রিগেলস টেপশি: আলবেনিয়ান যিনি লোমেলিনা এবং নেপলসকে বিয়ে করেছিলেন

ইতালিতে প্রায় 500.000 বৈধ বাসিন্দা রয়েছে, যেমন জেনোয়া এবং এর প্রদেশের জনসংখ্যা. ঐতিহাসিকভাবে, আমাদের দেশ তাদের জন্য একটি নিরাপদ আশ্রয়ের প্রতিনিধিত্ব করেছে, যারা 90 শতকে, তুর্কি-অটোমানদের অগ্রগতির কারণে তাদের জমি ত্যাগ করতে হয়েছিল। তারপর XNUMX এর দশকের গোড়ার দিকে কমিউনিস্ট পর্দার পতনের পর মরিয়া জীবনযাপনের কারণে অভিবাসনের মহান নাটকীয় তরঙ্গ। ইতালির আলবেনিয়ান সম্প্রদায় হল একটি গভীর বদ্ধমূল জাতিগত বাস্তবতা, নিখুঁতভাবে ইতালীয় জনসংখ্যার সাথে একত্রিত যা শৈল্পিক, খেলাধুলা, সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক বিভিন্ন ক্ষেত্রে সফলভাবে নিজেকে প্রকাশ করতে সক্ষম হয়েছে।

সময়ের মধ্যে খুব বেশি পিছিয়ে না গিয়ে, প্রথম যে নামগুলি মনে আসে তা হল আনা অক্সার, যাদের কোনও মন্তব্যের প্রয়োজন নেই; ক্লেদি কাদিউ দ্বারা, তরুণ নর্তকী যিনি ভ্লোরা জাহাজে চড়ে ইতালিতে এসেছিলেন 20 জন লোকের সাথে যারা সেখানে আশ্রয় পেয়েছিলেন, মারিয়া ডি ফিলিপির ট্যালেন্ট শো দ্বারা চালু হয়েছিল, যা এখন সারা বিশ্বের থিয়েটারদের দ্বারা অনুরোধ করা হয়েছে; ক্লিরিম মুসা কবি, লেখক, নাট্যকার যিনি 1992 সালে গ্রীস এবং প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়া হয়ে পায়ে হেঁটে, বাসে এবং ট্রেনে ইতালিতে এসেছিলেন, পাঁচ বছর ধরে মাটির নিচে চলে গিয়েছিলেন কিন্তু আজ তিনি Castiglioncello-এর একজন হোটেল উদ্যোক্তা, এবং এছাড়াও একটি প্রকাশনা সংস্থার মালিক, আলবালিব্রি, যেটি বিনামূল্যে ইতালীয় এবং ইউরোপীয় লেখকদের প্রকাশ করে; রিকার্ডো কোকসিয়েন্টের দলে দ্য ভয়েসের প্রথম সংস্করণের বিজয়ী এলহাইদা দানি দ্বারা, যিনি বাদ্যযন্ত্র নটর ডেম ডি প্যারিসের ফরাসি এবং ইতালিয়ান সংস্করণে নায়ক এসমেরালদার ভূমিকা সফলভাবে ব্যাখ্যা করেছিলেন।

এবং আবার Inva Mula soprano দ্বারা টেট্রো লা স্কালাতে বিশ্বের দশটি সেরা সোপ্রানোর মধ্যে বিবেচিত হয়; সাইমির পীরগু দ্বারা, তরুণ আলবেনিয়ান ইতালীয় টেনার প্রাকৃতিকীকৃত বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ থিয়েটার এবং উত্সবে একটি বাস্তব উদ্ঘাটন হিসাবে প্রশংসিত, Pavarotti পুরস্কার বিজয়ী; 2009 সাল থেকে ল্যাজিওর স্পোর্টিং ডিরেক্টর ইগলি তারে প্রাক্তন স্ট্রাইকার; সানরেমো ফেস্টিভ্যালে মিয়া মার্টিনি সমালোচক পুরস্কার বিজয়ী এরমাল মেটা দ্বারা বা জেন্টিয়ান সেলিমি দ্বারা, কাবোটো দ্বারা নিয়োগকৃত বোকোনিয়ান যিনি গুবিওতে একটি উচ্চ-স্তরের সম্পূরক কোম্পানি স্থাপনের জন্য সবকিছু ছেড়ে দিয়েছিলেন যার আজ সারা বিশ্বে অফিস রয়েছে।

