পরিসংখ্যানগত তথ্য আমাদের বলে যে বিগত ছুটির দিনগুলি সর্বোপরি ছিল ... টেবিলের জন্য ভোজ। কোভিডের দুই বছর বাড়িতে তালাবদ্ধ থাকার পরে, লোকেরা ভাল খাবারের নামে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য বাইরে যাওয়ার স্বাদ ফিরে পেয়েছে। কিন্তু তারাও হয়েছে গ্যাস্ট্রোনমিক বাড়াবাড়ির উত্সব এবং ভাজা খাবার, বিস্তৃত খাবার এবং ডেজার্টে ভরা কার্নিভাল টেবিলের সামনে, এটি ভাল - যেমন ডাক্তাররা পরামর্শ দিয়েছেন - একটু 'শাসন এবং শরীর হালকা পেতে. কিন্তু কঠোর চিকিত্সা অবলম্বন করা প্রয়োজন হয় না। যথেষ্ট অতিরিক্ত পশু চর্বি অপসারণ, এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে একটি প্রাকৃতিক খাদ্যে নিজেকে নিবেদন করুন যা আমাদের শরীরকে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সমস্ত মৌলিক পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করতে সক্ষম, যা ফাইবার, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।
এটি এই দিন প্রকাশের উপায় আসে "আমার উদ্ভিজ্জ জগত, বাগান থেকে টেবিল পর্যন্ত 60টি রেসিপি" তারকা শেফ পেপ্পে গুইডা দ্বারা, দ্বারা প্রকাশিত লাল চিংড়ি। গাইড, টিভিতে সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে প্রশংসিত মুখদের একজন, শেফ এবং পৃষ্ঠপোষকVico Equense-এ Antica Osteria Nonna Rosa, যার উপর বছর ধরে জ্বলজ্বল করছে মিশেলিন তারকা, চerally স্ব-শিক্ষিত, তিনি সর্বোত্তম রন্ধনপ্রণালীর সাথে একত্রিত করতে পরিচালনা করেন ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত রেসিপি সরলতা, তার পরিবারের নারীদের মধ্যে, নোন্না রোসা থেকে শুরু করে, মা এবং অনুপ্রেরণামূলক যাদুঘর যিনি তার দুটি প্রতিষ্ঠানের নাম দিয়েছেন: অভিনীত একটি, ভিকো ইকুয়েন্সে, যেখানে আপনি একটি বৃহৎ জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক জনসাধারণের কাছ থেকে একটি ম্লান পরিবেশ অনুভব করেন এবং আরো সত্যিকারের জনপ্রিয়-আঞ্চলিক, আপ মন্টেশিয়ারো, ভিলা রোসাতে, যেখান থেকে আপনি সোরেন্টো উপকূলের একটি কোণে একটি উত্তেজনাপূর্ণ দৃশ্য উপভোগ করতে পারেন। এখানে শেফ একটি দীর্ঘকাল ধরে রাখা স্বপ্ন উপলব্ধি করেছেন: একটি রেস্তোরাঁ যা উন্নতি লাভ করে৷ তার বাগানের মৌসুমীতা, যেখানে আপনি খান - যেমন তারা একবার বলেছিল - কনভেন্ট কি পাস করে, বা বরং একটি রন্ধনপ্রণালী যা উপকূলের পণ্যগুলির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত যা গুইডা ব্যক্তিগতভাবে যত্ন নেয়, এমন একটি জায়গা যেখানে নীরবতা এবং শ্বাসরুদ্ধকর প্রকৃতি মিলিত হয় যা সময়ের সাথে সাথে একটি ছোট আকারে রূপান্তরিত হয়েছে এবং আরামদায়ক B&B, বিশদটির প্রতি খুব মনোযোগ সহ, এবং একটি রেস্তোরাঁয় ঐতিহ্যবাহী ক্যাম্পানিয়া খাবার পরিবেশন করা হয়, এর সরলতায় মার্জিত।
এই বইটি তাই উদ্ভিজ্জ জগতের প্রেমীদের জন্য এমন একটি বই যেখানে শেফ দেবতাদের ঘনীভূত করেছেন কিভাবে একটি রন্ধনপ্রণালী রচনা করতে পরামর্শ যা শাকসবজি এবং ফলের মূল্য দেয় তাদের ভালতা তাদের অদ্ভুততা সর্বোপরি এখানে এবং এখন মুহূর্তের সাথে জায়গা এবং চাষের জগতের সাথে যুক্ত। কারণ – পেপ্পে গুইদা ব্যাখ্যা করেছেন – একটি দুর্দান্ত উদ্ভিজ্জ খাবার তৈরির প্রথম রহস্য হল একটি দুর্দান্ত সবজি থাকা, এটি থেকে রেহাই নেই।
