টেবিলে ক্রিসমাস, গুরমেট চ্যালেঞ্জ: এই বছরের পরামর্শ, অফার এবং খবর

সাধারণ ওয়াইন, ফ্রান্সের সাথে বুদবুদের চিরন্তন চ্যালেঞ্জ, বিয়ার এবং তেলের নতুনত্ব, অনিবার্য প্যানেটোন এবং কঠোরভাবে কারিগরের দুর্দান্ত প্রত্যাবর্তন এবং ইতালির কোটেচিনোতে তৈরি। ক্রিসমাস এবং নববর্ষের আগের দিনের জন্য গুরমেট চ্যালেঞ্জ নতুনত্ব এবং ঐতিহ্যের মধ্যে খোলা আছে: ছুটির দিনে ইতালীয়রা ডিনার এবং লাঞ্চের মধ্যে কী খাবে (বা দেবে)? যদি এটা সত্য হয় যে সংকট স্বর্ণযুগের ঐশ্বর্যকে রোধ করেছে, তার পরিবর্তে গুণের জন্য একটি বড় আকাঙ্ক্ষা রয়েছে। এবং ইতালীয়তার।

প্রবণতা নিশ্চিত করা হয় ফিলিপ্পো সিনিসগালি, এর নির্বাহী শেফ ইতালীয় তালু, শত শত সদস্য সহ একটি নতুন ক্লাব যা খাদ্য এবং ওয়াইন শ্রেষ্ঠত্ব এবং ইতালীয় স্বাদের সংস্কৃতি প্রচার করে। "সম্ভবত আমরা একটি খারাপ সময় অনুভব করছি - শেফ বলেছেন - সন্ত্রাসবাদের ভয়ে, কিন্তু এই ছুটির জন্য আমরা সত্যিই নিজেদেরকে প্যাম্পার করতে চাই: আছে ইতালীয় হওয়ার এবং অন্যদের ভাল কিছু দেওয়ার, তাদের ভাল বোধ করার জন্য একটি দুর্দান্ত ইচ্ছা, এবং নিজেদের জন্য সময় নিতে, পরিবারের সাথে একসাথে রান্না করার জন্য”। আসলে, কিছুই আগে থেকে রান্না করা হয়নি, এই বছরের একটি দুর্দান্ত প্রবণতা হল কারিগর পণ্য, প্রথমত – নববর্ষের প্রাক্কালে – কোটেচিনো, তবে ধৈর্যের সাথে এবং নিজের হাতে প্রস্তুত থাকতে হবে।

"সময় নিচ্ছে এবং এটি করার আনন্দ", সিনিসগল্লি নির্দিষ্ট করে। এমনকি উপহার, ইতালি তৈরি জন্য ইচ্ছা ক্রমবর্ধমান হয়, সঙ্গে ক্রমবর্ধমান আশ্চর্যজনক অনুরোধ: “একজন সর্বদা ওয়াইন সম্পর্কে চিন্তা করে, কিন্তু সম্প্রতি আমি এমন কিছু অর্ডার পেয়েছি যা কয়েক বছর আগে পর্যন্ত অচিন্তনীয় ছিল: আমাদের একজন গ্রাহক তার ফ্রেঞ্চ বন্ধুদের উচ্চ মানের তেল দিতে চেয়েছিলেন। আমরা সমস্ত উৎকর্ষ পুনঃআবিষ্কার করছি, এমনকি তেলের মতো পণ্য, যা একসময় রান্নাঘরের সহায়ক অভিনেতা হিসেবে বিবেচিত হত”। কিন্তু পরিবর্তে তারা একটি দুর্দান্ত ছাপ তৈরি করতে পারে, যেমন একটি ভালভাবে উপস্থাপিত কারিগর প্যানেটোন: “এই বছর আমরা এমন একটি প্রস্তাব করছি যার প্যাকেজিং আমাদের ডিজাইনার দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছিল। এটি ইতালীয়তার সংশ্লেষণ: প্যাকেজিং এর কমনীয়তা স্বাদ এর কমনীয়তা".

EATALY - আপনি যদি ক্রিসমাস এবং খাবার সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে আপনি সাহায্য করতে পারবেন না কিন্তু চিন্তা করুন Eataly. ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্বের সুপারমার্কেট, যা বিশ্বজুড়ে বিস্তৃত হতে থাকে (এটি সম্প্রতি ইউরোপে মিউনিখে তার প্রথম স্টোর খুলেছে), উচ্চ মানের অফারগুলির স্বাভাবিক পরিসর অফার করে৷ পণ্য প্যাকেজিং জন্য, হ্যাঁ আমরা যেতে গাছের নিচে প্রাতঃরাশের জন্য 39,90 ইউরো থেকে Eataly শ্রেষ্ঠত্বের শীর্ষে 199 ইউরো: Antica Torroneria Piemontese থেকে Caffarel giandujotti, Domori chocolate bars থেকে Altamura lentils, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse থেকে সূক্ষ্ম বারোলো ওয়াইন নির্বাচন পর্যন্ত।