একজন সফল আলবেনিয়ানদের সম্পর্কে দীর্ঘ সময় ধরে কথা বলতে পারে যারা এটি ইতালিতে তৈরি করেছে, এর মধ্যে এটি উল্লেখ করা উচিত Rigels Tepshi, 30, দক্ষ প্রতিভাবান শেফ যা আমরা ভবিষ্যতে আরও বেশি করে শুনব। খুব অল্প বয়সী, তাকে তার বয়সের চেয়ে কম দেখায়, দুই বছর ধরে টেপশি হোটেল এরিদানোর ভিতরে "অটোসেন্টোডিসি রেস্তোরাঁর" রান্নাঘরে অফিস নিয়েছে, লোমেলিনার নিম্ন লোমেলিনার পাঁচ হাজার আত্মার একটি গ্রাম সান্নাজারো দে' বুরগোন্ডিতে। পো-এর পলল উপত্যকা, যার অর্থনীতি বৃহৎ শোধনাগারের সাথে যুক্ত যেটি ENI, এনরিকো মাত্তেই ইতালীয় তেল শোধনাগারের স্পন্দিত হৃদয়।  

একটি রেস্তোরাঁর জন্য অদ্ভুত নাম কিন্তু সংখ্যার পিছনে আসলে একটি সুনির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণা রয়েছে: আটশো দশটি আছে সানাজারোকে নেপলসের সাথে সংযোগকারী কিলোমিটার, আন্নালিসা ম্যাগ্রি, খুব অল্প বয়স্ক এবং দৃঢ়প্রতিজ্ঞ উদ্যোক্তা, যিনি লোমেলিনা গ্রামে বসতি স্থাপনের জন্য নেপোলিটান উপকূল ত্যাগ করেছিলেন, যেখানে তিনি অত্যন্ত উত্সাহ এবং উদ্যোগের সাথে তার হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসা শুরু করেছিলেন।

তার ক্যাম্পানিয়ার প্রতি ভালবাসার একটি কাজ এবং তার গৃহীত জমির জন্য আনুগত্যের অঙ্গীকার একটি সাধারণ থ্রেড যা দুটি ভৌগলিক বাস্তবতাকে একত্রিত করে: এর অঞ্চলের শ্রেষ্ঠত্বের প্রতি আনুগত্য, এর প্রকৃত গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের প্রতি, আতিথেয়তা এবং নেপোলিটান উপকূলের সাধারণ উষ্ণতার অনুভূতি এবং পাভিয়া গ্যাস্ট্রোনমিক প্যানোরামা আবিষ্কার ও উন্নত করার প্রতিশ্রুতি "যার এখনও অনেক কিছু বলার আছে, যা দুর্দান্ত অপ্রকাশিত সম্ভাবনা”, এই দুটি দূরবর্তী সংস্কৃতিকে অনন্য রেসিপিতে একত্রিত করার জন্য জোরালোভাবে প্রকল্পটি বিকাশ করছে।

একটি উচ্চাভিলাষী প্রকল্প যা রিগেলস টেপশিকে রোমাঞ্চিত করেছিল যিনি নিজেকে স্বাচ্ছন্দ্যে খুঁজে পেয়েছিলেন, একটি চ্যালেঞ্জ যা তিনি নিজেকে প্রশ্ন করার ইচ্ছার সাথে গ্রহণ করেছিলেন এবং যা শেষ পর্যন্ত তার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা, আলবেনিয়ার স্মৃতি যেখানে তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং ইতালির সাথে নিখুঁত একীকরণ, শুধুমাত্র একটি নয়। দত্তক নেওয়ার জমি, কিন্তু "তার জমি": তিনি সেখানে পৌঁছেছিলেন ছয় মাস বয়সে, আলেসান্দ্রিয়া এলাকায় যেখানে তার বাবা-মা বাসস্থান নিয়েছিলেন। "আমার সংস্কৃতি - সে বলে - আমাকে এমন কিছু রেখে গেছে যা আমি ঈর্ষার সাথে রক্ষা করি: রিগেলস আসলে ওরিয়ন নক্ষত্রমন্ডলের একটি নক্ষত্র. একটি তারকা যে আমার নাম বহন করে! আমি সর্বদা এটিকে একটি শুভ লক্ষণ হিসাবে ব্যাখ্যা করেছি, যা ঘটবে তার জন্য একটি ইচ্ছা। এবং সে কখনও আমার সাথে প্রতারণা করেনি।"

ট্রাক চালক ও স্বাস্থ্যকর্মীর ছেলে টেপশি খেলনা সৈন্যদের সাথে শিশু হিসাবে খেলা, তার প্রিয় বিনোদন, ইউনিফর্মের মুগ্ধতা এত প্রবলভাবে অনুভব করেন যে তিনি বড় হয়ে "দেশের সেবা করার জন্য শৃঙ্খলা বাহিনীতে" যোগ দেওয়ার স্বপ্ন দেখেন। তার স্বপ্নের পরিকল্পনার পরিবর্তন ঘটে যখন তার মাকে স্বাস্থ্য সংস্থার রান্নাঘরে নিযুক্ত করা হয় এবং একজন রান্না হয়। রান্নাঘর এভাবে পরোক্ষভাবে তার জীবনে প্রবেশ করে। একটু বড় হওয়ার পরে এবং তার খেলনা সৈন্যদের ত্যাগ করার পরে, তরুণ রিগেলস তার মায়ের পরামর্শে আলেসান্দ্রিয়ার কাছে ক্যাসেল মনফেরাতোতে আর্টুসি হোটেল ইনস্টিটিউটে ভর্তি হন এবং একই সাথে একটি পিজারিয়াতে কাজ পান।

"আমার স্বাধীনতার পথ শুরু করার জন্য আমার প্রথম অভিজ্ঞতা ছিল একটি পিজারিয়াতে। মাঝে মাঝে মনে হয় chএবং আমি আমার অল্প বয়সে আরও মজা করতে চাই কিন্তু আজ আমি বলতে পারি যে আমি যে পছন্দগুলি করেছি তাতে আমি খুশি”। তিনি একটি হাত ধার দেন, টেবিলে অপেক্ষা করেন, মসলা প্রস্তুত করেন, যতক্ষণ না একদিন তারা ব্যতিক্রমীভাবে তাকে কিছু পৃষ্ঠপোষকদের জন্য একটি পাস্তা আনতে বলে। স্বজ্ঞাত, আবেগপ্রবণ ("যা যাইহোক, আমি আমার স্নায়ুকে নিয়ন্ত্রণ করে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি"), কঠোর, নিজের জন্য যে লক্ষ্যগুলি সেট করে তা অর্জনে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, রিগেলসের নিজেকে দুবার পুনরাবৃত্তি করার দরকার নেই, সে পিজ্জা পরিত্যাগ করে, সে চলে যায় রান্নাঘর এবং থালা প্রস্তুত. তিনি সকলের কাছ থেকে প্রশংসা পান, তার গর্ব হল ছাদের মাধ্যমে: তিনি নায়ক, এবং অনেক পিৎজা নির্মাতাদের মধ্যে একজন নন, এবং এটি তাকে একটি আলোর বাল্ব চালু করে ("আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই কাজটি আমাকে দিতে পারে। সেখানেই আমার ক্যারিয়ারের আসল শুরু")।