“যারা ফল এবং শাকসবজি খেতে অভ্যস্ত যা বৃহৎ আকারের বিতরণের বিশাল বিতরণ শৃঙ্খলের মধ্য দিয়ে যায়, যা বিশ্বের অন্য প্রান্ত থেকে আসে, যা স্টোরেজ রেফ্রিজারেটরে সপ্তাহ কাটে, তারা জানে না বা ভুলে গেছে আসল স্বাদ কী। শাকসবজি হল: আমি ভালো করেই জানি যে, আমার কাছে সবজির বাগান থাকা এবং জলবায়ু এবং বৈশিষ্ট্যের দ্বারা আশীর্বাদপূর্ণ একটি জমিতে বসবাস করার সৌভাগ্য সবাই করতে পারে না, তবে আমরা সবাই স্থানীয়ভাবে উৎপাদকদের কাছ থেকে ঋতুতে যা অফার করে তা কিনতে পারি। আমরা যেখানে বাস করি সেই এলাকায়।" আমন্ত্রণ তাই ক স্থানীয় জাতগুলি বেছে নিন যা অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে, এটি করার মাধ্যমে আপনি জীববৈচিত্র্যকে সাহায্য করবেন এবং আপনি স্বাদগুলি আবিষ্কার করতে পারবেন। গোপনীয়তা হল 5 ডিগ্রি বাইরে থাকাকালীন জুচিনির খোঁজ না করে আপনার ইচ্ছাগুলিকে পুনর্গঠন করা, তবে ঝুঁকি নেওয়ার ভয়ে আপনাকে আমরা যা ভাল জানি তার উপর চ্যাপ্টা হওয়া এড়াতে হবে: প্রতিটি ঋতুতে একটি গল্প থাকে যা বলার জন্য এটি আমাদের উপর নির্ভর করে প্রতিটি ইতালীয় অঞ্চলে উপস্থিত মহান দরিদ্র জনপ্রিয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যে মাছ ধরার সুযোগ।
"সবুজ মটরশুটি এবং টমেটো, ডুমুর এবং পেঁয়াজ, ফুলকপি এবং গোলমরিচ: প্রায়শই - শেফ পর্যবেক্ষণ করে - একটি সফল খাবারের গোড়ায় রয়েছেশাকসবজি ফল ভেষজ মধ্যে গভীর রসায়ন. টমেটো এবং তুলসী বা টমেটো এবং ওরেগানো এর মতো কিছু জোড়া এখন অপরিহার্য, এগুলি আমাদের স্বাদের স্মৃতিতে এত গভীরভাবে প্রোথিত কিন্তু যদি আমরা সাবধানে চিন্তা করি উদ্ভিদ বিশ্বের সংরক্ষণ করতে পারেন যে অনেক চমক আছে উদাহরণস্বরূপ, আমি আপনাকে বলি যে সুস্বাদু কুমড়া একাই শিম এবং ছোলার স্যুপের সাথে পুরোপুরি যায় তবে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশের জন্য কালো বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা হয় বা তাজা এবং শুকনো মরিচের সাথে মিলিত হয় এতে সমস্ত নতুন সূক্ষ্মতা লাগে। কিছু ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যেমন আমাদের বলে, চেস্টনাটগুলি তাদের মিষ্টিতা এবং সামঞ্জস্যের জন্য লেগুম স্যুপে পুরোপুরি প্রবেশ করে। "প্রিন্সের স্বাদযুক্ত খাবারে রসুন, আমি এটি খুব পছন্দ করি - গুইডা বলেছেন - কাঁচা তুলসী, জেনোয়েজ পেস্টো ডোসেটের সংমিশ্রণে, এটি পার্সলে সাথে বিবাহের জন্য একটি তাজা টমেটো সসের জন্য রান্না করা হচ্ছে অবিলম্বে সামুদ্রিক খাবারের কথা মনে করে - এই কারণেই নেপোলিটানরা ফুজুট ক্ল্যামস দিয়ে পাস্তা তৈরি করেছে - তবে এটি ব্রাউনিং মাশরুমের জন্য নিখুঁত ভিত্তিও তৈরি করে। আপেল - শেফ এখনও পরামর্শ দেন - একটি সালাদ সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সম্ভবত শাক এবং আখরোট সহ একটি ক্লাসিক, তবে আরও সৃজনশীল রচনায়, যখন রান্না করা হয়, এটিকে একটি জার্ডিনিয়ারে একটি বাগানে রাখার চেষ্টা করুন এবং দিনটি সেখানেই শেষ হবে ” শেফের প্রস্তাবিত রন্ধনপ্রণালীতে সম্ভাব্য এবং অস্বাভাবিক সংমিশ্রণগুলি সীমাহীন বলে মনে হয়। এবং তাই এটি দেখা যাচ্ছে যে তরমুজ একটি ফলের সালাদে পুদিনার সাথে পুরোপুরি যায় তবে এটি একটি স্ক্যাপের ভিত্তির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে ঠিক যেমন তরমুজ সহজেই তেল, লবণ এবং তুলসী এবং সামান্য পেঁয়াজ লাল দিয়ে পাকা একটি মুখরোচক সাইড ডিশ হতে পারে। এবং যদি এটি সত্য হয় যে ক্লাসিক টমেটো সালাদ তেল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির সাথে খুব ভাল, তবে এটিও সত্য যে এটি শসা বা পেঁয়াজ দিয়ে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। তবে স্ট্রবেরি বা পীচের মতো ফলের ঘ্রাণ দিয়ে এটিকে বিয়ে করাও সম্ভব। এবং তারপরে অপ্রত্যাশিত সীমান্ত খুলে যায়।
পেপ্পে গুইডার বই থেকে আমরা দুটি রেসিপি বেছে নিয়েছি যেগুলো তৈরি করা সহজ কিন্তু দারুণ স্বাদ এবং প্রভাব।
একটি caprese ravioli হিসাবে তামাটে টমেটো এর রেসিপি
চার জনের জন্য উপাদান
12 তামা টমেটো
300 গ্রাম তাজা ক্যাসিওটা
রসুনের একটি লবঙ্গ
বাসি রুটির টুকরো
গ্রেটেড পারমেসান পনির
মারজোরাম
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
Pepe
বিক্রয়
পদ্ধতি
ক্যাসিওটা এবং মারজোরাম কেটে নিন এবং গ্রেট করা পারমেসান এবং এক চিমটি গোলমরিচ দিয়ে মেশান। নীচের অংশ থেকে টমেটো খালি করুন গোড়ার টুপির টুকরো সরিয়ে এবং একটি কোর এবং একটি চা চামচ ব্যবহার করে। ভিতরে লবণ এবং পাউরুটির টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রস্তুত ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন। রুটির ক্রাস্টের টুকরো দিয়ে একটি ক্যাপ তৈরি করুন, তারপরে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং ট্রেতে উল্টে রাখুন, রসুনের ফ্লেক্স, মিশ্র সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এক চিমটি লবণ এবং তেল, ওভেনে 200° তাপমাত্রায় 10, 15 মিনিট রান্না করুন।
purgatory মধ্যে zucchini এর রেসিপি
purgatory মধ্যে ডিম একটি প্রাচীন Neapolitan রেসিপি, তাই বলা হয় কারণ তারা "priatorio" এর সাদা আত্মার রং স্মরণ করে যারা নারকীয় অগ্নিশিখা থেকে রক্ষা পেয়েছিল। বিশ্বে ডিম এবং টমেটোকে একত্রিত করে এমন অন্যান্য অনুরূপ খাবার রয়েছে যেমন মাগরেব শাকশুকা বা মেক্সিকান হুয়েভোস রাঞ্চেরোস
চার জনের জন্য উপকরণ
চার কোরগেট
টমেটো পিউরি 700 গ্রাম
চারটি ডিম
গ্রেটেড Parmigiano Reggiano
রসুনের একটি লবঙ্গ
Pepe
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
বিক্রয়
ভাজার জন্য বীজ তেল
পদ্ধতি
কুর্জেটগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং গভীর, ফুটন্ত তেলে দুই মিনিটের জন্য ভাজুন, এগুলিকে শোষক কাগজে ফেলে দিন, তারপর একটি প্যানে তেল এবং একটি কাটা লবঙ্গ দিয়ে বাদামী করুন। টমেটো পিউরি যোগ করুন, লবণ দিয়ে মশলা করুন। সবকিছু মিশ্রিত হলে প্রতিটি ডিনারের জন্য একটি নতুন অন্তরঙ্গ খুলুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং গ্রেট করা পারমেসান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
