রোমা এবং মিলান ফুটবলার থেকে রবার্তো স্কারনেচিয়ার রেসিপি পাঁচ ইন্দ্রিয়ের তারকা শেফ থেকে

মাঠে তারা তাকে "স্পিডি গঞ্জালেস" বলে ডাকে তার জ্বলন্ত শটের জন্য যা দিয়ে তিনি একজন রাইট উইঙ্গার হিসাবে তার ভূমিকায় সবাইকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন যিনি পাল্টা আক্রমণে পুনরায় শুরু করার জন্য তার সেরাটা দিয়েছিলেন। কিন্তু সেই ডাকনাম শুধুমাত্র ফুটবল মাঠে প্রযোজ্য নয়। কেন রবার্তো স্কারনেকিয়া, উচ্চতায় 1,90 এবং ওজনে 85, একজন পদার্থবিদ যিনি তার 63 বছর সত্ত্বেও, এখনও আপনাকে বুঝতে পারবেন তিনি কী দিয়ে তৈরি, তার জীবনে তিনি ছিলেন "দ্রুত” সবকিছুতে: ফুটবলার, কোচ, শিক্ষক, লেখক, অর্থনীতিবিদ এবং অবশেষে শেফ, কিন্তু শুধু কেউই নয়, যিনি মিশেলিন তারকা জিতেছেন। যেন বলা যায় যে স্বাভাবিকতা তার অন্তর্গত নয়, এই অর্থে যে কেউ যদি বিশ্বকে একটি দাড়ি হিসাবে বিবেচনা করে তবে নিঃসন্দেহে তিনি হবেন উচ্চ সি, স্বাভাবিক সি-এর উপরে একটি অষ্টভ।

খাবারের সাথে সম্পর্কটি ছিল প্রথম জিনিস যা তার শৈশবকে আলোকিত করেছিল, তিনি ইতিমধ্যেই এটি পান করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন - যখন তিনি মনে করেন - তিনি রান্নাঘরে গিয়েছিলেন এবং তার মায়ের তৈরি বাড়িতে তৈরি পাস্তা থেকে কাঁচা ফেটুসিনটি সরিয়েছিলেন এবং একটি কাপড়ের নীচে বিশ্রাম নিতে রেখেছিলেন। কাঁচামাল, ময়দা, ডিমের স্বাদ নিতে। এবং 13 বছর বয়সে তিনি চমৎকার পারিবারিক সাফল্যের সাথে রান্নায় হাত চেষ্টা করতে শুরু করেছিলেন। একটি আবেগ যা খেলাধুলার পথে যাত্রা করার সময়ও তার সাথে ছিল।

একটি রুট যা স্পষ্টতই শুধুমাত্র শুরুতে আলমাস রোমার সাথে ডি সিরিজের মধ্য দিয়ে যায়। কারণ Scarnecchia... লাইনের পিছনের মানুষ নয়। এবং প্রকৃতপক্ষে এটি সমস্ত অবতরণ পর্যায়ে পুড়িয়ে দেয়অথবা সেরি এ যেখানে তিনি পাওলো রবার্তো ফ্যালকাও, ব্রুনো কন্টি, অ্যাগোস্টিনো ডি বার্তোলোমেই, কার্লো আনচেলত্তি, রবার্তো প্রুজো, ফ্রাঙ্কো বারেসির মতো দুর্দান্ত চ্যাম্পিয়নদের সাথে 1977 থেকে 1985 পর্যন্ত ধারাবাহিকভাবে খেলেছিলেন। এর শার্টের সাথে রোম, নেপলস, পিসা এবং মিলান: সর্বোচ্চ ফ্লাইটে 110টি উপস্থিতি এবং 4টি গোল, রোমার সাথে কোপা ইতালিয়ার পরপর দুটি সংস্করণ (1979-1980 এবং 1980-1981) এবং সর্বোপরি তার মাস্টারপিস,  মিলান-ইন্টার ডার্বিতে নির্ণায়ক গোল, কোপা ইতালিয়ার সেমিফাইনালে পুরো পিচ জুড়ে ভয়ঙ্কর গতিতে একটি উত্তেজনাপূর্ণ দৌড়, জালে যাওয়ার জন্য: "'ডার্বি'তে স্কোর করা দুর্দান্ত ছিল: আমি গোলরক্ষকের কাছ থেকে বল নিয়েছিলাম এবং 'কোস্ট টু কোস্ট' করেছি ইন্টারের বক্সে আমি হেটলির সাথে "ওয়ান-টু" করি এবং ফিরতি বলে আমি ওয়াল্টার জেঙ্গাকে নিচু শটে পরাজিত করি। তার গোলের জন্য ধন্যবাদ, ম্যাচটি ড্রতে শেষ হয়েছিল এবং দলটি ইতালীয় কাপের ফাইনালের পরবর্তী রাউন্ডে উঠেছিল

