এটি রোমে বছরের সেরা আইসক্রিম পেস্ট্রি বার। এটা Viale Regina Margherita-তে Grué. মার্টা বোকানেরা এবং ফেলিস ভেনাঞ্জির রেস্তোরাঁটি মিলানের আইবিএম স্টুডিওতে অনুষ্ঠিত 2019 বারওয়ার্ডে প্রথম স্থান অর্জন করেছে, মিলানের কেন্দ্রস্থলে বহুজাতিক দ্বারা খোলা নতুন প্রযুক্তিগত জেলা, "বার পেস্ট্রি জেলেটেরিয়া অফ দ্য ইয়ার" হিসাবে নিজেকে আলাদা করে। পণ্য, গ্রাহক যত্ন এবং আতিথেয়তায় এর শ্রেষ্ঠত্বের জন্য অনেকেই প্রতিযোগিতা করছে।
Bargiornale, রেস্টুরেন্ট, Dolcegiornale এবং ওয়েবার ম্যাগাজিন দ্বারা প্রচারিত ইতালীয় বার, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে পেশাদারিত্ব এবং উদ্ভাবন বাড়ানোর লক্ষ্যে বারওয়ার্ডস 2019 হল পুরস্কার।
গ্রুয়ের প্যাস্ট্রি ধারণা হল মহান ইতালীয় মিষ্টান্নের ঐতিহ্যকে উন্নত করা, তবে, তাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ, আরও সমসাময়িক নান্দনিকতা প্রদান করে যা সুনির্দিষ্ট ক্যাননগুলিতে সাড়া দেয়। একটি সমসাময়িক চাবিতে দুর্দান্ত প্যাটিসারিতে প্রত্যাবর্তন: আমরা অতীতের নিয়ম অনুসারে কাজ করতে ফিরে আসি (যখন কোনও তৈরি প্রস্তুতি ছিল না, এবং প্রতিটি ময়দা তার নিজস্ব পরীক্ষাগারে একটি অদ্ভুত এবং অনন্য উপায়ে তৈরি করা হয়েছিল, ছোট ত্রুটি সহ যা একে অন্যদের থেকে আলাদা করেছে) প্রভাবিত কিন্তু ফ্রেঞ্চ এবং জাপানি কৌশল থেকে, যা মিষ্টান্নের পরিপূর্ণতায় সৌন্দর্যের গুরুত্বকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করেছে। তাই মৌলিক পণ্যগুলিতে খুব উচ্চ মানের (ময়দা, মাখন, প্রাকৃতিক স্বাদ, একেবারে ঘরে তৈরি পণ্য) নিশ্চিত করার জন্য যে নান্দনিক উৎকর্ষ কাঁচামালের সম্পূর্ণ নির্বাচনেরও একটি চিহ্ন।
এটি প্রথমে একটি বড় চ্যালেঞ্জ ছিল। মার্টা বোকানেরা এবং ফেলিস ভেনাঞ্জির দ্বারা জয়ী হওয়ার জন্য নির্ধারিত একটি চ্যালেঞ্জ যারা ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক পেস্ট্রির সর্বশ্রেষ্ঠ মাস্টারদের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন, প্রত্যেকের নিজস্ব অদ্ভুত বৈশিষ্ট্যের জন্য: পণ্যের কঠোরতার জন্য ইগিনিও মাসারি, ব্যবহৃত প্রযুক্তির জন্য লুইগি বিয়াসেত্তো এবং পিয়েরে হার্মে , প্যারিসে, উদ্ভাবন এবং গবেষণার জন্য।
মার্টা এবং ফেলিসের মিষ্টি একটি ধারণা থেকে জন্মগ্রহণ করে, সম্ভবত, একটি দোকানের জানালার সামনে হাঁটার সময়, একটি পোশাকের রঙ, কাপড়ের টেক্সচার, ফ্যাব্রিকের টেক্সচার। একটি কেকের ধারণা নিয়ে পরীক্ষাগারে ফিরে যান যা একই আভা পুনরায় তৈরি করে, একচেটিয়াভাবে মৌসুমী পণ্যগুলি থেকে প্রাপ্ত, টেক্সচার এবং পারফিউম দেওয়ার জন্য ভারসাম্য খুঁজতে যা রেশমের সংবেদন পুনরায় তৈরি করে, ডোজগুলি নিয়ন্ত্রণ করে যাতে একটি দুর্দান্ত স্বাদ পাওয়া যায়। একটি দীর্ঘ যাত্রা, পরীক্ষা, সমালোচনা, স্বাদ নিয়ে গঠিত।
