ইতালিতে প্রায় 210.00 কেস প্যাথলজিকাল সিলিয়াক রোগ. কিন্তু গবেষণা প্রতিষ্ঠানের মতে এটি শুধুমাত্র আইসবার্গের টিপ হবে কারণ সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা কমপক্ষে 600.000 হবে কিন্তু তারা এখনও এটি আবিষ্কার করতে পারেনি। কিন্তু আমরা যদি বিশ্বের সমস্ত মানুষ গণনা করি যারা খাদ্য গ্রহণ করে আঠামুক্ত স্বাস্থ্যগত কারণে বা আপনি নিশ্চিত যে গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়া শরীরকে চমৎকার আকারে রাখতে সাহায্য করে বা এমনকি এটি একটি চমৎকার স্লিমিং নিরাময়ের প্রতিনিধিত্ব করে, তাহলে সংখ্যাগুলি চিত্তাকর্ষক হয়ে ওঠে, আমরা 6 মিলিয়ন লোকে পৌঁছাই।
একটি ঘটনা যা আংশিকভাবে বিখ্যাত ব্যক্তিত্ব যেমন ভিক্টোরিয়া বেকহ্যাম, গুইনেথ প্যালট্রো, কিম কার্দাশিয়ান, লেডি গাগা এবং টেনিস খেলোয়াড় নোভাক জোকোভিচের অনুকরণীয় প্রভাবের কারণে বিকশিত হয়েছে যারা ঘোষণা করেছেন যে তারা তাদের খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিয়েছেন।
এই সপ্তাহে শেফের দ্বারা আমাদের পাঠকদের জন্য প্রস্তাবিত রেসিপিটি তাদের সকলের জন্য উৎসর্গ করা হয়েছে, প্রকৃত অসুস্থ মানুষ, দৃঢ় বিশ্বাসের দ্বারা অসুস্থ ব্যক্তি, কিন্তু অ-অসুস্থ ব্যক্তিদের জন্য যারা খেলাধুলার কারণকে গ্রহণ করেছেন, তাদের চিত্রের জন্য, কারণ এটি প্রচলিত। লুকা আন্তোনুচি; বছরের শেষে ডেজার্ট সমান শ্রেষ্ঠত্বের ঐতিহ্যকে ত্যাগ না করে ছুটির দিনগুলি উদযাপন করার জন্য একটি ক্রিসমাস প্যানেটোন।
উমব্রিয়ার আন্তোনুচ্চি, অ্যাসিসিতে প্রফেশনাল ইনস্টিটিউট ফর হোটেল অ্যান্ড ক্যাটারিং (আইপিএসএসএআর) তে যোগদানের মাধ্যমে একজন যুবক হিসাবে সাদা শিল্প আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি প্রথমে পেরুগিয়ার ঐতিহাসিক কেন্দ্রে একটি বিখ্যাত পিজারিয়াতে কাজ করে এবং তারপর তার ভাইয়ের রেস্তোরাঁয় কাজ করে রুটি তৈরির জগতে তার হাড় তৈরি করেছিলেন। খামির প্রক্রিয়া চক্রান্ত করে এবং তাকে অদম্যভাবে মুগ্ধ করে। তিনি শিল্পের সমস্ত নীতি এবং গোপনীয়তা, বিকল্প ময়দা, প্রাচীন শস্য এবং বিভিন্ন রুটি তৈরির পদ্ধতিগুলি পড়েন, অধ্যয়ন করেন, শিখেন এবং গভীর করেন।
যে যুবকটি পিজ্জার টুকরোগুলিতে খামির সম্পর্কে উত্সাহী ছিল সে নিজেকে তার বৈজ্ঞানিক প্রকৃতির জন্য এমনভাবে পরিচিত এবং প্রশংসিত করেছিল যে অল্প সময়ের মধ্যেই তারা তাকে পেস্ট্রি শেফ, পিজ্জার কোর্সে পেরুগিয়ার ফ্লেভারস বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক হিসাবে ডেকেছিল। প্রস্তুতকারক, বেকার এবং রান্না।
গাম্বেরো রোসো স্কাই চ্যানেলের টেলিভিশন ফরম্যাট "মার্গেরিটা অ্যান্ড হার সিস্টারস"-এর সংস্করণের মুখও হয়ে ওঠেন আন্তোনিউচি, উন্নত প্রশিক্ষণ ও বিশেষায়িত কোর্সে ব্রেসিয়ার কাস্ট অ্যালিমেন্টির প্রামাণিক অধ্যাপক এবং টার্নি এবং সিএনওএসএফএপির শেফ একাডেমিতেও। ডন বস্কো) আমব্রিয়া অঞ্চলের।
