছে। জনপ্রিয়তা অবিরাম অব্যাহত। এটা যৌক্তিক যে গাম্বেরো রোসো ম্যাগাজিন তার সর্বশেষ সংখ্যার একটি কভার স্টোরি তার মহিমান্বিত মোজারেলাকে উৎসর্গ করেছে, একটি নতুন র্যাঙ্কিং তৈরি করেছে, অন্ধ পরীক্ষায়, "হালকা সংস্করণ" সহ সেরা কারিগর ও শিল্প পণ্য অনুমোদন করার জন্য। ল্যাকটোজ ছাড়া।
মঞ্জুর যে দক্ষিণ অঞ্চল পুগলিয়া, ক্যাম্পানিয়া, মোলিসে ঐতিহ্যের অবিসংবাদিত এলাকা তারা নিশ্চিত করে যারা কুলুঙ্গি ভ্যাকসিন জন্য প্রথম স্থানে, এর পরে ব্যাসিলিকাটা, সাউদার্ন ল্যাজিও এবং মার্চে।
Il প্রথম স্থানটি জিতেছে অ্যাগেরোলার অ্যাগ্রিকোলা জেন্টিল, (নেপলস) তার ফিওর্ডিল্যাটের সাথে এবং দ্বিতীয় স্থানটি ফ্যাটোরিয়া সাভোয়া ডি রোকাবাসেরানা (এভি) দ্বারা জিতেছে. ডেলিজিয়া কোম্পানির ব্রোঞ্জ এবং তার ডেলিজিওসা নিয়ে আপুলিয়াও পডিয়ামে অনুসরণ করে। কিন্তু পুগলিয়া শীর্ষ দশের প্রায় প্রতিটি অবস্থানকে কভার করে, নিজেকে এমন একটি অঞ্চল হিসাবে নিশ্চিত করে যেখানে উচ্চ মানের মোজারেলা খুঁজে পাওয়া সহজ। একটি ব্যতিক্রম ছাড়া, ক্যাম্পোবাসো প্রদেশের ত্রিভেন্তোতে ট্রিগনো ডেইরি থেকে ফিওর্ডিল্যাটের জয়ের সাথে মোলিসে পঞ্চম স্থান।
GDO লেবেল মধ্যে পরিবর্তে স্ট্যান্ড আউট - Gambero Rosso ম্যাগাজিন লিখেছেন - ঐতিহাসিক ইতালীয় পারিবারিক কোম্পানিগুলির আয়ত্ত নতুন প্রজন্মের দ্বারা দক্ষতার সাথে এগিয়ে নিয়ে যাওয়া এবং যা, আজ, মেড ইন ইতালির উদ্যোক্তা শ্রেষ্ঠত্বের মধ্যে একটি প্রকৃত গর্বের প্রতিনিধিত্ব করে: মাস্ট্রো আর্কিমিডের জন্য সোনা - অ্যাসকোলি পিসেনোর সাবেলি মোজারেলা ফিওর্ডিলাট, 1921 সাল থেকে সবচেয়ে গতিশীল ইতালীয় দুগ্ধ সংস্থাগুলির মধ্যে একটি এবং, আজ, মোজারেলার ইতালীয় "তৃতীয় কেন্দ্র"; মোজারেলা ডি মানজি জিওভান্নির জন্য রৌপ্য 1959 সাল থেকে Itri (LT), যা প্রতিষ্ঠাতার ছোট ছেলে একটি দোকান থেকে পনির এবং অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী নির্বাচন এবং বিতরণের জন্য একটি উদ্যোক্তা বাস্তবতায় রূপান্তরিত করেছে (তার নিজের ব্র্যান্ডের অধীনে এবং নয়); অবশেষে ননো নান্নির জন্য ব্রোঞ্জ জিতেছেন তার মোজারেলা ডি গিয়াভেরা দেল মন্টেলো (টিভি) এর সাথে একটি চমৎকার গুণমান/মূল্য অনুপাত এবং স্ট্যান্ডিংয়ে উপস্থিত ত্রিভেনেটো অঞ্চলের একমাত্র বাস্তবতা।
কাছে, ড্রিমফার্ম স্টার্ট আপ থেকে সেরা ভেগান মোজারেলা হল বোলোগনিজ, সম্পূর্ণরূপে বাদামের উপর ভিত্তি করে, পিজিয়ামের মতো ব্র্যান্ডগুলিও ব্যবহার করে, যখন সেরা ল্যাকটোজ-মুক্ত মোজারেলা হল Coop-এর BeneSì, এবং অবশেষে সেরা আলো হল Galbani-এর La Leggere Santa Lucia৷
