কাঁচা এবং রান্না করা সবজি: শেফ স্টেফানো ডি'অংঘিয়ার রেসিপিতে স্বাদের সরলতার জয়

নাতুরা সানা খামার থেকে ভাড়া নেওয়া পাঁচ হাজার বর্গ মিটার জমি জৈব চাষের নীতি অনুসারে চাষ করা হয়, যেখানে আপনি তাজা মৌসুমী পণ্য সংগ্রহ করতে পারেন যা সৃজনশীলভাবে আপনার দৈনন্দিন প্রস্তাবনা রচনা করবে। আজ একটি গৌরবময় অতীত সহ মুর্গের একটি শহর পুটিগনানোর ঐতিহাসিক কেন্দ্রের সবচেয়ে সুন্দর স্কোয়ারগুলির মধ্যে একটিতে বোটেগে অ্যান্টিচে রেস্তোরাঁর সংরক্ষিত পৃষ্ঠপোষক (নামটিই বলেছে) স্টেফানো ডি'অংঘিয়ার গোপনীয়তা এটি। খুব প্রাচীন শিকড় সহ বিখ্যাত কার্নিভালের জন্য সারা বিশ্বে বিখ্যাত যা এটিকে প্রশমিত পৌত্তলিক আচার-অনুষ্ঠানে ফিরে যেতে বাধ্য করবে যার লক্ষ্য বাতাসের পরমানন্দের ডায়োনিসিয়াস গডের কাল্ট এবং ইন্দ্রিয়ের মুক্তির লক্ষ্যে কাজ করা হয়েছিল যা যখন দেশটির অধীনে ছিল ম্যাগনা গ্রেসিয়ার আধিপত্য।

Stefano D'Onghia স্থায়িত্বের জন্য, খাদ্য বর্জ্যের বিপরীতে, শক্তি সঞ্চয় তার ভূমির সংস্কৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি সুনির্দিষ্ট বাধ্যতামূলক যা প্রকৃতি যা দেয় তা মূল্য দিতে শিখেছে। Botteghe Antiche-এর ওয়াচওয়ার্ডটি আসলে খাদ্য সচেতনতা যা আঞ্চলিক সহযোগিতার ঘনিষ্ঠ নেটওয়ার্ককে উন্নত করে, যার লক্ষ্য কৃষি-খাদ্য উৎপাদনের জন্য দৃঢ়ভাবে নিবেদিত একটি অঞ্চলের পণ্যগুলিকে বাড়ানোর সাথে সাথে মানসম্পন্ন প্রতিটি পণ্যের পিছনে থাকা মানব শৃঙ্খলের মূল্যও।

তার Botteghe Antiche থেকে শেফ, ALMA ইন্টারন্যাশনাল কুকিং স্কুলে প্রশিক্ষিত, Gualtiero Marchesi দ্বারা পরিচালিত এবং Marchesi থেকে শুরু করে কিছু গুরুত্বপূর্ণ ইন্টার্নশিপ সহ এবং Antonella Ricci, Teresa Buongiorno এবং Gennaro Esposito এর সাথে অনুসরণ করে, অতীতের দিকে তাকায়, স্মৃতি এবং ইতিহাসকে রক্ষা করে, একটি মেনুতে নিজেকে বিকশিত করুন এবং নতুন করে উদ্ভাবন করুন যা কাঁচামালের ঋতুগততার বিষয়ে এবং টেকসই সরবরাহ শৃঙ্খলের প্রতি খুব মনোযোগ দিয়ে অধ্যয়ন করা এর মুর্গের স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি পরিমার্জিত ক্যালিডোস্কোপ।

