প্যাসেটেলির সাথে বিভ্রান্ত হবেন না কারণ তারা চওড়া কিন্তু ট্যাগলিয়াটেলের সাথে নয় কারণ তারা পাতলা। এবং তারা আলাদা হতে আগ্রহী কারণ তাদের ইতিহাস অনেক পিছনে চলে গেছে: পিডমন্টে তাজারিন 400 এর দশকের মাঝামাঝি, ল্যাংহে এবং মনফেরাতোর খামারবাড়ির রান্নাঘরে তাদের উপস্থিতি তৈরি করেছিল। তাদের উত্স খারাপ কারণ সপ্তাহের সময়, জীবন ছিল মাঠে কঠোর পরিশ্রম করা এবং শুধুমাত্র ছুটির দিন বা গুরুত্বপূর্ণ উদযাপন উপলক্ষে মহিলারা তাদের পরিশ্রম থেকে সময় চুরি করে পেস্ট্রি বোর্ডে বসে এই সুস্বাদু পাস্তা হাতে কাজ করতে পারত। এটির প্রস্তুতির জন্য প্রচুর কুসুম ব্যবহার করার কারণে এটি খুব সুস্বাদু, তাই এটি বোধগম্য যে কেন সেগুলি কেবল ছুটির দিনে খাওয়া যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ইতালি জুড়ে বিভিন্ন ধরণের বাড়িতে তৈরি পাস্তার বিপরীতে, এক কেজি তাজারিন ডিমের জন্য আপনার প্রয়োজন প্রায় পনেরটি এবং এমনকি পিয়াডমন্টের কিছু অঞ্চলে ঐতিহ্যবাদীরা কোলেস্টেরলের প্রতি যথাযথ সম্মান সহ 30 টির মতো আশা করেছিলেন। এর ফল হল আমরা যাকে স্বাদ এবং রঙে পূর্ণ পাস্তা হিসাবে জানি যা তার ধরণের অনন্য।
প্রতি 1 গ্রাম ময়দার জন্য 30টি সম্পূর্ণ ডিম সহ তাজারিন ইতালি জুড়ে বিস্তৃত ক্লাসিক ডিম পাস্তা রেসিপি নয়। প্রকৃতপক্ষে, গভীর হলুদ রঙ এবং Piedmontese tagliolini এর তীব্র গন্ধ ডিমের প্রাচুর্য দ্বারা দেওয়া হয় যা দিয়ে তারা উত্পাদিত হয়। কিন্তু কত ডিমের কুসুম মূল রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে? প্রায়শই ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে ঘটে, এমনকি এই ক্ষেত্রেও উত্তরটি সহজ নয়। আংশিকভাবে, ডিমের সংখ্যা এলাকার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, কারণ কুসুমের আকার এবং ময়দার শোষণ ক্ষমতার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে, তবে তাজারিন পিউরিস্টরা প্রতি কিলোগ্রাম ময়দা 10 কুসুম এ পৌঁছায় (হ্যাঁ, আপনি সঠিকভাবে বুঝতে পেরেছেন) . যাইহোক, চমৎকার রেসিপিগুলি বিস্তৃত যার মধ্যে রয়েছে 15-XNUMXটি ডিমের কুসুম প্রতি কিলো ময়দা এবং কয়েকটি সম্পূর্ণ ডিম। তাজারিনে কুসুমের সংখ্যা যাই হোক না কেন, উদ্দেশ্য সবসময় একই থাকে: একটি দীর্ঘ, পাতলা, অত্যন্ত সুগন্ধি এবং সোনালি রঙের পাস্তা পাওয়া। আপনি যে দেশে মশলা করতে যান যে দেশে আপনি এই ঐতিহ্যবাহী পিডমন্টিজ পাস্তার জন্য খুঁজে পেতে পারেন: লার্ড, ঋষি, রোজমেরি এবং ফার্মইয়ার্ড জিবলেটের উপর ভিত্তি করে একটি ল্যাংহে রাগু (মুরগি এবং খরগোশের লিভার, ক্রেস্ট, কিডনি, হার্টস, ব্রা সসেজ সহ, রোস্ট এবং একটি ভিত্তিক বেকন, পেঁয়াজ এবং রেড ওয়াইন যা কুনিও এলাকায় খাওয়া হয়।
আলতা লাঙ্গায় নভেম্বর মানে সাদা ট্রাফল, বিশেষ করে কাসা ডি লাঙ্গার ফাউলা রিস্টোরেন্টে, বারোলো, বারবারেস্কো এবং আলতা লাঙ্গার ওয়াইন অঞ্চলের মধ্যে অবস্থিত সেরেটো ল্যাংয়ের পরিমার্জিত রিসর্ট 40-হেক্টর পার্কে নিমজ্জিত যেখানে আপনি আপনার হাত চেষ্টা করতে পারেন। ওক, পপলার এবং চুন গাছের মধ্যে ট্রাফল শিকার, মাশরুমের বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এমন প্রজাতি।