মোজারেলার সেরা কুলুঙ্গি ভ্যাকসিন
1) এগ্রিকোলা জেনটাইল – এগেরোলার ফিওর্ডিল্যাট (এনএ), যেখানে স্থানীয় চিজমেকাররা কোম্পানীর দর্শনকে সম্পূর্ণরূপে ব্যাখ্যা করে এবং একটি ব্যতিক্রমী ফিওর্ডিল্যাট তৈরি করে, গরু চরানোর কাঁচা দুধ ব্যবহার করে।
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, Roccabascerana (AV) থেকে ভাই ফ্রান্সেস্কো এবং মারা সাভোয়ার মালিকানাধীন: মিনি-ডেইরিটি শুধুমাত্র ইতালীয় লাল দাগযুক্ত গবাদি পশুর নিজস্ব প্রজনন থেকে দুধ ব্যবহার করে, বিনামূল্যে স্টলে রাখা হয় এবং সারা বছর চরানো হয়, খাওয়ানো হয় ঘাস তাজা এবং খড়.
3) Delizia এর সুস্বাদু, Noci (BA) এর। কোম্পানিটি ঐতিহ্যবাহী আপুলিয়ান পনির উত্পাদন করে এবং এর বিশেষত্বের মধ্যে এটি জিওইয়া ডেল কোলে ডপ মোজারেলাকে গর্বিত করে যা স্পেসিফিকেশন অনুসারে স্থানীয় দুধ দিয়ে উত্পাদিত হয়।
4) হল্যান্ড পরিবার তার ফিওর্ডিল্যাট মোজারেলা আন্দ্রিয়া (বিটি), বুরাটার বাড়ি যেখানে, বিখ্যাত আইজিপি দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়াও, পারিবারিক ডেইরি 35 বছর ধরে ক্লাসিক আঞ্চলিক প্রসারিত দই চিজ তৈরি করে আসছে।
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং প্রসারিত দইয়ের জন্য মোলিস পেশার প্রতীক যা এই এলাকায় প্রতিদিন সংগ্রহ করা তাজা দুধ ব্যবহার করে ঐতিহ্যকে বহন করে।
6) সান জিওভানি রোটোন্ডো (এফজি) তে পোস্টা লা ভায়া দেল্লা ফাত্তোরিয়া ডেল'অপেরা ডি পাদ্রে পিও ফিওর্ডিলাত্তে, পাদ্রে পিও এবং তার কাসা সোলিভো ডেলা সোফেরেনজার সাথে যুক্ত উদ্যোগের অনুদানের জন্য জন্ম নেওয়া খামারগুলির মধ্যে।
7) বার্লেটা (BT) এর ডেইরি অ্যান্ড্রিজ বোন্টা জেনুইনা পেরিনা যা দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং তাজা প্রসারিত দই এর কারিগর উৎপাদন, ছোট কিন্তু খুব কম নয়।
8) Gioiella ডেইরি কোম্পানি - Gioia del Colle এর Capurso (BA) এটি তার Fiordilatte সঙ্গে অষ্টম স্থান
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) সঙ্গে Gioia del Colle Dop mozzarella, স্থানীয় দুধ (Puglia এবং Basilicata) এবং দেশীয় হুই গ্রাফ্ট দিয়ে স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী উত্পাদিত হয়।