সেই দিন থেকে, রিগেলস যেখানেই পারেন অনুপ্রেরণা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন। কিন্তু বস্তুনিষ্ঠভাবে তিনি বুঝতে পারেন যে রাস্তাটি এত সহজ নয় যদি আপনি কংক্রিট ফলাফল অর্জন করতে চান এবং তিনি সামান্য কিছুতে সন্তুষ্ট হওয়ার মতো ব্যক্তি নন ("দুর্ভাগ্যবশত, বাস্তবতা প্রত্যাশা পূরণ করেনি। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার সেরাটা দেওয়ার জন্য, আমার এখনও অভিজ্ঞতার অভাব ছিল, যা আমি মৌলিক বলে মনে করি")।

সে যে মেজাজ খুঁজে পায় তার সাথে সে নিজেকে এই পৃথিবীতে নিক্ষেপ করে যা তাকে তার ভাল নক্ষত্রমণ্ডল ওরিয়নের সাহায্যে তাকে আকর্ষণ করে এবং মুগ্ধ করে। কারণ খুব অল্প বয়স্ক টেপশি জোর করে তার পদযাত্রা শুরু করে আলেসান্দ্রিয়া এলাকার কিছু কাঠামোর মধ্য দিয়ে যায় ভিলা স্পারিনা, গাভি পাহাড়ে, যেখানে একজন খুব অল্প বয়স্ক ম্যাসিমো মেন্টাস্টি (যিনি কয়েক বছরের মধ্যে মিশেলিন স্টার জিতেছিলেন), নোভি লিগুরে ভিলা পোমেলা, যেখানে তিনি 3 বছর ধরে সোস শেফের ভূমিকা পালন করেছিলেন। তারপরে 2014 সালে একটি দুর্দান্ত লাফ যা তাকে শীর্ষে নিয়ে যায়: তিনি মিলানিজ রেস্তোরাঁর দৃশ্যের বর্শাপ্রধান ট্রুসার্ডি আল্লা স্কালা (সেই সময়ে 1 মিশেলিন তারকা) অভিজ্ঞতা শুরু করেন, যেখানে লুইগি ট্যাগলিয়েন্টির নির্দেশনায় তিনি শেফ ডি পার্টিতে পরিণত হন। .

যখন Taglienti রবার্তো কন্টিকে তার আগুন দেয়, আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত শেফের সাথে প্রশিক্ষিত যেমন মাউরিজিও বোসোত্তি, পিয়েত্রো লিম্যান দেল জোয়া, আন্দ্রেয়া বার্টন, Rigels দ্রুত মই আরোহণ এবং sous শেফ হয়. তিনি সমস্ত পর্যায় এড়িয়ে গেছেন, এমনকি তাকে গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শের জন্যও ডাকা হয়, যেমন প্যানটেলেরিয়ার সিকেলিয়াতে একটি, একটি 5* বিলাসবহুল রিসোর্ট যা উচ্চ-স্তরের সিসিলিয়ান পর্যটনের জন্য একটি বিন্দু, যার জন্য তিনি উদ্বোধনের তদারকি করেছিলেন। কিন্তু আমাদের এখনও সন্তুষ্ট নয়, সে আরও উপরে উঠতে চায় এবং সে সফল হয়।

2018 সালে তিনি 2* ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলের ভিতরে Seta রেস্টুরেন্ট – 5 Michelin Stars-এ একটি অভিজ্ঞতা শুরু করেছিলেন, যেখানে আন্তোনিও গুইদা নির্বাহী শেফ। একটি অভিজ্ঞতা যা রিগেলসকে তার ক্ষমতা সম্পর্কে পূর্ণ সচেতনতা দেয়। বিষয়টি আনালিসা ম্যাগ্রির কানে পৌঁছে যায়: সেই ছেলেটি যে এত উচ্চতায় এবং এত অল্প সময়ে পৌঁছেছিল, যে ট্রুসার্দি এবং বারলুসকোনির জন্য রান্না করেছিল, ফিলিপ প্লেইনের জন্য, ম্যানুয়েল অ্যাগনেলি থেকে ডি সিকা পর্যন্ত মহান ফ্যাশন ডিজাইনার এবং সেলিব্রিটিদের জন্য, লোমেলিনায় আপনার প্রকল্পটি চালানোর জন্য সঠিক ব্যক্তি. বড় সাহসের সাথে টেপশি মেনে নেয়, মিলান ছেড়ে চলে যায় এবং সানাজারো দেই বুরগোন্ডিতে চলে যায়। তিনি অবিলম্বে সোস শেফ কার্লো সারচি দ্বারা সমর্থিত তরুণদের একটি ঘনিষ্ঠ দল তৈরি করেন যারা আন্তোনিও ক্যানাভাসিউওলো এবং আন্দ্রেয়া রিবাল্ডোনের মতো দুর্দান্ত তারকা শেফদের পাশাপাশি সম্মানজনক অভিজ্ঞতা থেকে এসেছেন।

