Le কয়েক সপ্তাহ a নেপলস এগুলি স্বাদের একটি প্রামাণিক দাঙ্গা, যেখানে স্থানীয় ডেজার্টগুলি টেবিলের আসল নায়ক। নেপোলিটান শহরটি এমন একটি বিশাল এবং অনবদ্য মিষ্টান্ন ঐতিহ্যের গর্ব করে যে এটি নেপোলিটানদের পরিচয়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে। এগুলি সাধারণ সুস্বাদু খাবারের চেয়ে অনেক বেশি, তবে রন্ধনশিল্পের সত্যিকারের কাজ যা প্রাচীন গল্প, কিংবদন্তি এবং ঐতিহ্যকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে তুলে ধরে। এই আনন্দগুলি শুধুমাত্র তালুকে সন্তুষ্ট করে না বরং অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে, পার্টি এবং পরিবারের মধ্যে একটি সংযোগের প্রতিনিধিত্ব করে, যা এক ধরনের স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
রেসিপিগুলি কনভেন্ট থেকে কনভেন্টে ভ্রমণ করেছে, তবে আমরা প্রায়শই একে অপরকে অনুসরণ করে বিভিন্ন উপাদান খুঁজে পাই: অগ্রভাগে কাজুবাদাম, তারপর "cucuzzata" (মিষ্টি কুমড়া), প্রচুর গ্লাস চিনির, নেপ্রো এর fuso cioccolato, miele e চিনি ড্রেজেস. নেপোলিটান ক্রিসমাস ডেজার্টের আরেকটি পুনরাবৃত্ত উপাদান পিস্তো, মশলার মিশ্রণ (প্যাচে পাওয়া যায় বা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত) যার মধ্যে রয়েছে দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জায়ফল, স্টার অ্যানিস এবং ধনে বীজ। কেউ কেউ এই সংমিশ্রণটি অনুসরণ করে বিশ্বস্তভাবে পিস্তো প্রস্তুত করে, অন্যরা গ্রাহক এবং পরিবারের রুচি অনুযায়ী এটি কাস্টমাইজ করে। ঐশ্বরিক প্রেম থেকে Zeppole এখানে আছে 10টি নেপোলিটান ডেজার্ট এই ক্রিসমাস 2023 এর সময় উপভোগ করার জন্য।
ঐশ্বরিক প্রেম: মিষ্টির একটি স্তোত্র
এর মিষ্টি ঐশ্বরিক ভালোবাসা, ডিম, চিনি, জল এবং বাদাম মিশ্রণ দিয়ে তৈরি, ক্যান্ডিযুক্ত ফল, ভ্যানিলা এবং লেবুর জেস্ট যুক্ত করে শিল্পের খাঁটি কাজে রূপান্তরিত হয়। ওয়েফার, এপ্রিকট জ্যাম এবং গোলাপী আইসিং দিয়ে আচ্ছাদিত, এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণ ডেজার্টটিকে একটি নরম সামঞ্জস্য দেয়, আইসিং দ্বারা প্রদত্ত একটি মনোরম ক্রঞ্চি নোট এবং জ্যাম এবং মিছরিযুক্ত ফল থেকে আসা মিষ্টি মিষ্টি। তারা স্পাকাকানাপোলির কাছে ঐশ্বরিক প্রেমের কনভেন্ট থেকে তাদের নাম নেয়। তাদের প্রাচীন উৎপত্তি XNUMX শতকের দিকে, যা আঞ্জু-এর নেপলসের রাজা দ্বিতীয় চার্লসের মা বিট্রিস অফ প্রোভেন্সের সম্মানে কনভেন্টের নানদের জন্য দায়ী। এই মিষ্টির সাথে নিজেকে আনন্দিত করার অর্থ হল প্রেম এবং ভক্তির গল্পে নিজেকে নিমজ্জিত করা যা নেপোলিটান প্যাস্ট্রি তৈরির শিল্পের মাধ্যমে বেঁচে থাকে।
Mustacciuoli: উনিশ শতকের গোঁফের আকর্ষণ
অন্যান্য ইতালীয় Mostaccioli থেকে আলাদা, i মুস্তাচিউলি নেপোলিটানগুলি ময়দা, জল, দানাদার চিনি, মধু, বাদাম, তিক্ত কোকো, গ্রেট করা কমলার খোসা, দারুচিনি, জায়ফল এবং লবঙ্গ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। গাঢ় চকোলেটে আচ্ছাদিত, তাদের নামটি XNUMX শতকের ঘন গোঁফ থেকে এসেছে, যদিও প্রাচীনতম রেসিপিতে আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়েছিল (যা থেকে এটির নাম নেওয়া হয়েছে)।
