আজ পর্যন্ত এর জন্য পরিচিত ছিল Mercadante বন, একটি সুবিশাল সুসজ্জিত পাইন বন যা 1928 সালের দিকে তৈরি হয়েছিল যখন এটি মুর্গিয়ার হাইড্রোজোলজিকাল অস্থিরতা এড়ানোর উদ্দেশ্যে এবং তারপরে একটি উর্বর জমি হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল বাদাম, জলপাই এবং আঙ্গুর এবং কৃষি প্রক্রিয়াজাত পণ্য, কিন্তু প্রাকৃতিক দৃশ্য হয়েছে থাকার জন্য ইতালীয় নীরব সিনেমার প্রথম চলচ্চিত্রগুলির মধ্যে একটি 1930 থেকে 1931 সালের মধ্যে মেসিনা পরিচালক ফেবো মাউরি এনটাইটেল করেছিলেন, যা একটি সম্পূর্ণ প্রোগ্রাম, ইদিলিও ইনফ্রান্টো, তারপর পরিচালককে একটি চমৎকার দৃশ্যকল্প প্রদান করার জন্য ফ্রান্সিস রোসি তার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা বিশাল গ্রামীণ ফ্রেস্কোর জন্য তিন ভাইয়ের সিনেমা 1981-এর মিশেল প্লাসিডো, ফিলিপ নোইরেট এবং ভিত্তোরিও মেজোগিওর্নোর সাথে এবং আরও সম্প্রতি চলচ্চিত্রের জন্য ভালোবাসা ফিরে আসে মার্গেরিটা বাই এবং মারিয়াজেলা মেলাতোর সাথে পরিচালক সার্জিও রুবিনি।
কিন্তু এখন বারির মেট্রোপলিটন এলাকায় অন্তর্ভুক্ত 14000 জন বাসিন্দার শহর ক্যাসানো ডেলে মুর্গ, এর নামটি ইতালীয় কৃষি-জীব বৈচিত্র্যের একটি চমৎকার পণ্যের পুনঃআবিষ্কারের সাথে যুক্ত করেছে। ক্যাসানো থেকে মসৃণ ছোলা যারা যথাযথভাবে এর অংশ হয়ে উঠেছে ধীর খাদ্য সভাপতিত্ব আমাদের দেশের। একজন বয়স্ক কৃষকের সেলারে কয়েক মুঠো বীজ আবিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
একটি বাস্তব বীজ প্রত্নতত্ত্ব অপারেশন
Cassano delle Murge-এর মসৃণ ছোলার একটি বাস্তব অপারেশন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে বীজ প্রত্নতত্ত্ব বারি এলাকায় মুর্গের স্লো ফুড কনভিভিয়ামের ট্রাস্টি নিকোলা কার্সি একটি খুশির অভিব্যক্তির সাথে নিশ্চিত করেছেন। এবং তুলনাটি আসলে ধরে রাখে: তারা যেভাবে পাওয়া গেছে তা নিয়ে ভাবুন। তারা পুগলিয়ার এই কোণের জমি থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল।
তারপর সৌভাগ্যবশত, প্রায় দশ বছর আগে, দুইজন যোগ্য স্থানীয় উদ্যোক্তা, কাস্টমসের ইতিহাস, কৃষক ঐতিহ্য, জমির পণ্য, যারা ভূখণ্ডের উন্নয়নের জন্য একটি সাংস্কৃতিক সমিতিকে জীবন দিয়েছিলেন, ভিটো প্রসিয়া এবং ইউস্টাচিও রাকানো, মুর্গিজের গ্রামাঞ্চলে ঘোরাঘুরি করতে গিয়ে তারা ক্যাসানো থেকে একজন বয়স্ক কৃষকের সাথে দেখা করে। তবে আসুন ভিটো প্রসিয়ার কথাটি ছেড়ে দেওয়া যাক: “আড্ডা দেওয়ার সময়, আমরা ঐতিহ্যবাহী মসৃণ ছোলা সম্পর্কে কথা বলতে শেষ করেছি। সেলারে, দুটি মুখপাত্রের ভিতরে (খাবার সংরক্ষণের জন্য কাচের বয়াম, এড), তার কাছে কয়েক কিলো ছিল। তিনি তাদের আমাদের কাছে অর্পণ করেছিলেন, তিনি আমাদেরকে ব্যাখ্যা করেছিলেন যে কীভাবে সেগুলি বপন করতে হবে এবং আমরা তা করেছি। সময়ের সাথে সাথে আমরা এই ফসলের বৈশিষ্ট্য এবং এর জন্য প্রয়োজনীয় মনোযোগ এবং যত্ন শিখেছি, অন্যান্য লোকেদের জড়িত করে যারা বছরের পর বছর ধরে, তাদের নিজস্ব খামার খোলার মাধ্যমে নিজেদেরকে নতুন করে উদ্ভাবন করতে বেছে নিয়েছে»।
