স্ট্রিউসেল:
90 জিআর। মাখন
110 গ্রাম। আখ
100 গ্রাম। "00" ময়দা
20 গ্রাম। কোকো
1 গ্রাম। লবণ
মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, তারপর খুব পাতলা (প্রায় 1,5 মিমি) বেকিং পেপারের দুটি শীটের মধ্যে ছড়িয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন; 5 সেমি ব্যাস সহ কাপ ডিস্ক এবং কনট্যাক্ট ফিল্ম ব্যবহার না করা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
চাউক্স ট্রাফলস:
60 গ্রাম। জলপ্রপাত
60 গ্রাম। দুধ
60 গ্রাম। মাখন
70 গ্রাম। ময়দা ০
110 গ্রাম। ডিম
5 গ্রাম চিনি
3 গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ
একটি সসপ্যানে, জল, দুধ, মাখন, লবণ, চিনি একত্রিত করুন এবং ফোঁড়া আনুন।
ময়দা আলাদাভাবে চেলে নিন এবং প্রথমে একটি হুইস্কের সাথে জোরে মিশ্রিত করুন, ফুটন্ত তরলগুলির উপর পাউডার ঢেলে দিন; যত তাড়াতাড়ি সবকিছু দই হয়ে যায়, একটি কাঠের চামচ দিয়ে "পলেন্টিনো" মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না এটি পাশ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়। সবকিছুকে প্ল্যানেটারি মিক্সারে স্থানান্তর করুন এবং 5/10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে পূর্বে মিশ্রিত ডিম যোগ করা শুরু করুন, ধীরে ধীরে, সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত একটি পাতা (বা প্ল্যানেটারি মিক্সারে ঢাল) দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। পছন্দসই টিপ সহ একটি ব্যাগে চৌক্স স্থানান্তর করুন এবং একে অপরের থেকে ভালভাবে দূরে থাকা সিলপাট বা ওভেন পেপারে 4 সেমি ব্যাস এবং 3 সেমি উচ্চতা দিয়ে সাজান; স্ট্রুসেল ডিস্কগুলি উপরে রাখুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 250° এ বেক করুন, তাপমাত্রা 180°-এ নামিয়ে দিন যতক্ষণ না চক্সের একটি অভিন্ন হেজেলনাট রঙ (প্রায় 25/30 মিনিট) হয়, প্যানটি সময়ে সময়ে খোলা এবং বন্ধ করা হয়। 10 মিনিট। ওভেনের দরজা থেকে বাষ্প বের হতে দিন (তারা অবশ্যই শুকিয়ে যাবে অন্যথায় তারা ঠান্ডা হয়ে যাবে) তারপর ওভেন থেকে সরিয়ে একটি র্যাকে ঠাণ্ডা হতে দিন যাতে তারা নীচেও শুকিয়ে যায়।
পাম্পেপাটো চকোলেট মাউস:
280 গ্রাম। চকোলেট 70%
400 গ্রাম। ক্রিম
80 গ্রাম। জলপ্রপাত
80 গ্রাম। মধু
40 গ্রাম। রান্না করা আবশ্যক
140 গ্রাম। কুসুম
50 গ্রাম। সাদা ডিম
50 গ্রাম। টোস্ট করা খোসা ছাড়ানো বাদাম
50 গ্রাম। টোস্ট করা খোসা ছাড়ানো হ্যাজেলনাট
25 গ্রাম। টোস্ট করা পাইন বাদাম
5 গ্রাম কালো মরিচ গুঁড়া
2 গ্রাম জায়ফল পাউডার
2 গ্রাম দারুচিনি গুঁড়া
2,5 গ্রাম। দ্রবণীয় কফি
ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশ একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে ফেটিয়ে নিন। জল এবং মধু একটি ফুটন্ত সিরাপ উপর ঢালা, তারপর whisk অবিরত, রান্না করা আবশ্যক এবং তাত্ক্ষণিক কফি যোগ করুন, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত whisking; ধীরে ধীরে 45° এ গলানো চকোলেট যোগ করুন; আধা-হুইপড ক্রিম যোগ করে সবকিছু হালকা করুন এবং সবশেষে একটি ছুরি দিয়ে কাটা শুকনো ফল এবং মশলা যোগ করুন। কয়েক থলি মধ্যে রাখুন।
তেল ফ্রস্টিং
500 গ্রাম। সাদা চকলেট
150 গ্রাম। চিনাবাদাম বীজ তেল
মাইক্রোওয়েভে চকোলেটটি 45° এ গলিয়ে নিন এবং লাল চর্বি-দ্রবণীয় রঙ থেকে চিনাবাদামের বীজ তেল যোগ করুন।
প্রায় 32° তাপমাত্রায় রাখুন
সমাবেশ:
প্রথমে এক চা চামচ ডালিমের বীজ দিয়ে ট্রাফলগুলি (নিচের অংশে ছিদ্র করে) ভরাট করুন এবং তারপরে বাদাম দইয়ের মুস দিয়ে এবং শেষে পাম্পেপাটো মুস দিয়ে; এগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন তারপর একটি গ্রিলের উপর গ্লাস করুন৷ ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ট্রাফলগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
থালাটির সমাপ্তি:
উপরে এক চামচ দই দিয়ে একটি অন্ধকার প্লেটে ঢেলে দিন, একটি স্প্ল্যাশ ইফেক্ট তৈরি করুন, তারপর ট্রাফল রাখুন, তারপর ডালিমের দানা যোগ করুন এবং সাদা চকোলেট এবং সিলভার পাউডার দিয়ে সাজান।
