এর পরিবার"মুলিনো বিয়ানকো" বিদ্যমান, তিনি এমিলিয়ান উপভাষায় কথা বলেন এবং ভাল অনুভূতি এবং প্রচুর পরিশ্রমের দ্বারা অ্যানিমেটেড, এমনকি যদি তিনি একটি আধুনিক বাড়িতে থাকেন এবং ইস্পাত মিলের পাথর ব্যবহার করেন। এবং রেনাজোর পিভেটি পরিবার, সেন্টোর কাছে একটি এলাকা, বোলোগনা এবং ফেরারার মধ্যে, 140 বছরেরও বেশি সময় ধরে মিলারদের একটি রাজবংশ। এখন তার পঞ্চম প্রজন্মে, পিভেটিস এখন রেনাজো, পারসিসেটোতে সান জিওভান্নি এবং সান ফেলিস সুল প্যানারোর কারখানা সহ একটি কোম্পানি পরিচালনা করে, যেখানে মোলিনি পিভেটি ব্র্যান্ডের অধীনে ময়দা তৈরি করা হয়। ভ্যালেন্টে, 1875 সালে, শহরের মিলার হওয়ার পর থেকে, অনেক শস্য সেতুর নীচে চলে গেছে; 2019 সালে, প্রকৃতপক্ষে, কোম্পানিটি 75 মিলিয়নের টার্নওভার, 64 জন কর্মচারী, 240.000 টন ময়দা এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং 120.000 টন গমের স্টোরেজ ক্ষমতা সহ একটি বাস্তবতা। তার ক্লায়েন্টদের মধ্যে স্ট্যান্ড আউট বরিলা e প্লাজমন, যদিও উৎকর্ষের সর্বশেষ পণ্যটিকে গ্রান রিসার্ভা বলা হয়, এটি গম থেকে ময়দা পর্যন্ত 100% এমিলিয়াতে তৈরি, এবং চলমান সময়ের পরে এটি আজকাল বড় আকারের খুচরা বিক্রেতাদের তাকগুলিতে পৌঁছেছে।
"এটি 'শিশুর খাদ্য'-এর জন্য আমাদের উত্পাদন দ্বারা তৈরি একটি ধারণা - কোম্পানির জেনারেল ম্যানেজার জিয়ানলুকা পিভেটি ব্যাখ্যা করেছেন - শিশু খাদ্য আসলে তাদের খুব সীমাবদ্ধ নিয়ম মেনে চলতে হবে। প্লাজমনের সাথে কাজ করার 80 এর দশক থেকে আমরা এই প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সচেতন হয়েছি এবং তারপর থেকে আমরা শুধুমাত্র ময়দা নয়, গম চাষ এবং উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিক পণ্যগুলিতেও মনোযোগ দিতে শুরু করেছি। সময়ের সাথে সাথে আমরা তাই ট্র্যাফিক বা দূষণের অন্যান্য উত্স থেকে দূরে এলাকায় ক্ষেত্র চিহ্নিত করেছি এবং কঠোর প্রোটোকল মেনে চলার জন্য কৃষকদের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। আমরা যতদূর উদ্বিগ্ন, আমরা শস্যকে শুধুমাত্র ঠান্ডায় সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এইভাবে বিপজ্জনক সংরক্ষণকারী বা কীটনাশক যোগ করা এড়ানো। এটি একটি কঠিন এবং ব্যয়বহুল পছন্দ ছিল, কিন্তু মহান সন্তুষ্টির একটি।" "সুরক্ষিত ক্ষেত্র" নামটি তাই মোডেনা, বোলোগনা এবং ফেরারার প্রদেশগুলির অঞ্চলগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে, যা অত্যন্ত উচ্চ মানের নরম গম উৎপাদনের জন্য আদর্শ, যেখানে উৎপাদন শৃঙ্খলের সম্মান এবং একটি শৃঙ্খলা বাস্তবায়নের জন্য কৃষকদের সাথে চুক্তি স্বাক্ষরিত হয়। গ্রান রিসার্ভা ময়দা তাই আন্তর্জাতিক সংস্থার সার্টিফিকেশন দ্বারা নিশ্চিত এবং আলাদা CSQA এক্সটেনশন.
“এখানে 4টি ময়দা আছে যা আমরা এই সিল দিয়ে বাজারজাত করি: wholemeal, টাইপ 0, টাইপ 1 এবং এমিলিয়ান ম্যানিটোবা, বাজারের জন্য একটি সম্পূর্ণ নতুনত্ব। প্রকৃতপক্ষে, ম্যানিটোবা হল একটি কানাডিয়ান ময়দা যা বিশেষত প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং খামিরের জন্য আরও প্রতিরোধী, প্যানেটোন বা পিজ্জার মতো দীর্ঘ প্রক্রিয়াগুলির জন্য উপযুক্ত, যেগুলি আরও ভাল হজমশক্তি বিকাশের জন্য অনেক ঘন্টা প্রয়োজন। যাইহোক, আমরা সঠিক বীজ পেতে কানাডিয়ানদের দিকে ফিরে যাইনি। পরিবর্তে, আমরা কিছু নির্বাচন করেছি স্থানীয় শস্য আমেরিকান মহাদেশের মতো বৈশিষ্ট্য সহ এবং আমরা আমাদের এই স্থানীয় পণ্যের জন্য সেগুলি ব্যবহার করেছি”। এই ময়দাগুলির ভাল নাম ইতিমধ্যেই সারা বিশ্বে যেতে শুরু করেছে এবং বিদেশে অনেক ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যারা যত্ন সহকারে কাঁচামাল নির্বাচন করে, তারা ইতালিতে তৈরি একটি উৎকর্ষের গ্যারান্টি দিতে পিভেট্টির দিকে ফিরে যায়। এই ধরনের চাহিদা থেকে কোম্পানির রপ্তানির ভাগ আসে, প্রায় 5% টার্নওভার।
আপাতত গ্র্যান্ড রিজার্ভ নির্বাচন উৎপাদনের 7% এর মধ্যে সীমাবদ্ধ "কিন্তু কয়েক বছরের মধ্যে আমরা 30% পর্যন্ত যেতে চাই - মিলারদের এই রাজবংশের শেষ বংশের উপসংহারে - কারণ আমাদের কাজ শিল্পায়নের সাথে হাত মিলিয়েছে এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতি থেকে উপকৃত হয়েছে, স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তার উন্নতি। কিন্তু আজ আমরা আরও একধাপ এগিয়ে যেতে চাই, পেট ও পরিবেশের প্রতি সম্মান রেখে আরেকটি ভ্রমণ সঙ্গীর পরিচয় করিয়ে দিতে চাই, নাম পুষ্টি বিজ্ঞান”।
