একটি প্রাচীন ফ্লোরেনটাইন নার্সারি, টোরিনি গার্ডেন, 3.500 বর্গ মিটারের একটি সবুজ এলাকা, যা XNUMX সাল পর্যন্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক নার্সারি কোম্পানির আসন ছিল, "অর্টো সান ফ্রেডিয়ানো", একটি আসল বাগান রান্নাঘরে রূপান্তরিত হয়েছে, যেখানে রান্নাঘর অঞ্চলের সাথে মিলিত হয়।
সম্পূর্ণ উদ্ভাবনী ধারণাটি শেফ এনরিকা ডেলা মার্টিরা এবং গ্যাব্রিয়েলা টরিনির লকডাউনের দীর্ঘ মাসগুলিতে রূপ নিয়েছিল এবং সাম্প্রতিক দিনগুলিতে কৃষিতে নিবেদিত G20 এর সাথে মিলিত হয়ে আলো দেখেছে।
3.500 বর্গ মিটারের একটি সবুজ এলাকায়, তিনটি সংস্কার করা গ্রিনহাউস, যা শূন্য কিলোমিটার শাকসবজি এবং একটি বড় রান্নাঘর নিশ্চিত করে, সেখানে ব্যক্তিগত ডাইনিং, ব্যক্তিগত এবং যৌথ রান্নার কোর্স, ক্যাটারিং এবং ইভেন্ট সংস্থার জন্য প্রচুর জায়গা থাকবে বলার ইচ্ছা। রান্নাঘরে নতুন গল্প।
পুরানো নার্সারিটির স্থানটি প্রাকৃতিক দৃশ্য, এর পেশা এবং এর সবচেয়ে মূল্যবান ঐতিহাসিক উপাদানগুলির ক্ষেত্রে সম্পূর্ণরূপে পুনর্গঠন করা হয়েছে, যেমন একটি শতাব্দী প্রাচীন জলপাই গ্রোভ যা এখনও চমৎকার তেল উত্পাদন করে। বাগানের রান্নাঘর, এনরিকা ডেলা মার্টিরার সদর দফতর, উদ্ভিজ্জ বাগানের চারপাশে ঘোরে, নার্সারিম্যান পাওলো মাতি (মাটি 1909) দ্বারা ডিজাইন ও সেট আপ করা হয়েছে। রান্নাঘরে, অভিজ্ঞতা, পেশাদারিত্ব এবং সৃজনশীলতা শূন্য কিলোমিটারের সবজির সতেজতা পূরণ করে। যত্ন এবং আবেগের সাথে চাষ করা পোটাগার প্রাচীন গ্রিনহাউসগুলিকে ঘিরে রেখেছে যা স্থপতি টমাসো ভিলা (আর্ট অফ বিল্ডিং) দ্বারা রূপান্তরিত করা সহজ চটকদার আস্থা, বিনিময় এবং শেখার জায়গায়।
অর্টো সান ফ্রেডিয়ানো অনেক "আত্মা" সহ একটি বাস্তবতা হওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন, দূষণের জন্য উন্মুক্ত এবং ক্রমাগত বিবর্তনে: এটি সর্বোপরি একটি উদ্ভাবনী রান্নার স্কুল যেখানে এনরিকা ডেলা মার্টিরা বছরের পর বছর ধরে কার্যকলাপ এবং সহযোগিতার মাধ্যমে অর্জিত বিভিন্ন অভিজ্ঞতা একত্রিত হয়, সমসাময়িক প্রশিক্ষণ অফার, একটি প্রকৃত "বাগান থেকে টেবিলের অভিজ্ঞতা" এর জন্য গ্রুপ কোর্স এবং পৃথক পাঠ সহ অঞ্চলের সাথে সংযুক্ত। Torrini গার্ডেনের অভ্যন্তরে, Orto San Frediano কাস্টম তৈরি মেনু সহ ব্যক্তিগত ডাইনিং এবং কর্পোরেট এবং প্রাতিষ্ঠানিক ইভেন্টের আয়োজন করে। অবশেষে, অফারটি ক্যাটারিং এবং ডেলিভারি পরিষেবা দ্বারা সম্পন্ন হয়।
