'এমব্রাক্সিয়াটা: মেসিনা পালের্মোতে খামিরযুক্ত কাসাটা দিয়ে ঝাঁকুনি দিচ্ছে, যা উত্তর-দক্ষিণ গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির মিলনমেলা।

এর উৎপত্তি সিসিলিতে আরব শাসনামলে, যেখানে আখ, লেবু, লেবু, তেতো কমলা এবং ম্যান্ডারিন দ্বীপে প্রবেশ করে এবং বাদাম চাষ বৃদ্ধি করে, যা ফিনিশিয়ানদের দ্বারা শুরু হয়েছিল এবং পরে গ্রীকদের দ্বারা ম্যাগনা গ্রেসিয়া এবং ভূমধ্যসাগর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে সিসিলিতে উৎপাদিত ভেড়ার দুধের রিকোটার সাথে, সমস্ত মৌলিক উপাদান একত্রিত করা হয়েছিল যা সিসিলিয়ান মিষ্টান্নের প্রতীকী মিষ্টি হয়ে ওঠে: কাসাটা। আরব শাসন এবং সিসিলিয়ান বারোক ঐতিহ্যের সংশ্লেষণে, এটি একই সাথে ঐশ্বর্য, আতিথেয়তা এবং ইস্টার আনন্দের প্রতীক। এটি দ্বীপের রীতিনীতি এবং ঐতিহ্যের মধ্যে এত গভীরভাবে প্রোথিত যে একটি প্রাচীন প্রবাদে বলা হয়েছে: "টিন্টু è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua" (দুর্ভাগ্য সে যে ইস্টার সকালে কাসাটা খায় না)।

সবাই জানে না যে এটি মূলত শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিতে ঢেকে বেক করা হত। শুধুমাত্র নরম্যান যুগে, যখন পালের্মোর মার্টোরানা কনভেন্টের সন্ন্যাসিনীরা "মারটোরানা" নামে পরিচিত মারজিপান আবিষ্কার করেছিলেন, যা বাদামের আটা এবং চিনির মিশ্রণ ছিল, ভেষজ নির্যাসের সাথে সবুজ রঙে রঙ করা হয়েছিল, তখন কাসাটা আজকের মতো আকার এবং স্বাদ গ্রহণ করেছিল, শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি ছাড়াই ঠান্ডা বেক করা হয়েছিল। ১৫৭৫ সালে মাজারা দেল ভ্যালোতে সিসিলিয়ান বিশপদের প্রথম সিনোডের একটি সরকারী নথিতে এমনকি বলা হয়েছে যে কাসাটা "ছুটির দিনে অপরিহার্য"।

যদিও খাঁটি কাসাটা পালের্মোর সংরক্ষিত অঞ্চল, এই অসাধারণ মিষ্টান্নের জন্মের পাঁচ শতাব্দী পরে এখন মেসিনা শহর 'এমব্রাক্সিয়াটা' দিয়ে তাদের তৃপ্তি দিচ্ছে, যা প্যানেটোনের মতো খামিরযুক্ত কেক, যা ক্যান্ডিযুক্ত ডার্ক চকোলেট চিপস এবং রিকোটা লিকারের স্বাদযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি, সিসিলিয়ান কাসাটার মতো ঢেকে এবং শেষ করা হয়েছে। এই মিষ্টান্নটি শহরের পরিচয়ের প্রতীক হয়ে ওঠার লক্ষ্যে কাজ করে, প্যাস্টিসেরিয়া ডি পিট্রোর মালিক লোরেডানা এরমিনি দ্বারা পরিকল্পিত একটি মিষ্টান্ন প্রকল্প, যা এই বছর তার ত্রিশতম বার্ষিকী উদযাপন করছে। একটি প্যাস্ট্রি শপ যা জীবনের স্থান হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে, শহরের জন্য উন্মুক্ত একটি পারিবারিক সমাবেশ। "এখানে," এরমিনি ব্যাখ্যা করেন, "মানুষ কেবল একটি মিষ্টান্ন কিনতে আসে না, বরং থামতে, কথা বলতে এবং দেখা করতেও আসে। পরীক্ষার আগে কেউ যখন থামে এবং একটি "ভাগ্যবান" কেক তুলে নেয় তখন আমার ভালো লাগে। আমার ভালো লাগে যখন কেউ কঠিন দিন কাটিয়েছে সে আসে, বসে, একটি মিষ্টান্ন খায় এবং কিছুটা হালকা বোধ করে চলে যায়।" মেসিনার জীবনের এক ঝলক যা এই মিষ্টান্নের ধারণার জন্ম দিয়েছে, যা শহরের ইতিহাসের সাথে দৃঢ়ভাবে জড়িত। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে 'এমব্রাচ্চিয়াটা' মেসিনার পৌরসভার আসন পালাজো জাঙ্কায়ও উপস্থাপন করা হয়েছিল, মেয়র ফেদেরিকো বাসিল জোর দিয়ে বলেছিলেন: "আমরা খাবার এবং ওয়াইনের থিম পুনরাবিষ্কারের জন্য একটি যাত্রা শুরু করছি, যা আমাদের ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আমাদের অনেক সনাক্তকারী উপাদান রয়েছে যার একটি ইতিহাস রয়েছে। এই মিষ্টান্নটি আমাদের শহরের ইতিহাসের সংশ্লেষণকে প্রতিনিধিত্ব করে, যা আমরা DE.CO. (মেসিনা এলাকার সাধারণ পণ্যের পৌরসভা পদবী) এর সাথে যে প্রকল্পটি অনুসরণ করছি তাতে একীভূত করা যেতে পারে।" অন্য কথায়, এমব্রাচ্চিয়াটার আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনার মাধ্যমে, একটি যাত্রা শুরু হয় যার লক্ষ্য এই মিষ্টান্নটিকে মেসিনার সাথে যুক্ত একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিব্যক্তি হিসাবে একত্রিত করা, এটিকে তার স্থানীয় সীমানা ছাড়িয়ে শহরের গল্প প্রকাশ করতে সক্ষম এমন একটি পণ্য হিসাবে গড়ে তোলার উচ্চাকাঙ্ক্ষার সাথে।