কিছু সংস্করণে ময়দার মধ্যে জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল বা লাল ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। রূপগুলি আকৃতি এবং আকারেও আলাদা হতে পারে (সাধারণত তাদের আয়তক্ষেত্রাকার বা ডিম্বাকৃতির আকার থাকে)।
পাস্তা রিয়েল: বাদামের কমনীয়তা
বাদাম পেস্ট নামেও পরিচিত রাজকীয় পাস্তা, সাধারণ মিষ্টিও সিসিলিতে বিস্তৃত। বাদাম, লেবুর রস, দারুচিনি, ওয়েফার, ডিম এবং বাইকার্বোনেট দিয়ে তৈরি, তাদের কিংবদন্তিটি সান গ্রেগোরিও আর্মেনোর কনভেন্টে নেপলসের ফার্ডিনান্ড চতুর্থকে উপস্থাপিত একটি সমৃদ্ধ বুফেটির সাথে যুক্ত, যা সন্ন্যাসিনীদের দ্বারা প্রস্তুত খাবারের আসল মিষ্টি প্রকৃতি প্রকাশ করেছিল। .
ময়দা বিভিন্ন আকারে আকৃতির হয়: ঐতিহ্যগতভাবে, ডিস্ক, জ্যামিতিক পরিসংখ্যান বা এমনকি ছোট ফল পাওয়া যায়। শেপ করার পরে, পাস্তা রিয়ালে সূক্ষ্মভাবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত চুলায় রান্না করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে এটি প্রায়শই আইসিং সুগারে ঢেকে দেওয়া হয়, মিষ্টি এবং পরিমার্জিত উপস্থাপনার চূড়ান্ত স্পর্শ দেয়।
বছরের পর বছর ধরে, পাস্তা রিয়ালে পারিবারিক এবং আঞ্চলিক ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে ভিন্নতা এবং অভিযোজন হয়েছে। কেউ সংস্করণ ফলের জ্যাম বা আইসিং ফিলিংস অন্তর্ভুক্ত করে, অন্যরা মূল রেসিপিটির সরলতা বজায় রাখে। এটি প্রায়শই ক্রিসমাসের ছুটির দিন, বিবাহ বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় একটি উপহার হিসাবে দেওয়া হয়, যা আর্টিজানাল ডেজার্ট তৈরির জন্য নিবেদিত মনোযোগ এবং ভালবাসার প্রতীক।
রোকোকো: 1320 সাল থেকে একটি আনন্দ
ডোনাটস রোকোকো এগুলি ময়দা, জল, চিনি, অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট, টোস্ট করা বাদাম, ডিম, কমলার খোসা এবং সুগন্ধযুক্ত পিস্তো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তাদের বৃত্তাকার আকৃতি অনন্তকাল এবং ধারাবাহিকতার ধারণার সাথে যুক্ত, যখন মশলাদার সুবাস ক্রিসমাস উদযাপনের উষ্ণ এবং আবৃত পরিবেশকে উদ্দীপিত করে। এই মিষ্টিগুলির প্রাচীন উত্স রয়েছে, এগুলি 1320 সালে দক্ষ নানদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল ম্যাডালেনার রাজকীয় কনভেন্ট, যারা মিষ্টান্নের সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ওস্তাদ ছিলেন। "রোকোকো" শব্দটি ফরাসি থেকে এসেছে এবং এটি একটি শিলা বা শেলের আকারে আলংকারিক উপাদানগুলির সাথে সংযুক্ত, যা অষ্টাদশ শতাব্দীতে "রোকোকো" শব্দটিকে প্রভাবিত করে।
সত্ত্বেও ক্লাসিক রেসিপি সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে, অনেক নেপোলিটান প্যাস্ট্রি শপ মানিয়ে নিয়েছে, রোকোকোর সৃজনশীল বৈচিত্র অফার করছে। কিছু সংস্করণে শুকনো ফল বা চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, ঐতিহ্যগত শিকড়ের সাথে সংযোগ না হারিয়ে। এই পুনঃব্যাখ্যাগুলি দেখায় কিভাবে ঐতিহ্য উদ্ভাবনের মাধ্যমে বিকাশ লাভ করতে পারে।