দুর্দান্ত সাফল্য যা তাকে কখনই রান্নার আনন্দ ভুলতে পারেনি। "আমি আনন্দের জন্য চালিয়ে গিয়েছিলাম - তিনি স্মরণ করেন - যখন আমি রোমে প্রথম দলে আসি। আমি আমার সতীর্থদের ডিনারে আমন্ত্রণ জানাতে উপভোগ করেছি: প্রুজো এবং অ্যানসেলোটি বাড়িতে ছিলেন, কার্লো প্রায়শই আমাদের কাছে আসতেন এবং এমনকি আমার পরিবারের সাথে একটি ক্রিসমাস এবং একটি নতুন বছর কাটাতেন। তারা সত্যিই আমার রান্নার প্রশংসা করেছে। আমি প্রায়ই এমন একজন ছিলাম যে রান্না করতাম এমনকি যখন আমরা সবাই পিছিয়ে ছিলাম।"

তারপরে এমন মুহূর্ত আসে যখন তাকে গেমগুলিকে বিদায় জানাতে হয়, তবে এটি অবসর থেকে ব্যক্তিগত জীবনে অনেক দূরে। একজন ফুটবলার থেকে তিনি সেরেগনো, মেরাতে, ভোগেরা এবং দারথোনার কোচ হয়েছিলেন।

স্পিডি গঞ্জালেস এই মুহুর্তে বুঝতে পারে যে জীবনের নতুন অধ্যায় খোলার প্রয়োজন। 1990-এর দশকে তিনি বোকোনি ইউনিভার্সিটিতে কমিউনিকেশন সায়েন্সেস অ্যান্ড টেকনিক এ ভর্তি হন, একজন শিক্ষক প্রশিক্ষক হন এবং প্রশিক্ষণ ক্রেডিটের জন্য প্রশিক্ষণ কোর্স ধারণ করেন। তাই তিনি আমেরিকা যান এবং অবশ্যই পর্যটনের জন্য নয় কারণ তিনি সেখানে আছেন হার্ভার্ডের বিজনেস স্কুলে শেখানোর জন্য স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অনুসরণ করে, "স্কুল এডুকেশন হিউম্যান ডেভেলপমেন্ট মার্কেটিং এবং কমিউনিকেশন" এ বিশেষায়িত এবং... যেহেতু তার বেশি অবসর সময় আছে, সে শেফদের জন্য স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অনুসরণ করার উপায়ও খুঁজে পায়। এদিকে, মিয়ামিতে তিনি পোশাকের ক্ষেত্রে একটি বাণিজ্যিক সংস্থারও যত্ন নেন।

কিন্তু রান্নার প্রতি ভালবাসা, সবসময় চাষ করা, তাকে আবার রান্নাঘরে ডাকে এবং 1999 সালে তিনি রোমানিনাতে তার বাবার দ্বারা খোলা একটি রেস্টুরেন্টের সহকারী শেফ। এটি তার জন্য যথেষ্ট নয়: তিনি মিলানে চলে যান যেখানে তিনি কিছু রেস্তোরাঁয় কাজ করেন, ক্রমাগত তার জ্ঞান এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার কৌশলগুলিকে পরিমার্জন করেন, সেখান থেকে তিনি জেনোয়াতে চলে যান যেখানে তিনি মেরিনাপ্লেস রেস্টুরেন্টে কাজ করেন, একটি 4-তারকা বুটিক হোটেল যা এখানে দাঁড়িয়ে আছে। শহরের পশ্চিমাঞ্চলে ইয়ট এবং মেগায়াচের জন্য তিনটি বড় ডকের মধ্যে একটির সামনে একটি অভিজাত জনসাধারণ ঘন ঘন আসে এবং এখান থেকে আলেকজান্দ্রিয়ার কাছে 'ভিনো ডি ইসমারো'-এর জন্য ফ্লাইট নেয়, যেখানে তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোলটি করেন: মিশেলিন তারকা।