এই ক্ষেত্রে সবসময়ের মতোই, বাজার ছেড়ে যাওয়া প্রাচীন প্রজাতির পুনরুদ্ধারের উপর অবিশ্বাস রাজত্ব করে। কিন্তু তার জমির জন্য প্রসিয়ার উপচে পড়া উত্সাহ শেষ পর্যন্ত সফল প্রমাণিত হয়েছিল।
"প্রাথমিক দিনগুলিতে, কেউ বিশ্বাস করেনি যে আমরা সত্যিই আবার ক্যাসানোর মসৃণ কালো ছোলা চাষ শুরু করেছি" প্রসিয়া চালিয়ে যান। এলাকায়, প্রকৃতপক্ষে, এই জাতটি অনেক আগেই যান্ত্রিকীকরণের জন্য আরও উপযোগী এবং ফলস্বরূপ আরও লাভজনক চাষের পথ দিয়েছিল। "এটাই না. আমাদের গবেষণা অব্যাহত রেখে, পাঁচ বা ছয় বছর আগে আমরা লাল ছোলাও পেয়েছি»।
পুনরুদ্ধার, এই ক্ষেত্রে, এখনও অগ্রগতি আছে, তাই উৎপাদন কম সংখ্যায় অব্যাহত রয়েছে: লাল ছোলার ফসল প্রতি বছর প্রায় 120 কিলোগ্রাম হয়, যখন কালো ছোলার জন্য (যার পিছনে আরও দশ বছর কাজ রয়েছে) একটি ছাড়িয়ে যায়। ডজন কুইন্টাল, এমনকি ময়দা আকারে বাজারে এটি রাখার জন্য যথেষ্ট।
উৎপাদকরা যারা ক্যাসানো ডেলে মুর্গের মসৃণ ছোলা চাষ করেন একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃত, আজ, তাদের মধ্যে দশটি আছে। তাদের কাছে, এই ঐতিহ্যবাহী ফসলকে উন্নত করার জন্য 2019 সালে জন্ম নেওয়া স্লো ফুড কমিউনিটিতে, দুইজন রেস্তোরাঁ এবং একজন কৃষিবিদ যোগ করা হয়েছে। "তারা দেখা করে, তারা তথ্য বিনিময় করে, তারা একে অপরকে সরঞ্জাম ধার দেয় - Curci বলেছেন -। এখানে এক ডজন লোক রয়েছে, যারা একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক এবং সাংস্কৃতিক পটভূমিতে একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত"।
উত্পাদকরা একটি সম্মান করার অঙ্গীকার করে কঠোর উত্পাদন প্রবিধান: বীজগুলি ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারির মধ্যে কঠোরভাবে হাতে রোপণ করা হয়, যেমনটি জুন এবং জুলাইয়ের মধ্যে হাতে কাটা হয়। উপড়ে ফেলা গাছগুলিকে প্রথমে শেভের মধ্যে দলবদ্ধ করা হয়, তারপর কাঠের লাঠির সাহায্যে পিটানো হয়, অবশেষে বাতাসে ঝাঁকানো হয় যাতে গাছের অবশিষ্টাংশ, পাতা এবং শুঁটি থেকে দানা আলাদা করা হয়।
একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃতি Cassano থেকে মসৃণ ছোলা দ্বারা প্রাপ্ত প্রথম শংসাপত্র নয়: «এটি আমাদের শহর প্রতিনিধিত্ব করে আলতা মুরগিয়া পার্কের ঝুড়ি, পরিচিত এবং প্রশংসিত এলাকার মধ্যে পড়ে এমন 13টি পৌরসভার সাধারণ পণ্য তৈরি করার জন্য এই প্রকল্পের জন্ম হয়েছে» Curci স্মরণ করে। প্রসিয়ার জন্য, যিনি মসৃণ ছোলা পুনঃআবিষ্কারের অন্যতম নায়ক ছিলেন, এই লেবুর একটি গুরুত্বপূর্ণ মূল্য রয়েছে: «আমি এটির বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য এটিকে উন্নত করার চেষ্টা করেছি, তবে সর্বোপরি কারণ এটি এমন কিছু যা আমাদের কাছে হস্তান্তর করা হয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে। এই কারণেই আমি তা চালিয়ে যাব, আমাদের ছোলা অন্যদের থেকে ভাল বলে অনুমান না করেই”।
একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম ক্যাসানো ডেলে মুর্গের মসৃণ ছোলার উৎপাদন এলাকা, প্রদেশের ক্যাসানো ডেলে মুর্গের পৌরসভা এবং গ্রুমো অ্যাপুলার প্রতিবেশী পৌরসভার কিছু অঞ্চল, কোলের সান্তেরামো, আলতামুরা এবং সানিকান্দ্রো ডি বারির কিছু অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত করে। বারি
এর পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য প্রাচীনকালে প্রশংসিত
এই মুহুর্তে যদি কেউ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে যে, কেন এমন একটি শিমের উপর শক্তি অপচয় করে যা বাজার নিজেই বিস্মৃতিতে পড়ে গেছে? উত্তর, বাধ্যবাধকতার বাইরে আমাদের প্রত্যেককে রক্ষা করতে হবে ইতালীয় জীববৈচিত্র্যের অভিব্যক্তি এটিকে উত্তরোত্তরদের হাতে তুলে দেওয়া, এবং বাস্তুতন্ত্রের সুরক্ষার সাথে উত্পাদনশীল কৃষির সমন্বয় করার প্রয়োজন, চাষ করা এবং বন্য উভয় ধরনের কৃষি প্রজাতির জটিলতা এবং জিনগত সমৃদ্ধি বজায় রাখা কালো ছোলার গুণাবলির মধ্যে নিহিত যা শুধুমাত্র পরিণত হয় না। বিশেষ করে সুস্বাদু কিন্তু বিশেষভাবে পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, সাদা আপেক্ষিক তুলনায় অনেক বেশি, এবং তাই আমাদের শরীরের অনেক সুবিধা নিশ্চিত করতে সক্ষম. এদিকে গধরে রাখা অধিক ইস্পাত পরিষ্কার মানের তুলনায়, এবং এটি ইতিমধ্যেই কোভিডের সময়ে আমাদের ডায়েটে এই লেবুর আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ সেবনের দিকে পরিচালিত করবে। তারাও ভিটামিন সমৃদ্ধ (B,C,K,E) এবং খনিজ লবণ (ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম)। তাদের সেবন রক্তে উপস্থিত গ্লুকোজের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং এর গুণে প্রচুর পরিমাণে লোহা যা ধারণ করে, ঐতিহ্যগতভাবে গ্রামাঞ্চলে তারা এসেছে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য প্রস্তাবিত বা যারা সবেমাত্র জন্ম দিয়েছে। খনিজ লবণের সমৃদ্ধির কারণে হাড় সুস্থ রাখার জন্য ছোলা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোলেস্টেরল কম. পরিশেষে, তাদের পটাসিয়াম সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, ছোলা হৃদরোগ এবং ভাল রক্ত সঞ্চালন সংরক্ষণের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। এটাও জোর দেওয়া উচিত যে তারা বিশেষত ফাইবার সমৃদ্ধ, এমনকি হালকা ছোলার চেয়ে তিনগুণ বেশি, যা অন্ত্রের গতিশীলতার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এবং শেষ কিন্তু অন্তত নয়, এগুলি সিলিয়াক রোগে ভুগছেন তাদের ডায়েটে অপরিহার্য।
অবশেষে, সমস্ত ছোলার মতো, তাদের পেট পরিতৃপ্ত করার ক্ষমতা রয়েছে, তাই এগুলি প্রাচীনকালে মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত।
এবং প্রাচীনকালের কথা বলতে গেলে, এটি মনে রাখা দরকার যে ছোলা এমনকি ব্রোঞ্জ যুগ থেকে আমাদের পূর্বপুরুষদের পুষ্টি সরবরাহ করত। এবং তারা তখন সয়া এবং মটরশুটি সহ মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমানদের দ্বারা অনেক প্রশংসা করেছিল।