রাফিউলি: মিষ্টির দড়ি
I রাফিউলি, স্পঞ্জ কেকের উপর ভিত্তি করে সুস্বাদু ডেজার্ট, এপ্রিকট জ্যাম এবং চিনির আইসিং দিয়ে আচ্ছাদিত। ডিম, চিনি, লেবুর রস, ফুড গ্রেড অ্যামোনিয়া এবং ভ্যানিলা দিয়ে প্রস্তুত, সেঁকলে সেগুলি ডিম্বাকৃতির আকার ধারণ করে। রিকোটা ক্রিম, চকোলেট, চিনি, মিছরিযুক্ত ফল, দারুচিনি, মারাশিনো এবং ভ্যানিলা দিয়ে ভরা হৃদয় দিয়ে "ক্যাসাটা" সংস্করণটি তাদের আরও অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। তাদের উৎপত্তি অষ্টাদশ শতাব্দীতে, মঠের বেনেডিক্টাইন নানদের ধন্যবাদ। সান গ্রেগরিও আর্মেনো, উত্তর ইতালীয় রাভিওলি দ্বারা অনুপ্রাণিত. প্রকৃতপক্ষে, "রাফিউলি" শব্দটি "র্যাফিওলি" থেকে এসেছে, যা আগে রাভিওলি নামে পরিচিত, পাস্তা স্ট্রিংগুলির আকৃতি এবং ভাঁজ বোঝায়। রেসিপিটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করা হয়েছে, নেপোলিটান প্যাস্ট্রি আয়ত্তের একটি খাঁটি অভিব্যক্তি হয়ে উঠেছে।
স্ট্রফোলি: সুখের ছোট বল
The স্ট্রফোলি, সম্ভবত নেপোলিটান ক্রিসমাস ডেজার্টগুলির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত, ভাজা ময়দার বলগুলিকে গরম মধুতে ডুবিয়ে মিষ্টিযুক্ত ফল (সিট্রন, কমলা এবং কুমড়া) এবং "ডায়াভোলিলি" নামক রঙিন ছিটিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। তাদের বৃত্তাকার আকৃতি অনন্তকাল এবং পারিবারিক ঐক্যের প্রতীক, ছুটির গভীর মূল্যবোধকে প্রতিফলিত করে। মূলত ক দরিদ্র মিষ্টি, তাদের ইতিহাস গ্রীক বা মধ্য প্রাচ্যের উত্সের সাথে জড়িত। একবার নেপোলিটান কনভেন্টে প্রস্তুত করা হয় এবং মহৎ পরিবারগুলিকে ক্রিসমাস উপহার হিসাবে দেওয়া হয়, তাদের ঐতিহ্য শিশু যীশুর সাথে যুক্ত, যাকে "মধু প্রদানকারী শিলা" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।
ক্লাসিক সংস্করণ ছাড়াও, স্ট্রফোলি হয়েছে বিভিন্নতা সময়ের সাথে সৃজনশীল। কিছু বৈচিত্র্যের মধ্যে শুকনো ফল বা চকোলেট আইসিং এর মতো সংযোজন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা প্রদর্শন করে যে কীভাবে ঐতিহ্য তার সারমর্ম হারানো ছাড়াই বিকশিত হতে পারে।
সুসামিলি: ঐতিহ্যবাহী "এস" আকৃতি
I সুসামিলি, তাদের "S" আকৃতি দ্বারা আলাদা, ময়দা, মধু এবং চিনির মিশ্রণ থেকে পাওয়া যায়, যা বাদাম, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, ভ্যানিলা এবং মিছরিযুক্ত ফল দিয়ে সমৃদ্ধ। প্রাথমিকভাবে দরিদ্র ক্লেয়ারের বিশেষত্ব সান্তা মারিয়া ডেলা সাপিয়েঞ্জার কনভেন্ট, যার উৎপত্তি XNUMX শতকে, তিনটি রূপ ছিল: কাঁচা ময়দা এবং পুনর্ব্যবহৃত উপাদান দিয়ে তৈরি "সুসামিলি ডেলো জাম্পোগনারো", "সুসামিলি ডেল বুওন ভিয়াজিও" যা যাজকদের জন্য তৈরি এবং কালো চেরি এবং "সুসামিলি নোবিলি" দিয়ে ভরা। একটি আরো পরিশ্রুত সংস্করণ আমাদের পৌঁছেছেন.