একটি উদাহরণ হল Noisette, একটি ক্লাসিক, যেখানে আপনি ভাল একক-অরিজিন চকলেট খুঁজে পেতে পারেন, যার ভিতরে একটি মূল্যবান হ্যাজেলনাট রয়েছে (জেনটাইল ডেল পিমন্টে), যা আজকের মতো হওয়ার আগে কয়েক ডজন উন্নতি এবং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। আমরা শেডগুলিতে খেলতাম (কারণ গ্রুয়ে ডেজার্টগুলি কখনই একক রঙের হয় না) এবং টেক্সচারে: ক্রিম থেকে ক্রঞ্চি, নরম এবং জেলটিনাস পর্যন্ত, প্রতিটি স্বাদ হাইলাইট করার জন্য।
Gruè আজ একটি বড় আধুনিক প্যাস্ট্রি শপ, আইসক্রিমের দোকান, সুস্বাদু গ্যাস্ট্রোনমি এবং ক্যাফেটেরিয়া।
সমস্ত গ্রু ডেজার্ট পেস্ট্রি শপের নীচে অবস্থিত 300m15 পরীক্ষাগারে একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় তৈরি করা হয় যেখানে XNUMX জন প্যাস্ট্রি শেফ কাজ করে। পরীক্ষাগারটি প্যাস্ট্রি সেক্টরের সাথে সম্পর্কিত তিনটি কক্ষে বিভক্ত। প্রথম ঘরে, সবচেয়ে বড়, সমস্ত রান্না করা প্যাস্ট্রি উত্পাদন কেন্দ্রীভূত হয়, যেমন কেক, স্পঞ্জ কেক, বিস্কুট এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির সমস্ত ঘাঁটি। দ্বিতীয় কক্ষটি কেক এবং প্রালিনের জন্য চকোলেট প্রক্রিয়াকরণের জন্য উত্সর্গীকৃত।
এখানে RoboQbo স্থাপন করা হয়েছে, একটি উন্নত মেশিন যা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে যেকোনো ধরনের খাদ্যপণ্য রান্না করতে, ঠাণ্ডা করতে, গুঁড়াতে, কাটতে, একজাত করতে, পাল্ভারাইজ করতে সক্ষম, যা অসাধারণ মানের ফলাফল দেয়। আসলে, পণ্যটি অক্ষত রাখা হয় এবং এর ঘ্রাণ এবং রঙ সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে উন্নত করা হয়। এটি প্যাস্ট্রি বেসগুলিকে আরও সুনির্দিষ্ট এবং প্রযুক্তিগতভাবে নিখুঁত করতে প্রযুক্তিতে একটি বিনিয়োগ ছিল। তৃতীয় রুম, সবচেয়ে ঠান্ডা, হল রেফ্রিজারেটর এবং ব্লাস্ট চিলার এবং এখানে প্রস্তুতির নেতিবাচক এবং ইতিবাচক সংরক্ষণ কেন্দ্রীভূত হয়।
"সম্পূর্ণ পরীক্ষাগার - মার্টা বোকানেগ্রা বলেছেন - সর্বদা নিখুঁতভাবে সংগঠিত এবং এটি প্যাস্ট্রি দোকানের সমস্ত পৃষ্ঠপোষকদের জন্য পরিদর্শন করা সম্ভব (স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে): কেবলমাত্র এইভাবে কেউ বুঝতে পারে যে প্রতিদিনের কাজ কী। প্যাস্ট্রি দোকান মানে!"
এখানেই Viale Regina Margherita প্যাস্ট্রি শপের আইকনিক মিষ্টির জন্ম হয়: প্রথমত, Torta Gruè, একটি বেসিক ক্রাঞ্চি যা একটি হ্যাজেলনাট প্রালাইন এবং মিল্ক চকলেট দিয়ে তৈরি, একটি চকোলেট স্পঞ্জ কেক (বিস্ক), একটি একক-অরিজিন ক্যারিবিয়ান চকোলেট মুস। 66% খুব তীব্র গন্ধের সাথে, ক্রিমের সাথে কোকো গ্রু (কোকো বীজের বীজ) এর আধান দ্বারা উন্নত। ভিতরে তাহিতি ভ্যানিল গ্র্যান্ড ক্রু বোরা বোরা ভ্যানিলা (বিশ্বের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এবং 2019 সালে দুটি স্বর্ণপদক সহ পুরস্কৃত) একটি চ্যান্টিলি ক্রিম রয়েছে, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় আগ্নেয়গিরির পৃথিবীর উচ্চারণ এবং বরই, ভ্যানিলা, লিকোরিস এবং চকলেটের সুগন্ধ প্রকাশ করে। এবং তারপর টর্টা মার্টা AMPI, একাডেমি অফ ইতালীয় প্যাস্ট্রি শেফ, বাবা এবং অসীম বিভিন্ন ধরণের মিগনন-এ ফেলিস ভেনাঞ্জির প্রবেশের জন্য তৈরি করা হয়েছে।