"কাঁচামালের মরসুমের প্রতি শ্রদ্ধা এবং টেকসই সরবরাহ শৃঙ্খলের প্রতি মনোযোগ হল সেই মূল্যবোধ যা আমরা সর্বদা ফোকাস করেছি এবং জৈব বাগানে সরাসরি উৎপাদনের সাথে আজ আমরা এই নীতিগুলিকে আরও বেশি সমর্থন দিতে চাই। - শেফ বলেছেন - বাগানটি আমাদের অফার করার জন্য যা প্রস্তুত তা আমরা সংগ্রহ করি এবং আমরা পৃথিবীর এই ফলগুলির উপর ভিত্তি করে আমাদের প্রস্তাব করি। অতীতের দিকে তাকিয়ে থাকা সহজ এবং টেকসই খাবারের সাথে শরীর এবং আত্মাকে পুষ্ট করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে রক্ষা করার পাশাপাশি আমরা আগের চেয়ে অনেক বেশি খাদ্যের অপচয় কমানোর লক্ষ্য নির্ধারণ করেছি। তৈরি করা একটি সবুজ পছন্দ যা আমাদের একই দর্শন অনুসরণ করে এমন ছোট স্থানীয় উত্পাদকদের সাথে অসংখ্য সহযোগিতার মাধ্যমে এই অঞ্চলকে আলিঙ্গন করে, এইভাবে স্থানীয় অর্থনীতিতেও জ্বালানি দেয় এবং কাঁচামাল এবং আমাদের পরিবেশন করা খাবারের মধ্যে ক্রমবর্ধমান দূরত্ব হ্রাস করে। এবং এটি একটি পছন্দ - তিনি চালিয়ে যান - যে আমরা শেষ পর্যন্ত মুখোমুখি হব, উদাহরণস্বরূপ শক্তি সঞ্চয়ের লক্ষ্যে বা মাংসের পরিমিত ব্যবহারের মাধ্যমে, আমাদের জমির পণ্যগুলির পক্ষে বা আবার বর্জ্য হ্রাস করে, যেমন আমরা সিদ্ধান্ত নিই আমাদের খাবারের জন্য প্রাণীর প্রতিটি অংশ ব্যবহার করুন, এমনকি "দরিদ্র"দেরকে ইতিহাস সমৃদ্ধ সুস্বাদু কোর্সে রূপান্তরিত করে। এই সমস্ত কিছুর প্রতি মনোযোগ দিয়ে এবং সচেতন পছন্দগুলির জন্য ধন্যবাদ, আমরা আরও অ্যাক্সেসযোগ্য মেনু প্রস্তাব করার সম্ভাবনা সহ খরচ হ্রাসের দিকেও এগিয়ে যাচ্ছি, তবে যা সর্বদা মানের দিকে মনোযোগ দেয়"।

এই সপ্তাহের জন্য মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে ডি'অংঘিয়ার প্রস্তাবিত রেসিপি, কাঁচা এবং বাগানে রান্না করা, সরলতার দর্শনের সবচেয়ে স্পষ্ট সাক্ষ্য যা চমৎকার ফলাফল অর্জন করে এবং এটি তখনই ঘটতে পারে যখন তার জমিকে ভালোবাসে এমন একজন সৈন্যের সাথে দেখা হয়। এবং প্রকৃত উপাদান এবং প্রেমের একটি রঙিন, সুগন্ধি এবং খাঁটি গল্প বর্ণনা করে, যা আপনাকে এমন এক সময়ে ফিরিয়ে নিয়ে যায় যখন প্রতিটি কামড় ঐতিহ্য এবং ভাগ করা আনন্দে পূর্ণ ছিল। এবং, অবশ্যই, এই থালাটিতে কীভাবে স্বাস্থ্য এবং স্বাদ একসাথে যায় তা জোর দেওয়ার মতোও নয়।

এর রেসিপি বাগানে কাঁচা ও রান্না করা

জৈব হলুদ courgettes বেস, চিনি, লবণ এবং ভিনেগার সঙ্গে marinated.

তাজা সবুজ মটরশুটি, খোসা ছাড়ানো এবং কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করে, তাদের দৃঢ় রাখতে, জল এবং পুদিনার মধ্যে।

কাঁচা টমেটো কাটা।

একটি প্লেটে courgettes এবং সবুজ মটরশুটি ব্যবস্থা করুন এবং ফার্মহাউস cacioricotta জুলিয়েন, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, লবণ এবং তুলসী সঙ্গে মৌসুমে ছিটিয়ে দিন।

কয়েকটি তুলসী পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

Osteria Botteghe Antiche

Piazza Plebiscito 8

পুতিগানো (বারি) - ইতালি

টি। 080 491 1813