রান্নাঘরে রাজত্ব করছেন দক্ষিণ টাইরোলিয়ান শেফ ড্যানিয়েল জেইলিঙ্গা, 34 বছর বয়সী, যার রন্ধনপ্রণালী একটি বইয়ের সমতুল্য যা একটি খুব নির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শন প্রকাশ করে অঞ্চলের গল্প বলে যা সমসাময়িক পিডমন্টের কথা বলে। শেফ কার্ল বাউমগার্টনারের সাথে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা সহ একটি প্রশিক্ষিত এবং পরিমার্জিত খাবার, ফলজেসের শোনেক রেস্তোরাঁয়, জার্মানির হামবুর্গের লুই সি জ্যাকব হোটেলের দুটি মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁয়, ট্রেইসো (কুনিও) এর লা সিয়াউ দেল টর্নাভেন্তোতে, 1 মিশেলিন তারকা, বিশেষ করে আলবাতে পিয়াজা ডুওমোর এনরিকো ক্রিপার সাথে দুই বছর ধরে, 3 মিশেলিন তারকা, “মানুষ এবং পেশাদার উভয় স্তরেই একটি উচ্চ শিক্ষামূলক অভিজ্ঞতা”, ক্রিপা যেখানে তিনি উদ্ভিজ্জ কাঁচামালের প্রতি একটি গুরুত্বপূর্ণ মনোযোগ বিকাশ করেছিলেন, যার ফলে একটি সবুজ স্বাদের মেনু তৈরি করা এবং শীতকালীন সময়ের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ বাগান এবং গ্রিনহাউস নির্মাণ।
ট্রাফলের সংমিশ্রণে, শেফ ঐতিহ্যগত, ক্লাসিক খাবারের পরামর্শ দেন যেমন ডার্ক ডিম, পটেটো ক্রিম বা গিনি ফাউল এবং চেস্টনাট টর্টেলি। "এটি ফ্যাসোনা স্টেক বা ঠান্ডা খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আমি গরমের পরামর্শ দিই, কারণ তাপের সাথে ট্রাফলের অনুপ্রবেশকারী গন্ধ আরও ভালভাবে প্রকাশিত হয়," শেফ ব্যাখ্যা করেন। তবে নিখুঁত বিয়ে তাজারিনদের সাথে।
সাদা ট্রাফলের সাথে তাজারিন দেল ফাউলার রেসিপি
ওপকরণ
625 গ্রাম রি-মিলড ডুরম গমের সুজি •
75 গ্রাম 00 ময়দা
• 550 গ্রাম ডিমের কুসুম (প্রায় 30টি ডিমের কুসুম)
স্বাদে সাদা ট্রাফল
পদ্ধতি
সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে ওজন করুন। দুটি ময়দা একত্রিত করুন এবং একটি ঝাঁকুনির সাহায্যে মিশ্রিত করুন। মিক্সারে রাখুন, ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং আপনি একটি মসৃণ ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। অথবা ম্যানুয়ালি, কাঠের পেস্ট্রি বোর্ডে একটি ফোয়ারায় মিশ্রিত ময়দা সাজান, ডিমের কুসুম একটু একটু করে কেন্দ্রে ঢেলে দিন এবং আপনি একটি সমজাতীয় মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত মেশাতে শুরু করুন। ঢেকে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন।
1-2 মিমি বেধে একটি রোলার মেশিন বা একটি রোলিং পিন দিয়ে অভিন্ন প্রস্থের একটি ফালা রোল করুন। ময়দার স্ট্রিপগুলি পছন্দসই আকার বা ওজনে কাটুন। এটি কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। স্ট্রিপগুলিকে নিজের উপর রোল করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে এগিয়ে যান - একটি ফিলাঞ্জার - এবং তারপরে, উভয় হাতের সাহায্যে, তাজারিন তৈরি করতে ময়দাটি পরিবর্তন করুন।
স্কিন তৈরি করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় তাজা বা শুকনো গ্রাস করুন এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় একটি বায়ুরোধী জারে সংরক্ষণ করুন।
ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন, তারপরে মানসম্পন্ন মাখন দিয়ে একটি প্যানে ভাজুন। পরিবেশন করুন এবং স্বাদে সাদা ট্রাফল ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দিন!