"অটোসেন্টোডিসি" অবিলম্বে শব্দ করে, তার রান্নাঘর কেমন হবে সে সম্পর্কে টেপশির স্পষ্ট এবং দৃঢ় ধারণা রয়েছে, লোমেলিনা এবং বাগানের সেরা পণ্যগুলির সাথে যুক্ত করার জন্য নতুন এবং মূল সমন্বয়ের মাধ্যমে ভূমধ্যসাগরের ঘ্রাণ এবং স্বাদগুলি ব্যাখ্যা করে রেস্টুরেন্টের দর্শন আঁকে৷ ফলাফল হল একটি সমসাময়িক সিগনেচার রন্ধনপ্রণালী যা ঋতুর প্রতি সম্পূর্ণ সম্মানে ভূখণ্ড এবং উপাদানের সামঞ্জস্য, নান্দনিক সৌন্দর্য, স্বাভাবিকতা এবং স্বাদের স্বাভাবিকতা, উদ্ভাবন এবং সৃজনশীলতাকে একত্রিত করে।

"আমার রান্না চরম নয়, শেফ বলেছেন - তবে অবশ্যই আমি সবসময় নিজের জন্য যে লক্ষ্য নির্ধারণ করেছি তা হল একটি রান্নাঘর তৈরি করুন যা প্রত্যেকের দ্বারা বোঝা যায়, একটি রান্নাঘর একটি মিটিংয়ের জায়গা হিসাবে কল্পনা করা হয়েছে যা গ্রাহকের মধ্যে ভীতি সৃষ্টি করবে না। লোকেদের অবশ্যই আমার খাবারের কাছে যেতে হবে এবং ভিতরে কী আছে তা অবিলম্বে উপলব্ধি করতে হবে, তাদের অবশ্যই স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে হবে, তারা অবশ্যই বিস্ময়কর সমাধানগুলি দ্বারা অবাক হবেন না যা তাদের অসুবিধায় ফেলে এবং সর্বোপরি তাদের অবশ্যই একটি মনোরম স্মৃতি রাখতে হবে যা তাদের স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে এবং তাই তাকে দিতে হবে। ফিরে আসার আনন্দ।"

এবং যে তার জন্য যায়কাতালান সংস্করণে স্ক্যাম্পি". একটি ধারণা ডিশ, বিভিন্ন চিন্তা, উপাদানের পূর্ণ ব্যবহার এবং উপস্থিত বিভিন্ন টেক্সচারের উপর কাজ করে প্রাপ্ত; যেমন তার "বার্টাগনিনা কুমড়ো র্যাভিওলি উইথ মর্টারা হংস সালামি ঝোল এবং টিমুট মরিচ" একটি খাবার যা 100% লোমেলিনাকে প্রতিনিধিত্ব করে "আমাদের আয়োজক এবং আমরা সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করার চেষ্টা করি", সেইসাথে "রিসো কার্নারোলি রিসারভা সান" এর জন্য ম্যাসিমো, ব্রেমের লাল পেঁয়াজ, লেবু, অ্যাগ্রেটি, রুটি পাউডার", একটি আশ্বস্ত খাবার, যেমন শেফ এটিকে সংজ্ঞায়িত করেছেন, বা "বার্টাগনিনা ডি ডর্নো কুমড়া, চ্যান্টেরেল মাশরুম এবং ক্যালভিসিয়াস প্রেস্টিজ ক্যাভিয়ারের সাথে মিষ্টি রুটি" ( ব্রেসিয়ার একটি খামার দ্বারা উত্পাদিত এলাকা), খাবার যা পাভিয়া এলাকা এবং এর ঐতিহ্যকে টেপশির কল্পনা এবং সৃজনশীলতার মাধ্যমে ফিল্টার করা টেবিলে নিয়ে আসে।