শতাব্দী ধরে, সুসামিলি ভুগছেন বিভিন্নতা এবং পুনর্ব্যাখ্যা। ক্লাসিক সংস্করণ ছাড়াও, আজ বিভিন্ন স্বাদ, শুকনো ফল বা চকোলেট আইসিং যোগ করে বৈচিত্র্য খুঁজে পাওয়া সম্ভব, যা প্রদর্শন করে যে কীভাবে ঐতিহ্য তার সারমর্ম হারানো ছাড়াই বিকশিত হতে পারে।
Sapienze: Susamielli অনুরূপ এবং এখনও ভিন্ন
মিষ্টিগুলো প্রজ্ঞা, Susamielli অনুরূপ, এছাড়াও প্রস্তুত করা হয় সান্তা মারিয়া ডেলা সাপিয়েঞ্জার কনভেন্ট. তাদের একমাত্র পার্থক্য উপবৃত্তাকার আকারে এবং কখনও কখনও, বাদাম যা পৃষ্ঠকে শোভিত করে। উপবৃত্তাকার আকৃতি আকস্মিক নয়; এটি স্বর্গীয় উপবৃত্তের প্রতীক, আধ্যাত্মিক ক্ষেত্র এবং ভক্তির অনুস্মারক। কনভেন্টের নানদের ধর্মীয় ঐতিহ্য এই মিষ্টান্ন তৈরির সাথে জড়িত, যা শীঘ্রই একটি খুব প্রিয় বিশেষত্ব হয়ে ওঠে।
ক্লাসিক সংস্করণ ছাড়াও, তারা বিদ্যমান রূপগুলি জ্ঞানের যা স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতাকে আরও সমৃদ্ধ করে। কিছু রেসিপিতে শুকনো ফল বা হালকা গ্লেজ যোগ করা অন্তর্ভুক্ত।
ক্রিসমাস জেপোল: একটি উত্সব বিকল্প
বিখ্যাত Zeppole di San Giuseppe থেকে ভিন্ন, the নেপোলিটান ক্রিসমাস জেপোল এগুলি সেন্ট্রাল ইতালির স্ট্রফোলির মতো। ময়দা, আলু, খামির, ডিম, মাখন, চিনি এবং লেমন জেস্টের মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত, এগুলি ভাজা হয় এবং তারপরে চিনি, ভ্যানিলিন এবং দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
এই সুস্বাদুতা প্রায়ই একটি পরিবার হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, ছুটির সময় ভাগাভাগি এবং সংযোগের একটি মুহূর্ত তৈরি করে।
সোরেন্টো-স্টাইলের ক্রিসমাস জেপোল: উপকূলের আনন্দ
Sorrento উপকূল আদর্শ, Sorrento-শৈলী ক্রিসমাস zeppole এগুলি ময়দা, জল, দুধ এবং মৌরি দিয়ে তৈরি ময়দা দিয়ে তৈরি ভাজা ডোনাট। মধু, "ডায়াভুলিলি" এবং কমলার খোসা দিয়ে পাকা, তারা তাদের সাথে এই অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ নিয়ে আসে। অতীতে, রাস্তার বিক্রেতারা এই ডোনাটগুলিকে লার্ডে তৈরি করে পরিবেশন করত যাতে রাস্তার লোকেদের আনন্দ দেওয়া হয়, মধু দিয়ে ঢেকে দেওয়া যায়। এই স্থানীয় ব্যাখ্যা ঐতিহ্যে সতেজতা এবং রঙের ছোঁয়া যোগ করে।