এবং আপনি যদি মনে করেন যে এটি দিয়ে তিনি তার সমস্ত জীবনীশক্তির চাহিদা পূরণ করেছেন, আপনি খুব ভুল কারণ তিনিও সময় পান অর্থনীতির উপর একটি প্রবন্ধ লিখুন, "কলম্বাসের ডিম", এবং একটি হয়ে টিভিতে পরিচিত মুখ একটি কলামিস্ট এবং ভাষ্যকার হিসাবে অংশগ্রহণ 'মিস্টারশেফ' অনুষ্ঠান, 'স্কাই' দ্বারা সম্প্রচারিত 'রোমা টিভি' চ্যানেলে, যা ইতিমধ্যে চারটি সংস্করণ অতিক্রম করেছে।

এসবের মধ্যেই নিজের ব্যক্তিগত জীবনের পরিকল্পনায় এগোচ্ছিলেন তিনি পারভিন তাজককে বিয়ে করেছেন, বর্তমানে বেপ্পে গ্রিলের স্ত্রীদেখ, যার সাথে তার দুই ছেলে ছিল, ম্যাথু এবং ভ্যালেন্টিনা, যেহেতু ভাল রক্ত ​​মিথ্যা বলে না, একজন শেফ, ফুড ব্লগার এবং টিভি ব্যক্তিত্ব হয়ে উঠেছে (তিনি এলিস চ্যানেলে শো "পিয়াটো ফোর্ট" হোস্ট করেছিলেন এবং "কুওচি ই ফ্লেম"-এ অংশ নিয়েছিলেন) এবং সম্প্রতি একটি বই লিখেছেন: "তুমি এবং আমি এক মিটার দূরে", প্রেম এবং মানবিক সম্পর্ক কোভিড সময় সম্পর্কে একটি উপন্যাস।

এবং তাদের নতুন সঙ্গী ওজানার থেকে তাদের আরও দুটি সন্তান ছিল: আরিয়ানা, যারা 2017 এবং 2018 সালে মিস ইতালির জন্য নির্বাচনে অংশ নিয়েছিল এবং ক্যামিলা।

সংক্ষেপে, সর্বদা এক্সিলারেটরে এক পা রেখে একটি সুন্দর পূর্ণ জীবন অস্বীকার করার কিছু নেই। আজ রবার্তো স্কারনেকিয়া রোমে মালিক দুটি রেস্তোরাঁয় ফুটবল খেলোয়াড় এবং অনুষ্ঠানের বন্ধুরা প্রায়শই আসত'রোমের কেন্দ্রে 1956 থেকে ট্র্যাটোরিয়া ডেলা স্ট্যাম্পা, ট্রেভি ফাউন্টেন থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ এবং EUR এলাকায় 'অল ইন ওয়ান' রেস্টুরেন্ট. তার রন্ধনপ্রণালী গতকাল হিসাবে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত থাকে ভূমধ্যসাগরীয় এবং রোমান শিরা, ধারণাগতভাবে ঐতিহ্যগত কিন্তু একটি আধুনিক কীতে পুনর্বিবেচনা করা হয়েছে, ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে, কাঁচামাল সবসময় কেন্দ্রে থাকে। তার দর্শন? “আমরা সবার সাথে খাই এবং পাঁচটি ইন্দ্রিয়. আমি ভাবি কত কবিতা, কত স্মৃতি থাকতে পারে কার্বোনার বা ক্যাসিও ই পেপে, আমার একটা বিশেষত্ব”।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, রবার্তো স্কারনেকিয়া অ্যাগেরোলা থেকে ধূমপান করা প্রোভোলা এবং সিট্রোনেট এবং চাইভসে ধূমপান করা সালমন কোডিয়াক ওয়াইল্ডলাচের সাথে একটি সুস্বাদু ব্রোচে ক্রাউটন প্রস্তাব করেছেন।

রেসিপি: ধূমপান করা এগেরোলা প্রোভোলা পনির এবং কোডিয়াক ওয়াইল্ডলাচস সিট্রোনেট এবং চাইভসে স্মোকড সালমন সহ স্যাভরি ব্রোচে ক্রাউটনস