59,90 ইউরো বক্স সেট সহ একটি জৈব ক্রিসমাসের জন্য পেরিয়ে যাচ্ছে, যার মধ্যে রয়েছে অন্যান্যদের মধ্যে, গ্র্যাগনানো পাস্তা, লিবেরা টেরা অ্যাসোসিয়েশনের দ্বারা উত্পাদিত শুকনো ছোলা (যা মাফিয়াদের কাছ থেকে বাজেয়াপ্ত করা জমি পুনর্গঠন করে) এবং ব্র্যান্ডিনি উইনারির বারবেরা ডি'আলবা সুপারিওর . আমি হিসাবে প্যানেটনি ঐতিহাসিক মিলানিজ পেস্ট্রি শপ থেকে 9 ইউরো থেকে 109 ইউরো পর্যন্ত সেরা হিসেবে বিবেচিত ক্লাসিক 5 কেজি প্যানেটোন কোভা. এবং তারপর পানীয়, স্বাভাবিক সাদা, লাল এবং বুদবুদ সঙ্গে, কিন্তু নতুন এন্ট্রি বিয়ার: উত্তর ইউরোপ থেকে শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যও এখানে এসেছে। Eataly তিন ধরনের Piedmontese Baladin ব্রিউয়ারি (1996 সালে প্রতিষ্ঠিত), সবগুলো বোতলে এবং 11,50 ইউরোর মূল্যে অফার করে। বালাদিন ক্রিসমাসের জন্য উৎসর্গীকৃত একটি বিয়ারও তৈরি করেছে: লা নোয়েল ক্যাফে, ক্যারামেল এবং কফির স্বাদযুক্ত. ক্রিসমাস মিষ্টির সাথে একত্রিত করার জন্য আদর্শ।

বুদবুদ - যাইহোক, দুর্দান্ত ক্লাসিক রয়ে গেছে ওয়াইনগুলি: রাতের খাবারের জন্য সাদা, মধ্যাহ্নভোজনের জন্য লাল এবং তারপরে বুদবুদের উপর চিরন্তন ইতালি-ফ্রান্স চ্যালেঞ্জ: শ্যাম্পেন বা স্পার্কিং ওয়াইন? প্রবণতা বর্ণনা করতে, ইতালীয়তা জন্য একটি কখনও বৃহত্তর ইচ্ছা নিশ্চিত, হয় টিজিয়ানা সিনিসগাল্লি, ইতালীয় প্যালেটের সুস্মেলিয়ার: “ফরাসি শ্যাম্পেন দিয়ে আমরা সর্বদা 50/50 তে থাকি, কিন্তু ইতালীয়রা বুঝতে শুরু করে যে তাদের বাড়িতে কী আছে। তারা বুঝতে শুরু করেছে যে আমাদের বুদবুদ কোনভাবেই ফরাসিদের তুলনায় দ্বিতীয় শ্রেণীর নয়”। বিপরীতে, ট্রেন্টো ডক, যার মধ্যে বিখ্যাত ফেরারিও রয়েছে, "সম্প্রতি বিশ্বের সেরা স্পার্কিং ওয়াইন নির্বাচিত হয়েছে: আমরা ফরাসিদের সাথে সমান শর্তে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করি"। ট্রেন্টো DOC এবং Franciacorta তারা ইতালিতে একমাত্র ক্লাসিক পদ্ধতিতে তৈরি, অর্থাৎ শ্যাম্পেনের জন্য ব্যবহৃত হয়। "প্রসেকো বেশ ভিন্ন, যা একটি ভাল পণ্য হতে পারে তবে অগত্যা নিম্ন মানের: অনেক সময় বিদেশে ইতালীয় বুদবুদগুলিকে প্রসেকো দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, যা আমরা সবচেয়ে বেশি রপ্তানি করি, তবে এটি এমন নয়"।

এবং তাই আমরা অন্য শ্রেষ্ঠত্ব অবমূল্যায়ন শেষ. Eataly অফার ফেরারী 44 ইউরোর চশমা সহ পার্লে টিনের বাক্সে একা, অথবা 59 ইউরোতে গ্রাপ্পা সোলেরার সাথে জুটিবদ্ধ, অথবা চারটি খুব ইতালীয় বুদবুদ নির্বাচন: Prima Cuvée Brut; মন্টে রোসা, ম্যাক্সিমাম ব্রুট মেটোডো ক্লাসিকো ফেরারি (যা 20,50 ইউরোর জন্য পৃথকভাবে নেওয়া যেতে পারে); Cletò Pignoletto অতিরিক্ত শুকনো; Chiarli, Falanghina Brut, 64 ইউরোর জন্য। "বুদবুদগুলি মুহূর্ত অনুযায়ী বেছে নেওয়া উচিত - সিনিসগালি সোমেলিয়ার ব্যাখ্যা করে -: একটি এপিরিটিফের জন্য, তবে আমাদের মতে খাবারের প্রথম পর্যায়ের জন্যও, আমরা একটি ট্রেন্টো ডক বা একটি ফ্রান্সিয়াকোর্টা সুপারিশ করি৷ অন্যদিকে, মিষ্টান্ন এবং টোস্টের জন্য, নিয়মটি প্রযোজ্য যে মিষ্টি সবসময় মিষ্টিকে অনুসরণ করে: তাই টোস্টের জন্য একটি ঝকঝকে মালভাসিয়া বা ক্লাসিক মোসকাটো ডি'আস্তি, যখন সাধারণত প্যানেটোন, প্যান্ডোরো এবং অন্যান্য ডেজার্টের সাথে থাকে। সিসিলি থেকে পাসিটো বা ফ্রুলি থেকে ভার্দুজ্জো".