নামটিই সবকিছু বলে দেয়, কারণ, এরমিনি ব্যাখ্যা করেন, 'এমব্রাক্সিয়াটা রেসিপি হওয়ার আগেই একটি অনুভূতি থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল। "এটির জন্ম দুটি ঐতিহ্যের মিলন থেকে: উত্তরের খামিরযুক্ত রুটির ঐতিহ্য এবং দক্ষিণের সিসিলিয়ান কাসাটা। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে 1908 সালের ভূমিকম্প উত্তর থেকে মানুষকে মেসিনায় নিয়ে এসেছিল, একটি বিধ্বস্ত ভূমি, যারা মেসিনাকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করার জন্য তাদের পায়ে দাঁড়ানোর জন্য সংগ্রাম করছিল। উত্তরের প্রাকৃতিক খামিরের জন্য ধন্যবাদ, আমরা ময়দা মেশানোর একটি ভিন্ন উপায় আবিষ্কার করেছি, খামির তৈরির একটি ভিন্ন পদ্ধতি। তাই এই মিষ্টিটি আমাদের দেওয়া আলিঙ্গনের প্রতিনিধিত্ব করে এবং মেসিনায় আসা লোকদের আমরা যে আলিঙ্গন দিতে চাই তা উপস্থাপন করে। এটি বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির সংশ্লেষণ হিসাবে কল্পনা করা হয়েছে, স্মৃতি এবং ভবিষ্যতের মধ্যে একটি আলিঙ্গন, কারণ এর পৃষ্ঠ ভূমিকম্প এবং শহরের পুনর্জন্মের গল্প বলে।"

নতুন মিষ্টান্নটি এই ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং একটি ভিন্ন উপাদানের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়: খামির। এটি কোনও সাধারণ বৈচিত্র্য নয়, বরং দুটি সাংস্কৃতিক প্রভাবের মিশ্রণ। একদিকে, দ্বীপের মহান মিষ্টান্ন ঐতিহ্য। অন্যদিকে, খামিরযুক্ত পণ্যের সংস্কৃতি, যা ভূমিকম্প-পরবর্তী পুনর্গঠনের সময় অন্যান্য ইতালীয় অঞ্চল থেকে আগত সম্প্রদায়ের কারণে মেসিনায় এসে পৌঁছেছে।

"ইল সিটাডিনো ডি মেসিনা" পত্রিকার রিপোর্ট অনুসারে, এই সৃষ্টিটি উপাদানগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচন থেকে উদ্ভূত হয়েছে: টাইপ 00 নরম গমের আটা, চিনি, তাজা আস্ত ডিম এবং মাখন ডিমের কুসুম এবং টক জাতীয় স্টার্টার থেকে তৈরি প্রাকৃতিক খামিরের সাথে একত্রিত করা হয়, তাজা আস্ত দুধ, মধু এবং মিছরিযুক্ত কমলা এবং লেবুর খোসা যোগ করা হয়, যা এর সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল নির্ধারণ করে।

উৎপাদনের কারিগরি প্রকৃতির কারণে মৌসুমী সরবরাহের উপর নির্ভর করে উপকরণগুলি সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। প্রস্তুতিটি জল, চিনি, অ্যালকোহল, রিকোটা পনির (40%), দুধের প্রোটিন এবং স্টেবিলাইজার (E407, E48D) দিয়ে তৈরি ক্যানোলি লিকার দিয়ে সম্পন্ন করা হয়, যা ডিস্টিলেরিয়া রুসো তার সিসিলিয়ান ক্যানোলি লিকার ক্রিম "বিয়ানকেনেভ" দিয়ে সরবরাহ করে।