মাছ এবং পনিরের অসম্ভব জুড়িকে অতিরঞ্জিত করে খাদ্য বৈচিত্র্যের ধারণাকে জোর করতে চায় এমন একটি খাবার। বিরক্তি "বিজোড় দম্পতি" নিয়ে সন্তুষ্ট না হয়ে ধূমপানের দুটি প্রক্রিয়ার দ্বারাও দেওয়া হয়।

"পনির এবং মাছের মধ্যে ভারসাম্য - Scarnecchia ব্যাখ্যা করে - সিট্রোনেটের অম্লতা দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ যা লেবু 1/3 অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 2/3 লবণ এবং মরিচ ছাড়া আর কিছুই নয়, একটি অস্থির ইমালসন এবং তাই অপ্রত্যাশিত"।

সহজ মৃত্যুদন্ড একটি রেসিপি. ক্রাউটনটি প্রোভোলার একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত চুলায় রান্না করা হয় যা উত্তপ্ত হলে গলে যায়, এটিকে ঢেকে দেয়। তারপর, ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে ঠান্ডা স্যামন ছড়িয়ে পড়ে... এই সবের সাথে সিট্রোনেট। “শুধু স্বাদের বৈপরীত্য নয় তাপমাত্রারও – শেফকে আশ্বস্ত করে – তালুর জন্য একটি অবিশ্বাস্য কল্পনা। আমি আপনার রান্নার দর্শন নিয়ে এসেছি "সমস্ত 5টি ইন্দ্রিয়ের সাথে ম্যাজিক"।

• 

প্যান ব্রোচের জন্য আমরা এখানে একটি রেসিপি প্রদান করি সম্পাদন করা সহজ

প্যান ব্রোচে হল ফ্রেঞ্চ রন্ধনশৈলীর অন্যতম বহুমুখী মৌলিক প্রস্তুতি, উভয়ই মিষ্টি এবং সুস্বাদু সংস্করণে। এর উৎপত্তি মধ্যযুগে বলে মনে হয়। যাইহোক, তার গল্পটি মেরি অ্যান্টোইনেটের নাটকীয় একজনের সাথে যুক্ত, যিনি ক্ষুধার্ত সাধারণ মানুষের অশান্তি পর্যবেক্ষণ করে তাদের প্যান ব্রোচে দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। বাস্তবে এটি একটি জাল খবর হবে লুই XVI-এর স্ত্রীর বিরুদ্ধে প্রচারিত, যিনি তাঁর মতো গিলোটিনে শেষ হয়েছিলেন, মানুষ কখনও পছন্দ করেননি, এমনকি অভিজাতদের দ্বারাও নয় যারা তাকে অস্ট্রিয়ান ডাকনাম দিয়েছিল।

উপাদান:

ময়দা 300 গ্রাম

ম্যানিটোবা ময়দা 200 গ্রাম

5 গ্রাম ড্রাই ব্রুয়ারের খামির

চিনি 1 চা চামচ,

250 গ্রাম দুধ

1 ডিম

জলপাই তেল 50 গ্রাম

10 গ্রাম লবণ  

পদ্ধতি

একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি এবং সামান্য তেঁতুল দুধ মেশান (গুরুত্বপূর্ণ বিশদ) অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে চালিয়ে যান যাতে মিশ্রণটি একটি নির্দিষ্ট সামঞ্জস্য হতে শুরু করে যখন ময়দাটি খুব মসৃণ না হয় ততক্ষণ একটি হালকা ময়দার কাজের পৃষ্ঠে শক্তভাবে মাখাতে থাকুন। এবং আপনার হাতে আর আটকে থাকে না। এটিকে একটি বলের আকৃতি দিন এবং এটি একটি ট্রেতে রাখুন যা রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে সিল করা আবশ্যক এবং ড্রাফ্ট থেকে নিরাপদ বাড়ির একটি উষ্ণ জায়গায় 2 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দিন।

যখন ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়, তখন স্ট্রিপ তৈরি করুন যা থেকে ঐতিহ্যবাহী বিনুনি বা ছোট রুটি তৈরি করুন যা পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীট দিয়ে আবৃত বেকিং ট্রেতে রাখা হয়। আধা গ্লাস দুধের সাথে মিশ্রিত একটি নতুন মিশ্রণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন তারপর একটি বায়ুচলাচলবিহীন চুলায় (গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ) 30 মিনিটের জন্য রাখুন