10) Fratelli Nuzzi, তাদের Mozzarella Fiordilatte এর সাথে, Andria (BT): দুধের রূপান্তরের 40 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, তারা কোম্পানির ফ্ল্যাগশিপ caciocavallo থেকে burrata di Andria Igp পর্যন্ত টাটকা এবং পাকা প্রসারিত দই তৈরি করে।
জিডিওতে সেরা:
1) মাস্ট্রো আর্কিমিডি - অ্যাসকোলি পিসেনোর সাবেলি মোজারেলা ফিওর্ডিলাত্তে, 1921 সাল থেকে সবচেয়ে গতিশীল ইতালীয় দুগ্ধ সংস্থাগুলির মধ্যে একটি এবং, আজ, মোজারেলার ইতালীয় "তৃতীয় মেরু"। তিনি প্রতিষ্ঠাতা, "মাস্ত্রো আর্কিমিড" সাবেলির ব্র্যান্ডেড ফিওর্ডিল্যাটের সাথে জিতেছেন।
2) Mozzarella di Manzi Giovanni 1959 সাল থেকে Itri (LT), যা একটি দুগ্ধ পুনঃবিক্রয় দোকান থেকে তার ছোট ছেলে সালভাতোরকে ধন্যবাদ পনির এবং অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী নির্বাচন এবং বিতরণের জন্য একটি উদ্যোক্তা বাস্তবে পরিণত হয়েছে (নিজস্ব ব্র্যান্ডের অধীনে এবং নয়)।
3) ননো নান্নি তার মোজারেলা ডি গিয়াভেরা দেল মন্টেলো (টিভি) এর সাথে গুণমান/মূল্য অনুপাতের জন্য তৃতীয় স্থান অর্জন করেছে। 1947 সালে প্রতিষ্ঠিত ঐতিহাসিক পরিবার-চালিত ভেনিসিয়ান ডেইরি, আজ একটি তৃতীয় প্রজন্মের অ্যাভান্ট-গার্ড কোম্পানি।
4) Fiordilatte di Vallelata, একটি Galbani ব্র্যান্ড এবং Lactalis Italia Group এর অংশ, একটি হোল্ডিং কোম্পানি যা ইতালিতে দুগ্ধ খাতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ব্র্যান্ড পোর্টফোলিও পরিচালনা করে।
5 ex aequo) গ্রানারোলো থেকে ফ্রেশ মোজারেলা এবং গালবানি থেকে "লা লেগেরা" সান্তা লুসিয়া।
6 ex aequo) রেসানা (টিভি) তে ভেনেটো কোম্পানী ট্রেভিসানালাট দ্বারা ইতালীয় দুধের সাথে উত্পাদিত একটি মোজারেলা সহ কনড, 2016 সাল থেকে সাবেলি গ্রুপে, কনডের ঐতিহাসিক ব্যক্তিগত লেবেল প্রযোজক এবং ফিওরডিলাত্তে ডি সাবেলি, মার্চে ঐতিহাসিক পরিবার-চালিত উদ্যোক্তা বাস্তবতা। অঞ্চল, আজ চতুর্থ প্রজন্ম, ইতালিতে 3টি এবং স্লোভেনিয়ায় একটি গাছ সহ।
বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ হালকা মোজারেলা:
গালবানির লাইটওয়েট সেন্ট লুসিয়া
সুস্থতা আজ আপনি Granarolo এর করতে পারেন
লাইভ ওয়েল বাই সেলেক্স
কনডের মত
বড় খুচরা বিক্রেতাদের তাকগুলিতে ল্যাকটোজ-মুক্ত মোজারেলা:
Coop দ্বারা BeneSì, এরবুস্কো, ব্রেসিয়ার ভিলা ডেইরি দ্বারা উত্পাদিত
ল্যাকটোজ নেই! ক্যারেফোর ব্র্যান্ডের অধীনে ক্লাসিক, ট্রেভিসানালাট (সাবেলি গ্রুপ) দ্বারা উত্পাদিত
ল্যাকটোজ ছাড়া সান্তা লুসিয়া, গালবানি দ্বারা উত্পাদিত এবং বিতরণ