"আমি একটি সুনির্দিষ্ট এবং অবিলম্বে স্বীকৃত পরিচয়ের সাথে একটি জায়গা তৈরি করতে চেয়েছিলাম, এমন একটি জায়গা যা সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালী এবং ঐতিহ্যকে একত্রিত করে, একটি সহজ এবং পরিমার্জিত পরিবেশে" - শেফ এনরিকা ডেলা মার্টিরা বলেছেন - ওর্তো সান ফ্রেডিয়ানো টরিনি গার্ডেনের ভিতরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন বিভিন্ন উদ্দীপনা এবং ইচ্ছার সমন্বয়: যেমন কঠিন সময়ে ব্যবসা করার ইচ্ছা; প্রকৃতির প্রতি অনুরাগ এবং এর অনেক সম্পদ। একটি প্যানে তাজা বাছাই করা শাকসবজি রাখতে পারা একটি অতুলনীয় আনন্দ, এমন একটি অভিজ্ঞতা যে - যে মাসগুলিতে কোভিড আমাদের জীবনকে ঘিরে ফেলেছিল - আমি দীর্ঘকাল ধরে আকাঙ্ক্ষিত এবং কল্পনা করেছি। এটি অবিকল উদ্ভিজ্জ বাগানের সরলতা যা আমাকে নতুন মেনু ডিজাইন করতে এবং এই পুনঃআবিষ্কৃত স্থানটির সৌন্দর্য অন্যদের সাথে শেয়ার করতে সাহায্য করবে। ফ্লোরেন্সের মতো একটি শহরে, যেখানে গ্যাস্ট্রোনমিক অফারটি পরিপূর্ণ, আমি একটি ভিন্ন প্রকল্পের প্রয়োজন অনুভব করেছি যা খাদ্যের প্রবণতা এবং বিভিন্ন লক্ষ্যগুলিকে সম্বোধন করে"।
"আমি এই বাগানে বড় হয়েছি, আমার বাবাকে দেখেছি এবং সুকুলেন্টের প্রতি তার ভালবাসার প্রশংসা করেছি" বাগানের মালিক গ্যাব্রিয়েলা টরিনি বলেছেন। "সময়ের সাথে সাথে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই সবুজ কোণটি একটি বিশাল অনুভূতিমূলক মূল্য ছাড়াও, শহরের জন্য একটি ঐতিহাসিক এবং ল্যান্ডস্কেপ গুরুত্ব ছিল। এই কারণে, বছরের পর বছর ধরে আমরা এটিকে অক্ষত রাখতে চেয়েছি এবং বিক্রির জন্য কোনো অনুরোধ প্রত্যাখ্যান করে আমরা এটিকে রক্ষা করেছি। আজ আমি এই নতুন অধ্যায়ের উদ্বোধন করতে পেরে আনন্দিত। অর্টো সান ফ্রেডিয়ানো প্রকল্পের জন্য ধন্যবাদ, বাগানটি আগের চেয়ে আরও সুন্দর, চাষাবাদের জন্য তার পেশাকে অক্ষুণ্ণ রেখে এবং আমার বাবার স্মৃতি এবং তার আবেগপূর্ণ কাজকে সম্মান করে ফিরে এসেছে»।
এনরিকা ডেলা মার্টিরা 1980 সালে ফ্লোরেন্সে ভাল খাবার এবং স্বাদের জন্য প্রায় সহজাত আবেগ নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। রান্নাঘরে তার প্রথম স্মৃতি তার নানী এবং অদম্য রবিবারের লাঞ্চের সাথে যুক্ত। স্নাতক শেষ করার পর, তিনি বোকোনি বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়ার জন্য মিলানে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি ব্যবসায় প্রশাসন অধ্যয়ন করেন এবং ফ্যাশন ম্যানেজমেন্ট এবং ডিজাইনে বিশেষজ্ঞ হন। এই শিল্পে কাজ শুরু করুন। কিন্তু সন্ধ্যায়, একবার বাড়িতে, তার জন্য তার নিজের একটি রান্নাঘর আছে, যা শীঘ্রই অনেক বন্ধুদের প্রিয় গন্তব্য হয়ে ওঠে। এনরিকা পারিবারিক রেসিপি যেমন পাপ্পা আল পোমোডোরো, পরীক্ষা-নিরীক্ষায় তার হাত চেষ্টা করে এবং বুঝতে পারে যে এটি তার জন্য সঠিক পথ।
