মেস্কিয়া, দরিদ্র লা স্পেজিয়া ঐতিহ্য থেকে একটি সুস্বাদু লেগুম স্যুপ, নম্র কিন্তু বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ

এর উৎপত্তি 575.000 শতকে ফিরে আসে যখন লা স্পেজিয়া বন্দরে মাঝে মাঝে লংশোরম্যানদের দিনের শেষে অর্থ প্রদান করা হত, প্রায়শই জাহাজের অবতরণ এবং যাত্রার কাজ থেকে "বাকী ছিল"। সেই সময়ে লা স্পেজিয়া ছিল কৃষক, জেলে, নাবিক, কারিগর এবং ব্যবসায়ী অধ্যুষিত একটি গ্রাম। 5 m3,5 বন্দর এলাকা, 17 কিমি ওয়ে, XNUMX কিমি অভ্যন্তরীণ রাস্তা, XNUMX কিমি ট্র্যাক সহ আজকের বন্দরটি এখনও অনেক দূরে ছিল। অগভীর জলের কারণে ভূমধ্যসাগরে যাত্রা করা পালতোলা জাহাজ বা ব্রিগ্যান্টাইনগুলি ভূমির কাছে যেতে পারত না, ফলস্বরূপ তারা বন্দরে থেকে যায় এবং খুব মৌলিক জিনিসপত্র, বিশেষ করে লেবু এবং শস্য, লেউডি লেটিন পালতোলা নৌকা দিয়ে সমুদ্র সৈকতে আনা হয়। বিশেষ করে উপকূলের জ্যাগড কনফর্মেশন এবং অবতরণের অসুবিধার কারণে লিগুরিয়াতে ক্যাবোটেজ কার্যক্রমের জন্য ব্যবহৃত হয়। ট্রান্সশিপমেন্ট এবং ব্যাগ ও ডালের ঝুড়ি আনলোড করার এই অপারেশনগুলির সময়, ব্যাগগুলি প্রায়শই পাংচার বা ছিঁড়ে যেত, পণ্যদ্রব্যের কিছু অংশ, ছোলা, শুকনো মটরশুটি, গম হারিয়ে যেত, যা ক্যামালিরা পরে দরিদ্র মানুষের কাছে জমিতে পুনরায় বিক্রি করার জন্য পুনরুদ্ধার করে।

সামান্য জিনিস, যা দিয়ে ব্যবসা শুরু করা অসম্ভব, কিন্তু লা স্পেজিয়া গৃহিণীরা হারালেন না। এবং লেগুমের এই নম্র মিশ্রণের সাহায্যে তারা একটি দরিদ্র কিন্তু সুস্বাদু খাবার আবিষ্কার করেছিল: Mescciüa বা উপভাষায় Mesc-cìua যার অনুবাদ অর্থ মিশ্রণ। ক্ষেত্রগুলিতে কাজ করা স্বামীদের জন্য নম্র কিন্তু খুব ভরাট এবং উদ্যমী।

যে সব শিমগুলি শতাব্দী পরে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের খাদ্য পিরামিডের একটি মৌলিক অংশ হিসাবে বিবেচিত হবে প্রকৃতপক্ষে একটি চমৎকার প্রোটিন উত্স ছিল। যেমনটি পরে নিশ্চিত করা হয়েছিল, তাদের প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ সিরিয়ালের (20-40%) তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ এবং অনেক প্রাণীর উত্সের খাবারের খুব কাছাকাছি।

হিউম্যানিটাস ওয়েবসাইট থেকে আমরা শিখি যে তাদের কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে এবং কার্যত স্যাচুরেটেড ফ্যাট মুক্ত হওয়ার পাশাপাশি, তারা কোলেস্টেরল মুক্ত। একই সময়ে, অদ্রবণীয় ফাইবার (খোসার মধ্যে থাকে) নিয়মিত অন্ত্রের এবং দ্রবণীয় ফাংশন নিশ্চিত করে; পরিবর্তে, তারা রক্তের গ্লুকোজ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখতে সক্ষম। এই কারণেই আজ এগুলি অনেক খাদ্যতালিকাগত মডেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ, আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হওয়ার পাশাপাশি, ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরল, রক্তচাপ, অতিরিক্ত ওজনের মতো আরও গুরুতর প্যাথলজিগুলির প্রতিরোধ ও পরিচালনায়ও তাদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।

