মান্না স্বর্গ থেকে বৃষ্টি হয় না, যেমন বাইবেল বলে। বরং এটি ছাই গাছ থেকে পাওয়া যায়, এটি তার লিম্ফ, এর "রক্ত" এবং একটি "মান্না" হয়ে ওঠে - এই অর্থে হ্যাঁ - সিসিলির স্থানীয় অর্থনীতির জন্য, যেখানে কয়েক বছর আগে এটির নিষ্কাশন পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছিল। মূল্যবান এবং ব্যয়বহুল, মান্না একবার ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে বিক্রি করা হয়েছিল (এটি সর্বদা একটি অন্ত্রের সতেজতা এবং অন্ত্রের নিয়ন্ত্রক, লিভার এবং ত্বক বিশুদ্ধকারী এবং শিশুদের জন্য রেচক হিসাবে থেরাপিউটিক ব্যবহার ছিল), স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে এটি একটি শক্তির খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হত, উত্তর ইউরোপে লিকার তৈরি করতে, সিসিলিতেও সাধারণ "রুটি এবং মান্না" স্ন্যাকসের জন্য। আজ এটি শুধুমাত্র ম্যাডোনি পার্কের দুটি গ্রামে, কাস্টেলবুওনো এবং পোলিনাতে উত্পাদিত হয়, পালের্মো প্রদেশে, 100 হেক্টরের একটি ছোট এলাকায় যেখানে শতাব্দী প্রাচীন ছাই কাঠ এখনও প্রতিরোধ করে (ঐতিহ্যটি ষোড়শ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধের) এবং গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তারা দক্ষতার সাথে খোদাই করা হয়। মূল্যবান রজন। প্রকৃতপক্ষে, গ্রীষ্মে ম্যাডোনি গাছগুলি মাটিতে জল না পেয়ে প্রচুর রস তৈরি করে যা ছাল থেকে ছাল থেকে প্রবাহিত হয় যা কৃষকরা প্রতিদিন ছালের উপর তৈরি করে।
2015 সালে পুনঃপ্রবর্তন শুরু হয় যখন মান্না ম্যাডোনিটা কনসোর্টিয়াম তৈরি করা হয়, চারটি ছোট সমবায়কে একীভূত করে পরিত্যক্ত জমি পুনরুদ্ধার করে এবং যুবকদের বাণিজ্যে প্রশিক্ষণ দেয়। কিন্তু এই শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যের সংরক্ষণের কারণ হল পোলিনার 66 বছর বয়সী গিউলিও গেলার্ডি, "মান্না চক্র" এর রক্ষক, এভাবেই 2012 সাল থেকে রেই-তে নথিভুক্ত জ্ঞানের সেটটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, অস্পষ্ট ঐতিহ্যের রেজিস্টার প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। 2006 সালে সিসিলিয়ান অঞ্চল দ্বারা। আজ কনসোর্টিয়ামের ক্যানোলি (যার মূল্য প্রতি কিলো 200 ইউরো) একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম এবং স্থানীয় গুরমেট খাবারগুলিকে ব্যক্তিগতকৃত করে. "মান্না যা তিক্ত সব কিছুর সাথে ভাল যায়", বিশেষজ্ঞরা বলেন, যেমন জিউসেপ জিঙ্গালেস, যিনি তার হোস্টেরিয়া সাইকাস-এ শুয়োরের মাংসের রেটিনা এবং সিসিলিয়ান কালো মৌমাছির মধু দিয়ে বা লেবুর সাথে নেব্রোডির কালো দুধ খাওয়া শূকরের ফিললেটে এটি প্রবর্তন করেন। এবং পেস্তা। এর আকর্ষণ সিসিলির সীমানা ছাড়িয়ে যাচ্ছে এবং ইতিমধ্যেই মিলানিজ শেফ ডেভিড ওল্ডানিকে জয় করেছে, যিনি তার রেস্তোরাঁয় "শিশির মধু" ভিত্তিক একটি ডেজার্ট অফার করেন, কারণ সিসিলিয়ান পণ্যটি কাব্যিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: মান্না লাঠি, গলিত চকোলেটে ডুবানো, কাঁচামরিচ এবং গ্রেট করা আঙ্গুরের খোসা ছিটিয়ে দিয়ে।
সিসিলিতে ফিরে, আরেকটি উদাহরণ হল কাস্টেলবুওনোতে নাঙ্গালাররুনি রেস্তোরাঁ, যেখানে শেফ জিউসেপ ক্যারোলো কালো শূকর ফিললেটের সাথে আবার "ফেরেশতাদের খাবার" ব্যবহার করেন, তবে এই ক্ষেত্রে একটি বাদাম, পেস্তা এবং মান্না ক্রাস্ট এবং একটি মসুর ডাল স্যুপ সহ। তবে এটি মিষ্টান্নগুলিতেই মান্না তার পবিত্রতা খুঁজে পায়: নুগাট, জ্যাম, লিকার, প্যানেটোন এবং কলম্ব, ম্যানেটো পর্যন্ত, ছাই গাছের রসের প্রতি বিশেষ শ্রদ্ধা, বিভিন্ন সংস্করণে পাওয়া এক ধরণের প্যানেটোন (বাদাম, সাইট্রাস) , ইত্যাদি), যা কিছু স্থানীয় প্যাস্ট্রি শেফ সাদা চকোলেট ঢালা দিয়ে সাজান। বিখ্যাত Fiasconaro প্যাস্ট্রি দোকান, উদাহরণস্বরূপ, এছাড়াও অফার Marron Noir, একটি বুকের ছাপ দিয়ে সর্বশেষ সৃষ্টি. এবং সর্বোপরি, তার একটি আরও বড় প্রকল্প রয়েছে, কাস্টেলবুওনোকে - নিকোলা ফিয়াসকোনারোর ভাষায় - "সিসিলির সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ কৃষি-খাদ্য কেন্দ্র" তৈরি করা। এই অল-সিসিলিয়ান ধন কি কেবল স্বাস্থ্যের জন্য আশীর্বাদ হতে পারে না (এটি পুষ্টিকর, রেচক, ত্বক, অন্ত্রের জন্য দরকারী এবং রক্তের অম্লতা প্রতিরোধে) স্থানীয় অর্থনীতির জন্যও একটি হতে পারে?