সংক্ষেপে, পিজা এবং খামিযুক্ত ডেজার্টের উপর একটি বাস্তব কর্তৃপক্ষ।
এখন দুই বছর ধরে, অনেকের অনুরোধে, তিনি "দ্য ল্যাবরেটরি অফ লুকা আন্তোনুচি শেফ" একটি ফর্ম্যাট তৈরি করেছেন, একটি অপেশাদার এবং পেশাদার কোর্সের একটি সিরিজ যেখানে গ্লুটেন-মুক্ত আগ্রহী এবং উত্সাহী ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান দর্শকদের জন্যও সম্বোধন করা হয়৷
ঐতিহ্যগত কম গ্লুটেন-মুক্ত প্যানেটোনের রেসিপি
উপকরণ 1 ম ময়দা
মিশ্রণ (মলিনো ডাল্লা জিওভানা খামিরযুক্ত কেক) 500 গ্রাম
চিনি 150 গ্রাম
400 গ্রাম জল
150 গ্রাম কুসুম
200 গ্রাম মাখন
তাজা ব্রুয়ারের খামির 10 গ্রাম
পদ্ধতি:
প্ল্যানেটারি মিক্সারে সমস্ত ময়দা রাখুন, এটি 2 মিনিটের জন্য অক্সিজেন হতে দিন
এতে খামির দ্রবীভূত করুন, 2 ধাপে জল এবং কুসুম যোগ করুন
শক্ত হয়ে গেলে চিনি যোগ করুন
মাখা অবিরত
যখন চিনি শোষিত হয়, তখন ক্রিমযুক্ত মাখন যোগ করুন একবারে
প্রায় 7-8 মিনিটের সময়, ফলাফলটি খুব নরম ময়দা হবে (কাস্টার্ড প্রভাব)
প্রস্তুত হয়ে গেলে, 12-25° (আয়তনের তিনগুণ) তাপমাত্রায় কমপক্ষে 26 ঘন্টা ঢেকে উঠতে ছেড়ে দিন
উপকরণ 2 ম ময়দা
মিশ্রণ (মলিনো ডাল্লাজিওভানা খামিরযুক্ত কেক) 500 গ্রাম
চিনি 135 গ্রাম
পুরো দুধ 250 গ্রাম
200 গ্রাম কুসুম
200 গ্রাম মাখন
অস্ট্রেলিয়ান কিশমিশ 250 গ্রাম
80 গ্রাম মিছরিযুক্ত কমলা
ভ্যানিলা পড n.1
মধু 25 গ্রাম
লবণ 15 গ্রাম
তাজা ব্রুয়ারের খামির 20 গ্রাম
পদ্ধতি:
প্ল্যানেটারি মিক্সারে ময়দা এবং ১ম ময়দা রাখুন
খামির দ্রবীভূত করুন, দুধ এবং কুসুম যোগ করুন
যখন এটি সামঞ্জস্য গ্রহণ করে, লবণ যোগ করুন
লবণ শোষিত হয়ে গেলে, মধুর সাথে 2 ধাপে চিনি যোগ করুন
মাখা অবিরত
একবারে মাখন এবং ভ্যানিলা একটু ঢোকান
শেষ ধাপ হিসেবে সুলতান এবং মিছরিযুক্ত কমলা
প্রায় 8-10 মিনিটের সময়, ফলাফলটি খুব নরম ময়দা হবে (কাস্টার্ড প্রভাব)
প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি 30° এ প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন
একটি নরম স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, কাটা, আকৃতি এবং কঠোর কাপে সাজান
প্রায় 30 ঘন্টার জন্য 75% আর্দ্রতার সাথে 2° এ উঠতে ছেড়ে দিন
কাপে দ্বিগুণ, খামিরযুক্ত পণ্যগুলির জন্য ক্লাসিক আইসিং দিয়ে ঢেকে দিন (আগের দিন তৈরি করা হবে), আস্ত বাদাম এবং দানাদার চিনি
বরফ:
100 গ্রাম দানাদার চিনি
100 গ্রাম মাড়
150 গ্রাম বাদামের আটা
ডিমের সাদা অংশ 130 গ্রাম
2 গ্রাম লবণ
650 গ্রাম কম প্যানেটোন রান্না করা:
প্রায় 170-40 মিনিটের জন্য 45°