2008 সালে তিনি তার মায়ের সাথে পারিবারিক শোরুম পরিচালনা করতে ফ্লোরেন্সে ফিরে আসেন। তিনি কৃষকদের বাজারে যোগ দিতে শুরু করেন, তার শৈশবের স্বাদগুলি পুনরায় আবিষ্কার করেন। এভাবে রান্নাঘরে নিজেকে পুরোপুরি নিবেদিত করার ইচ্ছা তার মধ্যে জন্ম নেয়। রুটি তৈরি করা শুরু করুন, পাস্তা রোল করুন, বাগানে ভেষজ বাড়ান। তার স্বপ্নের মধ্যে একটি হল সবজি বাগান তৈরি করা। 2014 সালে, বন্ধুরা তাকে মাস্টারশেফে ভর্তি হতে রাজি করায়। এনরিকা প্রোগ্রামের তৃতীয় সংস্করণে অংশগ্রহণ করে। সাধারণ থালা-বাসন দিয়ে বিচারক এবং শ্রোতাদের জয় করুন কিন্তু একটি মহান ব্যক্তিত্ব দিয়ে। সে তৃতীয় স্থান অধিকার করে। 2015 সালে তার বই "Bruschetta o Scarpetta" (Mondadori) প্রকাশিত হয়। রাস্তা এখন খুঁজে পাওয়া গেছে, ভাবী রান্নাঘরে। কিন্তু প্রথমে এনরিকা সিদ্ধান্ত নেয় যে তাকে তার জ্ঞান আরও গভীর করতে হবে।
তাই ভ্রমণ, অধ্যয়ন, পরীক্ষা। তিনি বোঝেন যে তার আগ্রহের বিষয়গুলি বেকিংয়ের সমস্ত জগতের উপরে। তিনি "লাভার্সিয়ন ডি এনরিকা" ব্লগে এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন যার জন্য তিনি রান্নার বিষয়ে তার ধারণা ছড়িয়ে দিতে শুরু করেছেন: ক্ষুধার্ত, তাজা এবং অনানুষ্ঠানিক। 2015 থেকে 2020 সাল পর্যন্ত তিনি ফ্রান্সেস্কো বার্থেলের দেশিনার রান্নার স্কুলের সাথে সহযোগিতা করেছেন, রান্নার ক্লাস পরিচালনা করেছেন এবং ক্যাটারিংয়ের জন্য শেফ হিসাবে কাজ করেছেন। একজন খাদ্য পরামর্শদাতা এবং ব্যক্তিগত শেফ হন। তার সহযোগিতার মধ্যে: সামন্তানা, বোর্মিওলি রোকো এবং কাসানোভা। 2019 সাল থেকে তিনি ফুড নেটওয়ার্ক চ্যানেলের অন্যতম প্রিয় মুখ।
টোরিনি বাগান, 3.500 বর্গ মিটার, পিসানা থেকে ডেলা ফন্ডেরিয়া হয়ে সমান্তরাল দিকে, আর্নোর বাম তীরে উঠেছে। এই কনফরমেশন, যা আজ ওলট্রারনোতে অনন্য রয়ে গেছে, এটি তার ইতিহাসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আলিনারি ব্রাদার্সের একটি পুরানো ছবিতে পিসানার এই প্রসারিত অংশটি দেখায়: উভয় পাশে ইতিমধ্যেই বাড়ি রয়েছে, তবে নদীর দিকে নির্মিত বাড়িগুলির পিছনে কেবল কৃষি জমি দেখা যায়।
একটি বাঁধ যা পোর্টা ডি সান ফ্রেডিয়ানো থেকে বাইরের দিকে চলে গিয়েছিল এবং যা ফ্লোরেন্সের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য শহুরে ঘটনাগুলির একটির ফলাফল ছাড়া আর কিছুই ছিল না: আর্নলফো দেয়াল ভেঙে ফেলা, XNUMX শতকের শেষের দিকে স্থপতি জিউসেপ পোগি দ্বারা সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল . দুর্গের অবশিষ্টাংশগুলি পিসানা এবং আর্নোর মধ্য দিয়ে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল, ঢাল তৈরি করে যা এখনও টোরিনি বাগানের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