অবশ্যই, এই সব ঘটনাক্রমে আসে না। রান্নাঘরে এর সংগঠন - খেলনা সৈন্য এবং সামরিক জীবনের জন্য প্রাচীন আবেগ সম্পর্কে সচেতন - এটি একটি সুনির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে ফরাসি পদ্ধতিতে সেট আপ করা হয়েছে. যার মানে হল যে কঠোরতা একটি আবশ্যক, শৃঙ্খলা আইন, সমন্বয় অবশ্যই ধ্রুবক হতে হবে: প্রধান শেফরা রান্না করেন, প্রস্তুতি পরিবেশন করেন এবং শেফ থালা একত্রিত করেন, কারণ টেপশি কলাইয়ের চূড়ান্ত নিয়ন্ত্রণে আপস করে না। যাইহোক, রিগেলসের জন্য এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে তার ব্রিগেড এমন একটি প্রকল্পের চারপাশে অনুপ্রাণিত বোধ করে যা শেয়ার করা উচিত এবং তিনি সর্বদা পরামর্শ দিতে প্রস্তুত।

তার দ্রুত কর্মজীবনের দিকে ফিরে তাকালে, টেপশি আজ মন্তব্য করেছেন: “একটি বড় শহরের একটি সুপরিচিত রেস্তোরাঁয় গিয়ে কেউ হওয়া অবশ্যই সহজ হত। কিন্তু যখন তারা আমাকে এই সম্ভাবনার প্রস্তাব দেয়, আলেসান্দ্রিয়া থেকে একটি পাথরের নিক্ষেপ, যেখানে আমি থাকতাম এবং বড় হয়েছি, তখন আমি ভেবেছিলাম যে আমি ইতালীয় প্রদেশগুলি থেকে শুরু করে নিজের সবকিছু করতে আরও উৎসাহ পাব। আমি বিশ্বাস করি যে একটি থালা উপস্থাপনের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আর কিছুই নেই যা লোকেদের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। অন্য কথায়, সাধারণ এবং সুপরিচিত রেসিপি এবং উপাদানগুলি থেকে শুরু করে তারপরে সবকিছুতে আমার ব্যক্তিগত স্পর্শ দেওয়া এবং অভিজ্ঞতাটিকে অনন্য করে তোলা”।

দুই বছর পর, "Ottocentodieci" এর চ্যালেঞ্জটি ব্যাপকভাবে জিতেছে। এবং যদি আপনি বিবেচনা করেন যে এই ছেলেটির পৌরাণিক শেফ, তার বিনয়ী এবং স্নেহপূর্ণ আচরণের সাথে, মার্কো পিয়ের হোয়াইট ছাড়া আর কেউ নয়, ইংরেজি রন্ধনপ্রণালীর অসম্মানজনক ভয়ঙ্কর, সমস্ত প্রতিভা এবং বেপরোয়া, অপ্রচলিততা এবং অস্পষ্ট আবেগ, ইতিহাসের সর্বকনিষ্ঠ ব্রিটিশ ত্রি-তারকা, গর্ডন রামসে-এর মাস্টার, তারপরে কেউ অনুমান করতে পারে যে তরুণ টেপশি কোন ভবিষ্যতের দিকে যাচ্ছে, তার দ্বারা পরিচালিত ওরিয়ন নক্ষত্রপুঞ্জ।