ভ্যালেন্টিনো ক্যাসানেলির রেসিপি: বাসার মাথা এবং কোকো গ্রু সহ আদা লিঙ্গুইন

ওপকরণ

শৌখিন মাথা জন্য

1টি ভেলের মাথা

2 পেঁয়াজ

2 লবঙ্গ

1টি তেজপাতা

বিক্রয়

সাদা ভিনেগার

পদ্ধতি

একটি একক টুকরা প্রাপ্ত মাথা boning এবং পৃথক জিহ্বা সঙ্গে একটি প্লেট রাখা.

45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 190 মিনিটের জন্য খুলি টোস্ট করুন এবং ভাজা পেঁয়াজ, হাড়, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে একটি ঝোল তৈরি করুন। ঝোল তৈরি হয়ে গেলে, এটিকে ফিল্টার করুন এবং এতে মাথাটি প্রায় সাড়ে 4 ঘন্টা এবং জিহ্বাকে 45 মিনিটের জন্য সমতল রেখে রান্না করুন।

একবার সবকিছু রান্না হয়ে গেলে, অতিরিক্ত চর্বি এবং স্নায়ু পরিষ্কার করুন এবং গাল এবং জিহ্বা দিয়ে সমান্তরাল পাইপ তৈরি করুন যাতে একটি রোল পাওয়া যায় যার বাইরের দিকে মাথার ছিদ্র রয়েছে। ঠাণ্ডা করুন এবং অংশগুলি কেটে নিন যা তারপরে সামান্য স্টক দিয়ে পুনরায় তৈরি করা হবে।

লিঙ্গুইনির জন্য

280 গ্রাম ডুরম গমের লিঙ্গুইন

40 গ্রাম আদা সেন্ট্রিফিউজ

1টি রসুনের লবঙ্গ

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 5 গ্রাম

600 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল

20 গ্রাম মাখন

15 গ্রাম পারমেসান

লবনাক্ত

স্বাদমতো আদা

সামান্য ইভিও তেলে রসুনের একটি লবঙ্গ ব্রাউন করুন, রসুনটি সরিয়ে ফেলুন, কিছু উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং আদা সেন্ট্রিফিউজ যোগ করুন; ফোঁড়া হওয়ার সাথে সাথে লিঙ্গুইনকে এমনভাবে রান্না করুন যেন তারা একটি রিসোটো। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং পারমেসান মাখন এবং এক চিমটি আদা দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

থালা সম্পূর্ণ করতে

কোকো গ্রু

আদা স্প্রাউট

ভেল জুস

ফোন্ড্যান্টের মাথাটি কেন্দ্রে রাখুন এবং লিঙ্গুইন নেস্টটি উপরে রাখুন, কোকো গ্রু, ভেল জুস এবং আদা স্প্রাউট দিয়ে শেষ করুন।