তবে শুধু তাই নয়, শিমগুলি প্রধানত স্টার্চের আকারে (তাদের ওজনের 50%) এবং ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, কপার এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির ন্যায্য পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল পরিমাণ প্রদান করে, গ্রুপ বি ভিটামিন এবং তাজা হলে ভিটামিন সি।

লা স্পেজিয়ার গৃহিণীরা বহু শতাব্দী আগে থেকেই মানবদেহে লেবুর উপকারিতা বুঝতে পেরেছিলেন।

তথাকথিত "দরিদ্র রন্ধনপ্রণালী" এর সাধারণ থালা, মেসকিয়া হল শিম এবং শস্যের একটি স্যুপ, যা আগে জলে মাখানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় (অন্তত 24 ঘন্টা শুকনো মটরশুটি এবং গম, 48 ঘন্টা ছোলা) এবং তারপর রান্নার সাথে সিদ্ধ করা হয়। বার ভিন্ন। তারপরে বিভিন্ন উপাদানগুলিকে একটি একক থালাতে একত্রিত করা হয়, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং গোলমরিচের দানা দিয়ে পাকা করা হয়।

লা স্পেজিয়া গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের এই খাবারের চারপাশে একটি ব্রাদারহুডের জন্ম হয়েছিল যা ইতিমধ্যে লিগুরিয়া অঞ্চল থেকে সরকারী স্বীকৃতি পেয়েছে এবং এফআইসিই-এর সাথে যুক্ত। ন্যাশনাল ফেডারেশন অফ ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ক্লাব এবং লিগুস্টিক ইউনিয়ন অফ ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ক্লাব। -

মার্চ মাসে, লা স্পেজিয়া প্রদেশের 6000 জন বাসিন্দার একটি শহর ফোলোর পৌরসভায়, কনফ্রাটারনিটা দেল্লা মেস্ক-সিয়া-এর অধ্যায়টি অসংখ্য কনফ্রাটারনিটির শহরের রাস্তায় একটি প্যারেডের সাথে মিলিত হয় এবং গ্রুপের শো। ডুচি অফ ম্যাসা এবং পন্ত্রেমোলির কোম্পাগনিয়া দেল পিগনারোর পতাকা-ওড়ান। -

ফোলো পৌরসভার সংস্কৃতি বিষয়ক কাউন্সিলর, ফেলিসিয়া পিয়াসেন্টে বলেছেন যে কনফ্রাটারনিটির লক্ষ্য হল ফলো এবং লা স্পেজিয়া এলাকার ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত এই খাদ্য "la mesc-ciua" এর পুনঃআবিষ্কারে অবদান রাখা, যাতে সর্বদা রাখা যায়। এর স্বাদ বেশি এবং এটিকে লা স্পেজিয়া এবং লিগুরিয়ার সীমানা ছাড়িয়ে পরিচিত করতে"। দেশ-বিদেশের সহ অসংখ্য ব্রাদারহুড, অর্ডার এবং একাডেমি এই অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করে।

এবং এখন পরামর্শ হল এই সুস্বাদু খাবারটি ট্রাই করা যা এর দারিদ্র্যের মধ্যে স্বাদের একটি অবিশ্বাস্য সমৃদ্ধি প্রদান করে।

মেস্কিয়া রেসিপি

ছয়জনের জন্য উপাদান এবং ডোজ

300 গ্রাম দৈত্য ছোলা

ক্যানেলিনি মটরশুটি 150 গ্রাম

80 গ্রাম বাকউইট (বা প্রথম বপন)

পানি

বিক্রয়

কল থেকে তেল

Pepe

পদ্ধতি

ছোলা, ক্যানেলিনি বিনস এবং গম আলাদা প্যানে 24 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

সর্বদা আলাদাভাবে, অল্প আঁচে রান্না করুন, যথাক্রমে ফুটন্ত ধ্রুবক রাখার যত্ন নিন: ছোলা রান্নার জন্য চার ঘন্টা, মটরশুটি এবং গমের জন্য তিন ঘন্টা রান্না করুন।

তারপর ছোলা এবং গম ভালভাবে ছেঁকে নিন এবং মটরশুটির সাথে যোগ করুন, যা অন্যান্য উপাদানের সাথে তাদের রান্নার তরলে থাকবে।

এই সময়ে লবণ যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন

প্রতিটি পাত্রে এক চামচ তেল এবং মরিচ ছিটিয়ে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।