ওয়াইন - পরিবর্তে টেবিলে? "ডিনারের জন্য, মাছের সাথে সাদা রঙের তারকা হল: এই ধরণের মেনুর সাথে সেরা ওয়াইনগুলি হল মার্চে ভার্ডিচিও এবং লিগুরিয়ান ভার্মেন্টিনো. আসুন আমরা রিসলিং এবং সভিগননকেও বিবেচনা করি, তবে তাদের গঠন অন্য দুটির তুলনায় একটু কম নরম, যা নিখুঁত”। যে নিয়ম অনুসারে সাদা ওয়াইন মাছের সাথে থাকে তা নিশ্চিত করা হয়েছে, এমনকি যদি "এটি মাছের উপর নির্ভর করে: বেশি মাংসলগুলির জন্য লাল ভাল, তবে এটি সাধারণত বড়দিনের মেনুগুলির ক্ষেত্রে হয় না"। “লালের জন্য – ইতালীয় তালুর বিশেষজ্ঞ অবিরত – আমরা বিভিন্ন সুপারিশ Brunello, Barolo, Barbaresco এবং Dolcetto d'Alba. এটি ক্রিসমাস লাঞ্চের জন্য, যখন ল্যামব্রুস্কো কোটেচিনোর সাথে খুব ভাল যায়”। Eataly-এর প্রস্তাবগুলির মধ্যে, সর্বোচ্চ স্তরটি হল উল্লম্ব বারোলো: প্রায় 300 ইউরো থেকে বেছে নেওয়া ভিন্টেজের একটি ত্রয়ী৷ কিন্তু আপনি 49 ইউরোতে একটি Nebbiolo Magnum Langhe, 51-এর বিনিময়ে একটি Barolo Riserva Doc, অথবা Veneto winery Serafini & Vidotto থেকে 12 ইউরোতে 4টি ভিন্ন লেবেলের 231 বোতলের একটি প্যাক দিয়ে অনেক কম খরচে দূরে যেতে পারেন৷

রপ্তানি এবং ব্যবহার - কনফারটিগিয়ানাটো দ্বারা প্রকাশিত বিস্ময়কর তথ্য দ্বারা ইতালিতে তৈরি খাবারের শোষণের বিষয়টিও নিশ্চিত করা হয়েছে। 2015 একটি রেকর্ড বছর ছিল: প্রায় 30 বিলিয়ন রপ্তানি হয়েছে, যার মধ্যে 310 মিলিয়ন শুধুমাত্র ক্রিসমাস মিষ্টি, আগের বছরের তুলনায় +10.%। ইতালীয় পণ্যগুলির জন্য সবচেয়ে লোভনীয় স্বাদের দেশটি সঠিকভাবে ফ্রান্স, এবং যেখানে এই প্রবণতাটি সবচেয়ে বেশি বেড়েছে তা হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (45,5-এ +2014%)৷ কিন্তু সর্বোপরি, 9 বছর পর অভ্যন্তরীণ ব্যবহারও পুনরুদ্ধার হয়েছে: 2006 সালের পর প্রথম নয় মাসে প্রথমবারের মতো খাদ্য বিক্রি বেড়েছে। 15,2 বিলিয়ন, অর্থাৎ সারা বছরের গড় মাসিক খরচের তুলনায় 2,6 বিলিয়ন বেশি (+21,2%)।

শুধু ইতালি নয় - যাইহোক, Eataly থেকে শুধুমাত্র অফার নেই: অন্যান্য সুপারমার্কেট চেইনগুলিও গুরমেট রেসে প্রবেশ করেছে। হিসাবে Auchan প্রস্তাব "প্যাশন" লাইন, যখন পাম প্যানোরামা, যেটি শুধুমাত্র ওয়াইনের জন্য একটি সাইট খুলেছে, "আমি তেসোরি"। ছেদ এমনকি এটি ইতালিতে চারটি গুরমেট মার্কেটও খুলেছে, যেটি নজরকাড়ার দিক থেকে ইটালিকে কঠোরভাবে তাজা মাছের সমৃদ্ধ কাউন্টার এবং একটি অসাধারণ পরিসরের মধ্যে অনুকরণ করে। এটাও কম নয় এসেলুঙ্গা, যা পয়েন্টগুলির একটি খুব আকর্ষণীয় সংগ্রহও করে: ফ্রেগোলা পয়েন্টগুলির সাথে আপনি বিমানের টিকিট, ক্যাবিনেটের পাশাপাশি টাস্কান অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁর খাবারও পেতে পারেন।